Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт пикантного обеда (4 видео)

Блюда из говядины с грибами не пользуются особым спросом поскольку говядина довольно сложна в приготовлении. В этой статье мы расскажем, как сделать её гораздо мягчи свинины приготовив знаменитый бефстроганов

Данное блюдо придумали в Италии ещё в 19ом веке и по нынешний день его рецептура изменилась так сильно, что о классическом рецепте все давно и забыли. Поэтому мы подготовили для вас два рецепта этого блюда, один из которых наиболее популярный в современном мире, а второй считается классическим.

Видео:БЕФСТРОГАНОВ рецепт вкуснейшего нежного мяса, тает во рту. Говядина по- Строгановски.Скачать

Бефстроганов в сливочном соусе

Бефстроганов в сливочном соусе с луком, считается одним из лучших ресторанных блюд из-за того насколько же изысканный вкус получается у говядины в смеси со сливками и французской горчицей.

Это блюдо обычно подают холодным, а в некоторых странах и вовсе – только на праздники.

Итак, для приготовления:

Говяжья шея – одна штука,
Горчица,
Лук сладкий – две штуки,
Масло оливковое,
Сливки – 150 мл,
Лесные опята – корзинка,
Уксус – одна бутылка,
Соевый соус – 500 мл,
Соль – 500 грамм,
Перец душистый, чёрный – одна горсть,
Петрушка,
Специи, травы – по вкусу.

Готовим следуя рецептуре:

Сначала замаринуем говядину, чтобы она уж точно не стала резиновой после нашей обжарки:
- В пол-литра столового уксуса влейте такой же объём соевого соуса, всыпьте горчицы, соли и душистого перца (на вкус), после чего вложите в ёмкость шею.
- В таком положении мясу необходимо пробыть минимум двое суток. Через одни сутки шею достать и полностью обновить маринад.
- В конце его необходимо разрезать на медальоны и слегка отбить каждый кусок, который мы затем снова помещаем в маринад на шесть часов.
Лесные грибочки слишком грязные чтобы есть их сразу поэтому очищаем их в несколько этапов:
- Для начала отправьте их отмокать в холодной, подсоленной воде на несколько часов чтобы снять прилипший налёт и горечь, после чего снова промойте грибочки, но уже под струёй.
- Теперь нагрейте небольшую кастрюльку воды, в которой грибам нужно повариться примерно две минуты, чтобы наружу вышла грязь, застрявшая в мякоти.
- В конце нашинкуйте опята брусочком или оставьте их целыми.
Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом, а предварительно нарежьте наше мясо на полоски, как можно большей длинны.
Отправьте мясо обжариваться на сковородку, но как только все полоски изменят цвет – уменьшите огонь и добавьте немного воды и горчицы. Процесс тушения позволит ещё сильнее размягчить нашу говядину.
Выпарите всю воду и продолжайте обжаривать… Добавьте грибочков и влейте 150 миллилитров густых сливок.
Как только сливки загустеют влейте ещё 150 мл говяжьего бульона.
Пока мясо жариться мелко нарежьте лук и сдобрите её чёрным перцем, после чего массу добавьте в сковородку.
Тушите блюдо примерно 15 минут, после чего оно будет готово к подаче.

Видео:БЕФСТРОГАНОВ - Рецепты от ИвлеваСкачать

Бефстроганов – классический рецепт

Классический рецепт бефстроганова, родившийся в 17ом веке в Италии, отличи от всех своих современных интерпретаций, помимо говядины содержит в рецептуре некоторые овощи, например такие как острый и сладкий перцы, а также помидоры.

Будем использовать:

Говяжий язык – одна штука
Маринованные шампиньоны – банка,
Помидоры – 3 штуки,
Сливки,
Сладкий перец – одна штука,
Перец острый – одна штука,
Лук сладкий – три штуки,
Масло подсолнечное – бутылка,
Лук зелёный – несколько пучков,
Чеснок – одна головка,
Перец чёрный – горсть,
Соль, перец – по вкусу.

Готовим, строго следуя рецепту:

Первым делом размягчим говяжий язык, иначе наше блюдо будет просто невозможно прожевать, а для этого:
- Обтяните продукт пищевой плёнкой и медленно отбивайте его плоской стороной молотка примерно десять минут.
- Теперь поместите его в ёмкость с топлёным сливочным маслом, чёрным перцем, давленным луком и уксусом, где-то на сутки.
- Разрежьте язык на медальоны, а затем и полоской, после чего отложите мясо в сторону.
Чтобы убрать кислинку маринованных шампиньонов, но оставить приятную текстуру и вкус, нам необходимо:
- Слить весь маринад из банки, после чего отбросить находящиеся там грибочки на дуршлаг.
- Теперь промойте их в холодной воде, не боясь повредить плоды.
- Отправьте грибы на сухую раскалённую сковородку и обжаривайте их примерно десять минут, пока оставшийся маринад не выпариться.
- В конце нашинкуйте шампиньоны крупной полоской.
Чтобы очистить сладкий перец достаточно просто надавить на верхушку, тогда сумочка с семенами провалиться внутрь, и её будет очень легко извлечь.
После извлечения промойте внутренности перца и так же разрежьте его на полоски.
Будьте аккуратны очищая острый перец, делайте это в перчатках, предварительно намочив их и овощ. Срежьте семенную сумочку, кончик перца, после чего его нужно разрезать вдоль и выскоблить все оставшиеся семечки.
В зависимости от предпочтений отрежьте нужный объём острого перца и разрежьте его на полоски.
Острый и сладкий перец, вместе с грибами и шинкованным луком отправьте тушиться на сливочном масле, сдобрив всё сушёным чесноком.
В это время тушите язык – на большом огне обожгите каждую полоску, а после того, как появиться корочка уменьшите огонь до минимума.
В конце соедините овощи и язык, добавьте бульона и горчицы и тушите всё до сворачивания сливок.