Мясо с грибами и картошкой считается неотъемлемой частью многих праздников. Его подают в виде запеканки или в горшочках. Сегодня мы расскажем вам и о других рецептах.
Говядина с грибами в горшочках в духовке
Говядина в горшочках, это традиционный кавказский рецепт национального блюда, которое подают не только дорогим гостям, но и на различные религиозные и другие праздники. В современном мире этот рецепт вышел далеко за пределы гор и степей, дойдя до каждого обывателя и каждой домохозяйки, изменившись таким образом, что теперь это блюдо готовят со сметаной и грибочками.
Для приготовления нам понадобятся данные ингредиенты:
- Картофель сладкий – 360 грамм,
- Лук репчатый – 6 штук,
- Масло сливочное – 222 миллилитра,
- Масло оливковое – пол брикета,
- Чеснок – несколько зубчиков,
- Говядина – 1 килограмм,
- Замороженные грузди – 103 грамма,
- Сметана – 500 мл,
- Соль, зелень, специи – на вкус и по желанию.
Чтобы приготовить говядину в горшочках следуем рецептуре:
- Говядину тщательно промойте и очистите от всех лишних плёнок, иначе после приготовления их будет невозможно прожевать, что помешает насладиться пищей.
- Затем заверните говядину в стрейч-плёнку и тщательно отбейте шипастой стороной молотка, так как говяжье мясо довольно жёсткое, но не переусердствуйте, так как нам нужны будут кубики, а не отбивные.
- Готовим мясной маринад – уксус, соевый соус, бальзамические травы, тёртый лук и белое вино смешиваем в одной таре, после чего опускаем туда мясо, делаем масляную плёнку и оставляем тару на сутки в холодильнике.
- Грибы размораживаем в 3 этапа: для начала нужно сделать так что бы кристаллы льда внутри плодов потрескались, но не лопнули, для этого помещаем грузди в морозильную камеру с температурой в +1 градус.
- Теперь, когда лёд треснул, спустя 6 часов перемещаем грузди в холодильник при температуре +6 градусов, так же на пять – шесть часов. Лёд начнёт таять до глубины в 1 сантиметр.
- Окончательную разморозку производим на кухонном столе, где грибочкам надо полежать около 3ёх часов.
- Разогреваем сковородку и наливаем туда пол бутылки растительного, или оливкового масла и дожидаемся пока оно вскипит.
- Опускаем туда нашу говядину буквально на 10 минут, дожидаясь пока у него появится корочка, позволяющая запечатать вкус говядины.
- Тем временем готовим сметанный соус – в сметану вливаем 155 мл сливочного масла, добавляем тёртый чеснок, тёртые грузди, чёрный перец и тимьян, после чего всё тщательно перемешиваем.
- Снимаем мясо, закладываем его в смазанный маслом горшок и слега покрываем соусом (до верхушки), это будет наш первый слой.
- Теперь займёмся картофелем – его надо сначала промыть от мягкой грязи отправив под струю тёплой воды, а затем в воду кипящую, чтобы легче снималась кожура.
- Через 10 минут кожица картошки проварится, клубни можно будет достать, очистить от кожи и глазков и нарезать на дольки.
- Нагрейте плиту до 200 градусов, заложите поверх мяса картофель и залейте всё соусом, после чего горшочки надо отправить в духовку на час. Приятного аппетита!
Следующий рецепт пришёл к нам прямиком из арабских эмиратов, где в специальном агванском котелке картошку и грибы готовят вместе с куриными бёдрами. Такое блюдо часто готовят вместе с агванским пловом.
Бёдра с грибами и пловом
Данное блюдо зачастую готовят в агванском котле, который намного компактнее тандыра, и при этом блюда в нём получаются куда вкуснее. Готовить бёдра будем с шампиньонами в собственном соку.
А для приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- Куриные бёдра – 1,5 кг,
- Лесные шампиньоны – 1 кг,
- Рис для плова – 1 кг,
- Афганская соль,
- Чеснок – несколько головок,
- Лук сладкий – несколько штук,
- Масло сливочное – 2 брикета,
- Масло оливковое – 1 бутылка,
- Паприка печёная,
- Чёрный перец,
- Замороженные овощи.
Готовим, строго придерживаясь рецептуры:
- Первым делом начнём готовить рисовую основу плова. Для этого зёрна необходимо как можно тщательнее промыть под водой, пока она не станет абсолютно прозрачной, это позволит избежать слипания.
- Нагреем кастрюлю воды, в ней мы должны сварить наш мытый рис. Главное понимать, что доготавливаться плов будет в котелке, поэтому зёрна доводим до состояния “al dente”, когда их сердцевина будет твёрдой супротив наружной части.
- Пока варится рис вытащим кости из бёдер, а для этого нагреем масляную ванную куда и опустим мясо минут на десять.
- Пока варится рис и жарится мясо займёмся грибочками. Лесные грибы по мере роста впитывают в себя много грязи, и налипают оной, а кроме того, в трещинах грибов часто селятся всякие насекомые, паразиты и пр.
- Для полной очистки грибов их первоначально необходимо хорошо промыть под струёй холодной воды, и мыть до тех пор, пока кожица плода не станет белоснежной.
- На втором этапе из грибов вырезают всю въевшуюся грязь, по типу той, что мы называем картофельными глазочками.
- На третьем же этапе мы должны вытравить всю живность, для чего помещаем шляпников в солёную воды примерно на сорок минут.
- Окончательно очистить грибочки можно выварив всю грязь из их пор. Она пеной будет вздыматься над поверхностью воды, поэтому снимать её стоит шумовкой.
- К этому моменту наши рис и мясо будут готовы. Теперь нальём в котелок 200 мл. масла после чего поместим туда курицу, грибы, замороженные овощи и рис. Посыплем всё специями для плова, закроем крышку и будем готовить в течение полутора часов.
- Приятного аппетита дорогие читатели!
Последним в списке будет рецепт шашлыка с грибами на мангале. Этот рецепт прост и дёшев в исполнении, а также не занимает много времени на подготовку.
Шашлык с грибами и овощами
Шашлык с грибами и овощами, это очень старый рецепт, который берёт корни из типичной пустынной еды, когда на палочку насаживали всё что находится под руками, чтобы затем пожарить это на костре.
Итак, для приготовления нам нужно:
- Свиная шея – 303 грамма,
- Лисички покупные – 30 штук,
- Маринованные лисички.
- Картофель – 1 кг,
- Масло оливковое – 1 бутылка,
- Помидоры и другие овощи,
- Соль, травы, специи – на вкус.
Готовим:
- Первым делом замаринуем мясо, а маринад будем готовить из натёртого лука, уксуса, чеснока и веточки розмарина, в которых мясо должно находится около двух часов.
- Из лисичек надо вытравить весь маринад. Основную его часть выливаем из банки, затем лисички надо промыть под холодной водой, а после опустить сушиться на слабо разогретую сковородку.
- Все эти действия необходимы так как в порах лисичек всё равно останется достаточно рассола для того, чтобы грибы сохранили вкус маринада.
- Картофель хорошенько моем в холодной воде используя пластиковую щётку или металлическую губку.
- После этого картофель надо натереть содой, так как шкурку мы снимать не будем, а от грязи лучше избавиться.
- Когда картофель будет полностью чистым нарезаем его большим или средним кубиком, но можете запечь его и целиком.
- Достаём мясо и нарезаем его на квадраты, а затем отправляем его жариться на быстром огне, что бы на кубиках появилась корочка, запечатавшая весь вкус мяса.
- Нарезанную кубиком картошку насадить на шампур, затем поверх надеть и наши маринованные лисички и отправить их на костёр.
- К моменту как вкус мяса запечатается, его необходимо снять со сковородки и надеть вместо овощей на шампуры.
- Следующим подходом жарим картошку. Если же будете запекать её, то делайте это в фольге, либо без (это называется картошкой в мундире). Сверху можно натереть сыр.
