Грибы валуи и всё, что обязательно нужно о них знать

Важные факты про грибы валуи. Узнаем почему этот гриб не очень ценится грибниками и почему вам нужно его класть в свою корзинку. Узнаем какие ещё этот грибочек имеет народные названия, рассмотрим особенности роста и внешнего вида, а также ложных двойников и как его можно заготовить на зиму.

Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать

Ботаническое описание

Валуй относится к роду сыроежковых и его биологическое древо выглядит так:

  • Домен эукариотов
  • В царстве грибов
  • Также он относится к подцарству высших грибов
  • Отдела базидиомицетов
  • Класса агарикомицетов
  • Рассулового порядка
  • Сыроежкового семейства
  • Рода сыроежек

Так как он из сыроежек, то отнесли его к условно съедобным. Употреблять в пищу этот гриб можно, но с предварительной обработкой. Жители Европы отнесли его к ядовитым из-за того, что от природы он имеет горький вкус.

Как выглядит, другие названия и ареал обитания

Хоть этот гриб не пришелся по нраву жителям Европы, но наши жители его полюбили и создали очень много рецептов с ним. Так же он имеет большое количество «народных» названий:

  • Коровник
  • Свинур
  • Кубарь
  • Кульбик
  • Кулачок
  • Бычок
  • Сопливик
  • Вонючая сыроежка
  • Кубышка
  • Валун
  • Кулак

Как выглядит

Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
  • Кулачки обладают шляпкой толщины до пяти сантиметров. Полушаровидная у молодых особей и вытягивается в форму схожей с блюдцем в возрасте. Светло коричневый оттенок с возрастом почти не меняется. По шляпке хорошо определяется возраст, поэтому при поиске я советую вам собирать молодые особи с полушаровидной макушкой
  • От пяти до пятнадцати сантиметров высотой ножка, диаметр которой редко превышает 4 сантиметра
  • Скользкая шляпка даже у молодых представителей вида
  • Нижней части характерен светло желтый цвет и пластинки кремовых оттенков
  • Мясо имеет палитру цветов от белого, до кремовых оттенков. Хрупкую структуру и плотный состав

Причины получения названий

  • Сопливик – шляпка выделяет много слизи, что привело к такому названию. Особенно большое количество слизи выделяется после дождя
  • Вонючая сыроежка – ярко выраженный миндальный запах дал это странное название

Причины появления остальных названий мне неизвестны. Также я не смог их найти на просторах интернета.

Ареал обитания, особенности сбора

Теневые лужайки лиственных и смешанных лесов любимое место роста. Особенно любят сопливчики расти, где много больших валунов, посреди берёзовых рощ. Невозможно встретить в хвойном лесу.

Растут в основном небольшими колониями до пяти особей и найти можно в таких регионах:

  • Кавказ
  • Дальний восток
  • Западная Сибирь
  • Европа
  • Северная Америка

На начало июля приходится период сбора, начинаются грибные дожди – начинается рост. Находить в лесах можно до самого октября. Конец роста приходится на первые осенние похолодания.

При сборе всегда нужно помнить про особенности роста, которые я указал выше, и внешние отличия от ядовитых двойников:

  • Схожесть с сыроежкой: они как близняшки, единственное различие это края шляпок
  • Имеет схожую с боровиком внешность и цвет. Отличить можно по шляпке с пластинами у кулака

Опасные двойники и как отличить

  • Гебелома или ложный валуй (хреновый гриб) – ядовитый представитель царства грибов и самый опасный двойник коровника. Сила яда ядовита настолько, что убивает за тридцать минут, парализуя дыхательные мышцы. Страшная смерть от удушья наступает очень быстро. Опознать его можно по резко неприятному запаху и ножке, покрытой мелкими чешуйками
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
  • Гебелома горчичная – ядовитый клон. Отличительная черта шляпка и её цвет. Диаметр шляпки экземпляра не превышает 2 сантиметра. Так же её выдаёт резко неприятный аромат
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
  • Сама вонючая сыроежка (валуй), является ядовитой, когда сильно перезрелая и просто зрелая. Зрелый гриб может вызвать отравление, перезрелый сильное отравление. Поэтому тщательно осматривайте гриб перед тем, как положить его к себе в корзинку. Опытные грибники советуют класть в корзину только молодых особей
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать

Почему не ценится среди грибников

Есть несколько причин, по из-за которых гриб не очень ценят в обществе грибников:

  • Расстройство. Молодой бычок очень схож с белым грибом. Грибник на радостях берёт его, аккуратно достаёт из земли, переворачивает для визуального осмотра и выкидывает – шляпка пластинчатая. Пластинчатое строение шляпки характерно сыроежкам – условно съедобным грибам. Не все знают и любят этот гриб, поэтому многие не берут его в свою корзинку
  • Заблуждение о червивости. Ножка валуя устроена так, что не опытный грибник не поймет, что она не червива. Трубчатая форма строения ножки даёт этому заблуждению право на жизнь. Но, гриб почти не подвержен поеданию вредителями, о чём знают только опытные охотники и ценители вкуса кубышки
  • Неприятный запах, который многие сравнивают с запахом протухшей селёдки. Они либо не чувствовали запах протухшей селёдки, либо нормально не принюхались к аромату бычка
  • Не подходит для традиционного приготовления. Мякоть гриба обладает сильной горчинкой, которую почти невозможно удалить известными поварам способами. Грибы подходят только для маринадов, но процесс приготовления довольно непрост

Полезные свойства

Если правильно приготовить валуй, то вы не только получите вкусную, но и полезную закуску.

Тело его содержит достаточно много белка, которые по своему составу очень схожи с мясом, а по содержанию превосходят яйца и другие высокобелковые продукты вдвое. Природный белок используется организмом в качестве главного строительного материала.

Подходит ли для приготовления в пищу?

К сожалению – нет, для приготовления в супах, жареной картошке и других похожих рецептах этот гриб не подходит. Основные варианты приготовления этого грибочка — это засолка и маринование. Издревле для весёлых застолий этот грибочек приходился отличной закуской под крепкое спиртное.

Перед мариновкой или засолкой гриба, необходимо произвести обязательный процесс обработки и вымачивания.

Обработка, вымачивание и последующая обработка

Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать

Для приготовления вкуснейших грибных солений с бычками, валуи необходимо очистить и вымочить:

  1. Перебрать собранный урожай на предмет червивых и испорченных экземпляров. Очистить оставшиеся
  2. Выложить бычков в ёмкость, залить водой так, чтобы их покрывало полностью
  3. Менять воду каждые два – три часа. Не имея возможности, можно менять её раз в 5-8 часов. Больше не рекомендуется, иначе может остаться горечь. Менять воду с такой периодичностью необходимо на протяжении трёх дней
  4. Окинуть на дуршлаг и дать всей лишней воде стечь

Вымачивание позволит не только избежать горький вкус, но и возможное пищевое отравления и другие негативные последствия. Поэтому не ленитесь и обрабатывайте кубышку перед маринованием или засолкой

Следующий шаг обработки — это вываривание:

  1. Промойте бычки ещё раз и высушите на дуршлаге в течении 20 – 30 минут
  2. Поместите в уже кипящую воду и варите на протяжении 10 минут
  3. Слить после десяти минут воду и окинуть через дуршлаг
  4. Процедуру необходимо повторить дважды
  5. При последнем вываривании необходимо дождаться, когда кульбики опустятся на дно кастрюли

Произведя все эти действия, вы можете начинать приготовление любым из угодным для вас рецептом.

Возможные варианты приготовления без консервации

Как говорилось ранее, эти грибы подходят только для консервации. Но есть пара рецептов, которые позволяют употреблять без этих изощрений.

Жарим бычки

Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать

Для приготовления блюда по этому рецепту вам понадобится:

  • Пятьсот грамм бычков
  • Две средних луковицы
  • 40 грамм сливочного масла
  • 40 миллилитров растительного масла
  • Перец и соль по вкусу

Алгоритм действий при приготовлении:

  1. Обработать указанным ранее методом бычки
  2. Нарезать их тонкой соломкой
  3. Очистить лук и нарезать кубиками
  4. Смешать вместе растительное и сливочное масло, разогреть
  5. На смеси двух масел. Обжарить лук и обжарить до золотистости
  6. Добавить валуи и жарить 30 минут на малом огне, часто помешивая
  7. За пять минут до конца – сдобрите приправами и солью

Подавать можно как с хлебом в виде намазки, так и с любым другим блюдом в виде гарнира.

Жаркое из соплевичков

Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать
Грибы валуи и всё, что обязательно нужно знать

Для приготовления блюда вам понадобится:

  • Пять средних по размеру картофелин
  • Пятьсот грамм кубарей
  • Две луковицы
  • Одна морковь
  • Два зубчика чесночка
  • Зелень, перец, соль по вкусу
  • Сливки или сметана тоже по вкусу

Пошаговый алгоритм действий:

  1. Почистить и нарезать удобным для вас размером овощи
  2. Лук и морковь обжарить на сковороде без картофеля
  3. Подготовленные предварительно валуи нарезать средней соломкой
  4. Добавить гриб в овощную зажарку и обжаривать 5 – 10 минут
  5. В это же время обжаривать на другой стороне картошку до золотистой корочки
  6. По истечении десяти минут и зажарки картошки до корочки – смешайте содержимое обеих сковород и залейте сметаной (сливками) или водой в количестве ста миллилитров.
  7. Тушите пол часа на медленном огне, не забыв добавить специи и соль за 10 минут до конца тушения
  8. Готовое блюдо подайте приправленным зеленью и мелко порубленным чесноком
Оцените статью
80 оценок 9.51 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.