Грибы Эноки – диковинный дар зимы

О замечательном деликатесе азиатской кухни – нежных и вкусных Грибах Эноках, всю осень и зиму растущих под снегом на стволах лиственных пород деревьев. О полезных свойствах этих грибов, их кулинарной ценности и технологии их искусственной культивации.

Видео:ГРИБЫ ЭНОКИ В ОСТРОМ СОУСЕ! Золотые нити по-корейски. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ Проще простого! #120Скачать

ГРИБЫ ЭНОКИ В ОСТРОМ СОУСЕ! Золотые нити по-корейски. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ Проще простого! #120

Японский подснежник

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – русскоязычный вариант японского слова « энокитаке », что, по одной версии, переводится как «грибы под снегом», а по другой «грибы – лапша». У нас этот вид скромно называется Опенок Зимний Flammulina Velutipes или Фламмулина Бархатистоножковая.

Этот неприметный грибок из рода Фламмулина, семейства Физалакриевые, в странах Юго– Восточной Азии почитается как изысканнейший деликатес, производится искусственно в немалых масштабах и экспортируется по всему миру. Общий объём мирового производства Грибов Эноков приближается к 100 тысячам тонн в год.

Видео:Что еще за «ЭНОКИ»?Скачать

Что еще за «ЭНОКИ»?

Внешний Вид

Одна из замечательных особенностей зимних опят – внешний вид плодовых тел, выросших на свободе, и в искусственных условиях, очень сильно различается.

В природных условиях:

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы

Шляпка от 2 до 10 см. диаметром, выпуклая у молодых и плоская у зрелых плодовых тел, медово – коричневого или желтоватого цвета, с более светлыми краями. Во влажную погоду шляпка становится слизистой, у старых экземпляров её поверхность часто покрывается бурыми пятнами.

Гименофор пластинчатый. Пластинки редкие и приросшие, иногда укороченные, от белого, до слегка охристого оттенка. Споровый порошок белый.

Ножка недлинная, до 7 длиной и до 1см. толщиной, жесткая, трубчатая и плотная, мягкого коричневого оттенка, более светлого в верхней части.

Мякоть еноков тонкая и водянистая, от белого до светло – желтого оттенка, с приятным вкусом и запахом.

Где и когда растут

Грибы Эноки растут на ослабленной или мертвой древесине лиственных пород, особенно на тополях и ивах, на опушках и полянах, вдоль берегов лесных ручейков, в парках и садах. Плодоносят эти грибы с конца сентября и до самой весны, выглядывая из-под снега при малейшей оттепели. Самый сезон – конец октября – ноябрь.

При удачных обстоятельствах, Грибы Эноки могут плодоносить всю зиму, их плодовые тела отлично переносят низкие температуры и быстро восстанавливаются после заморозков.

Этот вид распространен в северной умеренной зоне, на территории России его более вероятно найти в южных регионах страны, но есть данные, что его собирают и в Ленинградской и Архангельской областях, под Москвой, на Урале и Алтае. Растут Грибы Эноки, обычно, тесными группами.

В искусственной среде

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы

Для того, чтобы полакомиться эноками, вовсе не нужно прочесывать зимние леса – гриб несложно приобрести через розничную или интернет торговлю. Только на внешний вид это будет, как будто, совсем другой гриб – выращенные искусственно эноки имеют нежно белый цвет, очень длинные ножки, малюсенькие шляпки, и похожи на длинные изогнутые гвоздики. Мякоть, у Грибов Эноков выращенных искусственно, более нежная.

Видео:Рецепт грибов эноки в беконе.Скачать

Рецепт грибов эноки в беконе.

Пищевая ценность и полезные свойства

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы

В 100 гр. Грибов Эноки содержится:

  • Белки – 2.66 гр.
  • Жиры – 0.29 гр.
  • Углеводы – 7.81 гр.
  • Зола – 0.91 гр.
  • Вода – 88.34 гр.

Калорийность 37 кКАл.

Этот вид содержит множество полезных веществ – медь – 0.1 мг, железо – 1.2 мг, натрий – 3.0 мг, селен – 2.2 мкг, калий – 359.0 мг, магний – 16.0 мг,  фосфор – 105.0 мг, цинк – 0.7 мг, марганец – 0.1 мг, батарею витаминов: B1 – 0.2 мг, B2 – 0.2 мг, B3 – 7.0 мг, B4 — 47.7 мг, B5 – 1.4 мг, B6 – 0.1 мг, B9 – 48.0 мкг, D – 0.1 мкг, D2 – 0.1 мкг, и, при постоянном употреблении его в пищу, помогает:

  • Поддерживать иммунитет.
  • Понижать уровень холестерина.
  • Стимулировать память.
  • Понижать кровяное давление и стабилизирует уровень сахара в крови.
  • Снижать уровень стресса и хронической усталости.
  • Улучшать процесс пищеварения и противостоять запорам.
  • Стимулировать обмен веществ.
Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Мякоть этого гриба также обладает антиоксидантными свойствами и считается полезной для борьбы со злокачественными опухолями. По слухам, в японской префектуре Нагано, где профессионально занимаются разведением эноков, уровень раковых заболеваний раза в три ниже, чем в целом по Японии.

Из этих грибов можно приготовить множество замечательных блюд, и они очень широко используются в японской, корейской, китайской и тайской кухне.

Видео:ГОТОВЛЮ ГРИБЫ ЭНОКИ | 1 ЧАСТЬСкачать

ГОТОВЛЮ ГРИБЫ ЭНОКИ | 1 ЧАСТЬ

Искусственная культивация

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы

Грибы эноки легко можно вырастить самостоятельно – продается не только готовый к посадке мицелий, но и специальные посадочные блоки, внутри которых плодовые тела растят с минимальной затратой сил.

Субстрат, объемом в 2 литра,можно изготовить самостоятельно из 200 гр. сухих опилок, 70 гр. ячменя или овса и чайной ложки мела.

Компоненты субстрата тщательно перемешивают, замачивают и воде, а затем варят в течение 45 минут. Затем лишнюю воду сливают, и смесь просушивают на противне при малом огне в течение 20 минут.

Теплый субстрат помещают в чистый полиэтиленовый пакет или стеклянную банку емкостью в 1 литр, заполняя их на 80 -90%.

На охлажденный ниже 25 градусов субстрат высеивают мицелий, из расчета 20 гр. на литр. Затем горлышко пакета закрывают пробкой, диаметром 3 см., сделанную из ваты или чистого синтепона и затягивают шпагатом. Горлышко банки закрывают крышкой с диаметром в 2 см, закрытую аналогичной пробкой.

Для культивации грибов эноков используются темные, хорошо проветриваемые места.

Пакеты или банки размещают в помещении на полках, при температуре от 12 до 20 градусов, и выдерживают там в течение месяца. Затем емкости с субстратом помещают в холодильник, или прохладное место с температурой 4 – 8 гр., а затем возвращают в помещение и хранят при температуре 12- 16 гр. и влажностью в 80 – 85%. Вскоре после этого, на поверхности субстрата начнут появляться плодовые тела, которые растут в сторону поступления свежего воздуха.

Видео:Это блюдо из грибов ЭНОКИ очень популярно в корейских мукбангах! Простой рецепт #КОРЕЙСКАЯКУХНЯ #170Скачать

Это блюдо из грибов ЭНОКИ очень популярно в корейских мукбангах! Простой рецепт #КОРЕЙСКАЯКУХНЯ #170

Сходный Вид

Грибы Эноки физически не с кем перепутать в поздне — осенний или зимний период, но ранней осенью их можно спутать с

Коллибией Веретеноногой Gymnopus Fusipes

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы

Этот гриб из рода Гимнопус, семейства Омфалотовые, тоже растет большими сростками на стволах лиственных деревьев с лета до конца осени, и имеет похожую раскраску, но с уклоном более в красные оттенки. Это вид считается несъедобным, хотя есть мнение, что его можно употреблять в пищу в самом юном возрасте.

Грибы Эноки – диковинный дар зимы
Грибы Эноки – диковинный дар зимы

Грибы эноки – чудесный дар природы человеку, а азиатской кухни – всему человечеству. Любой желающий познакомиться с их тонким вкусом, может попробовать себя в уникальном искусстве зимней тихой охоты, или просто купить себе пакетик этого вкусного древесного чуда в ближайшем супермаркете.

💡 Видео

Хе из грибов ЭнокиСкачать

Хе из грибов Эноки

Грибы эноки в соусе по-корейски. НЕ острый рецептСкачать

Грибы эноки в соусе по-корейски. НЕ острый рецепт

Как приготовить ЭНОКИ! 5 лучших рецептов. Золотые нити по-корейски. #КОРЕЙСКАЯКУХНЯ Проще простого!Скачать

Как приготовить ЭНОКИ! 5 лучших рецептов. Золотые нити по-корейски. #КОРЕЙСКАЯКУХНЯ Проще простого!

ХЕ из Грибов ЭНОКИ ЗОЛОТЫЕ НИТИ! Грибы Эноки как приготовить. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ Проще простого! #54Скачать

ХЕ из Грибов ЭНОКИ ЗОЛОТЫЕ НИТИ! Грибы Эноки как приготовить. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ Проще простого! #54

Салат из того, что под рукой. Грибы Эноки (Золотые нити), дунганский перец, устричный соус 凉拌金针菇,Скачать

Салат из того, что под рукой. Грибы Эноки (Золотые нити), дунганский перец, устричный соус  凉拌金针菇,

Грибы эноки. Как вкусно приготовить? #food #cookingСкачать

Грибы эноки. Как вкусно приготовить? #food #cooking

Как приготовить грибы "Эноки"Скачать

Как приготовить грибы "Эноки"

Эти РУЛЕТИКИ разлетаются на УРА! Шикарный рецепт из грибов эноки! Очень вкусные жареные эноки. #175Скачать

Эти РУЛЕТИКИ разлетаются на УРА! Шикарный рецепт из грибов эноки! Очень вкусные жареные эноки. #175

Грибы Эноки в устрично-чесночном соусе (金针菇蒜蓉蚝油酱, Jīnzhēngū suàn róng háoyóu jiàng) Китайская кухня.Скачать

Грибы Эноки в устрично-чесночном соусе (金针菇蒜蓉蚝油酱, Jīnzhēngū suàn róng háoyóu jiàng) Китайская кухня.

Говядина по-корейски, Салат из грибов Эноки | Открытая кухня с Марией ГоловацкойСкачать

Говядина по-корейски, Салат из грибов Эноки | Открытая кухня с Марией Головацкой

Готовим грибы ЭНОКИ🍄/Похоже они испорченыСкачать

Готовим грибы ЭНОКИ🍄/Похоже они испорчены

Теперь готовлю грибы Только Так ! Вкуснейший Рецепт !Скачать

Теперь готовлю грибы Только Так ! Вкуснейший Рецепт !

Грибы ЭНОКИ жареные в яйце. Золотые нити по-корейски простой пошаговый рецепт. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #154Скачать

Грибы ЭНОКИ жареные в яйце. Золотые нити по-корейски простой пошаговый рецепт. КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #154

Рецепт Грибов эноки #зож #пп #эноки #еда #чтоприготовить #рецепт #грибыСкачать

Рецепт Грибов эноки #зож #пп #эноки #еда #чтоприготовить #рецепт #грибы

Салат с грибами Эноки (凉拌金针菇, Liángbàn jīnzhēngū). Китайская кухня.Скачать

Салат с грибами Эноки (凉拌金针菇, Liángbàn jīnzhēngū). Китайская кухня.
Оцените статью
87 оценок 9.2 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.