Разнообразные способы приготовления шампиньонов + видео

Данная статья будет о том, какими способами и как можно приготовить шампиньоны в домашних условиях. Сразу отмечу несколько важных моментов, чтоб вы не кидались в меня полотенцами, я приведу разные рецепты, под рубрикой о приготовлении шампиньонов, хотя грибы в блюде могут быть не основной составляющей. И второе, я привожу рецепты, то как их готовил я, но я уверен что каждый из вас внесет в это блюдо что свое , и вполне возможно ваш рецепт будет вкуснее, чем мой. Я был бы рад если бы это было так. Ведь кулинария это искусство, и как все что искусство , несет отпечаток того кто это творил.

Так перейдем теперь с вами к рецептам. И начнем с первых блюд.

Щи из шампиньонов

Краткий рецепт:

Капусту потушить, овощи и грибы отварить, заправить мукой и солью с перцем.

Ингредиенты:

Вода — 120 мл
Шампиньоны — 150 гр
Капуста- 1 средний кочан
Морковь- 1 шт
Петрушка корень ( по желанию)- 1 шт.
Укроп- 1 пучок
Лимон- 1 шт
Мука пшеничная- 1 ст.л.
Масло растительное- 2 ст.л. (или сливочное, мне со сливочным нравится больше)
+ Масло сливочное для обжарки муки — 1 ст.л
Соль
Перец

Подробный рецепт:

1. Свежую капусту нашинковать соломкой , раскалить ( или распустить , если сливочное) масло и потушить капусту.

2. Грибы нарезать крупно, я режу на четыре части, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, картофель нарезать кубиком.

3. В кипящую воду положить грибы, после закипания проварить 5 мин. и заложить остальные ингредиенты и варить до готовности картофеля, в процессе воду подливать по мере выкипания.

4. Добавить тушенную капусту, огонь уменьшить и варить на слабом огне минут 15.

5. Добавить сок лимона.

6. Муку обжарить в столовой ложке сливочного масла, развести водой и влить помешивая в щи.

7. Снять с плиты , оставить «отдохнуть» на 15 мин. заправить зеленью перед подачей.

Борщ с шампиньонами

Краткий рецепт:

Подготовить овощи, лук , томатную пасту и морковь пассировать, свеклу протушить, грибы и картофель сварить.
Добавить капусту, и пассированную морковь, проварить , добавить свеклу, соль , перец.

Ингредиенты:

Свекла — 3 шт.
Шампиньоны свежие — 200 гр
Капуста белокачанная — 200 гр
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Зелень свежая — 2 ст.л.
Вода — 2 л
Соль
Перец
Сметана — 4 ст.л.

Подробный рецепт:

1. Воду доводим до кипения, закладываем туда нарезанные крупно грибы, картофель нарезанный кубиком и варим до полуготовности картофеля.

2. Свеклу нарезать соломкой, и в отдельной небольшой посуде тушим свеклу под крышкой. ( я добавляю немного уксуса или лимонного сока чтоб сохранился цвет свеклы).

3. Морковь и лук нарезаем соломкой, масло растопить и обжарить лук до прозрачности, потом морковь ( жарим на маленьком огне под крышкой) в конце добавляем томатную пасту и слегка пассируем . Все это приблизительно делается 10 мин.

4. Капусту шинкуем соломкой, закладываем в бульон и варим до готовности картофеля.

5. Добавляем пассированную с томатной пастой морковь и варим 5 минут.

6. Добавляем тушенную свеклу , солим , перчим , доводим до кипения и выключаем.

7. Даем 15 минут настояться и радуем себя вкусным постным борщом.

При подаче каждую порцию заправить сметаной и зеленью.

Холодный мясной суп с шампиньонами

Краткий рецепт:

Отварить грибы, охладить бульон, добавить туда нарезанные ингредиенты заправить растертым с сахаром и солью луком.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 гр.
Вода — 1,5 литра
Обжаренная курица — 300 гр.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 100 гр.
Огурец свежий — 200 гр.
Зеленый лук — 1 пучок.
Зелень укропа
Соль
Сахар

Подробный рецепт:

1. Куриную грудку натираем солью, перцем и запекаем в духовке до готовности. Охлаждаем.

2. Шампиньоны нарезаем тонким слайсом, отвариваем, сливаем, бульон охлаждаем.

3. Огурцы, грудку, яйцо нарезаем кубиком как на оливье.

4. Лук режем и растираем с солью и сахаром до выделения сока.

5. Смешиваем все подготовленные ингредиенты, заливаем бульоном, добавляем сметану и доводим до вкуса солью и сахаром.

При подаче посыпаем зеленью.

Жаренные шампиньоны

Этот рецепт готовки очень простой , но при этом очень вкусны. Он для тех кто хочет пожарить грибочки , но до этого ни разу не жарил грибочки.

Грибы подготавливаем, только не мыть, а то шампиньоны напитаю воды, просто протираем салфеткой.

Режем крупно, я режу дольками толщиной в пол сантиметра.

Разогреваем масло. Выкладываем грибы и жарим до румяной корочки. Вначале грибы выделят много влаги, минут через 5 влага выпариться и мы прижариваем грибы. Пламя держим большим.

Ну и конечно же можно поэкспериментировать, добавить в конце жарки немного соевого соуса, или вначале поджарить репчатый лук до прозрачности, а потом добавить грибы и уже жарить их как описано выше.

Вкусно получаются жаренные грибы в воке.

Понимаю, что те кто читает мои статьи не раз встречаются с тем, что я рекомендую вок для жарки. Каюсь, так и есть, просто мои личные предпочтения)).

Жаренные шампиньоны с картошкой

Ингредиенты:

Шампиньоны — 500 гр.
Картофель — 1, 5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 5-6 ст.л.
Шпик — 50 гр.

Рецепт приготовления:

На половине масла жарим грибы с луком, как описано в рецепте выше.

Отдельно раскалить масло, обжарить кубиком нарезанный шпик, добавить нарезанный картофель и жарить до готовности. в конце добавить жаренные шампиньоны посолить и аккуратно перемешать.

Шампиньоны со свининой

Сочетание мяса и грибов и сметаны — это классика вкуса. Данное второе блюдо очень не сложное в приготовлении но при этом очень вкусное , которое можно использовать как с гарниром так и как самостоятельное блюдо.
В приведенном рецепте дан расход на четыре порции.

Краткий рецепт:

Обжарить мясо, обжарить грибы с луком, смешать сметану с мукой и солью и пряностями.
Смешиваем грибы, мясо и сметанный соус. Тушим.

Ингредиенты:

Мякоть свинины ( можно использовать куриную грудку, увеличив количество мяса на 100гр) — 400 гр.

Грибы (шампиньоны) — 400 гр.
Лук репчатый — 1шт.
Сметана 20%жирности — 150 мл
Мука — 1 ст.л.
Масло растительное — 4 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.
Перец черный

Полный рецепт:

Свинину нарезает кубиком.
Шампиньоны нарезать крупно, ( если они маленькие «карнишончики» то можно целиком) , лук мелким кубиком.

Сметану смешиваем с мукой, солью, сахаром и перцем.

А теперь готовим.

Отдельно обжариваем грибы: нагреваем половину нормы масла, добавляем грибы, как только выкипит вода, добавляем туда лук и жарим до появления первых грибов с зажаристой корочкой

Отдельно обжариваем свинину на оставшейся норме масла.

Добавляем к мясу грибы и соус. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим минут семь.

При подаче посыпаем зеленью укропа.

Горячий салат из шампиньонов с баклажанами в сковороде

Краткий рецепт:

Томим лук, обжариваем баклажаны, обжариваем грибы. Все смешиваем.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2шт.
Грибы — 400 гр
Лук репчатый — 2шт.
Масло подсолнечное, рафинированное
Зелень
Соль
Перец

Полный рецепт:

Баклажаны вымыть, нарезать полукольцами, посолить и отставить на пол часа, потом промыть и обсушить.
Лук нарезать полукольцами
Шампиньоны нарезать не широкими ломтиками.

Лук томим в большом количестве масла на медленном огне до мягкости. Лук должен быть очень, очень мягким.

Перекладываем из сковороды в другую посуду. Излишек масла удаляем из сковороды но не выливаем а отставляем.

Теперь обжариваем небольшими партиями баклажаны.

После того как мы подготовили лук и баклажаны, переходим к грибам.

Раскаляем масло и выкладываем в сковороду грибы, жарим до момента когда они чуть зарумянятся (пламя большое).

Все, снимаем с плиты.

В грибы добавляем лук, баклажаны, масло в котором томился лук, приправляем солью , перцем, перемешиваем , посыпаем зеленью и горячий салат готов.

Лещ запеченный с гречкой и грибами в духовке

Краткий рецепт:

Сделать гречневую кашу, пожарить грибы с луком, яйца отварить и нарезать, смешать.
Рыбу посолить и поперчить, нафаршировать кашей и запечь.

Ингредиенты:

Рыба — 2 кг ( большая рыба менее костистая)
Гречка — 1 стакан
Лук репчатый — 2 шт.
Яйца — 4 шт.
Шампиньоны — 300-400 гр
Масло рафинированное подсолнечное — 3 ст.л.
Масло сливочное — 60-70 гр.
Соль
Перец

Полный рецепт:

Гречку отварить до готовности.

Грибы нарезать тонкими пластинками, лук нарезать кубиком.

Раскалить подсолнечное масло, добавить грибы и жарить до момента когда выпариться вся вода, добавить к грибам лук и жарить до прозрачности лука.

Яйца отвариваем и нарезаем кубиками.

Смешиваем гречишную кашу с грибами, нарезанными яйцами, сливочным маслом. Солим, перчим.

Рыбу подготовить, натереть солью и перцем снаружи и внутри. Начиняем подготовленной гречкой не сильно утрамбовывая.

Противень застилаем фольгой, смазываем сливочным маслом, посыпаем панировочными сухарями и выкладываем рыбу.

Запекаем в духовом шкафу 15 минут при 200°С , затем уменьшаем температуру до 170°С и запекаем еще 20 минут.

А сейчас рецепт для мультиварки.

Шампиньоны в сметане приготовленные в мультиварке

Краткий рецепт:

Обжариваем лук и грибы.
Добавляем смешанную с мукой и солью сметану и зелень.
Тушим.

Ингредиенты:

Грибы — 400 гр
Укроп зелень -1 пучок
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2-3 ст.л
Сметана 20% жирности — 100-150 мл
Мука — 2 ч.л.
Паприка
Соль
Перец черный
Сахар щепотка

Полный рецепт:

Грибы нарезать пластинами среднего размера, укроп мелко нарезать, лук нарезать кубиком.

Ссметану смешать с солью , мукой, сахаром , паприкой и перцем черным.

Включаем мультиварку в режим ЖАРКА, в чашу наливаем растительное масло.

После звукового сигнала обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем грибы и жарим еще 3 минуты ( можно чуть больше).

Добавляем подготовленную сметану и зелень укропа.

Накрываем крышку и переводим мультиварку в режим тушения ( готовим в режиме без давления) — 20- 25 минут.

Подаем с картофельным пюре.

Паштет из шампиньонов

Рецепт этой закуски из шампиньонов готовится очень быстро и просто.

Краткий рецепт:

Варенные яйца, зелень укропа, обжаренные грибы с луком и сливочное масло в блендере взбить до однородности.

Ингредиенты:

Грибы — 400 гр
Чеснок — 2 зубчика (по желанию, мне больше нравится без чеснока, но даю классический рецепт)
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца куриные — 2-3 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст.л.
Свежая зелень укропа — 1 пучок
Масло сливочное — 100гр.
Соль
Перец

Полный рецепт:

Яйца отварить и нарезать.
Лук нарезать кубиком, грибы не крупными кусочками, я режу средним слайсом.

1/3 сливочного масла + подсолнечное масло растопить в сковороде, добавить туда лук и жарить до прозрачности.

Добавляем в лук грибы и продолжаем жарить на среднем огне до момента когда выпариться вся вода.

Складываем в чашу блендера : грибы, чеснок, яйца, соль, перец и проблендировать до однородности.

Добавить оставшееся сливочное масло и зелень , проблендировать еще раз.

Переложить и поместить в холодильник для застывания.

Свинина запеченная с грибами и сыром

Это рецепт у меня в разделе готовки ДО ГОСТЕЙ ОСТАЛСЯ ЧАС, А Я В ПИЖАМЕ И ЕЩЕ НЕ ПРОСНУЛСЯ. ))))

Краткий рецепт:

Слегка обжариваем отбивные котлеты. Выкладываем на них обжаренные грибы и майонез смешанный с сыром, запекаем в духовке.

Ингредиенты:

Свинина стейки — 4 шт (можно заменить на куриную грудку)
Сыр ( любой, вы прочтете что из твердых сортов сыра, я делаю с любым) — 150-200 гр
Шампиньоны свежие — 200-250 гр
Майонез — 8 ст.л.
Лук репчатый — 1 большая луковица
Масло растительное — 3 ст.л.
Соль
Перец
Паприка

Полный рецепт:

Отбиваем мясо, как на отбивные котлеты, солим , перчим, посыпаем щепоткой паприки.

Грибы нарезаем средними пластинками, лук режем полукольцами.

Масло нагреваем на сковороде и обжариваем вначале лук до прозрачности, а затем, добавляем грибы и жарим до появления у них золотистого цвета

Сыр трем на крупной терке и смешиваем с майонезом.

Отбивные обжариваем на сковороде не долго, по минуте с каждой стороны, если курица, если свинина то по две.

Выкладываем подготовленное мясо на противень. Сверху выкладываем грибы, сверху грибов майонез с сыром.

Запекаем при температуре 180°С 25- 30 минут. Ориентироваться на состояние корочки.

Очень вкусное и нарядное блюдо для гостей готово. Вы потратили 20 минут времени у плиты и успели еще к приходу гостей привести себя в порядок)))) пока блюдо запекается.

Бефстроганов с грибами и куриной грудки

Данное блюдо будет вкусно подать со спагетти. И хотя классическое мясо по Строгановски делается из говядины, и без грибов, но кто сказал что все должно быть классически?

Краткий рецепт:

Обжариваем мясо с грибами, луком и томатом, заправляем сметаной заправкой и тушим до готовности. Подаем со спагетти.

Ингредиенты:

Лук репчатый — 1 шт.
Куринная грудка без костей — 500- 600 гр
Грибы — 250 гр
Сметана жирная — 300 гр
Горчица готовая — 1 ч.л.
Соль
Перец
Мука пшеничная — 1 ч.л.
Масло растительное рафинированное- 4 ст.л.
Спагетти — 200-250 гр
Лимонный сок — 1 ч.л.
Томатная паста — 200 гр.

Полный рецепт:

Курицу нарезать мелкими кусочками ( приблизительно 2 см) , лук мелко порубить, грибы режем тонким слайсом.

Масло нагреть в сковороде, обжариваем вначале лук до прозрачности, добавляем грибы и обжариваем до момента когда выпариться вся вода ( 5- 6 мин) , добавляем куриную грудку и жарим до ее готовности, в конце добавляем томатную пасту и жарим одну минуту .

Готовим заправку. Для этого смешиваем сметану, горчицу, соль, перец, лимонный сок и муку.

Добавляем сметанную заправку в мясо с грибами, перемешиваем и тушим на медленном огни 5- 7 минут.

Накрываем крышкой и даем настояться еще 7-10 минут.

Отварить спагетти.

Выложить готовые макароны в тарелку, сверху выложить бефстроганов.

На этом обзорную статью о том как можно приготовить шампиньоны заканчиваю. Вы спросите почему я дал все а разнобой , а не скомпоновал по какому то принципу для удобства? Я это сделал специально, чтоб вы прочли разные способы как можно приготовить грибы, а не только один рецепт. Если я не угадал со своим планом, прошу понять и простить.

Видео

Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы?Очень вкусные жаренные грибы шампиньоны.Скачать

Ужин за 15 минут. Шампиньоны с чесноком и сливочное пюре.Скачать

Как правильно жарить шампиньоны. Жареные шампиньоны с луком на сковороде. Как пожарить шампиньоныСкачать

Вкусные шампиньоны в сметане. Как приготовить грибы. Рецепт шампиньонов.Скачать