Гриб Шиитаке – сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

-О диковинных свойствах императорского гриба шиитаке. Его изумительном вкусе и безграничной копилке полезных секретов. Бесценном вкладе этого сокровища Азии в кулинарию, медицину и косметологию с минимумом противопоказаний к применению.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Одним из древних сокровищ Юго-Восточной Азии является легендарный гриб Шиитаке или Lentinula edodes, из семейства Негниючниковых, рода Лейтунула. Его родина-Китай и Япония. Здесь его знают и любят уже тысячи лет, называют «Императорским Грибом» и «Грибом Спящего Будды». В природе он растёт на стволах поваленных деревьев, поэтому Шии-таке по японски означает «каштановый гриб». Сегодня он известен под многими именами: Лентинула Съедобная, Сиитаке, Японский Лесной Гриб, Чёрный Китайский Гриб.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Как выглядит Императорский Гриб

Шляпка полусферической выпуклой формы, размером от 5 до 20 сантиметров, сухая, покрытая сверху характерным узором из утолщений и трещин. Цвет темно-коричневый, по мере старения гриба оттенок густеет.

Пластинки гименофора под шляпкой немного светлее окраской, при надавливании темнеют. У молодых лентинул они закрыты сверху специальной мембраной, защищающей споры, которая со временем рвётся, оставляя по краям шляпки характерную бахрому.

Ножка около 20 см в высоту, довольно жёсткая, поэтому в пищу её употребляют редко. Кожица на ней светлая, шероховатая.

Чем же полезны грибы Шиитаке?

Этот гриб – просто кладезь всевозможных достоинств.

  • Он невероятно вкусный. В Азии это один из главнейших кулинарных деликатесов, его очень легко готовить. В азиатской кухне существует огромное множество способов его приготовления. Там из него делают почти всё, вплоть до напитка «шиитак-кола».
  • В естественной среде у шиитаке небольшой ореол обитания, но его нетрудно найти и собрать – он крупный и легко заметный. Лентинула — сапротрофный макромицет, чтобы расти ему нужны органические вещества отмерших растений, поэтому он размножается на мёртвой древесине лиственных пород – дубе, клене, буке. Особенно он любит древесину бука Кастанопсиса Остроконечного (Castanopsis cuspidata). Шиитаке предпочитает влагу, поэтому особенно активно плодоносит после дождя. В нашей стране его можно найти на Дальнем Востоке, в Приморском крае на древесине Дуба Монгольского (Quercus mongolica) и Амурской Липы (Tilia amurensis).
  • Чтобы найти шиитаке вовсе не обязательно ехать в Японию или Приморье. Проще дойти до ближайшего магазина и найти его там на полке. Вкусовые качества лентинулы давно завоевали известность во всём мире, сегодня это один из самых культивируемых грибов на планете. Шиитаке обгоняет по степени распространенности даже шампиньон. В настоящее время его искусственно производят почти во всех уголках планеты, и общий объём производства достигает 800 тысяч тонн в год.
  • Шиитаке –источник огромной целебной силы. В Азии его с давних времён ставят в один ряд с женьшенем, и тысячи лет используют как лекарственное и общеукрепляющее средство. В Китае его называют «императорским», именно потому, что настойку из него принимали китайские императоры, как средство для здоровья и долголетия.
  • Лентинула – древнее косметическое средство. Когда-то сделанный из него омолаживающий лосьон был секретом японских гейш, а сейчас косметика на основе шиитаке успешно применяется во всём мире.

Пищевая и кулинарная ценность Шиитаке

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Лентинула содержит в себе целую россыпь витаминов и микро и макроэлементов, но на кухне главное то, что он очень вкусный. В азиатской кухне различным блюдам из свежего или сушёного шиитаке нет числа. В Японии предпочитают блюда из сушеных грибов, поскольку у них после сушки усиливается вкус. Высушенные при температуре не выше 60-70 градусов шиитаке сохраняют полностью свой состав и полезные свойства.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Китайцы больше любят блюда из свежих шиитаке. Обычно, для приготовления блюд используют только шляпки грибов, поскольку ножки намного более волокнистые и жесткие, но их тоже можно готовить, хотя вкус у них намного менее насыщенный. Лентинулу можно добавить в любые, давно известные вам блюда, внеся новую грань в их вкус, она ценится за то, что подчеркивает вкус других ингредиентов блюда, не заглушая их.

На 100 гр. свежего шиитаке приходится:

  • Калорийность – 34 кКал
  • Белки – 2.2 гр.
  • Жиры – 0.5 гр.
  • Углеводы – 7гр.
  • Пищевые волокна 2.5 гр.

Витамины

  • Витамин B6, пиридоксин – 0.3 мг.
  • Витамин D, кальциферол – 18 мкг.

Макроэлементы:

  • Кальций – 2 мг.
  • Магний – 20 мг.
  • Натрий – 9мг.

Микроэлементы* Железо – 0.4 мг.

Пищевая ценность в 100 граммах сушеных шиитаке:

  • Белки .6 гр.
  • Жиры 1 гр.
  • Углеводы 75.37 гр.
  • Зола 4.6 гр.
  • Вода 9.4 гр.

Калорийность ста грамм сушеного продукта 300 кКал

Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, помогает нормальному формированию эритроцитов, поддержанию достаточного уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление этого витамина сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием анемии. и гомоцистеинемии.

Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации в костной ткани. Недостаток этого витамина приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани и увеличению риска развития остеопороза.

Чтобы все вкусовые качества шиитаке сохранились при готовке, нужно соблюдать простые правила:

  • Шиитаке можно жарить, предварительно не отваривая. Если вы хотите пожарить ножки лентинулы – разорвите их вдоль – тогда при жарке они сохранят свой нежный аромат.
  • Варить шиитаке следует с небольшим количеством воды – один стакан на килограмм продукта, и не дольше 3–4 минут.

Учтите, что, сырые шиитаке –низкокалорийный диетический продукт, но в сухом виде он очень калориен, поэтому объедаться им не стоит.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Целебная польза шиитаке и его применение в медицине

В Юго-Восточной Азии шиитаке известен как лекарственное средство уже несколько тысяч лет. В Японии существует легенда об императоре Кусидо, сумевшем избавится от сахарного диабета именно благодаря лентинуле. Считается, что именно он первым повелел выращивать шиитаке искусственно для нужд императорского двора. В Китае шиитаке официально культивируется как лекарственное средство с четырнадцатого века.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

В медицине шиитаке – это оружие массового поражения. У него столько полезных свойств, что сферы его лекарственного применения только расширяются с каждым годом. В первую очередь лентинула – глобальное общеукрепляющее средство. Он также используется как катализатор, усиливающий действия других лекарств.

Он не является убойным средством или абсолютной панацеей от конкретных болезней, но долгим опытом доказано, что приём препаратов на его основе помогает справиться с вирусными заболеваниями, диабетом, слабым иммунитетом, сердечно – сосудистыми заболеваниями. Шиитаке содержит аминокислоты и клетчатку, способствующие снижению уровня холестерина в крови, помогает в предотвращении риска развития инфарктов, инсультов и тромбов. Он благотворно действует на пищеварение, активно расщепляет жиры, поэтому используется как способ борьбы с лишним весом. Есть мнение, что шиитаке помогает при язвах желудочно-кишечного тракта, запорах, подагре, близорукости, геморрое и сексуальных проблемах..

Его практикуют в комплексной терапии против болезней дыхательных путей, нервных патологий и проблем с кожей.

Обычно в лечебных целях употребляют от 6 до 16 грамм засушенных шиитаке в день в виде отвара или супа.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Огромная роль в современных медицинских исследованиях отводится применению экстракта шиитаке для борьбы с раковыми опухолями.

Ещё в четырнадцатом веке китайский врач Ву Руй, использовал в лечении раковых больных отвары и настойки из лентинулы. Сохранились даже старинные грибные рецепты, которыми он пользовался..

Первые исследования противораковых свойств шиитаке начал в 1969 году японский врач Тетсуро Икекава из Университета в Пурдуэ. Тогда в лентинуле был обнаружен особый полисахарид –лентинан, способствующий образованию перфорина, подавляющего раковые клетки. Механизм его действия до сих пор не известен до конца, но доказано, что даже в небольших дозах лентинан  имеет большое противоопухолевое действие. Судя по косвенным признакам, его воздействие несет скорее иммунологический, чем цитотоксический или химиотерапевтический характер. Японский учёный, профессор Токи Мори утверждает, что раковые клетки имеются в любом организме, но, в норме, организм сам вырабатывает перфорин, который внедряется в цитоплазму раковых клеток, уничтожая их ядро. С возрастом, после 35-40 лет, выработка перфорина уменьшается, позволяя раковым клеткам размножаться. Поскольку лентинан помогает выработке перфорина, он, таким образом и борется с раком. Японские ученые выяснили, что водный экстракт шиитаке имеет очень высокий уровень (до 92%) торможения раковых опухолей. Достаточно принимать настойку шиитаке раз в полгода, чтобы предотвращать развитие раковых клеток.

В ходе опытов японских и европейских врачей, воздействие лентинана на раковые клетки обычно изучается на мышах. Из этих опытов следует, что даже при дозе всего в полмиллиграмма на 1 килограмм веса у 80% мышей наблюдался полный регресс опухоли, а в удвоенной дозе опухоль прекращала прогрессировать у всех мышей. Дальнейшие исследования продемонстрировали, что в среднем 60% мышей полностью выздоравливали, а у остальных уровень сдерживания опухоли составлял 81%, они, в большинстве случаев, прекращали прогрессировать и давать метастазы.

Исследования на людях показали, что у больных, подвергавшихся химиотерапии и облучению, прием шиитаке позволял значительно уменьшить побочные эффекты. А, в случае доброкачественных опухолей, лентинан может не только останавливать, но и уменьшать их. По результатам исследований в этом направлении, у женщин, страдающих доброкачественными гинекологическими опухолями положительный результат выявлен в 60% случаев, а в 30% случаев опухоли перестали прогрессировать и их деление многократно замедлилось.

С 1983 года шиитаке успешно применяется для борьбы со СПИДом. Зафиксированы несколько случаев, когда больные ВИЧ инфекцией выздоравливали в результате долговременного курса лечения с применением экстракта шиитаке. У заразившихся СПИДом больных гемофилией менее чем за три месяца лечения лентинулой часть лимфоцитарных клеток восстановилась практически до нормального состояния. В Японии и США по-прежнему ведутся исследования в этом направлении.

Лентинулу используют для борьбы с рассеянным склерозом. Содержащиеся в ней полисахариды подталкивают иммунитет к восстановлению уровня защиты, уничтожают в местах воспаления патогенную флору, восстанавливают миелиновую оболочку нервных клеток.

Шиитаке эффективен в борьбе с болезнями сердца – атеросклерозом, стенокардией, тахикардией. Пара съеденных лентинул в день снижает давление на пять единиц, что полезно при гипертонии. Шиитаке ускоряет восстановление после инфаркта. Содержащаяся в нём аминокислота эритаденин способствует снижению холестерина. Она делает преобразование липопротеидов низкой плотности в высокоплотные липопротеиды более быстрым и содержание холестерина в сыворотке крови снижается.

В лечение диабета шиитаке применяется для профилактики диабетических осложнений, таких как гангрена, язвы и ишемия.

Шиитаке в косметологии

Тайна японских гейш, делавших из шиитаке лосьон, освежавший и омолаживающий кожу, давно раскрыт. Сегодня косметика на основе полезных свойств этого гриба производится во многих странах мира. Экстракт шиитаке используется как:

  • Косметика для зрелой кожи, активные сыворотки и кремы антивозрастного направления.
  • Средства для коррекции гиперпигментации, отбеливающие средства — как в моноварианте, так и в сочетаниях с другими депигментирующими средствами.
  • Иммуномодулирующая добавка к любому косметическому продукту, повышающая уровень местного иммунитета.
  • Добавка к любому косметическому продукту для повышения устойчивости кожи к негативным факторам внешней среды.
  • Успокаивающая добавка в косметику для воспалённой или раздражённой кожи.
  • Дополнительная антиоксидантная и фотозащитная добавка к любому косметическому продукту.

Древний рецепт лосьона из шиитаке не меняется уже сотни лет: шляпки настаивают в темном месте от 7 до 10 дней в водно-спиртовом растворе в пропорции 2к1, и пользуются лосьоном при жирной, пористой, угреватой коже.

Гриб Шиитаке  - сокровищница полезных свойств с минимумом противопоказаний

Возможный вред при приеме шиитаке

У этого чудесного гриба немного противопоказаний.

Шиитаке не рекомендован кормящим матерям и беременным женщинам. С ним нужно быть осторожными тем, кто страдает бронхиальной астмой. Шиитаке может вызвать аллергию у людей, имеющих к ней предрасположенность. Даже на коже, во время сбора грибов на природе. Поэтому аллергикам также нужно соблюдать с ними осторожность – здесь многое зависит от индивидуальных особенностей –всегда лучше заранее проконсультироваться с врачом.

Оцените статью
24 оценки 9.25 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.