Как приготовить маринованные белые грибы на зиму?

Кулинары разбирающиеся в съедобных грибах, не упускают возможности приготовить заготовки на несколько месяцев и даже целый год. Особенно, если в качестве основного ингредиента используются благородные грибы, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Маринованные белые грибы на зиму — одни из самых вкусных и популярных блюд, пользующихся актуальностью с последнего месяца лета и до начала первых заморозков. Каждая хозяйка готовит их по-разному, выбирая исключительно проверенные временем ингредиенты. Но если определённого способа приготовления нет, никогда не поздно узнать, как готовить белые маринованные грибы по рецептам, с расчетом продуктов, приправ и специй, рассчитанных на 1 литр питьевой воды.

В сегодняшней статье мы собрали для своих читателей простые варианты приготовления, рассчитанные на продолжительное хранение или быстрое употребление, без стерилизации банок. Каждый из способов по своему интересен и оригинален! Отличается не только технологией приготовления и продолжительностью, но и ингредиентами, позволяющими придать маринаду лёгкой остроты, терпкости или лёгкой кислинки. Выбор рецепта зависит исключительно от вкусовых предпочтений.

Узнав, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, даже новичок, не знающий озов кулинарного искусства, сможет попробовать заготовить консервацию сразу по нескольким рецептам. Технология — проста! Самое главное — выполнять пошаговую инструкцию в точности, как написано в рецепте, не изменяя на свой вкус ингредиенты и время, рассчитанное на стерилизацию банок, первичную обработку грибов и сам маринад.

Видео:Маринованные Грибы Самый Вкусный Маринад. Белые Грибы на Зиму. Рецепт проверенный годамиСкачать

Ароматные маринованные белые грибы на зиму в банках, ультра простой рецепт

Консервация белых грибов с 9% столовым уксусом, позволяет сохранить ценность лесных даров на продолжительный срок. Свойства уксусной кислоты предотвращают размножение в маринаде гнилостных микроорганизмов, сохраняя закуску свежей и ароматной, даже спустя 6-10 месяцев после приготовления.

Метод включает в себя:

1) стерилизацию банок и крышек;
2) очистку плодов от грязи и пыли;
3) разделение боровика на две части — на нижнюю и верхнюю.

Необходимые ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 2,5 кг шляпок свежих белых грибов, очищенных от грязи и промытых под питьевой водой;
• 7 листиков лаврушки;
• 1/2 чайн. л. корицы;
• несколько сушеных бутонов гвоздики (для аромата);
• 1 крупная головка лука;
• несколько долек чеснока;
• 6 горошинок чёрного перца;
• щепотка паприки;
• соль и сахарный песок по вкусу;
• 150 мл 9% столового уксуса.

Простой рецепт в банках на 1 литр воды:

1) В удобную кастрюлю выложите шляпки белого гриба. Если они через-чур большие, разрежьте каждую на 4-6 частей.
2) Очистите лук от шелухи, промойте холодной водой и нарежьте полукольцами.
3) Чеснок нарежьте маленькими тонкими ломтиками.
4) Заложите в кастрюлю все ингредиенты, кроме уксуса и поставьте на средний огонь.
5) Варите, не забывая помешивать шумовкой до закипания. После, уменьшите огонь, влейте уксусную кислоту и продолжайте варить до тех пор, пока маринад не станет более прозрачным.
6) Пока грибы варятся, простерилизуйте банки и крышки над паром в течение продолжительного времени.
7) Выловите шляпки c помощью шумовки и уложите в ровных пропорциях на дно каждой банки, прижимая их тесно к друг другу.
8) Залейте маринадом и закройте крышками.

Две полезные рекомендации:

1) Если хочется получить чистый маринад, его стоит пропустить через марлю, чтобы убрать чеснок, лук и перец, уже отдавшие свой аромат и вкус. Процеженный маринад следует еще раз проварить, а уже после заливать в банки.

2) Шляпки варятся быстрее ножек. Поэтому, проваривать их следует отдельно друг от друга. Лучше, если ножки будут сварены два раза. Первый раз — в качестве первичного отваривания со сливом воды. Второй раз — уже в маринаде.

Видео:Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!Скачать

Белые грибы, маринованные на зиму с уксусом в банках

В сравнении с первым рецептом, второй — предполагает пошаговую готовку белых грибов без разделения на шляпки и ножки. Сырые, очищенные от лесного мусора грибы провариваются в одной кастрюле, без предварительного отваривания.

В качестве ингредиентов добавляются: лимонная кислота (щепотка на 1 кг грибов), семена укропа, 20-30 мл уксусной эссенции, соль, сахарный песок и перчик по вкусу.

Приготовление на 1 литр воды:

1) Выложите в кастрюлю 3 кг грибов, нарезанных на равные части.
3) Сверху высыпьте сыпучие ингредиенты, залейте водой.
4) Готовьте на среднем огне.
5) Варите, помешивая раз в 3-4 минуты до закипания.
6) Залейте уксус и снизьте температуру до минимума.
7) Варите еще 30-20 минут.
8) Разлейте грибы с маринадом по банкам и закройте крутящимися крышками.

Важно! Банки и крышки должны быть стерилизованными. При этом не важно, будет процесс проходить на пару или в духовке.

Видео:Простой и вкусный рецепт маринования белых грибов! Как замариновать белые грибы на зиму?Скачать

Рецепт на 1 литр: как правильно мариновать белые грибы + фото

Чтобы научиться правильно мариновать грибы белые, следует придерживаться простому правилу. Грибы следует закладывать отдельно. Так заготовка получится более густой и заполненной на 90%. Такая рекомендация сэкономит банки и время на закрытие крышек.

Без стерилизации готовить грибы еще проще, чем по привычному классическому рецепту. Способ предполагает следующую пошаговую инструкцию:

1) Грибы провариваются в кастрюле в нарезанном виде вместе с сахаром, солью, лаврушкой, душистым перцем горошком, гвоздикой и корицей.
2) По достижению кипения, в маринад заливается уксусная эссенция.
3) Готовая заготовка проваривается еще в течение получаса на медленном огне.
4) В банки вначале выкладываются белые грибы, заливается маринад, а сверху на 1 см выливается подсолнечное масло.
5) Банки накрываются капроновыми крышками или натягиваются пергаментной бумагой, стягиваясь канцелярскими резинками.
6) Заготовка после остывания хранится в холодильнике до 2-3 месяцев со дня изготовки.

Ингредиенты на 1 литр:

• 3 кг свежих грибов;
• 1 стол. л. уксусной эссенции (концентрированной);
• 6 чайн. л. сахара;
• 2 стол. л. соли;
• несколько горошин чёрного и белого перца;
• гвоздика, базилик и корица по вкусу.

Видео:МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ!!!Скачать

Рецепт белых грибов с лимонной кислотой на зиму

Маринованные боровики, приготовленный с добавлением лимонки, отличается от большинства рецептов варением грибов. Плоды выкладываются в воду не сразу, а только после того, как вода закипит, и в неё будет вылит уксус.

Продукты для приготовления:

• 2-3 кг белых грибов в свежем виде;
• 1/3 чайн. л. белого или чёрного перца горошком;
• несколько соцветий гвоздики;
• измельчённая корица по вкусу;
• листья лаврушки;
• 1 г лимонки (можно заменить свежим соком лимона);
• 1 стол. л. соли и сахара;
• 150 мл столового 9% уксуса.

Пошагово:

1) Дождитесь, пока в воде появятся пузырьки, добавьте в неё все приправы, специи, соль и сахар.
2) Выложите в неё грибы, добавьте уксусную кислоту.
3) Проваривайте на протяжение 35 минут до полной готовности.
4) Простерилизуйте банки и крышки над паром.
5) Выложите в банки маринованные белые грибы, залейте горячим маринадом, закатайте крышками, остудите и оставьте на зиму.

Видео:ВОШЛИ В ЛЕС и БЫЛИ В ШОКЕ от УВИДЕННОГО! ПОЛЕЗЛИ БЕЛЫЕ ГРИБЫ из ВСЕХ ЩЕЛЕЙ! СКАЖУ ГДЕ ЭТО!Скачать

Белые грибы, маринованные с чили и перчиками халапеньо на зиму

О том, как приготовить маринованные белые грибы по классическому рецепту знают многие. А вот рецепт с острым маринадом, приготовленный из жгучего перчика чили и обжигающего халапеньо, далеко не все!

Чтобы приготовить такую горячительную закуску, понадобятся:

• 2 кг боровиков;
• 800 мл воды;
• 1/2 чайн. л. перца горошком;
• несколько листиков лаврушки;
• цедра лимона;
• 2 стручка чили (лучше брать небольшие);
• 3-4 перчика халапеньо;
• гвоздика и темьян по вкусу;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Обработайте грибы и сложите в кастрюлю. Порежьте перчики кружочками и вместе с семенами, выложите поверх грибов. Высыпьте остальные ингредиенты и залейте водой. Поставьте на плиту на небольшой огонёк. Доведите полуготовый маринад до кипения и залейте уксус. Лучше всего подойдёт яблочный. Примерное количество — 200 мл. Размешайте и варите еще около 40 минут на медленном огне.

Готовый маринад можно разлить по банкам, хорошенько размешав или же выложить сначала грибы, а потом вылить жидкость.

Закрывать можно двумя крышками — металлическими или крутящими.

Видео:Маринад для ГРИБОВ на 1 литр, быстро и вкусно !Скачать

Маринованные шляпки белых грибов на зиму

Для маринования следует выбирать только крепкие и молодые шляпки белых грибов. Перезрелые боровики не подойдут для заготовок на зиму. Их лучше пожарить на сковороде с картофелем или сделать из них подливку.

Большие шляпки порежьте на несколько равных частей, а маленькие маринуйте в исходном виде.

Замачивать боровики не нужно! Их просто необходимо промыть под проточной водой, очистив от лесных загрязнений: пыли, листвы и земли.

Ингредиенты на 1 кг боровиков:

• 250 мл воды;
• 150 мл столового 9% уксуса (можно использовать и винный);
• 1 стол. л. соли с горкой;
• 3 стол. л. сахара;
• 4 листа лаврушки;
• 3 горошины белого и 4 чёрного перца;
• несколько сушёных гвоздик.

Как и в предыдущих рецептах, грибы провариваются вместе со всеми ингредиентами в небольшом количестве воды. Под конец приготовления добавляется уксус. Готовый маринад разливается по банкам и закрывается металлическими крышками.

Маринованная закуска хранится в домашних условиях в кладовой или в прохладном нежилом помещении: погребе или подвале.

Видео:как закрыть белые грибы вкусными и такими красивыми!Скачать

В банках простой рецепт приготовления белых маринованных грибов на зиму

Этот рецепт отличается только ингредиентами. Техника приготовления и стерилизация банок остаются неизменными. Поэтапную технику можно использовать любую из тех, что продемонстрированы выше, изменив только специи и приправы.

Продукты:

• 4 кг белых грибов (можно заменить польскими);
• 4 стол. л. соли (можно и больше, для любителей хорошего засола);
• 1/4 упаковки чёрного перца горошком;
• 1 чайн. л. паприки;
• несколько щепоток молотого мускатного ореха;
• 150 мл 30% уксусной эссенции;
• 3 чайн. л. сахара;
• 2 средних по размеру луковицы.

Грибы получаются по этому рецепту мягкими, «пальчики оближешь!», с тонким ароматом молотого мускатного ореха и терпкого перца. Лук добавляет маринаду сочности, а уксус — сохраняет засолку на продолжительное время свежей.

Видео:ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ БЕЛЫХ ГРИБОВ. Заготовки на зиму. Мой опыт.Скачать

Маринованные белые грибы в бочке на зиму

Ингредиенты для проварки грибов:

• 14 кг боровиков;
• 6 литров воды;
• 50 мл уксусной эссенции;
• 300 г соли.

Ингредиенты для приготовления заливки:

• 4-5 литров воды;
• 150 мл уксусной эссенции 80%;
• 1 чайн. л. лимонной кислоты;
• 20 шт лаврового листа;
• 1 чайн. л. корицы;
• 1 упаковка чёрного перца горошком;
• 1/3 упаковки гвоздики;
• 300 г соли.

Приготовление поэтапно:

1) Грибы отварите в воде, уксусе и соли. Выловите на сито и обдайте кипятком. Дайте грибам стечь.

2) В отдельной кастрюле сварите все ингредиенты для заливки.

3) Выложите отварные грибы в глиняную посуду или бочку, залейте маринадом, остудите и спустите в погреб на одну-две недели.

Видео:Грибы шампиньоны с начинкой Рецепт на все случаи жизни от простого ужина до праздничного столаСкачать

Маринованные белые грибы с гвоздикой и бадьяном на зиму

Понадобится:

1) 4 кг белых грибов;
2) 4 литр воды (можно взять чуть больше);
3) 2 стол. л. соли с горкой;
4) 15 горошин чёрного перца;
5) гвоздика и бадьян по вкусу;
6) щепотка лимонной кислоты на кончике ножа;
7) 1 стакан столового уксуса.

Выбирая этот рецепт, кулинары знают, что он предполагает хранение не только под металлическими крышками, но и капроновыми в холодильнике. Чтобы его повторить, стоит отварить грибы со специями в чистой воде, пропущенной через фильтр.

Готовый маринанд разливают с грибами по банкам, закрывают крышками, и после остывания до комнатной температуры, прячут на зиму в кладовую или холодильную камеру, в зависимости от крышки.

Видео:Как мариновать грибы на зиму в банках. Вкусный маринад - шикарный результат! БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ!!!Скачать

Вкусный и простой рецепт маринованных белых грибов, как приготовить?

Самым простым и вкусным вариантом приготовления, всегда считался классический рецепт. Минимум ингредиентов подчеркивают несравнимый грибной вкус и аромат, а сокращённый способ приготовления, экономит время хозяйки, позволяя за один день переделать множество домашних дел.

Для приготовления таких заготовок, следует взять:

• 2 кг белых грибов, очищенных и промытых;
• 3 стол. л. поваренной соли;
• 15-25 горошин белого перца;
• 5 горошин чёрного перца;
• несколько листиков лаврушки;
• 1 полная ложка сахара;
• 8 стол. л. уксусной эссенции;
• 3,5 стакана воды (можно измерять кружками объемом 200-250 мл);
• 2 головки репчатого лука.

1) Отварите все специи и приправы в питьевой воде до начала кипения.
2) Выложите грибы, кольца лука и уксус.
3) Проваривайте еще 17-27 минут до готовности.
4) Залейте в баночки и дайте остыть.
5) Поставьте стерилизоваться, налив в каждую банку поверх 0,5-0,7 см масла. Стерилизуйте 30 минут.
6) Готовые заготовки храните под капроновыми крышками в погребе или холодильнике на полке.

Как ещё можно замариновать боровики?

К зимнему времени года в чистых стерилизованных банках можно закрыть белые грибы с чем угодно. Даже с другими съедобными грибами. Очень популярны среди грибников засолы «ассорти», состоящие из белых и польских грибов, боровиков и лисичек. Реже встречаются комбинации с рядовками и маслятами, опятами и груздями.

В качестве ингредиентов можно добавлять любые приправы и специи, которые нравятся хозяйке и сочетаются с другими ингредиентами. Как вариант: натуральный мёд, цикорий, морковь и цветную капусту, лук и чеснок и другие, не менее популярные продукты.

Современные кулинары даже умудряются приготовить тушёнку с добавлением белых грибов на зиму…что уж говорить о простом маринаде.

Белые грибы на зиму — мариновать или жарить?

На сегодняшний день среди кулинаров популярны не только рецепты маринования белых грибов, но и вариант хранения на зиму в жареном виде. Какой из вариантов лучше, судить сложно. Каждый, по своему интересен и может использоваться в зимние месяцы не только в качестве основного блюда, но и ингредиента к сытному салату, лёгкому супчику и даже выпечки.

Вкусы у всех людей разные. Одни — предпочитают исключительно жареные блюда, другие — не любят жирных продуктов, приготовленных на масле и натуральном жире. Поэтому, выбор в пользу одного или другого блюда, может сделать только сам кулинар.

Видео:Маринованные белые грибыСкачать

Маринованные белые грибы на зиму — 6 самых популярных рецептов + фото

Первый вариант — с луком и хреном

Белые грибы, маринованные с хреном и луком, понравятся больше представителям сильного пола, предпочитающим использовать грибы в качестве закуски к горячительным напиткам. Терпкий вкус хрена, мякоть грибов и аромат лука, как нельзя лучше подчеркнут водичку с повышенным градусом.

Продукты:

1. 3 кг боровиков;
2. 4 головки репчатого лука;
3. 1/2 упаковки перца горошком;
4. несколько листиков лаврушки;
5. 2 литра воды;
6. 300 мл винного уксуса;
7. 2 корня хрена;
8. соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• нарежьте очищенные белые грибы на равные доли. Убедитесь, что в лесном сырье нет червивых и трухлявых плодов;
• нарежьте лук полукольцами и отложите в сторону;
• отварите грибы в воде с ароматным перчиком и повареной солью. Выловите боровики после закипания и выложите в стерилизованные банки слоями вместе с луком;
• в отвар добавьте оставшиеся ингредиенты и проваривайте еще 30 минут;
• нарежьте хрен и заложите поверх грибов;
• залейте остывшие грибы горячим маринадом и закрутите заготовку крышками;
• переверните банки, укройте тёплым одеялом и оставьте остывать.

Второй вариант — с аспирином

Чтобы заготовка продержалась в холодильнике или погребе как можно дольше, добавьте в банки с грибами по 1 таблетке аспирина. Это позволит консервации не заразиться бактериями, сохранив свои полезные свойства на продолжительный срок.

Рецепт приготовления и технология маринования белых грибов при добавлении аспирина не важна. Можно выбрать любой из предложенных выше способов.

Третий вариант — с горчицей

В качестве основного ингредиента к белым грибам, можно добавить горчичный порошок. Правда, не в сам маринад, а при первичном отваривание боровиков. После снятия с огня, их выкидывают в сито и промывают минеральной водой без газа, очищая от излишек горчицы. Дальше рецепт готовится, как обычно.

Четвертый вариант — с дубовыми, вишнёвыми и смородиновыми листочками

Листья трёх деревьев могут сделать мякоть грибов хрустящей, похожей на консистенцию бочковых огурчиков. Желающим опробовать этот рецепт, стоит взять на 1 кг грибов по 2 свежих листика каждого дерева.

Пятый вариант — с желатином

Кто любит холодец, может попробовать необычный способ приготовления, рассчитанный на хранение в холодильнике. Белые грибы по этому рецепту готовятся с точности, как мясо. Единственное отличие этого блюда — главный ингредиент.

Шестой вариант — с имбирём

Последний вариант — это корень имбиря, измельчённый с помощью тёрки. Его добавляют в маринад, перед заливкой в банки.

Этот ингредиент ускоряет обмен веществ, позволяя организму работать в обычном режиме, не откладывая жиры и углеводы в больших количествах.

Видео:МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ/ Маринованные белые грибы рецептСкачать

Видео: маринованные белые грибы на зиму

📹 Видео

БЕЛЫЕ ГРИБЫ! МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ!/ MARINATED WHITE MUSHROOMS!Скачать

Классический рецепт маринования белых грибов Пошаговая инструкция приготовления маринада с гвоздикойСкачать

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ! РЕЦЕПТ от GRIBNIK_BYСкачать

Маринованные ГРИБЫ Самый ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ Быстро и просто! белые грибы на зимуСкачать

Маринованные Грибы. Подробный Рецепт.Скачать

Маринованные белые грибы. Заготовки на зиму. Просто вкусноСкачать

Маринованные белые грибыСкачать

Маринованные белые грибы «Закусочные» — рецепт маринованных белых грибов на зимуСкачать