Грибы, съедобные для человека – подарок щедрой природы

Съедобные для человека грибы – это совокупность многочисленных видов, относящихся к категориям абсолютно съедобных и условно – съедобных грибов. Все эти виды пригодны в пищу для человека, в зависимости от категории, прямо в сыром виде, или только после предварительной термической обработки.

Дары природы

з

Человек и грибы сотни лет живут на планете бок о бок. Люди еще в эпоху неолита поняли, что некоторые грибы можно с успехом использовать в пищу, а вот поедание других гарантированно грозит расстройством желудка или жестокой мучительной смертью. Естественно, те виды грибов, что были пригодны в пищу, всегда вызывали у человечества особый интерес, и некоторые из них люди собирают и едят уже тысячи лет.

Вопрос терминологии

2

Есть интересный и важный момент в терминологии – «съедобные грибы» и

«грибы, съедобные для человека» – это не одно и то же. Существует официальная научная классификация всех известных видов грибов по степени их съедобности. На нижних её двух позициях находятся ядовитые грибы и те, что не содержат ядов, но в пищу, по разным причинам, все равно не пригодны. Верхние позиции занимают категория съедобных грибов, к которой относятся виды, пригодные в пищу даже в сыром виде, и категория условно – съедобных грибов, которые тоже можно есть, но после специальной тепловой обработки и очистки. Таким образом, в группу грибов, съедобных для человека, входят и съедобные и условно – съедобные категории грибов. И, конечно же, многие виды даров леса совсем несъедобны для человека, но с удовольствием поедаются лесными зверями и насекомыми.

Надо также иметь в виду, что границы между этими категориями часто размыты и плохо понятны даже ученым микологам.

Сообщество грибов, съедобных для человека, невероятно разноообразно – от хрестоматийных подберезовиков до малоизвестных видов съедобных рядовок.

Чем отличаются съедобные и условно – съедобные грибы

3

Отличия этих двух категорий лесных даров в степени съедобности мякоти. Мякоть абсолютно съедобных грибов, например Боровика, можно употреблять в пищу даже сырой, без какой-либо тепловой обработки. Мякоть условно – съедобных видов не так проста. Она может содержать определенные токсичные вещества, которые, при употреблении такого гриба в сыром виде, могут вызвать расстройство желудка или оказать негативное влияние на весь организм человека. По этой причине виды, относящиеся к условно – съедобной группе, перед употреблением в пищу, подвергают вымачиванию в домашних условиях, которое вымывает вредные вещества из мякоти и предварительному отвариванию – при варке вредные вещества окончательно разрушаются.

Технология предварительной обработки грибов условно – съедобной группы строго индивидуальна, и у каждого их вида своя. Некоторые виды достаточно немного поварить, а другие требуют многократного вымачивания в течение нескольких дней с постоянной сменой воды.

Правил нет

4

Вопреки устоявшемуся мнению, нет никаких общих внешних правил, по которым можно отличить пригодный в пищу гриб от несъедобного или ядовитого – и его внешний вид и его внутреннее устройство могут быть абсолютно разными. Бывают виды, выглядящие весьма специфически, но, при этом, вполне пригодные в пищу, и виды, очень приятные и совершенно безобидные на вид, но смертельно ядовитые для человека. Запах и привкус мякоти гриба также не являются надежными показателями. Знаменитая и смертельно опасная Бледная Поганка имеет весьма приятный запах и, по некоторым свидетельствам, весьма приятна на вкус, хотя все, кто знает это на своем опыте, пребывает уже не в наших краях. Существуют виды – двойники, очень похожие на хорошо известные съедобные грибы, за которые их ошибочно принимают, но являющиеся несъедобными или ядовитыми. Вот почему каждый год множество людей становится жертвами случайных отравлений лесными дарами природы – иногда нужно очень серьезно подумать над тем, безопасен ли гриб, который ты кладешь в свою корзину. Нельзя сказать – вот так выглядит пригодный в пищу гриб, а вот так – ядовитый – можно говорить только о внешних признаках конкретных видов.

Вот почему любому собирателю, в период тихой охоты, всегда нужно обладать данными об особенностях внешнего вида, и условиях произрастания пригодных в пищу грибов, чтобы всегда узнать ядовитого и опасного лесного жителя среди группы съедобных грибов.

Народная классификация

6

В нашей стране собирание и поедание грибов давно является одним из национальных способов проведения досуга. Российские собиратели достигли запредельных высот в науке собирания лесных даров и знамениты своей склонностью к поиску и употреблению в пищу видов, которые официальная наука признает несъедобными, вредными для здоровья, или даже ядовитыми, например, всем известные, Свинушки. Поэтому не удивляйтесь, если вам доведется встретить в тарелке бывалого собирателя гриб, который официальной наукой считается абсолютно не пригодным в пищу. Надо также упомянуть, что подобная «всеядность» далеко не всегда заканчивается для собирателя хорошо.

Друзья человека

Ниже представленная таблица, для примера, кратко представляет несколько видов грибов, съедобных для человека.

боровик

НазваниеВнешний ВидГде растетСъедобность
Белый гриб Boletus Edulis, также известный как БоровикШляпка подушковидной формы, коричневого цвета, диаметром до 25 см. Ножка массивная и толстая, с расширением книзу, высотой до 20 и толщиной до 5 см. Мякоть белая и плотная с приятным ореховым ароматом.Растет с начала лета до конца осени в лесах любого типа. Образует микоризу с многими видами деревьев. Плодоносит волнами с перерывами между ними.Великолепный гриб из категории абсолютно съедобных. Пригоден для любого вида кулинарной обработки и заготовки впрок.

подберезовик

Подберезовик Обыкновенный или Обабок, Léccinum scábrumШляпка диаметром до 15 см., подушковидной формы. Окрашена в светло-серые и тёмно-коричневые оттенки. Ножка длиной до 15 и диаметром до 3 см., окрашена в беловато – серый цвет, цилиндрической формы, сплошная и с расширением в нижней части. Сверху ножка покрыта узором из буроватых чешуек.

Мякоть белая, обладает приятным вкусом и ароматом.

Растет с начала лета до середины осени, в лиственных лесах. Часто по соседству с березами, но не обязательно. Достигает пика роста к середине июля.Отличный гриб из категории абсолютно съедобных. Пригоден для любого вида кулинарного использования и заготовки впрок.

шам

Шампиньон Обыкновенный или Настоящий Agaricus CampestrisШляпка диаметром до 15 см., выпукло – распростертой формы, белого или слегка буроватого оттенка. Ножка высотой до 10 и диаметром до 2 см., одного оттенка со шляпкой, цилиндрическая и ровная, иногда с утолщением внизу и пленочным кольцом в верхней части.

Мякоть белая, плотная и мясистая, с приятным запахом и слабо выраженным вкусом.

Растет с самого конца весны по начало октября. Предпочитает открытые пространства и почву богатую перегноем. Часто встречается поблизости от человеческого жилья.Отличный гриб из абсолютно съедобной категории, пригодный для любого вида кулинарного использования. В огромных количествах производится искусственно.

лисичка

Лисичка Обыкновенная или Лисичка Настоящая, Cantharellus cibariusШляпка диаметром до 10 см., воронковидной формы, оранжево – желтого цвета. Ножка плавно переходит в шляпку и сужается книзу. Мякоть оранжево – желтого цвета с приятным запахом.Растет с начала лета до самой поздней осени, в лесах всех типов, особо предпочитая хвойные.Великолепный гриб из абсолютно съедобной категории, пригодный для любого вида кулинарного использования. Особенно хорош жареный с луком.

п

Подосиновик Красный или Обыкновенный, Leccinum aurantiacumШляпка диаметром до 15 см., красно – оранжевого цвета.

Ножка длиной до 15 и диаметром до 5 см., белого цвета. Покрыта волнистыми коричневыми чешуйками.

Мякоть плотная и белая.

Растет с июня по начало ноября. Образует микоризу с осиной.Отличный гриб из абсолютно съедобной группы, пригодный для любого вида кулинарной обработки и заготовки впрок.

говор благ

Говорушка Благоухающая Clitocybe FragransШляпка диаметром до 6 см, вогнутой формы с опущенным, иногда волнистым краем, желтовато – серого или бледно – охряного цвета.

Ножка длиной до 5, и диаметром до 1 см., цилиндрическая, желтовато – серого цвета.

Мякоть светлая, со слабо выраженным вкусом запахом аниса.

Растет группами с конца августа по октябрь в лесах хвойного и смешанного типа.Гриб из условно – съедобной категории, требующий отваривания перед употреблением в пищу.

трутовик серно-желтый

Трутовик Серно-Желтый Laetíporus sulphúreusСначала выглядит как яркий наплыв желто-оранжевой жидкости просочившейся сквозь кору. Затем гриб принимает вид вереницы сросшихся веером псевдошляпок, сидящих на одном основании, диаметром от 10 до 40 см., с волнистыми краями, разделенными на отдельные лопасти.Плодоносит с середины мая до осени, а пик роста приходится на май – июнь. Паразитирует на стволах деревьев, вызывая загнивание и гибель дерева.Гриб из условно – съедобной категории, требующий предварительного замачивания на несколько часов и отваривания в течение 40 минут.

рядовка тополевая

Рядовка Тополевая Tricholoma populinumШляпка диаметром 12 см. в диаметре,выпуклой полушаровидной формы.

Ножка длиной до 8, и толщиной до 4 см., цилиндрическая, гладкая и волокнистая, розовато- коричневого цвета. Мякоть белая и мясистая, с приятным вкусом с небольшой горчинкой, и характерным запахом свежей муки.

Растет с августа по начало ноября под тополями в лиственных лесах с преобладанием осины и искусственных посадках.Весьма неплохой гриб условно – съедобной категории. Перед употреблением в пищу его нужно замачивать на срок до трех суток, с постоянной сменой воды каждые шесть часов, а затем варить в течение 20 минут.

Распознавание внешних признаков различных видов грибов – важнейшее умение для любого знатока лесной диеты. Правильно проверить найденные виды на съедобность – значит обезопасить себя от отравления, а, иногда, и спасти свою жизнь. У каждого собирателя в голове должна существовать памятка, которая позволит ему вовремя распознать опасный гриб и не положить его в свою корзину. А огромное множество съедобных для человека лесных даров всегда порадует вас своим вкусом и особым лесным ароматом.

Оцените статью
146 оценок 9.73 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.