Гриб мацутаки – редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

Мацутакэ – гриб, относящийся к роду рядовок. Экземпляр ценится в корейской, японской и китайской кухне. Грибы мацутакэ или «обутую рядовку» относят к редкому виду, который часто приравнивают к трюфелям. Опытные грибники собирают мацутаке и в России, но местонахождение вида держат в строгом секрете.

Гриб мацутаки - редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

Описание

С японского мацутакэ переводится, как «растущий под сосной». По большей мере произрастает на азиатской территории. Найти его можно в Японии, Китае, Северной Америке и северной части Европы. Экземпляр можно обнаружить недалеко от подножия деревьев, чаще хвойных. Он прячется под опавшей листвой.

Гриб мацутаки - редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

Одна из характерных черт – симбиоз с деревьями, которые имеют мощную корневую систему. Деревья гриб выбирает исходя из местности произрастания. В Стране восходящего солнца мацутакэ растёт под красной сосной, а в США под сосной или пихтой.

Грибу нравится неплодородный грунт с минимальной влажностью. Он часто образует «ведьмины круги» – кольцевые колонии. По мере того как мацутакэ развивается, почва в месте произрастания белеет.

В случае если грунт резко становится плодороднее, такая среда становится для мацутакэ непригодной. Такое может случиться, если на почву опадает большое количество листвы и веток.

Жизненный цикл гриба начинается в начале сентября и длится до середины октября. Найти его можно и в России. Среди регионов, где опытные грибники собирают экземпляр:

  • Южный Урал.
  • Приуралье.
  • Приморье.
  • Дальний Восток.
  • Восток и юг Сибири.

В этих регионах можно найти небольшое количество гриба. А где конкретно растут в России обутые рядовки, знают местные жители. Мацутакэ – типичный микоризообразователь. Для микоризы он выбирает дуб или сосну. Поэтому в России искать его нужно в лесах, где растут эти деревья.

Внешний вид

Гриб мацутаки - редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

Распознать обутую рядовку можно по таким внешним признакам:

  1. Шляпка. Вид этой части зависит от возраста экземпляра. Может иметь практически плоскую или полусферическую форму. Её края заворачиваются вниз. Обычно шляпка некрупная от 3 до 18 см. Оттенок коричневый. В целом окраска неоднородная. Иногда шляпка растрескивается. Через трещины видно белую мякоть.
  2. Ножка. Может быть весьма длинной – до 25 сантиметров. Толщина составляет около 3 сантиметров. Обычно ножка рядовки глубоко уходит в землю, из-за чего достать конкретный экземпляр целиком бывает очень непросто. Цвет ножки белый с бурым оттенком. На её поверхности можно увидеть наросты чешуйчатого типа. В верхней части нарост коричневого оттенка. На ножки можно нащупать мучнистый налёт.
  3. Споровый мешок. У рядовки пластинчатый гименофор. Может быть закрыт остатками велума. Пластинки желтоватые или белые, могут менять цвет до тёмно-коричневого.
  4. Мякоть. Оттенок белый. По структуре толстая. Имеет приятный аромат: смесь запаха груши и хвои, с оттенком корицы.

Вкус гриба приятный, немного ореховый, с лёгким горьким послевкусием. Есть его, кстати, можно даже без предварительной готовки. Сырой рядовку обутую тоже употребляют в пищу.

История

Гриб мацутаки - редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

В мире признано больше 10 разных видов рядовки обутой. Но самый известный и почитаемый из них – молодая поросль с очень маленькими шляпками и достаточно крупной плодоножкой. Цена экземпляра может достигать очень высоких цифр. Чаще всего по стоимости он равен цене дикорастущего женьшеня.

Благодаря стоимости мацутакэ, 30 лет назад в США началась своеобразная «грибная лихорадка». Компании, заинтересовались грибом, обнаружив, что японцы готовы платить за него весьма крупные суммы. Так предприниматели начали нанимать грибников для сбора обутой рядовки и платили за 1 килограмм целых 200 долларов. Такая сумма привела к тому, что тысячи человек вышли на тихую охоту в леса северо-западной Америки и стали буквально прочёсывать их массивы.

Позже из-за такого повального интереса, цена на гриб значительно упала, но желающих продать его по оптовой цене всё так же много и в наши дни. Сегодня в год с высоким урожаем рядовки, грибники зарабатывают около 100 долларов в день. Американцы тоже оценили вкус и пользу мацутакэ, благодаря чему значительная доля урожая остаётся в стране.

В Корее мацутакэ обладают невероятной популярностью с древних времён. «Сосновые грибы» упоминаются в народных исторических хрониках. Они ценились невероятно высоко, благодаря чему в 14 веке даже вышло постановление, которое гласило, что все собранные рядовки нужно было отправлять прямиком в царский дворец.

В записях, датируемых 19 веком, речь идёт о том, что один из корейских губернаторов доложил королю о разжаловании чиновника за то, что он не смог преподнести к столу короля свежие мацутакэ. Но в итоге король чиновника простил.

Польза

Гриб мацутаки - редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

Свежая обутая рядовка обладает множеством полезных свойств. Она содержит аминокислоты, белки, витамины и минералы. Мацутакэ используется и в терапевтических целях:

  • Снижают артериальное давление и приводят к его стойкой нормализации.
  • Действуют как натуральное противовирусное средство.
  • Помогают справиться со стрессом.
  • Нормализуют уровень сахара в крови.
  • Улучшают состояние суставов, помогают в борьбе с атеросклерозом.

Считается, что грибы необходимо употреблять людям с болезнями мочевыводящей системы. Они рекомендованы тем, кто страдает от болезней ЖКТ, в том числе эрозивного гастрита и язвы. Эти грибы рекомендуют даже людям, проходящим терапию от бесплодия. Мацутакэ никогда не приводит к побочным эффектам.

Рядовка используется и в косметологии. Её экстракт позволяет осветлить кожу, борется с пигментными пятнами.

Съедобность

Гриб мацутаки - редкая и очень дорогая рядовка для гурманов

Рядовка мацутакэ – это настоящий деликатес. Её вкусовые качества ценятся во всех кухнях мира. Использовать продукт можно как свежим, так и сушёным или приготовленным путём запекания и варки. Упругая мякоть обладает исключительным вкусом и утончённым ароматом. Несмотря на плотность мякоти, есть её приятно, а длительное пережёвывание не понадобится.

Мацутаки не конфликтны. Они отлично сочетаются с самыми разными продуктами, становясь главным акцентом любого блюда. Их добавляют в солянку, супы, салаты, мясные блюда на гриле. Они прекрасно гармонируют с красным мясом.

Готовить продукт нужно особенно аккуратно. При неправильной тепловой обработке или заморозке гриб полностью теряет свои свойства и вкусовые качества. Аромат хвои испаряется, а от нежного вкуса не остаётся и следа. Одним из самых дорогих деликатесов является жаренные мацутакэ.

Японцы ценят рядовку очень высоко. Для них это такой же важный продукт, как и трюфели для европейцев. Самое приятное свойство гриба – скользкая, но при этом хрустящая шляпка.

Употребление можно начинать после лёгкой промывки. Рядовку достаточно сполоснуть в воде и протереть полотенцем. При этом нижнюю часть ножки обязательно удаляют, так как она обладает твёрдой, несъедобной структурой. А вот кожицу оставляют – именно она является главным преимуществом гриба.

Мацутаки – вид, который нельзя приручить. Его уникальность в том, что он может расти только в диких условиях, около деревьев, которым от 30 до 60 лет. Японские учёные говорят, что тот человек, который сможет вырастить гриб в искусственных условиях, достоин Нобелевской премии. Именно благодаря своей строптивости и уникальным вкусовым качествам, мацутакэ высоко ценится во всём мирфе.

Оцените статью
53 оценки 9.37 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.