Как мариновать грибы, варить суп-пюре из шампиньонов

Как мариновать грибы, варить суп-пюре из шампиньонов Блюда из грибов

Из грибов можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Если эти дары природы собирают в лесу, важно брать только съедобные экземпляры. Золотое правило – не класть в корзину грибы, в которых вы не уверены. Но и из купленных в магазине можно сделать множество вкусного.

Как мариновать лесные грибы

После прихода из леса следует тщательно перебрать всё добытое здесь. Необходимо выбросить все подозрительные экземпляры. А съедобные нужно очистить от мусора, земли, обрезать ножку с мицелием, вырезать червивые участки.

Кстати, такой ссор от грибов можно не выбрасывать, если имеется загородная вотчина.

Эти отходы слегка измельчают ножом, затем их нужно замочить на 3 часа в воде, после чего зарыть в почву. При этом лучше, например, отходы от подосиновиков закопать вблизи участка, там, где растут осины, а подберёзовики – под берёзами. Свинушки любят грунт, где раньше складывали компост, другую органику. Тогда через некоторое время на этом участке вырастут грибы, за ними не нужно будет ходить в лес. А можно готовить разнообразные блюда https://grandkulinar.ru/ из собранных на даче грибов.
После того как они перебраны, их нужно тщательно вымыть. При этом особое внимание уделяют месту между пластинками, удаляют отсюда всю грязь. 
Можно в одной емкости мариновать несколько видов или, используя какой-то определенный вид. Если грибы совсем маленькие, их не разрезают. Большие нарезают на крупные кусочки. При этом шляпку шинкуют таким образом на сектора, чтобы у каждого кусочка осталась и часть ножки. Тогда шляпка не развалится.
Теперь грибы заливают водой, доводят до кипения и снимают пену. После этого их нужно варить 1 час, после чего необходимо слить эту воду и приготовить маринад по следующему рецепту.

Продукты для маринада:

  • 2 л воды;
  • 8 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 7 бутонов кулинарной гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1 ст. л. семян кориандра;
  • 1 ч. л. корицы;
  • 6 ч. л. уксусной эссенции.

Ингредиенты для маринада, кроме уксусной эссенции, соединяют, данным раствором заливают грибы. Их нужно довести до кипения и варить 5 минут. После этого выключают огонь и раскладывают грибы вместе с небольшим количеством маринада в заранее простерилизованные стеклянные банки. Затем в каждую наливают уксусную эссенцию, соблюдая её пропорции.
Если глазомер в этом ещё не наметан, тогда можно влить её после снятия маринада с огня, но в том случае, если жидкость уже перестала кипеть. Иначе уксусная эссенция быстро испарится. А без неё грибы мариновать нельзя, так как есть вероятность развития ботулизма в такой среде, где недостаточно кислоты, и банки плотно закатаны крышками. Теперь эти ёмкости переворачивают, тепло укутывают и оставляют в таком виде до тех пор, пока они не остынут. Обычно на это уходит около суток.
Затем маринованные грибочки хранят в прохладном месте, там, где нет доступа солнечного цвета. Они получаются вкусными, хрустящими, пряными.

Крем крем-суп из шампиньонов

Если нет возможности покупать лесные грибы или ходить за ними на природу, тогда можно готовить из таких покупных ингредиентов. Чтобы сделать крем суп, возьмите:

  • 200 мл сливок жирностью 15-20%;
  • 550 г свежих шампиньонов;
  • 7 картофелин среднего размера;
  • 230 г сливочного сыра;
  • 1 среднюю морковь;
  • 1 немалую луковицу;
  • 1 ч. л. сушеного чеснока;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 л воды;
  • черный молотый перец и соль по вкусу;
  • свежую зелень.

Овощи чистят, моют, морковь трут на крупной терке, картофель и лук режут квадратами. Шампиньоны шинкуют на кусочки. Овощи и грибы нужно пожарить на среднем огне на масле 10 минут, не забывая помешивать. Теперь их можно переложить в кастрюлю с водой и варить 30 минут. После этого сюда наливают сливки, добавляют сливочной сыр, приправы, соль, варят ещё 8 минут.

Останется превратить суп в однородную субстанцию погружным блендером и подавать его, посыпав нашинкованной свежей зеленью. 

Оцените статью
23 оценки 9.38 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.