Фрикасе из курицы с грибами – французский завтрак, итальянский обед и испанский ужин

Излюбленное французами фрикасе с грибами, чаще готовящееся из курицы, в Италии и Испании имеют совершенно иную рецептуру, о которую мы описали в трёх рецептах

Содержание

Фрикасе – испанский рецепт
Фрикасе – с любовью из Италии
Фрикасе – истинный французский рецепт
Видео

Фрикасе – испанский рецепт

Продукты, требуемые для приготовления:

Куриная грудка – 250 грамм,
Куриный бульон – 100 мл,
Соевый соус,
Бальзамические травы,
Томатная паста – 50 грамм,
Сливки, 33% — 150 мл,
Яйца – 5 штук,
Лук репчатый – 5 штук,
Опята замороженные – 100 грамм,
Базилик,
Соль, специи – на вкус.

Готовим по следующему рецепту:

Грибочки для начала правильно разморозим первым делом поместив их в нулевую температуру в морозильную камеру. Тут грибы перестанут быть такими дубовыми из-за того, что кристаллы льда треснут (но не лопнут).
Через шесть – семь часов опята надо переложить в холодильник, в котором оттает внешняя часть плода, а ещё через шесть их стоит поместить на кухонный стол, где оттает уже сердцевина.
Грибы нарежьте дольками, равными примерно размерам будущей курице, но оставьте так же грибы для поливки.
Приготовим соус – часть оставшихся грибов кинуть жариться на чесночное масло, пока они не начнут темнеть, затем залить 150ю миллилитрами жирных сливок, а как только они начнут сворачиваться влейте куриный бульон и уменьшите огонь до минимума.
Филе тщательно промыть от крови и сделать для неё маринад, в котором мясо необходимо будет подержать около двух часов.
В пол литра соевого соуса всыпать 1 столовую ложку бальзамических трав и две столовые ложки уксуса, после чего поместить в него филе, плотно закрыв контейнер крышкой.
Куриную грудку аккуратно нарежьте на мелкие кусочки, что бы у вас получились ровные кубики. Затем разогрейте сковородку и нарежьте мелко лук.
Лук забросьте в кипящее масло и после того, как он потемнеет добавьте кусочки курицы.
Как только курица потемнеет добавьте томатной пасты, воды и отправьте мясо тушиться на полчаса под закрытой крышкой.
Соус к этому времени будет готов, осталось добавить туда желтки яиц и сливочного масла, после чего массу хорошенько взбиваем венчиком, так что бы было как можно меньше пузырей.
Курицу аккуратно выложите на тарелке, а затем полейте получившимся соусом. Блюду надо дать немного отдохнуть, что бы курица впитала весь соус и не была слишком сухой.
Приятного аппетита дорогие читатели!

Фрикасе – с любовью из Италии

Видео:Курица которую обожают все. Французы придумали самое популярное блюдо в России. Фрикассе Скачать

Продукты, требуемые для приготовления:

Куриные ножки – 209 грамм,
Куриный бульон – 105 мл,
Лисички лесные – 1 кг,
Сливки, 25% — 150 мл,
Лук репчатый – 5 штук,
Сливки жирные – 105 мл,
Базилик,
Соль, специи – на вкус.
Готовим по следующему рецепту:

Грибочки очистим под холодной струёй воды от налипшей поверх кожуры, грязи. Затем тщательно очистим лисички от грязи въевшейся, для чего нам понадобиться нож. Вырезать грязь нужно так же, как мы делаем это с глазочками в картошке.
Теперь вытравим всех внутренних вредителей, для чего приготовим соляной раствор, в котором лисички надо подержать около получаса, а затем снова промыть в холодной воде.
Глубокую грязь может вывести кипяток, в котором грибы нужно окунуть минут на десять – пятнадцать.
Репчатый лук заранее порежьте полукольцами.
Замаринуем ножки – в ёмкость налейте треть литра уксуса, всыпьте две столовые ложки соды, одну столовую ложку сахара и соли, специи для мяса, а затем залейте всё водой, маслом и соевым соусом.
Ножки вытащить из маринада, промыть под водой, и опустить жариться в большое количество кипящего масла, в котором курица должна покрыться прижаристой, тёмной корочкой, светло-коричневого оттенка.
Теперь готовим соус. Для этого сливки, репчатый лук и базилик нужно вскипятить на сухой сковородке, пока белок в сливках не начнёт сворачиваться, в этот момент в смесь лучше всего добавить куриного бульона.
Натрите грибы на мелкой тёрке и добавьте к соусу, после чего посыпьте всё специями и тщательно перемешайте.
Теперь осталось сделать гарнир в виде риса- тщательно промойте зёрна, нагрейте котелок воды и всыпьте туда 250 грамм риса, после чего уменьшите огонь до минимального значения и ждите пока не выкипит вся вода.
Когда это случиться рис необходимо промыть под тёплой водой и отбросить жариться на масле, а сверху лучше всего бросить несколько ложек маскарпоне.
В конце курицу выкладываем на тарелку, поливаем её соусом, а рис добавляем в кулинарное кольцо прижав его сверху крышкой.

Фрикасе – истинный французский рецепт

Продукты, требуемые для приготовления:

Куриные бёдра – 309 грамм,
Свиной бульон – 205 мл,
Шампиньоны лесные – 500 грамм,
Сливки, 10% — 250 мл,
Лук сладкий – 5 штук,
Дижонская горчица – 2 ст. ложки,
Соль, специи, травы – на вкус.

Готовим по следующему рецепту:

Шампиньоны стоит для начала промыть под холодной водой, чтобы смыть куски грязи, а позже вырезать все “глазочки” чем-то острым. Будьте предельно внимательно ведь пропущенный глазок может оказаться плесенью.
Теперь окунём грибы в солевой раствор, в котором помирают все жучки, оставшиеся внутри пор и трещин плода.
В конце выварим всю грязь окунув шампиньоны в кипяток.
Куриные бёдра обязательно маринуем, происходить это будет в два этапа. В первом – готовим маринад из лимонного сока, лука, соли и уксуса, а во втором – слегка обвариваем бёдра и тут же засовываем его в подогретый заранее маринад, на сутки.
Вымытые грибы натираем на тёрке и начинаем готовить соус – для этого разогреваем масляную основу натерев сковородку маргарином, после вливаем туда же 150мл сливок и всыпаем натёртый сладкий лук.
В соус всыпаем натёртые шампиньоны и дижонскую горчицу, после чего накрываем всё крышкой и оставляем тушиться, не забыв добавить куриный бульон, как только сливки начнут сворачиваться.
Достаём из бёдра из маринада и опускаем в кастрюлю с кипящим маслом ровно на 5 минут, после чего курицу фольгируем, и отправляет выпекаться в печи при температуре в 200 градусов, на 2 часа.
Курицу обрамляем ветками тимьяна, выкладываем её на тарелку и тщательно обливаем соусом.
В конце блюдо должно немного отстояться что бы вкус соуса проник в набухшие волокна курицы и пропитал их запахом тимьяна.
Приготовленное по классическому рецепту фрикасе готово – приятного аппетита!