Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт пикантного обеда

Блюда из говядины с грибами не пользуются особым спросом поскольку говядина довольно сложна в приготовлении. В этой статье мы расскажем, как сделать её гораздо мягчи свинины приготовив знаменитый бефстроганов

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт пикантного обеда

Данное блюдо придумали в Италии ещё в 19ом веке и по нынешний день его рецептура изменилась так сильно, что о классическом рецепте все давно и забыли. Поэтому мы подготовили для вас два рецепта этого блюда, один из которых наиболее популярный в современном мире, а второй считается классическим.

Бефстроганов в сливочном соусе

Бефстроганов в сливочном соусе с луком, считается одним из лучших ресторанных блюд из-за того насколько же изысканный вкус получается у говядины в смеси со сливками и французской горчицей.

Это блюдо обычно подают холодным, а в некоторых странах и вовсе – только на праздники.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт пикантного обеда

Итак, для приготовления:

  • Говяжья шея – одна штука,
  • Горчица,
  • Лук сладкий – две штуки,
  • Масло оливковое,
  • Сливки – 150 мл,
  • Лесные опята – корзинка,
  • Уксус – одна бутылка,
  • Соевый соус – 500 мл,
  • Соль – 500 грамм,
  • Перец душистый, чёрный – одна горсть,
  • Петрушка,
  • Специи, травы – по вкусу.

Готовим следуя рецептуре:

  1. Сначала замаринуем говядину, чтобы она уж точно не стала резиновой после нашей обжарки:
    • В пол-литра столового уксуса влейте такой же объём соевого соуса, всыпьте горчицы, соли и душистого перца (на вкус), после чего вложите в ёмкость шею.
    • В таком положении мясу необходимо пробыть минимум двое суток. Через одни сутки шею достать и полностью обновить маринад.
    • В конце его необходимо разрезать на медальоны и слегка отбить каждый кусок, который мы затем снова помещаем в маринад на шесть часов.
  2. Лесные грибочки слишком грязные чтобы есть их сразу поэтому очищаем их в несколько этапов:
    • Для начала отправьте их отмокать в холодной, подсоленной воде на несколько часов чтобы снять прилипший налёт и горечь, после чего снова промойте грибочки, но уже под струёй.
    • Теперь нагрейте небольшую кастрюльку воды, в которой грибам нужно повариться примерно две минуты, чтобы наружу вышла грязь, застрявшая в мякоти.
    • В конце нашинкуйте опята брусочком или оставьте их целыми.
  3. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом, а предварительно нарежьте наше мясо на полоски, как можно большей длинны.
  4. Отправьте мясо обжариваться на сковородку, но как только все полоски изменят цвет – уменьшите огонь и добавьте немного воды и горчицы. Процесс тушения позволит ещё сильнее размягчить нашу говядину.
  5. Выпарите всю воду и продолжайте обжаривать… Добавьте грибочков и влейте 150 миллилитров густых сливок.
  6. Как только сливки загустеют влейте ещё 150 мл говяжьего бульона.
  7. Пока мясо жариться мелко нарежьте лук и сдобрите её чёрным перцем, после чего массу добавьте в сковородку.
  8. Тушите блюдо примерно 15 минут, после чего оно будет готово к подаче.

Бефстроганов – классический рецепт

Классический рецепт бефстроганова, родившийся в 17ом веке в Италии, отличи от всех своих современных интерпретаций, помимо говядины содержит в рецептуре некоторые овощи, например такие как острый и сладкий перцы, а также помидоры.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт пикантного обеда

Будем использовать:

  • Говяжий язык – одна штука
  • Маринованные шампиньоны – банка,
  • Помидоры – 3 штуки,
  • Сливки,
  • Сладкий перец – одна штука,
  • Перец острый – одна штука,
  • Лук сладкий – три штуки,
  • Масло подсолнечное – бутылка,
  • Лук зелёный – несколько пучков,
  • Чеснок – одна головка,
  • Перец чёрный – горсть,
  • Соль, перец – по вкусу.

Готовим, строго следуя рецепту:

  1. Первым делом размягчим говяжий язык, иначе наше блюдо будет просто невозможно прожевать, а для этого:
    • Обтяните продукт пищевой плёнкой и медленно отбивайте его плоской стороной молотка примерно десять минут.
    • Теперь поместите его в ёмкость с топлёным сливочным маслом, чёрным перцем, давленным луком и уксусом, где-то на сутки.
    • Разрежьте язык на медальоны, а затем и полоской, после чего отложите мясо в сторону.
  2. Чтобы убрать кислинку маринованных шампиньонов, но оставить приятную текстуру и вкус, нам необходимо:
    • Слить весь маринад из банки, после чего отбросить находящиеся там грибочки на дуршлаг.
    • Теперь промойте их в холодной воде, не боясь повредить плоды.
    • Отправьте грибы на сухую раскалённую сковородку и обжаривайте их примерно десять минут, пока оставшийся маринад не выпариться.
    • В конце нашинкуйте шампиньоны крупной полоской.
  3. Чтобы очистить сладкий перец достаточно просто надавить на верхушку, тогда сумочка с семенами провалиться внутрь, и её будет очень легко извлечь.
  4. После извлечения промойте внутренности перца и так же разрежьте его на полоски.
  5. Будьте аккуратны очищая острый перец, делайте это в перчатках, предварительно намочив их и овощ. Срежьте семенную сумочку, кончик перца, после чего его нужно разрезать вдоль и выскоблить все оставшиеся семечки.
  6. В зависимости от предпочтений отрежьте нужный объём острого перца и разрежьте его на полоски.
  7. Острый и сладкий перец, вместе с грибами и шинкованным луком отправьте тушиться на сливочном масле, сдобрив всё сушёным чесноком.
  8. В это время тушите язык – на большом огне обожгите каждую полоску, а после того, как появиться корочка уменьшите огонь до минимума.
  9. В конце соедините овощи и язык, добавьте бульона и горчицы и тушите всё до сворачивания сливок.
Оцените статью
194 оценки 9.33 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.