О том, как правильно отваривать свинушки, чтобы максимально обезопасить эти условно – съедобные грибы к употреблению в пищу. О технологии предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке и нескольких способах отваривания этих грибов перед приготовлением различных блюд.
Видео:Два отличных способа заготовить свинушки на зиму - заморозка и маринование Видеорецепты.Скачать
Непростая хрюшка
Среди огромного количества видов грибов, заселяющих наши леса, свинушки занимают особое место. Официальная наука без устали напоминает убежденным поклонникам тихой охоты об опасности употребления в пищу этих грибов, что, тем не менее, нисколько не уменьшает их популярность среди российских собирателей. Хорошо известно, что свинушки действительно опасны, если их употреблять в сыром виде, однако вполне пригодны в пищу после специальной предварительной обработки. Одной из стадий этой обработки является отваривание и данная статья рассказывает о том, как чистить свинушки, а также сколько и как правильно варить эти грибы, чтобы сохранить их питательные качества и сделать их безопасными к употреблению в пищу.
Видео:Как приготовить очень вкусно грибы свинушки. Как правильно приготовить свинушки.Скачать
Чем опасны свинушки
Этот гриб относится к категории условно – съедобных, но был запрещен к употреблению в пищу на территории России еще в 1981 году. Проблема в том, что свинушки содержат токсины, которые полностью не уничтожаются ни долгим вымачиванием, ни термической обработкой. Поэтому, если постоянно употреблять эти грибы в пищу, данные токсины потихоньку накапливаются в организме и наносят непоправимый урон иммунитету и разрушают красные кровяные тельца. Все это, в итоге, может привести к развитию различных заболеваний, включая почечную недостаточность. Однако степень вреда, который могут причинить свинушки человеческому организму, сильно зависит от индивидуальных особенностей человека, количества съеденных грибов, степени постоянства их употребления в пищу, и прочих переменных величин. Известны как случаи тяжелейших отравлений свинушками, так и примеры безобидного употребления их в пищу на протяжении десятков лет. Поэтому вопрос о том – есть или не есть, эти лесные дары, каждый решает для себя строго индивидуально.
Видео:Сколько времени варить грибы? Как правильно варить грибы?Скачать
Первичная подготовка
- Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи. Самые липкие загрязнения можно устранить с помощью старой зубной щетки. Грибы необходимо тщательно перебрать и устранить экземпляры, слишком сильно поврежденные гнилью или насекомыми. Если площадь повреждения небольшая – их можно осторожно удалить ножом. Также нужно обрезать самую нижнюю часть ножки.
- Далее плодовые тела следует тщательно промыть под проточной водой.
Видео:Набрал грибы Свинушки (Дуньки) Съедобные или нет?Скачать
Вымачивание
Важной частью предварительной подготовки свинушек к дальнейшей кулинарной обработке является их вымачивание. Плодовые тела нужно вымачивать в подсоленной воде, дважды, по 7 часов, и каждый раз наливать свежую и чистую воду.
Видео:Маринованные грибы свинушкиСкачать
Отваривание
После двойного вымачивания свинушки можно варить. Общее время нахождения этих грибов в кастрюле должно составлять не менее 100 минут. Никогда не нужно пренебрегать правилами отваривания свинушек, так как только это позволяет сделать их пригодными в пищу. Отваривать свинушки надо обязательно в подсоленной воде. В среднем на отваривание 1 кг. свинушек требуется 1 литр воды и 1 столовая ложка соли.
Отваривание перед жаркой
Жареные свинушки, особенно в компании с картофелем – очень вкусное блюдо. Многие считают, что жаркое из этих грибов не уступает, по своим вкусовым качествам, блюдам из «благородных» подберезовиков и маслят.
- Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, затем положить в неё плодовые тела и, после повторного закипания, варить их в течение 5 минут, после чего воду слить, а грибы промыть проточной водой.
- Снова налить воду в кастрюлю, и варить свинушки после закипания в течение 30 минут, затем снова слить воду.
- Третий раз налить воду, положить свинушки и варить их, после закипания, в течение 40 минут.
Теперь эти грибы можно жарить по любому, желаемому вами, рецепту. Особенно хороши жареные свинушки как гарнир к овощам или мясу.
Отваривание для супа
Из свинушек можно сварить вкусный и наваристый суп, но перед этим их также следует предварительно отварить. Если вы используете сушеные свинушки, то их, предварительно, нужно оставить замачиваться на всю ночь.
- Очищенные плодовые тела замачивают в воде на 12 часов.
- Далее отварить их в подсоленной воде, в течение 2 часов. Полученный отвар обязательно слить.
Теперь свинушки готовы к приготовлению из них вкусного супа.
Потребуется:
- Грибы – 700 гр.
- Картофель – 5 шт., среднего размера.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Мясной бульон – 2 литра.
- Соль, перец и укроп – по вкусу.
Приготовление супа:
- Мясной бульон довести до кипения и выложить в него тертую морковь и картофель, нарезанный кубиками. Отварить в течение 10 минут.
- Добавить свинушки и варить все до готовности картофеля. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, и лавровый лист и кипятить еще 5 минут.
- В конце приготовления добавить соль и перец, а перед подачей на стол украсить зеленью.
Отваривание перед маринованием
Для маринования свинушек потребуются следующие ингредиенты:
- Грибы – 1 кг.
- Вода – 1 литр.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Гвоздика – 4 шт.
- Уксус 9 %– 5 ст. ложек.
Отваривание производится по следующей схеме:
- Налить воду в кастрюлю и довести её до кипения, затем положить в неё плодовые тела и, после повторного закипания, отварить их в течение 5 минут, после чего воду нужно слить, а грибы промыть проточной водой.
- Опять налить воду в кастрюлю, и отваривать свинушки, после закипания, в течение 30 минут, после чего снова слить воду.
- Приготовить маринад – смешать все ингредиенты, кроме уксуса, в одном литре воды, довести до кипения, положить в него грибы и отваривать в течение 10 минут. За две минуты до конца отваривания влить уксус.
- Готовый продукт расфасовать в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
Отваривание перед замораживанием
Свинушки, как и другие грибы, можно замораживать и в сыром виде, однако намного предпочтительнее предварительно их отварить, во-первых, из соображений безопасности, во-вторых, в вареном виде они сильно уменьшаться в объеме, а значит, будут занимать намного меньше места в морозилке.
В данном случае плодовые тела отваривают два раза подряд, в подсоленной воде, в течение часа после закипания. Полученный отвар нужно обязательно сливать.
Отваривание перед засолкой
Засолка свинушек – еще один прекрасный способ сохранить эти грибы впрок, на зиму. Эта процедура совсем не сложна, но также требует долгого предварительного отваривания.
Для засолки понадобится:
- Свинушки – 1 кг.
- Соль – 50 гр., крупного помола.
- Укроп – 10 зонтиков.
- Лист смородины – 3 шт.
- Чеснок – 5 долек, среднего размера.
- Перец черный горошком – 5 шт.
Как солить:
- Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, затем поместить в неё плодовые тела и, после повторного закипания, варить их в течение 5 минут, после чего воду нужно слить, а грибы промыть проточной водой.
- Снова налить воду в кастрюлю, и варить свинушки, после закипания, в течение получаса, затем снова слить воду.
- Третий раз налить воду, положить в неё грибы и варить их, после закипания, в течение 40 минут. Затем просушить свинушки на дуршлаге.
- На дно стерилизованных банок положить промытые укроп и листья смородины.
- Поместить грибы в банки, перекладывая их горошинами перца и, нарезанным пластинками, чесноком.
- Налить в кастрюлю воду, хорошо посолить её, довести до кипения и залить ей банки до краев. Затем закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания, убрать заготовки на место постоянного хранения.
Видео:Свинушка ядовита всяСкачать
Правила консервирования
- Банки, в которые вы помещаете домашние заготовки, должны быть тщательно стерилизованы. Делать это можно разными способами – самый простой – прокипятить их в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут, подстелив на дно мягкую ткань.
- Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
- Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Банки нужно стерилизовать повторно в кастрюле с водой, или в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки
- Пока банки остывают, их нужно перевернуть на крышки и укутать теплым материалом.
- Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 градусов. Сроки хранения зависят от способа и особенностей консервации.
Грибы свинушки, несмотря на их непростые особенности, могут стать отличным блюдом на вашем столе, если тщательно и осторожно подходить к процессу их предварительной обработки и вымачивания, а также знать, как правильно и с пользой отваривать эти грибы, перед различными видами кулинарного использования.
🔥 Видео
Гриб Коровник (Свинух), съедобен или нетСкачать
Вкусные грибы свинушки в сметане. Как приготовить грибы. Рецепт свинушек !Скачать
Как пожарить свинухи со сметаной. Очень вкусно.Скачать
Знакомство с грибами Коровник Свинушка тонкаяСкачать
ГОТОВЛЮ ГРИБЫ КОРОВНИКИСкачать
Свинушка - это русская рулетка.Скачать
Съедобна ли свинушка толстая? Как приготовить этот гриб?Скачать
Засолка грибов свинушек. Рецепт готовитьСкачать
варим свинухи 👍Скачать
как сохранить цвет свинухов при варкеСкачать
Сколько времени варить грибы? Как правильно варить грибы? Как сварить грибыСкачать
# Засолка грибов - свинухи.Скачать
Сколько варить грибыСкачать
А СВИНУШКИ ТО ЕДЯТ!!!Скачать