Грибы Рядовки – огромная семья на любой размер и вкус

Об огромном сообществе грибов рядовок, съедобных, малосъедобных и ядовитых видах этих грибов, сроках и территориях их произрастания, кулинарных и пищевых свойствах этих грибов и их родственниках – братьях – грибах говорушках.

Содержание
  1. Дружным рядком
  2. Виды рядовок
  3. Рядовка обутая или Tricholoma Caligatum
  4. Внешний вид
  5. Где и когда растет
  6. Кулинарное употребление
  7. Рядовка Тигровая Tricholoma Pardinum
  8. Внешний вид
  9. Где и когда растет
  10. Яд!
  11. Рядовка Сросшаяся Leucocybe Connata
  12. Внешний вид
  13. Мякоть плотная и белая, с ярко выраженным специфическим запахом.
  14. Кулинарное применение
  15. Рядовка Серебристая Tricholoma Scalpturatum
  16. Внешний вид
  17. Где и когда растет
  18. Кулинарное применение
  19. Рядовка Рыжая Tricholoma Fulvum
  20. Внешний вид
  21. Где и когда растет
  22. Кулинарное употребление
  23. Рядовка Розовая Lepista Irina
  24. Внешний вид
  25. Где и когда растет
  26. Кулинарное употребление
  27. Рядовка Пятнистая Tricholoma Pessundatum
  28. Внешний вид
  29. Где и когда растет
  30. Яд!
  31. Рядовка Перевязанная Tricholoma Focale
  32. Внешний вид
  33. Где и когда растет
  34. Кулинарное применение
  35. Рядовка Лиственная Tricholoma Frondosae
  36. Внешний вид
  37. Где и когда растет
  38. Кулинарное применение
  39. Рядовка Опоясанная Tricholoma Cingulatum
  40. Внешний вид
  41. Где и когда растет
  42. Красная книга
  43. Кулинарное употребление
  44. Рядовка Надломленная Tricholoma Batschii
  45. Внешний вид
  46. Где и когда растет
  47. Кулинарное употребление
  48. Рядовка Майская Calocybe Gambosa
  49. Внешний вид
  50. Где и когда растет
  51. Кулинарное применение
  52. Рядовка Желто – Красная Tricholomopsis Rutilans
  53. Внешний вид
  54. Где и когда растет
  55. Кулинарное применение
  56. Рядовка Исполинская Tricholoma Colossus
  57. Внешний вид
  58. Где и когда растет
  59. Кулинарное применение
  60. Рядовка Золотистая Paralepista Gilva
  61. Внешний вид
  62. Где и когда растет
  63. Кулинарное применение
  64. Рядовка Заостренная Tricholoma Virgatum
  65. Внешний вид
  66. Яд!
  67. Рядовка Двухцветная Lepista Saeva
  68. Внешний вид
  69. Где и когда растет
  70. Кулинарное употребление
  71. Рядовка Голубиная или Tricholoma Columbetta
  72. Внешний вид
  73. Где и когда растет
  74. Кулинарное применение
  75. Рядовка Бородатая Tricholoma Vaccinum
  76. Внешний вид
  77. Где и когда растет
  78. Кулинарное применение
  79. Рядовка Тополевая Tricholoma populinum
  80. Внешний Вид
  81. Где и Когда Растет
  82. Кулинарное употребление
  83. Рядовка Серая,Tricholoma portentosum
  84. Внешний вид
  85. Где и Когда Растет
  86. Кулинарная ценность
  87. Рядовка Дымчатая Clitocybe nebularis
  88. Внешний Вид
  89. Где и Когда Растет
  90. Кулинарное применение
  91. Опасный двойник
  92. Рядовка Серно – Желтая Tricholoma Sulphureum

Дружным рядком

заствка

Грибы рядовки – это весьма многоликое сообщество видов, включающее и весьма замечательные съедобные грибы и виды малосъедобные и вовсе ядовитые. К сообществу рядовок тесно примыкает другая пестрая семья – грибы говорушки, которые часто путают с рядовками. Рядовки растут повсеместно, местом их обитания бывают и березовая роща, луговые просторы и еловые заросли. Опытному собирателю всегда полезно знать, как выглядят эти грибы, время их сбора, температуру созревания и чем отличаются друг от друга различные разновидности этих грибов.

Виды рядовок

Ниже представлено описание некоторых видов рядовок.

Рядовка обутая или Tricholoma Caligatum

обутая

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, Рядовка Пятнистая, Рядовка Сосновая, Мацутаке, Сосновый Гриб и Сосновые Рога

Внешний вид

Шляпка диаметром до 20 см., толстая и мясистая, изначально полукруглой, впоследствии плоско-выпуклой формы, с бугорком посередине. Окрашена буро – серый или буровато – каштановый оттенок. Поверхность шляпки покрыта мелкими, плотно прижатыми чешуйками. Края волнистые.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, приросшие, окрашены в белый цвет. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 12 и диаметром до 2.5 см., цилиндрической формы, с сужением у основания, бело – мучностого цвета, ярко выраженным кольцом, снаружи густо покрытым чешуйками. Ниже кольца ножка также густо покрыта заостренными чешуйками.

Мякоть белая, с приятным фруктовым вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет в хвойных, в основном сосновых, и смешанных сосново-дубовых лесах, с конца августа по ноябрь. В России в основном распространена в восточной части страны.

Кулинарное употребление

Отличный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарной обработки и особо ценимый в азиатских странах.

Рядовка Тигровая Tricholoma Pardinum

тигровая

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см, первоначально шаровидной, впоследствии колокольчато -выпуклой и плоско – распростертой формы, с тонким, завернутым внутрь краем. Часто имеет неправильные очертания, с трещинами, искривлениями и изгибами. Кожица шляпки окрашена в грязно белые или серовато – белые тона, иногда с синеватым оттенком, и покрыта хлопьевидными чешуйками более темного оттенка, придающими ей полосатый вид.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие, приросшие зубцом, с маленькими пластиночками. Окрашены в белый цвет с желтовато-зеленоватым оттенком. У зрелых грибов гименофор выделяет капельки прозрачной жидкости. Споровый порошок белый.

Ножка высотой до 15 и диаметром до 3.5 см., цилиндрическая, иногда с утолщением у основания, сплошная, немного волокнистая у молодых экземпляров. Окрашена в бело – охристые оттенки, у основания охристо-ржавая.

Мякоть плотная, беловато-серовато-желтоватых оттенков, не меняет окраски на срезе. Имеет чуть сладковатый привкус и мягкий мучной запах.

Где и когда растет

Растет с августа по октябрь в хвойных и смешанных лесах с присутствием дуба и бука, любит известковые почвы. Плодоносит небольшими группами или поодиночке, иногда плодовые тела расположены сростками. Этот вид распространен по всей северной умеренной зоне, но встречается довольно редко.

Яд!

Этот вид содержит токсин, структура которого пока не выявлена. Данный токсин, судя по всему, вызывает мощное воспаление слизистых оболочек желудка и кишечника, что приводит к тошноте, диарее, рвоте, судорогам и повышенному потоотделению. Симптомы могут проявиться уже через четверть часа после употребления гриба в пищу и сохраняться на срок до 6 дней.

В случае отравления Тигровой Рядовкой должны применятся обычные способы помощи при отравлении грибами, включая промывание желудка и вызов врача.

Рядовка Сросшаяся Leucocybe Connata

Сросшаяся

Гриб из рода Лейкоциб, семейства Рядовковые

Внешний вид

Шляпка диаметром до 8 см.,первоначально выпуклая и подушковидная, затем её форма уплощается, а край разворачивается. Оттенки шляпки бесесые, часто желтым или охристым отливом, центр темнее, чем края.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые и узкие, немного низбегающие на ножку. Споровый порошок белый.

Ножка высотой до 7 см., волокнистая, жесткая и гладкая, с утолщением в верхней части, одного цвета со шляпкой. Если гриб находится в составе сростка, то ножка часто перекручена и деформирована.

Мякоть плотная и белая, с ярко выраженным специфическим запахом.

Где и когда растет

Растет с середины августа до конца октября в лесах разных типов, часто вдоль дорог и тропинок. Чаще всего плодоносит сростками по 5 – 15 штук.

Кулинарное применение

Гриб считается съедобным, но не обладает никакими вкусовыми или кулинарными достоинствами.

Рядовка Серебристая Tricholoma Scalpturatum

сереб 2

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Резная и Рядовка Желтеющая.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 8 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы с бугорком посередине. Края шляпки у зрелых экземпляров волнистые и рваные. Шляпка окрашена в серовато – серебристые оттенки и часто покрыта мелкими чешуйками.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые и белые, желтеющие с возрастом.

Ножка высотой до 6 и диаметром до 0.7 мм., цилиндрическая и волокнистая, окрашена в серовато – беловатые оттенки.

Мякоть хрупкая и тонкая, с мучнистым привкусом и ароматом.

Где и когда растет

Растет с июня по ноябрь в лесах различных типов, любит известковые почвы и открытые пространства, часто встречается в садах и парках. Встречается, как правило, многочисленными группами.

Кулинарное применение

Гриб съедобен, но не обладает особыми вкусовыми данными. Рекомендуется к употреблению в соленом или маринованном виде, а перед основным употреблением гриб нужно предварительно отварить.

Рядовка Рыжая Tricholoma Fulvum

рыжая

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см.,первоначально конусовидной, а затем выпуклой формы, с бугорком по центру и волнистыми краями. Окрашена в желтовато – бурые оттенки, в мокрую погоду становится слизистой и липкой.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие, желтоватого оттенка, краснеющего с возрастом.

Ножка высотой до 15 и толщиной до 3 см., цилиндрическая, окрашена одинаково со шляпкой.

Мякоть беловато – желтого оттенка, со слабоватым вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет сначала августа до конца осени, в лесах разных типов, образует микоризу и с хвойными и с лиственными деревьями.

Кулинарное употребление

Гриб съедобен, но мякоть его заметно горчит, поэтому его рекомендуется вымачивать и отваривать перед употреблением.

Рядовка Розовая Lepista Irina

розовая

Гриб из рода Леписта, семейства Рядовковые

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально округлой, впоследствии колокольчатой формы, мясистая и неровная, с волнистыми и рваными краями. Шляпка окрашена в розовато – белые оттенки, с более светлыми краями. С возрастом цвет темнеет вплоть до светло – коричневого.

Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие и частые, первоначально белого, затем светло – кремового оттенка.

Ножка длиной до 11 и толщиной до 2 см., с расширением в основании. Окрашена в розовато – белые оттенки.

Мякоть волокнистая и жесткая, белого цвета, без выраженного вкуса и с легким цветочным ароматом.

Где и когда растет

Растет с середины лета по коней осени в хвойных лесах, на песчаных почвах. В России встречается в основном в северо – восточных регионах.

Кулинарное употребление

Гриб вполне съедобен, но его рекомендуется отваривать перед употреблением.

Рядовка Пятнистая Tricholoma Pessundatum

пятнистая

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Погубленная.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально выпуклой, впоследствии распростертой формы, с углублением в середине, с подвернутым изогнутым краем. Шляпка окрашена в розовато – коричневые оттенки.

Гименофор пластинчатый, пластинки белые, краснеющие с возрастом.

Ножка светлая, длиной до 8 и толщиной до 3 см., плотная и цилиндрическая.

Мякоть белая, с характерным запахом несвежей муки.

Где и когда растет

Растет с конца августа по коней октября на кислых почвах, в хвойных и смешанных лесах.

Яд!

Гриб содержит токсичные вещества, вызывающие легкое пищевое отравление, поэтому считается непригодным в пищу.

Рядовка Перевязанная Tricholoma Focale

перевязанная

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Опенковидная или Оранжевая.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы, с опущенными вниз краями. Шляпка окрашена в рыжевато-бурые цвета и может растрескиваться.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, желтоватого оттенка, изначально закрытые рыже – бурым покрывалом. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 10, и толщиной до 3 см., с сужением к основанию. С возрастом становится полой. Над кольцом окрашена в белый цвет, под ним в коричневато – рыжие оттенки.

Мякоть упругая, толстая и белая, с горьковатым вкусом и мучным запахом.

Где и когда растет

Растет в августе – октябре в сосновых лесах, во мхах и на песчаных почвах.

Кулинарное применение

Гриб съедобен после предварительного отваривания в течение 20 минут, с обязательным сливанием отвара.

Рядовка Лиственная Tricholoma Frondosae

лиственная

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Осиновая.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см, первоначально колокольчатой формы, впоследствии распростертая, с широким бугорком посередине и завернутым краем. Шляпка окрашена в зеленовато – оливковые оттенки и густо покрыта желто – бурыми чешуйками, особенно обильными по центру.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые, выемчато – приросшие, окрашенные в желтоватые оттенки, темнеющие с возрастом. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 14, и диаметром до 2.5 см., цилиндрическая, с расширением к основанию, окрашена в зеленовато – желтые оттенки.

Мякоть светлая, с мягким мучнистым вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет с августа по октябрь в лиственных лесах, образуя микоризу с осиной.

Кулинарное применение

Условно – съедобный гриб, требующий предварительного отваривания перед применением.

Рядовка Опоясанная Tricholoma Cingulatum

опоясанная

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 7 см., первоначально полусферической, затем плоской формы с бугорком посередине, окрашена в бледно – серый цвет, со светлой каймой по краю. Поверхность шляпки покрыта темными войлочными чешуйками, образующими круговой узор.

Гименофор пластинчатый, пластинки белые, желтеющие со временем, расположены часто, первоначально покрыты светлым войлочным покрывалом. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 8 и диаметром до 1 см.,цилиндрическая, с возрастом становится полой, В верхней части имеет кольцо и окрашена в светло серые тона, внизу цвета темнее с уклоном в коричневый.

Мякоть хрупкая и белая, медленно желтеющая на изломе, с мягким мучнистым вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет с конца июля по октябрь на влажных песчаных почвах, в лиственных лесах, в зарослях кустарников и по обочинам дорог. Образует микоризу с ивой.

Красная книга

Гриб включен, из за своей редкости, в Красные Книги многих европейских стран и Красную Книгу Красноярского Края.

Кулинарное употребление

Гриб часто определяется как несъедобный и даже ядовитый, хотя данных о содержащихся в нем токсинах пока нет. В случае попыток употребления в пищу настоятельно рекомендуется гриб несколько раз отварить.

Рядовка Надломленная Tricholoma Batschii

надломленная

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально полукруглой, затем выпукло – распростертой формы, часто вдавленная по центру, с волнистым растрескавшимся краем. Окраска шляпки варьируется от коричневато – красной до желтовато – каштановой.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые и белые, краснеющие со временем. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 13 и диаметром до 3 см., цилиндрическая, плотная и толстая. Окрашена аналогично со шляпкой.

Мякоть плотная и белая, краснеющая на срезе , с горьким вкусом и неприятным мучнистым запахом.

Где и когда растет

Растет с сентября по декабрь в сосновых лесах, как правило, большими группами.

Кулинарное употребление

Гриб съедобен после долгого вымачивания, рекомендован к употреблению только в соленом виде.

Рядовка Майская Calocybe Gambosa

майская

Гриб из рода Калоциб, семейства Лиофилловые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., первоначально округлой, затем распростертой формы с загнутым несимметричным краем. Часто при высыхании покрывается трещинами. Шляпка окрашена в желтовато – белые оттенки, более светлые по краям.

Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, белые, становящиеся кремовыми с возрастом. Споровый порошок кремовый.

Ножка длиной до 7, и диаметром до 3 см., толстая и короткая, окрашена аналогично со шляпкой.

Мякоть плотная и светлая с характерным мучнистым вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет с мая по середину осени в лесах различных типов, в парках, на газонах и в лесополосах.

Кулинарное применение

Гриб съедобен, но отпугивает многих своим своеобразным запахом, рекомендуется к употреблению в маринованном виде.

Рядовка Желто – Красная Tricholomopsis Rutilans

желто 2

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально выпуклой, в дальнейшем распростертой формы, окрашена в оранжевый цвет и покрыта красно – фиолетовыми чешуйками.

Гименофор пластинчатый, пластинки выемчатые и извилистые, желтого цвета. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 10 и диаметром до 2.5 см., часто изогнутая, с возрастом становится полой. Окрашена темнее шляпки.

Мякоть плотная и мясистая, ярко – желтая, с горьковатым привкусом и кисловатым запахом.

Где и когда растет

Растет с августа по ноябрь в хвойных лесах, чаще всего среди сосен, чаще всего большими группами.

Кулинарное применение

Гриб относится к условно – съедобным и требует предварительного отваривания перед применением в течение не менее 40 минут.

Рядовка Исполинская Tricholoma Colossus

исполинская

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 20 см., первоначально полукруглой, затем распростертой формы, с приподнятым волнистым краем. Шляпка окрашена в рыжевато – коричневые оттенки.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и частые.ю первоначально кремового, затем красно – коричневого оттенка.

Ножка массивна, длиной до 10 и толщиной до 6 см., клубневидной формы, окрашена, в основном, так – же, как шляпка.

Мякоть плотная и белая, желтеющая на срезе, с приятным запахом и горьковатым вкусом.

Где и когда растет

Растет с августа по октябрь в сосновых или смешанных лесах.

Кулинарное применение

Гриб съедобен, но очень редок, поэтому занесен в Красную Книгу в некоторых регионах России.

Рядовка Золотистая Paralepista Gilva

золотистая

Гриб из рода Паралеписта, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Воднопятнистая.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклая, затем слабо вдавленная с тонким изогнутым краем, окрашена в желто – оранжевые оттенки, при подсыхании покрывается мелкими мокрыми пятнами.

Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, желтовато – коричневых оттенков. Споровый порошок светлый.

Ножка длиной до 5 и диаметром до 1 см., цилиндрическая, суженная к основанию, окрашена в желто – охряные оттенки.

Мякоть плотная и светлая, с горьким привкусом и анисовым запахом.

Где и когда растет

Растет группами, с начала июля по конец октября в хвойных и смешанных лесах.

Кулинарное применение

Относится то к условно – съедобным, то к ядовитым грибам. Есть данные о наличие в грибе токсинов подобных мускарину.

Рядовка Заостренная Tricholoma Virgatum

заостренная

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 8 см, первоначально колокольчатой, затем горбовидно – выпуклой формы, окрашена в пепельно – серые тона, с полосатым краем.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые и широкие, белые, темнеющие со временем. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 8, и диаметром до 2 см., цилиндрическая, с утолщением у основания. Споровый порошок белый.

Мякоть мягкая и светлая, с горьким вкусом и мучным запахом.

Яд!

Гриб ядовит и, при употреблении в пищу, может вызвать сильное пищевое отравление.

Рядовка Двухцветная Lepista Saeva

д2

Гриб из рода Леписта, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см, плосковыпуклой формы, окрашена в желтовато – фиолетовые тона.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые и свободные, желтовато – кремового цвета.

Ножка длиной до 10, и диаметром до 3 см., серовато-фиолетового цвета, часто с остатками покрывала в виде хлопьев.

Мякоть толстая и плотная с сладковатым привкусом и фруктовым ароматом.

Где и когда растет

Растет с апреля по октябрь на гумусных почвах, предпочитая открытые места. Образует микоризу с лиственными деревьями.

Кулинарное употребление

Замечательный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного употребления.

Рядовка Голубиная или Tricholoma Columbetta

голубиная

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально полушаровидной, а затем распростертой формы, окрашена в желтовато – бежевые оттенки.

Гименофор пластинчатый, пластинки частые и светлые.

Ножка высотой до 10 см, плотная и волокнистая, окрашена аналогично со шляпкой и покрыта светлыми чешуйками.

Мякоть плотная и толстая, светлая и розовеющая на срезе, со слабо выраженным вкусом и запахом.

Где и когда растет

Растет с августа по октябрь в лесах смешанного типа, на лугах и пастбищах. Образует микоризу с деревьями лиственных пород.

Кулинарное применение

Гриб вполне съедобен и обладает неплохим вкусом, но требует недолгого вымачивания и отваривания перед употреблением.

Рядовка Бородатая Tricholoma Vaccinum

бородатая

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 8 см.. изначально широко – конической, впоследствие плоской формы с бугорком в центре., окрашена в красно – коричневые оттенки, светлее по краям.

Гименофор пластинчатый, пластинки светлые и редкие. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 9 и диаметром до 2 см, с расширением книзу и одного цвета со шляпкой.

Мякоть желтоватая, с неприятным запахом и неприятным вкусом.

Где и когда растет

Растет с августа по ноябрь в хвойных лесах, образует микоризу с елью и сосной.

Кулинарное применение

Гриб не ядовит, но не обладает особыми гастрономическими свойствами, рекомендуется к употреблению после предварительного отваривания в соленом виде.

Рядовка Тополевая Tricholoma populinum

топ2

Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые, знаменитый своей привязанностью к тополям, уникальным запахом, похожим на запах лесного ореха и склонностью прятаться с головой под слоем опавших осенних листьев. В народе имеет множество похожих названий – Подтопольник, Тополевка, Песчаник, Тополек, Топольник, Песочник Тополевый, Грибы Топольки.

Внешний Вид

Шляпка розовато – коричневого цвета, до 12 см. в диаметре, в юности, имеет слегка выпуклую полушаровидную форму и тонкие, подвернутые вовнутрь края, у зрелых экземпляров становится более мясистой, распростертой и неровно изогнутой. В мокрую погоду шляпка делается слегка слизистой.

Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, приросшие к ножке, сначала кремового оттенка, а, с возрастом, розовато – коричневые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка мясистая, цилиндрическая, длиной до 8, и толщиной до 4 см., гладкая и волокнистая, розовато- коричневого оттенка, буреющего при нажатии, покрыта чешуйчатым налетом.

Мякоть белая, мясистая, немного коричневатая под самой кожицей. Имеет приятный вкус с небольшой горчинкой, и характерный запах свежей муки или лесного ореха.

Где и Когда Растет

Растет с августа по начало ноября под, и рядом с тополями в лиственных лесах с преобладанием осины. Распространена в Южной и Европейской части России, в Сибири., в Европе и Северной Америке. Может расти как в естественных тополиных лесах, так и в искусственных лесопосадках, парках, на опушках и вдоль дорог. Гриб особенно ценится в степной полосе России, где её массово собирают в защитных посадках и лесополосах. У этого гриба есть две характерные особенности;

  • Подтопольник обычно растет очень большими группами, что грибникам всегда на руку.
  • Этот гриб невысок ростом и чаще всего прячется под слоем упавшей листвы. Некоторые знатоки его поиска специально надевают обувь на тонкой подошве, чтобы «нащупать» гриб ногой под листьями.

Кулинарное употребление

Тополевая Рядовка – условно – съедобный гриб четвертой вкусовой категории. Перед употреблением его следует замачивать на срок до трех суток, а затем отварить в течение 20 минут. Во время замачивания, воду следует менять не реже двух раз в сутки. Эти процедуры нейтрализуют горький привкус, свойственный мякоти гриба.

После предварительной подготовки, этот гриб пригоден для любой кулинарной обработки. Некоторые любители жарят Подтополевики без предварительного отваривания, а просто окачивают их кипятком перед жаркой.

Рядовка Серая,Tricholoma portentosum

серая

Гриб из рода Рядовок, семейства Рядовковых. Весьма ценится любителями за недурные вкусовые качества и невиданную морозостойкость – этот гриб по осени плодоносит до самых сильных заморозков, когда собирать, кроме него, почти уже нечего. Серые Рядовки, за цвет и дружбу с сосной, в народе называют мышатами, серушками и подсосновиками.

Внешний вид

Шляпка мясистая, до 10-12 см. диаметром, у молодых экземпляров выпуклая, округло – коническая, с подвернутым краем, у зрелых плоско – распростертая и неровная, с небольшим плоским бугорком в центре, и распрямленным волнистым краем с трещинками. Шляпка окрашена в темно – серый или бледно – серый цвет, часто с фиолетовыми тонами, центр всегда светлее, чем края. Сверху на ней хорошо заметны темные радиальные волоконца. На ощупь поверхность шляпки сухая и гладкая, в сырую погоду она покрывается слизью, и к ней обильно липнет хвоя и лесной мусор. В старости шляпка может сильно растрескиваться.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие, редко расставленные и немного извилистые, слабоприросшие. У молодых экземпляров они белые, у зрелых – серые, с чуть зеленовато – желтоватым оттенком. Споровый порошок белый.

Ножка плотная и гладкая, продольно – волокнистая, до 2 см. толщиной и 10 – 15 см. длиной, хотя, обычно, она наполовину зарыта в лесную подстилку, цилиндрическая, с небольшим утолщением у основания. Первоначально ножка сплошная, но, с возрастом, внутри неё образуется полость. Оттенок ножки от серовато –белого до лимонно – желтоватого, сверху она иногда покрыта волокнисто – мучнистым налетом.

Мякоть плотная, бело – сероватых оттенков в шляпке, и волокнистая, более желтоватая в ножке, на изломе желтизна еще более проявляется.

Мякоть обладает приятным сладковатым вкусом и несильным, но чудесным запахом свежей муки. У старых экземпляров запах становится более прогорклым и неприятным.

Где и Когда Растет

Tricholoma portentosum растет в хвойных, чаще всего сосновых, лесах. Ссоставляет микоризу с сосной, поэтому и встречается, обычно, рядом с ней, отсюда народное название – подсосновик. Иногда Рядовку Серую можно найти в смешанных лесах, но, опять – же, по соседству с соснами. Плодоносит она на песчаных почвах, во мхах, под хвойно – лиственным опадом. Часто на поверхности опада, под соснами, заметны только небольшие выпуклости, и чтобы обнаружить знакомые серенькие шляпки, надо его осторожно разворошить. Встречается Серая Рядовка группами, или «ведьмиными кругами», реже поодиночке.

Это – осенний гриб, плодоносящий с начала сентября по конец ноября. Самый сезон – конец сентября – первая половина октября. Распространена Рядовка Серая повсеместно в умеренной зоне Северного Полушария. На юге России может плодоносить вплоть до декабря, да и в центральной части держится «до последнего», пока не настанут совсем уж крепкие заморозки. Этот гриб знаменит тем, что легко восстанавливается после небольших заморозков, не теряя во вкусовых качествах.

Кулинарная ценность

Рядовка Серая – прекрасный съедобный гриб, но требует небольшой предварительной обработки – его надо замочить на 15 – 20 минут, а затем отварить 20 минут, предварительно сняв со шляпки кожицу. При варке, мякоть этого гриба приобретает каштаново-серый цвет.

После отваривания Серая Рядовка пригодна для любой кулинарной обработки и заготовки впрок. Впрочем, многие любители мышиного гриба не рекомендуют их замачивать перед варкой, уверяя, что это лишает грибы полновесных вкусовых качеств.

Рядовка Дымчатая Clitocybe nebularis

дымчатапя

Гриб рода Говорушек семейства Рядовковых, знаменитый своим уникальным цветочным ароматом и загадочным свойством увариваться в кастрюле, при готовке, намного сильнее, чем любой другой представитель грибного царства.

У этого гриба есть и альтернативные названия – Говорушка Серая, Говорушка Дымчато – Серая, Говорушка Дымчатая.

Внешний Вид

Шляпка крупная, увесистая, очень солидная на вид. Диаметром от 5 до 15 см. У молодых экземпляров форма её выпуклая или полушаровидная с подвернутым краем, у зрелых становится распростертой или выпукло – распростертой, иногда слабо вдавленной. Подвернутый край шляпки может сохранятся и у зрелых особей, благодаря чему Дымчатую Говорушку трудно спутать с каким – либо другим грибом. Поверхность шляпки гигрофанная – очень хорошо впитывает и удерживает влагу, что влияет на её цвет. В дожди она серо-желтовато – коричневая, а при солнечной погоде пепельно-серая с коричневатым оттенком. Может выцветать даже до бело – кремовой окраски. Края шляпки всегда светлее середины. У молодых экземпляров на поверхности шляпки можно заметить сероватый налет, у зрелых он пропадает по краям, сохраняясь только по центру, а края становятся глянцево – гладкими.

Пластинки гименофора частые, светлые у молодых, желтоватые у зрелых экземпляров, слабонисходящие по ножке и легко отделяющиеся от шляпки.

Споровый порошок кремового цвета.

Ножка – солидная, толстая, длиной до 10, толщиной до 4 см.У молодых экземпляров внутри она заполнена волокнисто губчатым веществом и имеет булавовидную форму, у зрелых внутри образуется полость, а в основании остается утолщение. Ножковая поверхность гладкая, серого оттенка, чуть светлее шляпки и с мучнистым налетом.

Мякоть-плотная, мясистая и ломкая, белого цвета, не меняющего оттенок на срезе. С возрастом становится чуть более губчатой и волокнистой. В ножке мякоть более рыхлая. На вкус она пряно – сладковатая. Знаменита своим фруктово – цветочным запахом, который троекратно усиливается во время варки. У старых плодовых тел запах может стать неприятно – гнилостным.

Где и Когда Растет

Говорушка Дымчатая растет с августа до конца ноября в хвойных и смешанных с дубом и березой лесах. Особенно обильно она плодоносит с середины сентября до конца октября. Особенно этот вид говорушек любит расти рядом с елями. Также может встречаться на лесных опушках и просеках, вдоль тропинок, на лесной подстилке среди валежника и гниющих веток. Встречается обычно группами, составляя длинные ряды или таинственные «ведьмины круги». Говорущка Дымчатая распространена повсеместно в умеренной зоне Северного Полушария, и в сезон, её несложно найти во время тихой охоты. Некоторые мастера отмечают, что это вид говорушек особенно привлекает к себе лесную живность, и у некоторых экземпляров шляпка вся изъедена жирными довольными червяками. Что – ж это только подтверждает качество и экологическую чистоту гриба. Так что постарайтесь найти Говорушку Дымчатую раньше лесных обитателей.

Кулинарное применение

Говорушка Дымчатая – условно-съедобный гриб. Его можно употреблять в пищу, но только после предварительного отваривания. Этот вид содержит опасное цитотоксическое вещество – небуларин, который может оказать негативное влияние на клетки организма, поэтому обыкновенная практика не предполагает его использование в пищу.

Опасный двойник

Некоторые из видов Рядовок схожи с весьма опасным грибом. Это – Говорушка Восковатая Clitócybe phyllóphila

восковатая

Также этот гриб известен как Говорушка Листолюбивая, Говорушка Налиственная, Говорушка Серая или Белесая – ядовитый гриб рода Говорушка, семейства Рядовковые. Содержит чрезвычайно опасный природный алкалоид мускарин, воздействие которого на организм человека похоже на эффект от применения боевых отравляющих веществ, вроде Зарина.

К этой категории принадлежит и опасная…

Рядовка Серно – Желтая Tricholoma Sulphureum

серно-желтая

Этот гриб вызывает сильные пищевые отравления и настоятельно не рекомендуется к употреблению в пищу.

Огромное многообразие грибов рядовок является отличительной особенностью этого семейства, что требует от собирателя немалых знаний, чтобы отличить вкусные и съедобные виды от малоинтересных или вообще ядовитых.

Оцените статью
62 оценки 9.78 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.