Ледяной гриб – легенда восточной кухни

О замечательном жителе древесных стволов, азиатском Ледяном Грибе – Тремелле Фукусовидной. Об уникальных особенностях этого гриба, его пищевых и лекарственных свойствах, и рецептах различных блюд из этого диковинного восточного деликатеса.

Содержание
  1. Прозрачное чудо Азии
  2. Внешний вид
  3. Где и когда растет
  4. Похожие виды
  5. Дрожалка Оранжевая Tremella Mesenterica
  6. Дрожалка Мозговая Tremella Encephala
  7. Кулинарное применение
  8. Пищевая Ценность
  9. Рецепты
  10. Жаркое из серебряного гриба
  11. Яичница с тремеллой
  12. Суп с серебряным грибом
  13. Салат с тремеллой по – корейски
  14. Консервирование на зиму
  15. Маринование
  16. Соленые тремеллы
  17. Сушка
  18. Применение в медицине и косметологии
  19. Противопоказания
  20. Искусственное выращивание
  21. Прозрачное чудо Азии
  22. Внешний вид
  23. Где и когда растет
  24. Похожие виды
  25. Дрожалка Оранжевая Tremella Mesenterica
  26. Дрожалка Мозговая Tremella Encephala
  27. Кулинарное применение
  28. Пищевая Ценность
  29. Рецепты
  30. Жаркое из серебряного гриба
  31. Яичница с тремеллой
  32. Суп с серебряным грибом
  33. Салат с тремеллой по – корейски
  34. Консервирование на зиму
  35. Маринование
  36. Соленые тремеллы
  37. Сушка
  38. Применение в медицине и косметологии
  39. Противопоказания
  40. Искусственное выращивание

Прозрачное чудо Азии

заставка

Ледяной гриб, или Тремелла Фукусовидная Tremella Fuciformis – уникальное творение природы, похожее на диковинный прозрачный кристалл, растущий на древесном стволе. Он относится к роду Тремелла, семейства Тремелловые. «Тремелла» означает «дрожалка». Видимо, эту разновидность грибов назвали так за то, что их плодовое тело может колебаться, дрожать, как желе, при прикосновении рукой. Поэтому, в некоторых классификациях, этот вид называют Дрожалкой Фукусовидной. Он также известен под множеством других названий – Снежный Гриб, Дрожалка Белая, Гриб – Медуза, Серебряное Ухо, Серебряный Гриб, Снежное Ухо.

В Европе этот вид был впервые описан английским ученым Майлзом Беркли в середине девятнадцатого века, а вот в Азии он известен многие сотни лет. Самое первое упоминание о нем встречается в средневековых китайских трактатах, где Серебряное или Снежное Ухо рекомендовался как средство для придания белизны и матовости коже китайских аристократок. В Японии Тремеллу называют «Сиро кукурагэ» – Белое Древесное Ухо.

Ледяной Гриб, с древних времен, выращивается в Азии искусственно. В Китае его производят, воистину, в промышленных масштабах. Этот гриб, в азиатских странах, используется в пищу во множестве блюд – от супов до мороженого. Его мякоть не имеет собственного вкуса, поэтому прекрасно принимает в себя вкус других пищевых ингредиентов.

В нашей стране Тремеллу обычно продают под названием «гребешки» или «морской гриб».

Внешний вид

2

Гриб выглядит как изящный, почти прозрачный, нарост на стволе дерева. Плодовое тело его похоже на сгусток желатина, но имеет довольно плотную структуру. Поверхность его блестящая и гладкая. Плодовое тело состоит из множества изящных лепестков и может достигать 4 см. в высоту и 8 см. в поперечнике.

Где и когда растет

где

Очень важная особенность Тремеллы – этот гриб растет в глубоком симбиозе с видом Annulohupoxylon Archen. До сих пор не понятно до конца, является ли Дрожалка грибом – паразитом на плодовом теле Гипоксилона, или между этими двумя видами существует некий равноправный симбиоз. Обычно Гипоксилон называют «Грибом-хозяином» Дрожалки.

Тремелла обитает в тропических и субтропических регионах, где плодоносит круглый год, чаще всего, на поваленных банановых и манговых деревьях, разлагая умирающую древесину. В России этот гриб можно встретить в Приморском Крае и южных регионах страны, где он, за неимением бананов и манго, селится на коре дуба с начала лета до начала осени. Плодоносит Тремелла поодиночке или рядом с Гипоксилонами. Гименофор гриба расположен в мицелии под корой дерева – носителя. Споровый порошок белый.

Похожие виды

Дрожалка Оранжевая Tremella Mesenterica

оранжевая

Очень похожа на Снежный Гриб, также съедобна, произрастает на стволах лиственных деревьев, но окрашена в ярко-оранжевый цвет. Иногда её плодовые цвета сильно обесцвечиваются после дождя, и тогда их можно принять за Тремеллу Фукусовидную.

Дрожалка Мозговая Tremella Encephala

мозговая

Этот вид распространен в северных умеренных широтах и внешне похож на, прилипший к сучкам деревьев, человеческий мозг желтоватого цвета.

Гриб несъедобен и похож на Ледяной Гриб лишь на первый взгляд. Отличить его не представляет труда, так как он плодоносит лишь на древесине хвойных пород деревьев, в основном, сосны.

Кулинарное применение

В азиатских странах традиции употребления тремеллы в пищу уходят корнями в глубь веков. Перед употреблением гриб рекомендуется отваривать в течение 7 минут, или запаривать 10 минут, что позволяет и увеличить объем плодового тела гриба.

Вкусовые качества гриба зависят от места произрастания. Тремелла, выросшая на стволах мангового дерева, будет иметь легкий хвойный и медовый вкус и запах. Выросшая на дубовой коре будет иметь запах дуба.

В азиатской кухне тремелла считается деликатесом и используется для приготовления множества блюд.

Пищевая Ценность

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Белки – 1.8 гр.
  • Жиры – 4.3 гр.
  • Углеводы – 6 гр.

Калорийность – 76 калорий.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела очистить от грязи и промыть под проточной водой.
  • Отварить грибы в течение 7, или запарить в течение 10 минут.

Ледяной гриб нельзя сохранять впрок с помощью замораживания – теплолюбивые тремеллы не переносят заморозку.

Рецепты

Здесь представлено несколько рецептов аппетитных блюд из тремеллы.

Жаркое из серебряного гриба

жареная

  • Плодовые тела помыть, немного просушить и нарезать на небольшие кусочки.
  • Далее обжарить их на сковороде, в масле, до готовности. За несколько минут до окончания приготовления, добавьте перец и соль и тщательно перемешайте.

Яичница с тремеллой

яйч

Потребуется:

  • Снежное ухо – 200 гр.
  • Ветчина – 100 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сыр – 50 гр., твердых сортов.

Готовим:

  • Ветчину и сыр нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, в течение нескольких минут. Затем разбить в сковороду яйца, перемешать и готовить до сворачивания белка, после чего добавить грибы и обжаривать все до готовности.
  • Перед подачей на стол добавить соль, перец и зелень, по вкусу.

Суп с серебряным грибом

су

В данном рецепте используются сушеные тремеллы.

Потребуется:

  • Тремеллы сушеные – 100 гр.
  • Картофель – 2 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, в течение 15 минут, в немного подсоленной воде.
  • Добавить, нарезанные кусочками, овощи, соль и перец, и варить до готовности.
  • Перед подачей на стол, украсить блюдо зеленью.

Салат с тремеллой по – корейски

салат

  • Плодовые тела отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 7 минут.
  • Нарезать грибы маленькими кусочками и добавить к моркови по – корейски, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы салат напитался вкусом.

Консервирование на зиму

конс

Потребуется:

  • Снежное Ухо – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.ложка.
  • Уксус 6% – 4 ст.ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 10 минут, добавив сахар, соль и приправы. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
  • Грибы разложить в стерилизованные банки и залить до краев горячим маринадом. Затем прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
  • Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть вверх ногами, укутать полотенцем и убрать в темное прохладное место для остывания.

Маринование

марин

Потребуется:

  • Снежное ухо – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Вода – 200 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Уксус 6% – 30 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.

Готовим:

  • Промытые плодовые тела нарезать небольшими пластинами и поместить в емкость с подсоленной водой, двести до кипения и варить, после закипания, в течение 10 минут. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – в воде растворить сахар, соль и уксус, добавить чеснок и довести до кипения.
  • В подходящую емкость выложить слой грибов, затем лук, нарезанный полукольцами, снова грибы и тд, до заполнения емкости.
  • Залить заготовку маринадом, придавить крышкой и поставить под груз.
  • Убрать заготовку в прохладное темное место на 8 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Далее хранить заготовку в холодильнике.

Соленые тремеллы

соленая

  • Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 20 минут.
  • Разложить заготовку по стерилизованным банкам, залить рассолом с приправами, и добавить лимонную кислоту.
  • Прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
  • Закрыть банки крышками, перевернуть их вверх ногами, закутать в полотенце и поставить на остывание в темное прохладное место.
  • Далее заготовку хранить в холодильнике.

Сушка

сушеная

Существует особая технология засушивания ледяного гриба, отличающаяся от обычной техники сушки даров леса и, обычно, реализуемая в специальных грибоводческих хозяйствах. В нашей стране можно приобрести сушеные тремеллы, ввозимые, в больших количествах, из Китая.

Применение в медицине и косметологии

польза

Снежное ухо отличается высоким содержанием полисахаридов, поэтому вытяжка из неё может использоваться как средство для повышения иммунитета. Она также применяется для лечения болезней печени.

В косметологии Снежное Ухо, с древнейших времен, применяется для изготовления лечебных масок, разглаживающих и омолаживающих кожу. Сейчас вытяжка из тремеллы встречается в составе многих косметических средств и кремов.

Противопоказания

Для снежного гриба не очень много специальных противопоказаний к применению. В плодовых телах тремеллы содержится немалая польза для человеческого организма, но он может и принести вред, если использовать этот древесный деликатес без должной осторожности.

  • Индивидуальная непереносимость – тремелла может вызвать расстройство желудка у людей, плохо переваривающих этот экзотический гриб
  • Тремелла запрещена к употреблению людям, принимающим лекарства, связанные со свертываемостью крови.
  • Снежное Ухо не рекомендуется для употребления беременным и кормящим женщинам и детям младше 5 летнего возраста.

Искусственное выращивание

искус

Снежное Ухо выращивается в азиатских странах, особенно в Китае, в огромных количествах. В среднем, в год реализуется около 130 тысяч килограмм искусственно выращенных снежных грибов.

Тремеллу можно выращивать и в нашей стране, на приусадебном участке, но это требует создания для него особых искусственных условий произрастания, поскольку Снежное Ухо – очень теплолюбивый вид.

Для выращивания используют дубовые бревнышки со специальными отверстиями, в которые помещается мицелий снежного гриба.

Ледяной гриб – один из самых красивых и изящных жителей древесных стволов. В нашей стране немногие могут найти его в естественной среде обитания, но любой может насладиться его прекрасным вкусом, приобретя полуфабрикаты этого древесного жителя, ввозимые из азиатских стран, и приготовив из них множество интересных и вкусных блюд.

О замечательном жителе древесных стволов, азиатском Ледяном Грибе – Тремелле Фукусовидной. Об уникальных особенностях этого гриба, его пищевых и лекарственных свойствах, и рецептах различных блюд из этого диковинного восточного деликатеса.

Прозрачное чудо Азии

заставка

Ледяной гриб, или Тремелла Фукусовидная Tremella Fuciformis – уникальное творение природы, похожее на диковинный прозрачный кристалл, растущий на древесном стволе. Он относится к роду Тремелла, семейства Тремелловые. «Тремелла» означает «дрожалка». Видимо, эту разновидность грибов назвали так за то, что их плодовое тело может колебаться, дрожать, как желе, при прикосновении рукой. Поэтому, в некоторых классификациях, этот вид называют Дрожалкой Фукусовидной. Он также известен под множеством других названий – Снежный Гриб, Дрожалка Белая, Гриб – Медуза, Серебряное Ухо, Серебряный Гриб, Снежное Ухо.

В Европе этот вид был впервые описан английским ученым Майлзом Беркли в середине девятнадцатого века, а вот в Азии он известен многие сотни лет. Самое первое упоминание о нем встречается в средневековых китайских трактатах, где Серебряное или Снежное Ухо рекомендовался как средство для придания белизны и матовости коже китайских аристократок. В Японии Тремеллу называют «Сиро кукурагэ» – Белое Древесное Ухо.

Ледяной Гриб, с древних времен, выращивается в Азии искусственно. В Китае его производят, воистину, в промышленных масштабах. Этот гриб, в азиатских странах, используется в пищу во множестве блюд – от супов до мороженого. Его мякоть не имеет собственного вкуса, поэтому прекрасно принимает в себя вкус других пищевых ингредиентов.

В нашей стране Тремеллу обычно продают под названием «гребешки» или «морской гриб».

Внешний вид

2

Гриб выглядит как изящный, почти прозрачный, нарост на стволе дерева. Плодовое тело его похоже на сгусток желатина, но имеет довольно плотную структуру. Поверхность его блестящая и гладкая. Плодовое тело состоит из множества изящных лепестков и может достигать 4 см. в высоту и 8 см. в поперечнике.

Где и когда растет

где

Очень важная особенность Тремеллы – этот гриб растет в глубоком симбиозе с видом Annulohupoxylon Archen. До сих пор не понятно до конца, является ли Дрожалка грибом – паразитом на плодовом теле Гипоксилона, или между этими двумя видами существует некий равноправный симбиоз. Обычно Гипоксилон называют «Грибом-хозяином» Дрожалки.

Тремелла обитает в тропических и субтропических регионах, где плодоносит круглый год, чаще всего, на поваленных банановых и манговых деревьях, разлагая умирающую древесину. В России этот гриб можно встретить в Приморском Крае и южных регионах страны, где он, за неимением бананов и манго, селится на коре дуба с начала лета до начала осени. Плодоносит Тремелла поодиночке или рядом с Гипоксилонами. Гименофор гриба расположен в мицелии под корой дерева – носителя. Споровый порошок белый.

Похожие виды

Дрожалка Оранжевая Tremella Mesenterica

оранжевая

Очень похожа на Снежный Гриб, также съедобна, произрастает на стволах лиственных деревьев, но окрашена в ярко-оранжевый цвет. Иногда её плодовые цвета сильно обесцвечиваются после дождя, и тогда их можно принять за Тремеллу Фукусовидную.

Дрожалка Мозговая Tremella Encephala

мозговая

Этот вид распространен в северных умеренных широтах и внешне похож на, прилипший к сучкам деревьев, человеческий мозг желтоватого цвета.

Гриб несъедобен и похож на Ледяной Гриб лишь на первый взгляд. Отличить его не представляет труда, так как он плодоносит лишь на древесине хвойных пород деревьев, в основном, сосны.

Кулинарное применение

В азиатских странах традиции употребления тремеллы в пищу уходят корнями в глубь веков. Перед употреблением гриб рекомендуется отваривать в течение 7 минут, или запаривать 10 минут, что позволяет и увеличить объем плодового тела гриба.

Вкусовые качества гриба зависят от места произрастания. Тремелла, выросшая на стволах мангового дерева, будет иметь легкий хвойный и медовый вкус и запах. Выросшая на дубовой коре будет иметь запах дуба.

В азиатской кухне тремелла считается деликатесом и используется для приготовления множества блюд.

Пищевая Ценность

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Белки – 1.8 гр.
  • Жиры – 4.3 гр.
  • Углеводы – 6 гр.

Калорийность – 76 калорий.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела очистить от грязи и промыть под проточной водой.
  • Отварить грибы в течение 7, или запарить в течение 10 минут.

Ледяной гриб нельзя сохранять впрок с помощью замораживания – теплолюбивые тремеллы не переносят заморозку.

Рецепты

Здесь представлено несколько рецептов аппетитных блюд из тремеллы.

Жаркое из серебряного гриба

жареная

  • Плодовые тела помыть, немного просушить и нарезать на небольшие кусочки.
  • Далее обжарить их на сковороде, в масле, до готовности. За несколько минут до окончания приготовления, добавьте перец и соль и тщательно перемешайте.

Яичница с тремеллой

яйч

Потребуется:

  • Снежное ухо – 200 гр.
  • Ветчина – 100 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сыр – 50 гр., твердых сортов.

Готовим:

  • Ветчину и сыр нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, в течение нескольких минут. Затем разбить в сковороду яйца, перемешать и готовить до сворачивания белка, после чего добавить грибы и обжаривать все до готовности.
  • Перед подачей на стол добавить соль, перец и зелень, по вкусу.

Суп с серебряным грибом

су

В данном рецепте используются сушеные тремеллы.

Потребуется:

  • Тремеллы сушеные – 100 гр.
  • Картофель – 2 шт., среднего размера.
  • Морковь – 1 шт., среднего размера.
  • Соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, в течение 15 минут, в немного подсоленной воде.
  • Добавить, нарезанные кусочками, овощи, соль и перец, и варить до готовности.
  • Перед подачей на стол, украсить блюдо зеленью.

Салат с тремеллой по – корейски

салат

  • Плодовые тела отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 7 минут.
  • Нарезать грибы маленькими кусочками и добавить к моркови по – корейски, перемешать и оставить на несколько часов, чтобы салат напитался вкусом.

Консервирование на зиму

конс

Потребуется:

  • Снежное Ухо – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.ложка.
  • Уксус 6% – 4 ст.ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Укроп – 4 зонтика.
  • Чеснок – 3 зубчика.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 10 минут, добавив сахар, соль и приправы. За пару минут до окончания отваривания влить уксус.
  • Грибы разложить в стерилизованные банки и залить до краев горячим маринадом. Затем прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
  • Закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть вверх ногами, укутать полотенцем и убрать в темное прохладное место для остывания.

Маринование

марин

Потребуется:

  • Снежное ухо – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Вода – 200 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Уксус 6% – 30 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.

Готовим:

  • Промытые плодовые тела нарезать небольшими пластинами и поместить в емкость с подсоленной водой, двести до кипения и варить, после закипания, в течение 10 минут. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • Приготовить маринад – в воде растворить сахар, соль и уксус, добавить чеснок и довести до кипения.
  • В подходящую емкость выложить слой грибов, затем лук, нарезанный полукольцами, снова грибы и тд, до заполнения емкости.
  • Залить заготовку маринадом, придавить крышкой и поставить под груз.
  • Убрать заготовку в прохладное темное место на 8 часов, после чего продукт будет готов к употреблению. Далее хранить заготовку в холодильнике.

Соленые тремеллы

соленая

  • Плодовые тела отварить, в подсоленной воде, в течение 20 минут.
  • Разложить заготовку по стерилизованным банкам, залить рассолом с приправами, и добавить лимонную кислоту.
  • Прокипятить банки в кастрюле с небольшим количеством воды, в течение 10 минут.
  • Закрыть банки крышками, перевернуть их вверх ногами, закутать в полотенце и поставить на остывание в темное прохладное место.
  • Далее заготовку хранить в холодильнике.

Сушка

сушеная

Существует особая технология засушивания ледяного гриба, отличающаяся от обычной техники сушки даров леса и, обычно, реализуемая в специальных грибоводческих хозяйствах. В нашей стране можно приобрести сушеные тремеллы, ввозимые, в больших количествах, из Китая.

Применение в медицине и косметологии

польза

Снежное ухо отличается высоким содержанием полисахаридов, поэтому вытяжка из неё может использоваться как средство для повышения иммунитета. Она также применяется для лечения болезней печени.

В косметологии Снежное Ухо, с древнейших времен, применяется для изготовления лечебных масок, разглаживающих и омолаживающих кожу. Сейчас вытяжка из тремеллы встречается в составе многих косметических средств и кремов.

Противопоказания

Для снежного гриба не очень много специальных противопоказаний к применению. В плодовых телах тремеллы содержится немалая польза для человеческого организма, но он может и принести вред, если использовать этот древесный деликатес без должной осторожности.

  • Индивидуальная непереносимость – тремелла может вызвать расстройство желудка у людей, плохо переваривающих этот экзотический гриб
  • Тремелла запрещена к употреблению людям, принимающим лекарства, связанные со свертываемостью крови.
  • Снежное Ухо не рекомендуется для употребления беременным и кормящим женщинам и детям младше 5 летнего возраста.

Искусственное выращивание

искус

Снежное Ухо выращивается в азиатских странах, особенно в Китае, в огромных количествах. В среднем, в год реализуется около 130 тысяч килограмм искусственно выращенных снежных грибов.

Тремеллу можно выращивать и в нашей стране, на приусадебном участке, но это требует создания для него особых искусственных условий произрастания, поскольку Снежное Ухо – очень теплолюбивый вид.

Для выращивания используют дубовые бревнышки со специальными отверстиями, в которые помещается мицелий снежного гриба.

Ледяной гриб – один из самых красивых и изящных жителей древесных стволов. В нашей стране немногие могут найти его в естественной среде обитания, но любой может насладиться его прекрасным вкусом, приобретя полуфабрикаты этого древесного жителя, ввозимые из азиатских стран, и приготовив из них множество интересных и вкусных блюд.

Оцените статью
39 оценок 9.45 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.