Хитин в грибах

Хитином называют природные соединения азотсодержащего полисахарида. Такое вещество содержится не только в составе клеточной стенки представителей грибного царства, но еще и в бактериях, синих и зеленых водорослях, в беспозвоночном животном и в экзоскелете (кутикуле) членистоногого.

Хитин является распространенным полисахаридом, отвечающим за защитные и опорные функции, а также обеспечивающим жесткую структуру клетки. Другие полисахариды и хитин представляют собой комплекс, содержащийся в организме, который вырабатывает и использует его.

Хитин в грибах

Видео:Архангельские учёные исследуют свойства хитина, полученного из грибов и лишайниковСкачать

Архангельские учёные исследуют свойства хитина, полученного из грибов и лишайников

Что такое хитин?

Хитин от древнегреческого языка означает одежду, оболочку. Таким термином называют природные соединения, которые составляют хитиновые панцири. Пищеварительный тракт в организме не способен растворить и усвоить такое грубое и твердое вещество из-за отсутствия ферментов, которые могут это сделать.

Простыми словами, хитин относится к разновидностям растительных клетчаток. Здоровый организм не получит вред от умеренного потребления плодовых тел. Некоторые диетологи нередко используют способность представителей лесного царства к быстрому насыщению организма.

В мире существует огромное количество ядовитых и несъедобных экземпляров. Съедобная категория способна поглотить множество вредных веществ из атмосферы. Существует правило, которого стоит придерживаться, чтоб извлечь максимальную пользу из хороших особей, и правило это заключается в необходимом измельчении плодовых тел. Большая часть твердого вещества содержится в ножках.

При варке бульона в него переходят питательные вещества. Плодовые тела можно также высушивать или превращать в порошочек. Сушеные экземпляры отличаются прекрасным ароматом, а с порошком удобно обращаться и готовить вкуснейшие соусы.

Конечно, многие экземпляры содержат питательные вещества в больших количествах, однако создать полноценный рацион из них невозможно. Не все люди способны выдержать программы по снижению массы, которые включают представители лесного царства. Таким образом, огромное число специалистов считают плодовые тела бесполезными как еду, но просто вкусными для многих из нас.

Хитин в грибах

Видео:В грибах больше пользы, чем вреда? Разбираемся с диетологамиСкачать

В грибах больше пользы, чем вреда? Разбираемся с диетологами

Питательные вещества и тяжелые металлы

Несмотря на белок, витамины, целебные макроэлементы и микроэлементы, содержащиеся в больших количествах в плодовых телах, диетологи не относят их к диетическим продуктам, а следовательно, не советуют употреблять на постоянной основе.

Университет в Малайзии с группой ученых выяснил, что некоторые виды ежовиков и рядовок способны снизить риски появления заболевания Альцгеймера и предотвратить старческую деменцию. Микологи Пенсильвании в Соединенных штатах считают, что такими свойствами экземпляры обладают, потому что содержат эрготионеин и глутатин – аминокислоты, которые защищают организм от свободных радикалов в избытке.

В грибах отмечается содержание солей железа, незаменимых для борьбы с анемией, а также йода, витамина В1, которые поддерживает иммунную систему, и витамина РР – важного элемента для правильной работы сердечных мышц.

Мнение доктора наук Зайнудина Зайнудинова в Федеральном исследовательском центре питания гласит, что люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом, должны воздержаться от приема лесных особей в пищу, а тем, кто здоров и имеет крепкий организм, стоит употреблять не более ста граммов в сутки.

Хитин создает большую нагрузку на желудочно-кишечные тракты, на слизистые желудка и некоторые отделы поджелудочной железы, что препятствует благоприятной работе этих систем. Из-за злоупотребления грибов возможно обрести кишечную непроходимость.

Представители лесного царства отличаются огромным организмом, состоящим из грибниц (мицелиев) – сетей из тоненьких ниточек, занимающих огромные пространства, и плодовых тел, которые человек привык применять в качестве еды. Питание экземпляров осуществляется за счет поверхности мицелия, и вещества, которые содержит почва на больших площадях, всасываются и в плодовые тела. Зачастую это вредные элементы, не несущие для организма никакой пользы.

Под такими вредными веществами понимаются тяжелые металлы, кадмий, ртуть, свинец, медь, марганец, радионуклеиды, пестициды. Все они опасны для человеческого здоровья. Тяжелые металлы содержатся в лесных продуктах гораздо в больших количествах, чем в земле, в которой произрастают особи.

Чаще всего тяжелые металлы можно найти в белом грибе, медь в черных груздях, а повышенное содержание кадмия отмечается в грибах-зонтиках.

Хитин в грибах

Видео:Польза и вред грибов Чем опасен белок хитин в их составеСкачать

Польза и вред грибов Чем опасен белок хитин в их составе

Употребление грибов с хитином в пищу

Многие специалисты убеждены, что изначально грибы не являлись человеческой пищей, так как в стенках содержится хитин, который также имеют многие насекомые, крабы в панцирях, креветки и другие создания живой природы.

Представители лесного царства – тяжелая и плохо усваиваемая пища, так как у человечества отсутствует желудочный фермент, называемый «хитиназой». Это означает, что организмы людей не могут справиться с разрушением хитина. Желудочный сок содержит соляную кислоту, которой тоже непосильна такая задача.

Весьма популярно мнение эксперта Михаила Вишневского: специалист считает, что когда мы съедаем кусок плодового тела, он идет по нашему организму в качестве вкусного пенопласта. Только некоторые питательные вещества (около пяти-десяти процентов) усваиваются, так как происходит механическое разрушение клеток при разжевывании. Точка зрения Михаила Вишневского гласит о том, что представители лесного царства не несут вред или пользу, проходя через наши организмы.

Огромное количество диетологов отмечают, что грибы являются грубой, тяжелой и балластной пищей. Поэтому пациенты с какими-либо заболеваниями, люди со слабым иммунитетом и дети должны воздержаться от приема такого продукта в пищу.

Если разрушить хитиновую стенку, можно обнаружить питательные вещества в больших количествах; диетичную, высокобелковую или витаминную еду. Если мы желаем употреблять лесные продукты в пищу полезно, то нужно максимально их измельчить. Юго-восточная Азия ест плодовые тела именно таким образом.

Самый полезный способ употребления – в виде «сомнительной» кашицы из свежих грибов, размолотых с помощью блендара с минимальной тепловой обработкой, солью и специями. Также полезным продуктом можно считать грибную икру, которая занимает значимое место в наших кулинарных традициях. Европа также отличается своими находками, например, грибным кремом-супом.

А вот майонезный салат, жюльен и кокота с плодовыми телами не столь полезны даже в измельченном виде. Блюда с маслом, майонезом и сметаной ведут к повышенному уровню содержащихся калорий, а все полезные элементы в плодовых телах разрушаются из-за кислых реакций молочного продукта.

Хитин в грибах

Таким образом, многие специалисты и диетологи считают грибы тяжелой пищей, которую не способен переварить человеческий организм в силу отсутствия специального фермента. Хитин – плотное соединение, поэтому чтобы употреблять представителей лесного царства в пищу с максимальной пользой, их нужно мелко измельчать. Применение в качестве еды не рекомендуется для беременных, детей, пациентов со слабым здоровьем или с проблемами пищеварительного тракта.

🔥 Видео

Михаил Вишневский: То, чего вы не знали о грибахСкачать

Михаил Вишневский: То, чего вы не знали о грибах

В лесу вместо белых грибов насобирали ядовитых!Скачать

В лесу вместо белых грибов насобирали ядовитых!

Почему нельзя есть грибы??!!!Скачать

Почему нельзя есть грибы??!!!

О чем МОЛЧАТ все Производители? Побочные действия Ежовика Гребенчатого.Скачать

О чем МОЛЧАТ все Производители? Побочные действия Ежовика Гребенчатого.

Почему гриб Ежовик гребенчатый не "зайдет"?Скачать

Почему гриб Ежовик гребенчатый не "зайдет"?

Пять самых ядовитых грибов России (Михаил Вишневский).Скачать

Пять самых ядовитых грибов России (Михаил Вишневский).

10 грибов, которые заменят аптеки и врачей🍄 Целебные свойства грибов о которых не знают многие врачиСкачать

10 грибов, которые заменят аптеки и врачей🍄 Целебные свойства грибов о которых не знают многие врачи

TOP-10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ СНГСкачать

TOP-10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ СНГ

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

Для новичков: Щелелистник, гриб-энтеоген, который проникает в мозг! Михаил ВишневскийСкачать

Для новичков: Щелелистник, гриб-энтеоген, который проникает в мозг! Михаил Вишневский

Дождевик – вкусный и недооцененный гриб (Михаил Вишневский).Скачать

Дождевик – вкусный и недооцененный гриб (Михаил Вишневский).

Михаил Вишневский: Волшебный гриб дороже золота, бодрит и лечит ракСкачать

Михаил Вишневский: Волшебный гриб дороже золота, бодрит и лечит рак

Грибы создают жизнь | Раскрываем тайны царства грибов | Михаил Вишневский | СортировочнаяСкачать

Грибы создают жизнь | Раскрываем тайны царства грибов | Михаил Вишневский | Сортировочная

Как варить червивые белые грыбы (рецепт)Скачать

Как варить червивые белые грыбы (рецепт)

Развенчиваем все мифы о грибахСкачать

Развенчиваем все мифы о грибах

Строение и жизнедеятельность грибов. Видеоурок по биологии 5 классСкачать

Строение и жизнедеятельность грибов. Видеоурок по биологии 5 класс

ГРИБЫ С ДРУГОЙ ПЛАНЕТЫ, ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ, САРКОСОМА ШАРОВИДНАЯ - МОЛОДИЛЬНЫЙ ГРИБСкачать

ГРИБЫ С ДРУГОЙ ПЛАНЕТЫ, ТАКОГО ВЫ ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛИ, САРКОСОМА ШАРОВИДНАЯ - МОЛОДИЛЬНЫЙ ГРИБ
Оцените статью
42 оценки 9.24 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.