Блюда из говядины с грибами не пользуются особым спросом поскольку говядина довольно сложна в приготовлении. В этой статье мы расскажем, как сделать её гораздо мягчи свинины приготовив знаменитый бефстроганов
Данное блюдо придумали в Италии ещё в 19ом веке и по нынешний день его рецептура изменилась так сильно, что о классическом рецепте все давно и забыли. Поэтому мы подготовили для вас два рецепта этого блюда, один из которых наиболее популярный в современном мире, а второй считается классическим.
Видео:Любимый рецепт БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ и изумительным соусом ОБЕД ДЛЯ СЕМЬИ Простой, вкусный, сытныйСкачать
Бефстроганов в сливочном соусе
Бефстроганов в сливочном соусе с луком, считается одним из лучших ресторанных блюд из-за того насколько же изысканный вкус получается у говядины в смеси со сливками и французской горчицей.
Это блюдо обычно подают холодным, а в некоторых странах и вовсе – только на праздники.
Итак, для приготовления:
- Говяжья шея – одна штука,
- Горчица,
- Лук сладкий – две штуки,
- Масло оливковое,
- Сливки – 150 мл,
- Лесные опята – корзинка,
- Уксус – одна бутылка,
- Соевый соус – 500 мл,
- Соль – 500 грамм,
- Перец душистый, чёрный – одна горсть,
- Петрушка,
- Специи, травы – по вкусу.
Готовим следуя рецептуре:
- Сначала замаринуем говядину, чтобы она уж точно не стала резиновой после нашей обжарки:
- В пол-литра столового уксуса влейте такой же объём соевого соуса, всыпьте горчицы, соли и душистого перца (на вкус), после чего вложите в ёмкость шею.
- В таком положении мясу необходимо пробыть минимум двое суток. Через одни сутки шею достать и полностью обновить маринад.
- В конце его необходимо разрезать на медальоны и слегка отбить каждый кусок, который мы затем снова помещаем в маринад на шесть часов.
- Лесные грибочки слишком грязные чтобы есть их сразу поэтому очищаем их в несколько этапов:
- Для начала отправьте их отмокать в холодной, подсоленной воде на несколько часов чтобы снять прилипший налёт и горечь, после чего снова промойте грибочки, но уже под струёй.
- Теперь нагрейте небольшую кастрюльку воды, в которой грибам нужно повариться примерно две минуты, чтобы наружу вышла грязь, застрявшая в мякоти.
- В конце нашинкуйте опята брусочком или оставьте их целыми.
- Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом, а предварительно нарежьте наше мясо на полоски, как можно большей длинны.
- Отправьте мясо обжариваться на сковородку, но как только все полоски изменят цвет – уменьшите огонь и добавьте немного воды и горчицы. Процесс тушения позволит ещё сильнее размягчить нашу говядину.
- Выпарите всю воду и продолжайте обжаривать… Добавьте грибочков и влейте 150 миллилитров густых сливок.
- Как только сливки загустеют влейте ещё 150 мл говяжьего бульона.
- Пока мясо жариться мелко нарежьте лук и сдобрите её чёрным перцем, после чего массу добавьте в сковородку.
- Тушите блюдо примерно 15 минут, после чего оно будет готово к подаче.
Видео:БЕФСТРОГАНОВ рецепт вкуснейшего нежного мяса, тает во рту. Говядина по- Строгановски.Скачать
Бефстроганов – классический рецепт
Классический рецепт бефстроганова, родившийся в 17ом веке в Италии, отличи от всех своих современных интерпретаций, помимо говядины содержит в рецептуре некоторые овощи, например такие как острый и сладкий перцы, а также помидоры.
Будем использовать:
- Говяжий язык – одна штука
- Маринованные шампиньоны – банка,
- Помидоры – 3 штуки,
- Сливки,
- Сладкий перец – одна штука,
- Перец острый – одна штука,
- Лук сладкий – три штуки,
- Масло подсолнечное – бутылка,
- Лук зелёный – несколько пучков,
- Чеснок – одна головка,
- Перец чёрный – горсть,
- Соль, перец – по вкусу.
Готовим, строго следуя рецепту:
- Первым делом размягчим говяжий язык, иначе наше блюдо будет просто невозможно прожевать, а для этого:
- Обтяните продукт пищевой плёнкой и медленно отбивайте его плоской стороной молотка примерно десять минут.
- Теперь поместите его в ёмкость с топлёным сливочным маслом, чёрным перцем, давленным луком и уксусом, где-то на сутки.
- Разрежьте язык на медальоны, а затем и полоской, после чего отложите мясо в сторону.
- Чтобы убрать кислинку маринованных шампиньонов, но оставить приятную текстуру и вкус, нам необходимо:
- Слить весь маринад из банки, после чего отбросить находящиеся там грибочки на дуршлаг.
- Теперь промойте их в холодной воде, не боясь повредить плоды.
- Отправьте грибы на сухую раскалённую сковородку и обжаривайте их примерно десять минут, пока оставшийся маринад не выпариться.
- В конце нашинкуйте шампиньоны крупной полоской.
- Чтобы очистить сладкий перец достаточно просто надавить на верхушку, тогда сумочка с семенами провалиться внутрь, и её будет очень легко извлечь.
- После извлечения промойте внутренности перца и так же разрежьте его на полоски.
- Будьте аккуратны очищая острый перец, делайте это в перчатках, предварительно намочив их и овощ. Срежьте семенную сумочку, кончик перца, после чего его нужно разрезать вдоль и выскоблить все оставшиеся семечки.
- В зависимости от предпочтений отрежьте нужный объём острого перца и разрежьте его на полоски.
- Острый и сладкий перец, вместе с грибами и шинкованным луком отправьте тушиться на сливочном масле, сдобрив всё сушёным чесноком.
- В это время тушите язык – на большом огне обожгите каждую полоску, а после того, как появиться корочка уменьшите огонь до минимума.
- В конце соедините овощи и язык, добавьте бульона и горчицы и тушите всё до сворачивания сливок.
🔍 Видео
БЕФСТРОГАНОВ - Рецепты от ИвлеваСкачать
БЕФСТРОГАНОВ из говядины - самый классический рецепт | Лазерсон делает ФАРШ руками!Скачать
Теперь БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ готовлю только Так! Выпросила рецепт у Шеф-повара в ресторанеСкачать
Идеальный Бефстроганов из Говядины Вкуснейшее Блюдо Для Всей Семьи!!! / Beef StroganoffСкачать
Простой бефстроганов. Правильный рецепт. Пелагея Павловна. Блюдо для студентов.Скачать
Бефстроганов ! рецепт от Обломова !Скачать
Такой ОБЕД остыть не успеет и покорит всех любителей вкусно покушать.Скачать
Бефстроганов из говядины. Рецепт классического бефстроганов.Скачать
Бефстроганов: шедевр РУССКОЙ или ФРАНЦУЗСКОЙ кухни? Мой ВКУСНЕЙШИЙ рецептСкачать
Шедевр русской кухни - настоящий БЕФСТРОГАНОВ! Рецепт от Всегда Вкусно!Скачать
Бефстроганов из говядиныСкачать
БЕФСТРОГАНОВ как в ресторане - рецепт от шефа БельковичаСкачать
Бефстроганов из говядины с грибамиСкачать
БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ! Вкуснее не бывает !Скачать
БЕФСТРОГАНОВ #2 - рецепт неизвестной графини | Пикантно и укропноСкачать
Простой бефстроганов. Вкусная, мягкая говядина. Бефстроганов рецепт из говядины. Правильный рецепт.Скачать
Мамин рецепт - Бефстроганов. Мамины рецептыСкачать
БЕФСТРОГАНОВ из ГОВЯДИНЫ с ГРИБАМИ со СМЕТАНОЙ, рецепт классический бефстроганов со сметанным соусомСкачать