Растущие на деревьях лесные съедобные грибы – диковинное чудо мудрой природы

Лесные съедобные грибы, растущие на деревьях круглый год, и потрясающие разнообразием своих форм, всегда являлись предметом особого интереса как ценителей изысканных грибных деликатесов, так и знатоков народной медицины.

Содержание
  1. Обитатели стволов
  2. Недружелюбный сосед
  3. Виды съедобных лесных древесных грибов
  4. Трутовик Серно – Желтый Laetiporus Sulphureus
  5. Внешний вид
  6. Условия обитания
  7. Кулинарное применение
  8. Трутовик Чешуйчатый Cerioporus Squamosus
  9. Внешний вид
  10. Условия обитания
  11. Кулинарное применение
  12. Вешенка Устричная Pleurotus Ostreatus
  13. Внешний вид
  14. Условия обитания
  15. Кулинарное применение
  16. Вешенка Легочная Pleurotus Pulmonarius
  17. Внешний вид
  18. Условия произрастания
  19. Кулинарное применение
  20. Опенок Осенний Armillaria Mellea
  21. Внешний вид
  22. Условия обитания
  23. Кулинарное применение
  24. Опенок Зимний Flammulina Velutipes
  25. Внешний вид
  26. Условия произрастания
  27. Кулинарное применение
  28. Печеночница Обыкновенная Fistulina Hepatica
  29. Внешний вид
  30. Условия обитания
  31. Кулинарное применение
  32. Грифола Курчавая Grifola Frondosa
  33. Внешний вид
  34. Условия произрастания
  35. Кулинарное употребление
  36. Аурикулярия Уховидная Auricularia Auricula-Judae
  37. Внешний вид
  38. Условия обитания
  39. Кулинарное применение

Обитатели стволов

заставка

Во время прогулки по лесу, в поисках грибов, имеет смысл смотреть не только себе под ноги, но и внимательно изучать стволы встречных деревьев. Многие виды грибов с удовольствием обитают на древесной коре, и хотя некоторые из них выглядят весьма специфически, и даже пугающе, многие из этих древесных жителей вполне годятся в пищу, и даже пользуются немалой популярностью у любителей изысканной грибной диеты.

Многие из растущих на древесных стволах грибов издавна, и с немалым успехом, используются в народной медицине, например, легендарная чага, но в этой статье рассказывается именно о тех видах, которые можно с успехом использовать в пищу.

Недружелюбный сосед

гниль

Некоторые из видов древесных грибов обитают на уже погибших стволах, используя для питания разлагающуюся древесину, то есть являются сапротрофами, но большинство грибов, которые мы видим на деревьях, гуляя по лесу – это паразиты, существующие за счет высасывания соков из живого дерева и вызывающие гниение его ствола, что, рано или поздно, приводит к гибели дерева.

больное

Как правило, споры гриба попадают в небольшие трещины на древесной коре – например те, что возникают после сильных морозов зимой, укрепляются там, прорастают и начинают распространять свой мицелий под древесной корой, иногда разрастаясь на несколько метров в разные стороны. Так что, наличие грибов на древесной коре – это явный признак того, что дерево больно и, в обозримом будущем, может погибнуть.

Виды съедобных лесных древесных грибов

виды

Существует немалое количество видов съедобных грибов, обитающих на древесной коре. Ниже, для примера, перечислены некоторые из них.

Трутовик Серно – Желтый Laetiporus Sulphureus

серно-желтый

Гриб из рода Летипорус, семейства Фомитопсисовые, также известный как Куриный Гриб, Кулына и Ведьмина Сера.

Внешний вид

На ранних стадиях роста трутовик похож на желтую каплевидную массу, чем то похожую на монтажную пену, которая просачивается сквозь трещины в стволе дерева. По мере роста тело гриба твердеет и приобретает консольную форму, образованную несколькими сросшимися псевдошляпками, которые все оболе обособляются друг от друга по мере роста гриба. Размер шляпок может доходить до 40 см. в диаметре, их края часто разделены на лопасти глубокими трещинами. Максимальная толщина плодового тела – до 7 см. Окраска плодового тела меняется в процессе роста – от бледно – желтой, до розовато – оранжевой. Старые плодовые тела начинают выцветать и выглядят более бледно окрашенными. Поверхность гриба часто покрыта легким желтоватым пушком.

Гименофор трубчатого типа, расположен на нижней стороне шляпки, трубочки мелкопористые, окрашены примерно одинаково со шляпкой. Споровый порошок бледно – кремового оттенка. У молодых грибов из гименофора часто выделяются капельки желтоватой жидкости.

Ножка очень коротенькая, полностью интегрированная со шляпкой, а часто вообще отсутствует.

Мякоть, у молодых грибов, сочная и мягкая, с кисловатым привкусом и легким лимонным ароматом. У старых экземпляров мякоть становится жесткой, волокнистой и ломкой, приобретая выраженный неприятный запах.

Условия обитания

Растет с конца мая до сентября, особенно бурно в первый месяц плодоношения. Обитает на коре деревьев лиственных пород – березе, сосне, тополе, и многих других. Гриб вызывает красно – бурую ядровую гниль у старых деревьев, вызывая усыхание и смерть дерева. При этом Трутовик способен еще несколько лет жить на уже погибшей древесине.

Кулинарное применение

В молодом возрасте гриб весьма вкусен. Его используют в салатах, солят, маринуют, отваривают в супе, используют в качестве начинки для пирогов.

Обычно перед использованием мякоть гриба отваривают в течение получаса.

Этот вид трутовика знаменит ещё и тем, что может долго храниться в замороженном виде.

Известны случаи легких пищевых отравлений этим грибом, но природа их пока не ясна – возможно, это связано с индивидуальной непереносимостью, или данный конкретный гриб вырос в экологически неблагоприятных условиях.

Важный вопрос при сборе Трутовика Серно –Желтого – как отличить молодые, вкусные экземпляры гриба, от старых – жестких. Это легко проверить, если чуть надломить краешек плодового тела – мякоть молодых экземпляров всегда мягкая. По окраске молодые грибы также более близки к сочному желто – оранжевому оттенку, а старые экземпляры выглядят намного бледней.

Трутовик Чешуйчатый Cerioporus Squamosus

чешуйчатый

Гриб из рода Цериопорус, семейства Полипоровые, также известный как Пестрец и Заячник.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 40 см., очень мясистая и толстая, но с тонким, веерообразным краем. Первоначально имеет почковидную форму, затем постепенно становится распростертой. Кожица на шляпке имеет желтоватую окраску и покрыта темно – бурыми чешуйками, которые располагаются на ней симметричными кругами.

Гименофор трубчатого типа, светлого оттенка, желтеющего с возрастом, с крупными угловатыми порами. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 10 и шириной до 4 см., светлой окраски, темнеющей до бурой к основанию, и также покрыта бурыми чешуйками. Ножка может иметь боковое или эксцентрическое расположение.

Мякоть светлая, плотная и сочная, с приятным мучным запахом. С возрастом мякоть высыхает и очень сильно деревенеет.

Условия обитания

Растет с мая до начала осени на деревьях лиственных пород, поодиночке или группами. Может встречаться и в лесах и в парках, чаще всего встречается на вязах. Вызывает желтую или белую гниль ствола дерева.

Кулинарное применение

Молодой гриб очень приятен на вкус и пригоден для многих видов кулинарного использования, после отваривания в течение 20 минут.

Старые экземпляры гриба обычно в пищу не используют, из –за их жесткости, но, в крайнем случае, их можно раскрошить и сварить из них похлебку. Для того, чтобы определить степень свежести гриба достаточно ущипнуть его за край шляпки – если ломается, значит это молодой экземпляр.

Вешенка Устричная Pleurotus Ostreatus

устричная

Гриб из рода Вешенка, семейства Вешенковые, также известный как Вешенка Обыкновенная и Устричный Гриб.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 25 см., воронкообразной формы, часто с подвернутыми краями. Цвет шляпки варьируется от светло – серого и желтоватого до темно – серого. Как правило несколько шляпок срастаются, образуя веерообразную конструкцию.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и редкие, нисходящие по ножке, первоначально светлые, затем желтоватые или сероватые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка короткая,длиной до 3 см., ворсистая у основания, часто искривленная, с боковым или эксцентрическим расположением.

Мякоть плотная и белая, с приятным запахом и слабо выраженным анисовым вкусом.

Условия обитания

Растет с сентября по декабрь, очень хорошо переносит отрицательные температуры. При холодной погоде летом может появляться уже в июне. Обитает на пнях или сильно ослабленных живых деревьях лиственных пород – ива, береза, рябина и других. Крайне редко встречается на деревьях хвойных пород. Вызывает желтую смешанную гниль ствола дерева.

Кулинарное применение

Гриб очень вкусен в молодом возрасте, а вот старые плодовые тела становятся очень жесткими, особенно их ножки. Гриб знаменит своей низкой калорийностью и содержанием многих полезных для человека веществ, включая различные аминокислоты, фосфор, калий и железо.

Устричная Вешенка – один из самых искусственно культивируемых грибов в мире, уступая в этом только шампиньону, и сейчас их можно купить во многих продовольственных магазинах.Это связано и со вкусовыми достоинствами гриба, и с простотой его выращивания – этот вид очень неприхотлив к субстрату и условиям жизни.

пакет

Опытные грибники, однако, утверждают, что лесные вешенки намного вкуснее тех, что выращены на грибных фермах.

Вешенка Легочная Pleurotus Pulmonarius

легочная

Гриб из рода Вешенка, семейства Вешенковые, также известный, как Вешенка Буковая и Вешенка Весенняя.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., языковидной, выпукло – распростертой веерообразной формы, часто с тонким, чуть надтреснутым, краем. Шляпка окрашена в беловато – серые оттенки, заметно желтеющие со временем.

Гименофор пластиночный, пластинки толстые и редкие, нисходящие по ножке, белого цвета. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 4 см., диаметром до 15 мм.,центрального или бокового расположения, с волосками у основания, окрашена в грязно – белые оттенки.

Мякоть упругая и тонкая, серовато – белых оттенков, с приятным запахом и слабо выраженным вкусом. В ножке она заметно жестче, чем в шляпке.

Условия произрастания

Вешенки растут с мая по октябрь на древесине лиственных пород деревьев, особенно березе, липе и осине. Может плодоносить и на погибших и на живых стволах.

Крайне редко встречается и на хвойных деревьях.

Кулинарное применение

Не самый вкусный, но вполне приличный съедобный гриб, пригодный к употреблению после 20 минутного отваривания. В пищу используются только молодые экземпляры грибов – с мягкой и упругой мякотью.

Опенок Осенний Armillaria Mellea

осен

Гриб из рода Опенок, семейства Физалакриевые, который также называется Опенок Настоящий. Строго говоря, в рамках этого вида существуют две разновидности Медовый и Северный, но внешне они настолько похожи, что говорить здесь об их незначительных отличиях мы не будем.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально выпуклой, впоследствии плоско – распростертой формы, иногда даже с выгнутыми вверх краями. Окраска шляпки варьируется от желтовато – коричневых до оливково – серых тонов, а сверху она покрыта коричневато – бурыми чешуйками, более плотными по центру. Чешуйки с возрастом почти полностью исчезают.

Гименофор пластинчатый, пластинки слабо низбегают на ножку, первоначально белого цвета, затем желтеющие и темнеющие до ржаво – бурых. Споровый порошок белый. Гименофор первоначально закрыт плотным желтовато – охристым покрывалом.

Ножка длиной до 15, и диаметром до 1.5 см., цилиндрическая, часто с утолщением внизу, окрашена чуть бледнее шляпки и тоже имеющая некоторое количество чешуек. От ножки часто ответвляются длинные черные мицелиальные шнуры – ризоморфы, оплетающие все соседнее с грибом пространство. На ножке остается кольцо от покрывала, которое быстро отрывается по мере роста гриба.

Мякоть тонкая и волокнистая, светлая, с приятным вкусом и запахом.

Условия обитания

Растет с середины июля до самого конца осени, особенно обильно с конца августа до конца сентября. Плодоносит на древесине любых пород, в том числе и на корневой системе дерева, из-за чего кажется, что плодовое тело растет на земле. Как правило, встречается большими сростками. Опенок Осенний – гроза леса, так как с особенной скоростью и безжалостностью губит живые деревья.

Кулинарное применение

Осенний Опенок – один из любимейших лесных трофеев для знатоков тихой охоты, он очень вкусен и пригоден для любых видов кулинарного использования. Этот гриб, однако, знаменит своей особо плотной мякотью, поэтому варить его нужно дольше, чем обычно – минут 25. По этой же причине в пищу не используют ножки старых экземпляров гриба – они становятся особенно жесткими.

Опенок Зимний Flammulina Velutipes

зимний

Гриб из рода Фламмулина, семейства Физалакриевые, также известный как Фламмулина Бархатистоножковая и Зимний Гриб.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., сначала полушаровидной, затем распростертой формы, желто – коричневых оттенков с более темной серединой. В сырую погоду шляпка становится слизистой.

Гименофор пластинчатый, редкие, иногда с дополнительными укороченными пластинками, кремовых оттенков, темнеющих с возрастом. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 8, и диаметром до 0.8 см., жесткая и цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, но более темная в нижней части.

Мякоть тонкая, беловато – желтая, с приятным вкусом и запахом.

Условия произрастания

Растет с сентября до весны, часто вылезая из под снега во время оттепели. Особенно обильно плодоносит в октябре и ноябре. Великолепно переносит заморозки. Обитает на деревьях лиственных пород, особенно на тополях и ивах, чаще всего сростками и плотными группами. Любит лесные опушки и речные берега.

Кулинарное применение

Хороший съедобный гриб, который рекомендуется отваривать перед употреблением в течение 20 минут.

Этот гриб получил культовый статус в азиатской кухне, где была выведена его искусственная разновидность – энокитаке, совершенно внешне не похожая на своего дикого собрата, а более всего напоминающая длинные белые гвозди.

Печеночница Обыкновенная Fistulina Hepatica

п

Гриб из рода Печеночница, семейства Печеночницевые, также известный как Трутовик Печеночный и Тёщин Язык.

Внешний вид

Шляпка размером до 35 см., толстая и мясистая, полукруглой, неправильной или веерообразной формы, с волнистым краем. Поверхность шляпки, у молодых экземпляров, липкая и влажная, у старых более сухая, окрашенная в характерный печеночно – красный цвет. Внешне гриб напоминает прилипший к дереву кусок сырого мяса.

Гименофор трубчатого типа, с круглыми порами, первоначально розоватого, в дальнейшем желтоватого и красновато – коричневого оттенка. Отличаются тем, что практически не прикреплены друг к другу. При малейшем давлении на гименофор, он сразу приобретает, в месте надавливания, кроваво – красный оттенок. Споровый порошок розовато – бурый.

Ножка очень маленькая, толстая и крепкая, одного цвета со шляпкой сверху, и беловатая в нижней части. Ножка может вообще отсутствовать.

Мякоть толстая, мягкая и светлая, с красноватыми полосками, напоминает на разрезе свежее мясо. Имеет слабый фруктовый запах и кисловатый привкус.

Условия обитания

Растет с июня по ноябрь на деревьях лиственных пород, чаще всего на каштане и дубе. Может расти и на живых деревьях, и на пнях. Как правило, поселяется в нижней части ствола или на корнях, поэтому кажется торчащим из земли. Вызывает бурую гниль сердцевины дерева.

Кулинарное применение

Печеночницу можно готовить без предварительной подготовки, например, жарить на гриле. Кисловатый привкус мякоти гриба связан с наличием в нем большого количества витамина С, которого в 100 гр. мякоти Печеночницы содержится в объёме дневной нормы для человека. Кислинка крепчает по мере старения плодового тела, поэтому, как правило, в пищу употребляют только молодые грибы.

Грифола Курчавая Grifola Frondosa

грифола 2

Гриб из рода Грифола, семейства Мерипиловые, также известный как Трутовик Густолиственный и Гриб Баран.

«Бараном» этот гриб, видимо, назвали за его отдаленную внешнюю похожесть на баранье руно. Однако существуют и другие виды грибов с таким прозвищем.

Внешний вид

Плодовое тело этого гриба состоит из множества серовато – бурых лопатообразных шляпок, диметром до 10 см., которые клинообразно сужаются вниз и переходят в, более светло окрашенные, ножки. Поверхность шляпок шероховатая и радиально – морщинистая, края – волнистые и неровные.

Гименофор трубчатого типа, светлого оттенка, сильно нисходящий на ножку. Споровый порошок белого цвета.

Мякоть ломкая и светлая, со своеобразным ореховым вкусом и запахом.

Условия произрастания

Растет с конца июня до конца сентября в широколиственных лесах на коре дуба, клена, каштана и бука. Вызывает белую гниль древесины. Встречается и на пнях, и на живых стволах.

Кулинарное употребление

Грифола Курчавая вполне съедобна, однако очень редка, поэтому занесена в Красные Книги некоторых регионов России, в связи с чем мы настоятельно просим вас, при встрече с Грибом – Бараном, оставить его расти на своём месте.

Аурикулярия Уховидная Auricularia Auricula-Judae

аурикулярия

Гриб из рода Аурикулярия, семейства Аурикуляриевые, также известный как Иудино Ухо и Черный Древесный Гриб Муэр.

Латинское название этого гриба восходит к легенде, согласно которой новозаветный предатель Иуда повесился на дереве, а из его крови затем вырос это странный гриб.

Внешний вид

На вид Аурикулярия напоминает прилепленное к стволу или ветке дерева багрово – красное ухо.

Шляпка диаметром до 10 см., раковиновидная, лопастная и прикрепленная боком, бархатистая и мелковорсистая сверху, матовая, тонкоскладчатая и ячеисто – вдавленная снизу. Окраска плодового тела варьируется от серо – коричневой до желто – бурой, с красноватым оттенком, в зависимости от влажности. Внутренняя поверхность окрашена в более темные оттенки. Ножка отсутствует.

Гименофор плоский и находится на внутренней поверхности «уха». Споровый порошок светлого оттенка.

Мякоть плотная и тонкая, упругая и студенистая, без выраженного вкуса и запаха. При высыхании сильно сжимается и твердеет.

Условия обитания

В наших широтах Аурикулярия плодоносит с июля до ноября, в Азии, где он очень популярен, может расти круглый год.

Растет группами на стволах и ветках деревьев лиственных пород, чаще всего на бузине, ольхе, клене и дубе.

Кулинарное применение

Этот вид вполне съедобен, но мало известен в России, а вот в азиатской кухне это – известный деликатес, ингредиент салатов и китайского супа «Черный Гриб». В Азии Аурикулярии называются Грибы Муэр и, с давних пор, используются в народной китайской медицине.

Многочисленные лесные древесные грибы всегда готовы удивить вас многообразием своих расцветок и диковинных форм, а многие из них еще и роскошеством своих кулинарных достоинств.

Оцените статью
153 оценки 9.81 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.