Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

Об отличиях и сходстве настоящих и ложных лисичек, видах ложных лисичек, и проблеме их съедобности, а также технологии предварительной подготовки этих грибов к дальнейшему безопасному кулинарному использованию.

Как настоящие

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей
Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

В пылу тихой охоты на озорные грибы лисички, любой увлеченный собиратель вполне рискует нахватать в свою корзину не только обыкновенных, но и ложных лисичек – ведь и сроки плодоношения этих грибов, и места их произрастания очень похожи. В этом нет ничего трагичного – Ложные Лисички- это не Бледная Поганка, и смертельного вреда для здоровья они не представляют. Однако по вкусовым данным ложные собратья сильно уступают настоящим лисичкам, да и степень съедобности их гораздо более спорная. Поэтому, для серьезного собирателя, всегда полезно знать, как отличить ложные лисички от настоящих, или как приготовить ложные лисички так, чтобы они не нанесли вреда здоровью.

Можно ли отравиться ложными лисичками?

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей
Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

По настоящему – с серьезными последствиями для здоровья и жизни – нет. Точной информации о содержащихся в этих грибах токсинах, пока, нет, однако известно, что случаев критических отравлений ложными лисичками не отмечено. Также известно, что многие поклонники этих грибов спокойно употребляют их в пищу даже без предварительной термической обработки. Ложные лисички не рекомендуются к употреблению людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно – кишечного тракта, а также тем, чей желудок плохо переваривает грибные блюда – у этих категорий потребителей данные грибы вполне могут вызвать сильное желудочное расстройство. Всем остальным, желающим испробовать «ненастоящие» лисички на вкус, настоятельно рекомендуется, перед употреблением, подвергать эти грибы специальной предварительной обработке, о технологии которой вы можете прочесть ниже.

Виды Ложных Лисичек

Основных видов этих грибов всего два:

Лисичка Ложная Hygrophoropsis Aurantiaca

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей
Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

Условно – съедобный гриб из рода Гигрофоропсис, семейства Гигрофоропсисовые. Этот гриб вообще не родственник обыкновенной, съедобной лисички, но зато похож на неё внешне. Известен под многими названиями – Говорушка Оранжевая, Кокошка, Гигрофоропсис Оранжевый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 5 см., но, иногда, может достигать вдвое большей величины. Первоначально имеет выпуклую форму, с подогнутым краем, по мере старения, становится плоско – распростертой, вдавленной, и, наконец, воронковидной, с загнутым, часто волнистым, краем. В юности поверхность шляпки тонкобархатистая. Окраска её варьируется от желто – оранжевой, до оранжево – коричневой. В центре она более темная, край, наоборот, имеет светлую желтоватую окантовку. У молодых экземпляров на шляпке можно разглядеть слабо выраженные концентрические зоны.

Гименофор пластинчатый, пластинки сильно нисходящие на ножку, тонкие и частые, сильно разветвленные. Окрашены в желто – оранжевые оттенки, белее яркий, чем у шляпки. Если на них надавить – меняют цвет на бурый.

Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 6, и диаметром до 1 см., цилиндрическая, первоначально цельная, с возрастом становится полой, может иметь сужение у основания. Окрашена в желто – оранжевые оттенки, более светлые, чем у шляпки, в основании может быть бурой и немного изогнутой.

Мякоть, в ножке – красноватая и жесткая, в шляпке – бледно – оранжевая и плотная, толстая по центру, с возрастом становится все более ватообразной.

Имеет слабо различимый неприятный запах и привкус.

Где и когда растет

Растет с начала августа до самого конца октября, в смешанных и хвойных лесах. Образует микоризу с сосной. Прячется на почве во мхах, лесной подстилке, может расти на гниющей сосновой древесине. Встречается часто и большими группами. Широко распространена по всей умеренной лесной зоне Евразии. Пик плодоношения с середины августа до конца сентября.

Кулинарное применение

Гриб ранее причислялся к разряду ядовитых, хотя точной информации, о содержащихся в нем токсинах, пока не имеется. Сейчас его относят к разряду условно – съедобных, или считают слабо ядовитым, так как считается, что содержащиеся в нём вредные вещества могут не уничтожаться при предварительном отваривании. Это значит, что ложная лисичка не представляет страшной опасности для человеческого организма, но может вызвать значительное пищевое отравление у тех, чей желудок чувствителен к перевариванию грибов. Вкус и запах его описываются, многими поклонниками, как более чем замечательные.

Ложные лисички нужно отваривать перед употреблением, в течение 20 минут, однако многие любители этого гриба никакой предварительной подготовки его не проводят, а сразу жарят его или тушат, ссылаясь на отсутствие каких – либо негативных последствий. Так что, при желании испробовать это гриб, выбирайте дальнейшую стратегию, отталкиваясь от возможностей вашего здоровья.

Ложная Лисичка Рыжая Hygrophoropsis Rufa

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей
Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

Гриб из того же рода и семейства, что и обычная Ложная Лисичка. Очень долгое время он считался, просто, её разновидностью, но, совсем недавно, получил статус независимого вида.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 5 – 10 см., меняет форму от выпуклой, до воронковидной, с подогнутым краем, в процессе развития. Окраска её варьируется от оранжево – желтой до светло – коричневой. Очень яркая особенность этого вида, отличающая его от обычной Ложной Лисички – коричневые чешуйки, покрывающие шляпку, особенно густо по центру, и исчезающие к краям.

Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие по ножке, часто раздваивающиеся. Окрашены в оранжевые или желто – оранжевые оттенки.

Ножка высотой до 5, и диаметром до 1 см., цилиндрическая, может иметь расширение у основания. Окрашена одинаково со шляпкой и тоже покрыта коричневыми чешуйками.

Мякоть оранжевая, без выраженного вкуса, и со своеобразным «озоновым» запахом. Не меняет окраску на срезе.

Где и когда растет

Растет с начала августа по конец октября, в хвойных и смешанных лесах, на гниющей древесине, пнях, и разнообразных древесных остатках. По ареалу распространения идентична обычной Ложной Лисичке, но встречается гораздо реже её.

Кулинарное применение

По своим кулинарным качествам этот вид идентичен обычной Ложной Лисичке, но, по причине его меньшей распространенности, о нем гораздо меньше отзывов собирателей и любителей. Очевидно, также требует предварительного отваривания перед употреблением, которым пренебрегают ценители грибной кухни, обладающие стойкими желудками.

Как легко отличить ложные лисички от настоящих

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей
Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

Опытный собиратель, обычно, легко отличит настоящие лисички от ложных, но, в азарте тихой охоты, ошибиться могут даже матерые профессионалы, ведь ложные и настоящие лисички, порой, растут рядом друг с другом. Самое главное – что ошибка при сборе не закончится для собирателя трагично, ведь ложные виды не ядовиты. Однако, приготовленные без учета их свойств, они могут слегка подпортить готовое грибное блюдо, да и проблемы с желудком вызвать вполне способны. Поэтому всегда нужно помнить простые отличия этих грибов от настоящих лисичек:

  • У настоящих лисичек, как правило, волнистый, неровный край, а у ложных он ровный.
  • У ложных лисичек кожица легко снимается со шляпки, а у настоящих нет
  • Настоящая лисичка приятно пахнет фруктами, а вот ложная запах имеет, скорее, «химический».
  • Поверхность настоящей лисички краснеет, если на неё надавить, а на ложной – остается прежней.
  • Ножка у настоящих лисичек чуть более толстая и сплошная, а у ложных, в зрелом возрасте, она полая внутри.

Как обработать лже лисички перед употреблением

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей
Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей

Ложные лисички вполне можно употреблять в пищу, если их предварительно к этому подготовить.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи, а также тщательно перебрать, удалив слишком гнилые или поврежденные насекомыми экземпляры, и, если они есть,  удалив отдельные поврежденные участки у остальных грибов.
  • Промыть грибы под проточной водой, а затем просушить, откинув на дуршлаг.
  • Далее плодовые тела требуется вымочить в холодной воде в течение 10 – 12 часов, периодически меняя воду на свежую. После отмачивания просушить грибы, выложив их на полотенце.
  • Следующий шаг – отваривание. Плодовые тела нужно разрезать на несколько  кусочков, и отварить в кипящей подсоленной воде в течение получаса, поместив вместе с грибами небольшую неочищенную луковицу. В процессе варки нужно постоянно снимать появляющуюся пенку. Отваренные лисички нужно просушить на дуршлаге.
  • Далее снова отварить грибы в подсоленной воде, в течение 10 минут, и снова просушить на дуршлаге.

Теперь эти грибы можно использовать для приготовления различных блюд, по вашему усмотрению.

Важно иметь в виду, что предложенная процедура предварительной подготовки ложных лисичек к употреблению в пищу, рекомендуема, но не строго обязательна. Многие ценители вкуса этих грибов используют их, в жареном или тушеном виде, вообще без каких-либо предварительных процедур.

Ложные лисички выглядят почти как настоящие, и, во время тихой охоты, бывают, часто, прихвачены в корзины азартных собирателей заодно с ними. По счастью они не несъедобны, и не содержат опасных ядов, а для многих энтузиастов грибной диеты, и вовсе являются пикантным, желанным и вкусным угощением.

Оцените статью
92 оценки 9.72 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.