Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

О знаменитых грибах Подосиновиках, их кулинарной ценности, местах и сроках их произрастания и немалых полезных свойствах. О самых знаменитых видах Подосиновиков и их малосъедобном двойнике – Желчном Грибе.

Красная голова

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Подосиновиками традиционно называют сразу несколько видов грибов, в основном относящихся к роду Лекцинум или Обабок. Их общий признак – красно – оранжевая шляпка, коренастая ножка и плотная мякоть, синеющая на срезе. Гриб называется так всвязи с его излюбленным местом обитания, а также тем, что его шляпка цветом напоминает окраску осенних осиновых листьев. Подосиновики также называют Красноголовиками или Обабками.

Подосиновики не только вкусны, но и имеют много полезных свойств, богаты аминокислотами, имеют низкий гликемический индекс, что делает их полезными для людей, страдающих диабетом, а бульон из этих грибов рекомендуется давать детям, перенесшим сильную вирусную инфекцию.

Виды подосиновиков

Ниже приведено описание основных разновидностей Подосиновиков.

Подосиновик Красный Leccinum Aurantiacum

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Обабок, семейства Болетовые, также известный как Красноголовик и Подосиновик Обыкновенный.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально имеет шаровидную форму и, как бы, натянута на ножку, впоследствии она распрямляется. Шляпка окрашена в оранжево – красные оттенки и покрыта бархатистой кожицей, заметно выступающей по краям. Окраска заметно варьируется от места произрастания – в чистых осинниках она темно – красная, в смешанных желто – красная или оранжевая, в тополевых лесах она имеет серый оттенок.

Гименофор трубчатого типа, трубочки свободные, с мелкими угловато – округлыми порами, первоначально белые, со временем становятся буровато – серыми или желтеют. Темнеют от прикосновения. Споровый порошок оливково – коричневый.

Ножка увесистая, высотой до 15, и толщиной до 5 см., часто с расширением в нижней части. Ножка окрашена в серовато – белые оттенки и покрыта продольно – волокнистыми чешуйками, первоначально светлыми и темнеющими, по мере созревания гриба.

Мякоть мясистая, продольно – волокнистая в ножке и плотная, размягчающаяся с возрастом, в шляпке. Мякоть имеет белый цвет, с синеватым оттенком в нижней части ножки, на разрезе синеет, затем чернеет. Не имеет выраженного вкуса и запаха.

Где и когда растет

Плодоносит с июня по октябрь, тремя характерными волнами – «колосовики» – с конца июня по первые числа июля, эта волна не сильно обильна по количеству, затем, гораздо более обильные, «жнивники» – с середины июля, и, наконец, «листопадники» – с середины августа до середины сентября – эта волна самая длинная и многочисленная. Между волнами, и, поздней осенью, до середины октября, следует спад, когда в лесах попадаются лишь отдельные экземпляры подосиновиков. Чем более сухое выдается лето – тем заметнее границы между волнами плодоношения, в дождливые годы границы между ними намного более размыты.

Подосиновик Красный образует микоризу со множеством лиственных деревьев, чаще всего с осиной и тополем, но также и с ивой, грабом, березой, буком и дубом. Плодоносит небольшими группами в смешанных и лиственных лесах, но если, повезет, покрывает собой огромные поляны.

Кулинарное применение

Подосиновик – один из самых популярных съедобных грибов, сравнимый, по своим пищевым достоинствам, с Боровиком, и пригодный для любого вида кулинарного использования. В Западной Европе, из-за волокнистости ножек, рекомендуют есть только шляпки, в России –же его, обычно, едят целиком.

Подосиновик Белый Leccinum Percandidum

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Обабок, семейства Болетовые. Также известен как Осиновик Белый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15, но, иногда, до 25 см., первоначально имеет полушаровидную, а затем подушковидную форму. Поверхность её сухая, может быть войлочной или голой, окрашена в белый цвет с розово – коричневыми или зеленоватыми оттенками, а, с возрастом, темнеет.

Гименофор трубчатого типа, трубочки мелкопористые, имеют беловатую или желтоватую поверхность, с возрастом становится серо – коричневым.

Ножка высотой до 15, и диаметром до 4 см., булавовидной формы, Окрашена в белый цвет и покрыта светлыми волокнистыми чешуйками, которые сереют, по мере старения гриба.

Мякоть белая и плотная, сине – зеленая у основания ножки. На срезе синеет, а затем чернеет. Не имеет выраженного вкуса и запаха.

Где и когда растет

Этот гриб любит влажные места, чаще всего встречается в сосняках с примесью ели, а также березовых и осиновых лесах. Плодоносит с июня по сентябрь и достаточно широко распространен на территории России. Может, иногда, встретиться в большом количестве, но, в основном, очень редок, поэтому занесен в Красную Книгу России и запрещен к сбору в нашей стране.

Кулинарное использование

Великолепный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного использования. Точнее, был бы пригоден, если бы не его краснокнижный статус.

Подосиновик Дубовый Leccinum Quercinum

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Обабок, семейства Болетовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально шаровидной формы, затем постепенно уплощается, становясь подушковидной, или даже плоской. Кожица на шляпке имеет кирпично – бурый оттенок, имеет бархатистую поверхность и заходит за края шляпки. Всухую погоду может сильно растрескиваться.

Гименофор трубчатый, трубочки с мелкими, неровными порами, имеют сероватый оттенок и все более сереют по мере старения гриба. Споровый порошок желто – бурый.

Ножка высотой до 15, и диаметром до 5 см., булавовидно – цилиндрической формы, первоначально белая, а затем приобретает серовато – буроватый оттенок. Поверхность ножки покрыта бархатистыми коричневатыми чешуйками.

Мякоть плотная, бело- серого оттенка, с узором в виде размытых серых пятен. На срезе синеет, а затем чернеет.

Где и когда растет

Плодоносит с начала июня до начала октября, в лиственных лесах, небольшими группами или поодиночке, образует микоризу с дубом. Широко распространен в России в условиях умеренного климата.

Кулинарное применение

Отличный съедобный гриб, пригодный для любого способа кулинарного употребления.

Подосиновик Сосновый Leccinum Vulpinum

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Обабок, семейство Болетовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально шарообразной, в дальнейшем подушковидной формы. Кожица на шляпке сухая и бархатистая, окрашена в темно – малиновые оттенки.

Гименофор трубчатый, трубочки белые, по мере взросления становятся кремовыми, при надавливании краснеют. Споровый порошок желто-бурый.

Ножка длиной до 15 и толщиной до 5 см., цилиндрическая, с утолщением книзу. Окрашена в белые оттенки, а у основания может быть немного зеленоватой, сверху покрыта продольными бархатистыми чешуйками.

Мякоть плотная и белая, без выраженного вкуса и запаха, на срезе синеет, а затем становится черной.

Где и когда растет

Растет с июня до начала октября в смешанных и хвойных лесах, во мхах у корней деревьев, образует микоризу с сосной.

Кулинарное применение

Отличный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарной обработки.

Подосиновик Черночешуйчатый Leccinum Atrostipiatum

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Обабок, семейства Болетовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12см., первоначально выпуклой, впоследствии подушковидной формы. Имеет сухую бархатистую поверхность, и окрашена в красно – оранжевые оттенки.

Гименофор трубчатый, трубочки имеют светлую окраску, темнеющую со временем.

Ножка длиной до 18, и диаметром до 4 см., цилиндрическая, с утолщением в нижней части. Окрашена в светлые оттенки и покрыта темно – рыжими чешуйками.

Мякоть плотная и светлая, не имеет выраженного запаха и вкуса. На срезе синеет, а затем чернеет.

Где и когда растет

Растет в лесах смешенного типа, с июня по октябрь.

Кулинарное применение

Хороший съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарной обработки.

Подосиновик Желто – Бурый Leccinum Versipelle

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Обабок, семейства Болетовые. Также известен как Обабок Разнокожий.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 20, или даже 30 см., первоначально шаровидной, в дальнейшем выпуклой, или уплощенной формы. Окраска шляпки варьируется от красной до желтовато – серой.

Гименофор трубчатый, трубочки мелкопористые, легко отделяются от шляпки, окрашены в светло – серые оттенки, светлеющие с возрастом.

Споровый порошок желто – бурый.

Ножка высотой до 20, и диаметром до 5 см., цилиндрическая и сплошная, с утолщением книзу, окрашена в белый цвет, с чуть зеленоватым оттенком в основании. Покрыта черно – серыми волокнистыми чешуйками.

Мякоть светлая, на изломе становится лиловой, не имеет выраженного вкуса и запаха.

Где и когда растет

Плодоносит с июня до конца октября, в смешанных и лиственных лесах. Образует микоризу с березой. Пик плодоношения приходится на начало сентября.

Кулинарное употребление

Отличный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарной обработки.

Подосиновик Окрашенноногий Harrya Chromapes

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Гриб из рода Гаррия, семейства Болетовые. Известен также как Обабок Окрашенноногий и Гаррия Окрашенноножковая.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 11 см., подушковидной формы, имеет мягкую войлочною поверхность и розовую окраску, часто неравномерную, пятнистую, с сиреневым или оливковым отливом.

Тип Гименофора трубчатый, трубочки широкие, окрашены в розовато – серые оттенки, сильно темнеющие со временем. Споровый порошок каштаново – бурый.

Ножка длиной до 11, и толщиной до 2 см., окрашена в белый или розовый цвет и покрыта темно – розовыми чешуйками. В основании может быть желтой.

Мякоть имеет розовый оттенок, а в основании ножки желтая. На срезе розовеет, затем темнеет. Без выраженного вкуса и запаха.

Где и когда растет

Растет с июля по сентябрь в дубово – сосновых лесах. В России встречается на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири.

Кулинарное употребление

Этот вид происходит из другого рода, чем другие подосиновики, поэтому несколько уступает им по вкусовым качествам. Но это тоже хороший съедобный гриб, относимый ко второй вкусовой категории.

Ложный Подосиновик

Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный
Гриб Подосиновик – знаменитый, красивый и вкусный

Бывают ли ложные подосиновики? Видов грибов с таким названием нет, и, обычно, под именем лже гриба подосиновика подразумевают Желчный Гриб Tylopius Felleus, из рода Тиллопил, семейства Болетовые, малосъедобный из – за горькой мякоти, и растущий на песчаных почвах, в хвойных лесах, с июля по октябрь. Он действительно по виду, иногда, мало отличается от подосиновиков и их собратьев подберезовиков, но опознать его можно мгновенно – по вкусу, если чуть надкусить мякоть.

Подосиновики известны всем. Они растут по всей России, очень аппетитно выглядят, вкусны и пригодны для диетического питания. Их можно обильно собирать с начала лета по исход осени, а еще они приносят пользу человеческому организму. Вот почему они заслуженно считаются одними из любимейших трофеев российских грибников.

Оцените статью
128 оценок 9.38 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.