Курица фаршированная грибами

Фаршированная курица считается одним из самых старых блюд. Её фаршируют мясом других видов животных, грибами, зеленью и молочной продукцией, но в нашей статье мы расскажем, как дополнить известные рецепты, сделав фаршированную курицу вкуснее.

Курица фаршированная грибами

Кто фаршировали раньше — курицу или яйца?

Не смотря на всю комичность заголовка, проблема курицы и яйца встречается и на кулинарном поприще. Известно, что первые упоминания о фаршированных яйцах появились ещё в 18 веке, именно ими украшали королевские банкетные столы. Яйца были в то время очень знаменитой и главное дешёвой закуской во Франции, позволить себе которую мог каждый Европеец. Но что касается мяса, первые упоминания о фаршированной птице знакомы нам с 10ого века – в это время в арабских странах и древней Индии фаршировали гусей и уток, но не курицу которая в то время не была так распространена в качестве домашнего скота, как вышеописанные птицы.

Но вот уже в 12ом веке фаршировать стали уже именно курицу, хотя точнее сказать это была куропатка и перепел.

С другой стороны упоминания о фаршированных яйцах пришли вообще со времён до нашей эры, на некоторых египетских иероглифах даже запечатлён этот процесс, но было ли это яйцо или посуда в похожей в форме, и было ли это яйцо куриным так же невозможно сказать.

Курица фаршированная грибами

В современном же мире набитая курица является довольно популярным рецептом. Многие кулинары уже давно выяснили, что только фаршируя курицу изнутри, весь вкус и аромат специй можно передать всему мясу, а не только наружному слою.

Если изначально курицу было принято фаршировать обжаренными овощами, теми же яйцами или мясом других животных, то с течением времени наполнителем для тушки птицы стали выступать соусы из молочных продуктов, овощей, сами овощи, ну и конечно же грибы.

Именно набитая грибами птица стала новым словом в жанре кулинарии, в своё время этот рецепт был не только обособленно популярным, но и считался неким европейским ответом на, в то время недоступный каждому, рецепт курицы по-пекински.

В 20ом же веке фаршированная птица вошла и в обиход советского гражданина. Птицу стали фаршировать апельсинами, лимонами и гречкой. Представители кавказского этноса, в то время фаршировали курицу крольчатиной, бараниной и овощами.

А том, чем и как набить птицу так, чтобы давно известный вкус обрёл второе дыхание мы поговорим далее.

Фаршированная грудка

Курица фаршированная грибами

Грудка, набитая грибами и сыром в духовке, это один из самых простых рецептов невероятно вкусного и при том дешёвого блюда. Впервые его начали готовить во французских ресторанах, а уже сейчас доселе тайный рецепт может опробовать любая домохозяйка.

Для того что бы приготовить фаршированную курицу будем использовать:

  • Филе грудки – 300 грамм,
  • Грибы лесные – 200 грамм,
  • Сыр твёрдый – 100 грамм,
  • Лук зелёный – несколько пучков,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Зелень, соль, специи – по вкусу.

И так следуем рецепту:

  1. Тщательно промойте грудку и высушите её на бумажном полотенце, обмакнув мясо со всех сторон.
  2. Лесные грибы необходимо сначала промыть в холодной воде, чтобы снять налипшую землю, затем срезать ножом въевшиеся участки плесени, а после приготовить соляной раствор, где плоды должны будут пробыть не более 20ти минут.
  3. Чтобы очистить грибы окончательно их необходимо будет обварить в кипятке. Грязь будет “выползать” в виде серой пены, которую легко вытащить шумовкой.
  4. Натрите сыр и чеснок на мелкой тёрке и заодно приготовьте сковороду для обжарки ингредиентов.
  5. Мелко нарежьте зелень.
  6. Чеснок, сыр, зелень и грибы необходимо взбить в блендере до однородной массы.
  7. Сделайте в филе глубокий, но не широкий надрез, что бы у нас получился кармашек.
  8. Включите духовку разогрев её до максимума.
  9. Нафаршируйте грудку взбитой массой. Теперь мясо необходимо испечь.
  10. Опустите значение температуры в печи до 200 градусов и отправьте туда птицу на час.
  11. За 10 минут до полного приготовления мясо необходимо с горкой засыпать сыром и зеленью.
  12. Приятного аппетита!

Набивная кура

Курица фаршированная грибами

Набивная кура — это довольно старый рецепт, пришедший в среднюю полосу России прямиком из северных краёв. Именно его считают нашим ответом на курицу по-пекински.

Для приготовления будем использовать:

  • Тушка курицы,
  • Сыр твёрдый – 300 грамм,
  • Шампиньоны лесные – 200 грамм,
  • Картофель сладкий – 100 грамм,
  • Крольчатина – 200 грамм,
  • Сметана 9% – 200 грамм,
  • Томатная паста – 100 грамм,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Лук репчатый – 2 штуки,
  • Зелень, соль, специи – по вкусу.

Готовим согласно рецепту:

  1. Грибы промыть в холодной воде и срезать все вкрапления, это может быть плесень или грибок – паразит. После чего плоды погрузить в слабосолёный раствор, для умерщвления паразитов.
  2. Выварите всю грязь отправив шампиньоны в кипяток.
  3. Тушку кролика разделать и порезать мясо на ровные кубики или пластинки. Приготовить сковороду.
  4. Грибы так же нарезать кубиком.
  5. Сделайте чесночное масло – чеснок раздавить плоской стороной ножа и отправить зубчики жариться на маленьком огне.
  6. Томатную пасту, зелень и сметану смешайте в одной ёмкости, это будет наш соус.
  7. Нарежьте картофель брусками и отправьте выпариваться на сухой сковороде, под крышкой и на маленьком огне.
  8. С нагретой ранее сковороды необходимо снять чеснок и отправить туда мелкопорезанный лук.
  9. Кода лук потемнеет отправьте туда грибы и крольчатину. Так как блюдо будет потом запекаться, обжарку лучше обходить стороной, поэтому, как только мясо станет серым, всё стоит залить нашим соусом.
  10. Выпаренный картофель так же добавить к крольчатине. Сдобрите массу специями.
  11. Через 15 минут выключите сковороду и приготовьте тушку, её необходимо набить картофелем с крольчатиной в соусе.
  12. Нагрейте духовку до максимальной температуры, а затем опустите значение до 300 градусов.
  13. Отверстие необходимо зашить толстыми натуральными нитками.
  14. Готовить всё будем в специальной ёмкости для запекания, которую необходимо слегка наполнить водой.
  15. Мясо запекать полтора часа. Приятного аппетита!

Бонусом расскажем об одном известном китайском рецепте, в котором курицу и свиную рульку готовят, набивая одно другим.

Свинина по-пекински.

Курица фаршированная грибами

Свинина по-пекински это знаменитый Азиатский рецепт, разошедшийся по всему миру. Данное блюдо изначально было секретным и подавалась только китайскому императору в Новый год.

И так будем использовать:

  • Тушка курицы,
  • Шампиньоны замороженные – 200 гр,
  • Соевый соус,
  • Свинина – 200 гр,
  • Томатная паста – 100 гр,
  • Острый перец – 1 штука,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Лук репчатый – 2 штуки,
  • Хрен зелёный – несколько пучков,
  • Зелень, соль, специи – по вкусу.

Готовим далее:

  1. Для начала следует правильно разморозить наши грибочки. Если делать это слишком быстро, то трескаясь, кристаллы льда погубят наш продукт, поэтому для начала поместите шампиньоны в холодильник, а после частичного оттаивания на домашний стол.
  2. Несмотря на то, что наши шампиньоны из магазина, их так же стоит почистить всеми вышеописанными методами – промыть, посолить, поварить.
  3. Из хрена, чеснока, лука, молотых грибов, специй и томатной пасты сделаем закваску к рульке. Для этого все ингредиенты тщательно перемелем в блендере сдабривая массу водой и уксусом.
  4. Рульку необходимо обвязать натуральными нитками и вымочить в получившемся соусе, оставив его там на несколько часов, после чего вместе с соусом отправить на противень.
  5. Соус при этом стоит разбавить так что бы он стал полностью жидким. Наша рулька будет запекаться при 200 градусах полчаса.
  6. Пока готовится рулька займёмся курицей. Для начала необходимо натереть нашу тушку смесью соевого соуса и острого перца, который предварительно необходимо превратить в кашицу, взбив перец и соевый соус в блендере.
  7. После того как тушка будет обмазана смесью её стоит полчаса подержать на открытом огне, что бы она покрылась корочкой, так мы запечатали наше мясо.
  8. Затем тушку необходимо наполнить смесью изнутри и зашить, а позже отправить запекаться к свинине на полчаса.
  9. Когда рулька будет готова достаньте её, снимите нитки и обмакните мясо, чтобы снять лишнюю влагу, соль и масло, а затем снова стяните её свежими нитками.
  10. Достаньте птицу, слейте жидкость из отверстия, нафаршируйте его рулькой и снова зашейте. Так курица должна томиться при 100 градусах 2 часа.
Оцените статью
26 оценок 9.7 из 10

Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.