Жульен с курицей и грибами – вкусная тайна под сырной корочкой

Жульен с курицей и грибами – сочное и аппетитное блюдо, позволяющее очень вкусно совместить вместе ароматные грибы, нежные сливки и пикантную поджаристую сырную корочку. Готовить жюльен можно не только в духовке, но и в обычной сковороде или современной мультиварке.

Горшочек с грибами

рецепты

Изначально в европейской кулинарии словом «жюльен» обозначали особый способ нарезки овощей для салатов и супов, но в России так называют блюдо, приготовляемое из грибов, запеченных с сыром со сметаной или сливками. Обычно это делают с помощью специальных небольших горшочков – кокотниц, но жульен можно сделать и множеством других способов.

Подготовка грибов

на столе

Свежие грибы, недавно собранные в лесу, обязательно нужно подготовить к дальнейшему кулинарному использованию. Для начала их нужно обследовать на предмет наличия подгнивших или испорченных насекомыми фрагментов. Слишком сильно испорченные плодовые тела лучше сразу выбросить, а там, где повреждения незначительны их можно осторожно вырезать ножом. С грибов нужно счистить лесной мусор и грязь, используя тряпочку и старую зубную щетку. Затем плодовые тела нужно тщательно промыть под струей проточной воды, особо уделяя внимание пространству под шляпкой. Важно не слишком сильно мочить грибы, а то они размокнут и потеряют и вкус, и аппетитный вид. В конце очистки плодовые тела нужно просушить на дуршлаге, а затем выложить на чистое сухое полотенце.

Если вы хотите использовать грибы из группы условно – съедобных, то не забывайте, что для каждого их вида существует специальная технология предварительной подготовки, часто включающая в себя предварительное отмачивание и отваривание плодовых тел. Технологию эту нужно знать и соблюдать неукоснительно, если вы не хотите случайно поучить сильное отравление грибами.

магазин

Грибы, купленные в магазине, достаточно распаковать, быстро протереть мягкой тряпочкой и слегка ополоснуть под проточной водой.

Рецепты

класс

Ниже представлено несколько разных способов приготовления жюльена.

Классический жюльен на сковороде

1

Это, возможно, самый простой пошаговый рецепт вкусного жульена.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 300 гр.
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Сливки – 200 мл., 20 %.
  • Сыр – 120 гр., твердых сортов.
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки.
  • Масло растительное, перец черный, соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать пластинками, куриное мясо вымыть, обсушить и нарезать кусочками среднего размера.
  • Мясо обжарить на сковороде на смеси растительного и сливочного масла ( по 1 ст. ложке ), около 7 минут, до золотистой корочки.
  • Шампиньоны обжарить на такой – же смеси масел, до золотистости, затем добавить к ним курицу и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 10 минут. В конце процесса обжарки добавить перец и соль и тщательно все перемешать.
  • Добавить в сковороду сливки и тщательно все перемешать. Готовить еще две минуты, а затем засыпать блюдо сыром, натертым на крупной терке.
  • Закрыть сковороду крышкой и томить блюдо, на медленном огне, в течение 3 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует, посыпав свежей зеленью.

В духовке

кокот

Ингредиенты:

  • Куриная грудка – 400 гр.
  • Грибы – 500 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сыр – 200 гр., твердых сортов.
  • Сливки – 400 мл., 20 %.
  • Мука – 2 ст. ложки.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Масло растительное, черный перец, соль – по вкусу.
  • Мускатный орех – по вкусу.

Готовим:

  • Куриное мясо отварить в чистой воде, в течение получаса после закипания, а затем остудить и нарезать кубиками.
  • Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до прозрачности, затем добавить к нему грибы, нарезанные тонкими пластинками и жарить, на среднем огне и при периодическом перемешивании, до румяной корочки у грибов. В конце процесса обжаривания добавить перец и соль и все тщательно перемешать.
  • Добавить в сковороду куриное мясо и обжаривать все вместе в течение 2 минут.
  • Растопить в сотейнике масло, на небольшом огне, и смешать в нем муку, соль, перец и мускатный орех. Жарить все, перемешивая, в течение минуты.
  • Влить в сотейник сливки тонкой струйкой и, при постоянном перемешивании, довести массу до загустения.
  • Добавить соус в сковороду к основному блюду и перемешать.
  • Сыр натереть на крупной терке. Половину его засыпать в блюдо и перемешать.
  • Выложить блюдо в кокотницы и засыпать их сверху остатками сыра.
  • Запекать блюдо в духовке, при 180 градусах, в течение 25 минут.

Блюдо готово!

С тарталетками

тарталетки

Ингредиенты:

  • Грибы – 200 гр.
  • Филе куриное – 300 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт., высшей категории.
  • Масло сливочное – 180 гр.
  • Сметана – 300 гр., 20%.
  • Мука пшеничная – 300 гр.
  • Разрыхлитель – 2 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., крупного размера.
  • Чеснок – 1 зубчик крупный.
  • Масло растительное, соль и черный перец – по вкусу.

Готовим:

  • Яйцо разбить в миску и взбить венчиком, добавив немного соли. Затем добавить сметану и размягченное сливочное масло, тщательно все перемешать до однородной консистенции. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и постепенно всыпать в смесь, при постоянном перемешивании. Затем замесить тесто. Готовое тесто – эластичное, не прилипающее к рукам, закутать в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
  • После охлаждения тесто разделить на кусочки и раскатать их в пласты.
  • Из пластов вырезать кружки по размеру будущих тарталеток.
  • Взять соответствующую форму для обжаривания, смазать её маслом, поместить в ячейки тесто, закрыть сверху второй половиной формы, также смазанной маслом, и жарить все на плите в течение 10 минут.
  • Готовые тарталетки освободить от излишков теста по краям и убрать на остывание при комнатной температуре.
  • Грибы нарезать небольшими кусочками и отварить, в подсоленной воде, до готовности.
  • Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до румяности. Затем добавить к нему отваренные и просушенные грибы и жарить все до золотистой корочки грибов.
  • Куриное филе отварить в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист, до готовности. Затем слить бульон, а мясо остудить и нарезать кусочками.
  • Обжарить мясо на сковороде, в масле, до румянца.
  • Добавить к мясу зажарку из лука и грибов, затем залить все сметаной, положить соль и перец и все тщательно перемешать. Жарить, на малом огне, в течение 5 минут, а затем добавить мелко нарезанный чеснок и снова все перемешать.
  • Разложить приготовленную смесь по тарталеткам и засыпать сверху сыром, натертым на мелкой терке.
  • Тарталетки поместить в форму для запекания, застеленную пергаментом и запекать в духовке, при 180 градусах, в течение 15 минут, до появления аппетитной сырной корочки.

Блюдо готово!

С картошкой

кокот 2

Ингредиенты:

  • Картофель – 200 гр.
  • Грибы – 200 гр.
  • Куриное филе – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Сыр – 100 гр., твердых сортов.
  • Сметана – 100 гр., 20%.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука – 1 ст. ложка.
  • Масло растительное, перец черный, соль – по вкусу.

Готовим:

  • Куриное мясо промыть, обсушить и нарезать на кусочки среднего размера.
  • Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле, на сковороде, до прозрачности, в течение 5 минут. Далее добавить к нему грибы, нарезанные примерно такими – же кусочками, как мясо, и обжаривать, при аккуратном помешивании, в течении 5 минут. В конце процесса обжарки добавить в сковороду перец и соль и все тщательно перемешать.
  • На той же сковороде, выложив грибы и добавив масла, обжарить мясо, до легкой румяности, в течение около 3 минут. После завершения обжарки добавить немного соли и перца и все перемешать.
  • В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать в него муку и тщательно все перемешать до получения однородной консистенции.
  • Влить в соус сметану и, при постоянном помешивании, прогреть, на небольшом огне, в течение минуты. В самом конце добавьте в соус соль и перец.
  • Картофель очистить и нарезать на кусочки, равные по размеру кусочкам мяса.
  • Кокотницы промазать изнутри растительным маслом и выложить на их дно слой картофеля, немного его посолив.
  • Затем положить мясо и смесь грибов и лука.
  • Залить все сверху соусом и засыпать сыром, натертом на крупной терке.
  • Запекать блюдо в духовке, при 180 градусах, в течение 35 минут, до появления золотистой корочки.

Блюдо готово!

В булочках

буля 2

В данном рецепте хрустящие булочки играют роль своеобразных кокотниц.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 250 гр.
  • Грибы – 150 гр.
  • Сыр – 70 гр., твердых сортов.
  • Булочки – 4 штуки, среднего размера.
  • Сливки – 40 мл., 20%.
  • Масло растительное, черный перец и соль – по вкусу.

Готовим:

  • Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать небольшими кусочками.
  • Грибы нарезать небольшими слайсами и обжарить на сковороде, в масле, до испарения жидкости.
  • Добавить в сковороду мясо, тщательно перемешать, затем влить сливки, добавить соль, перец и тщательно все перемешать. Далее обжарить все вместе, при постоянном перемешивании, в течение 7 минут.
  • У булочек осторожно срезать верхушки, а затем вынуть из них мякиш.
  • Наполнить булочки изнутри приготовленной начинкой, а сверху покрыть сыром, натертым на средней терке.
  • Запекать булочки в духовке, при температуре 180 гр., в течение 10 минут.

Блюдо готово!

В мультиварке

мультиварка

Ингредиенты:

  • Грибы – 350 гр.
  • Куриное филе – 400 гр.
  • Молоко – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Сыр – 100 гр., твердых сортов.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мука пшеничная – 1.5 ст. ложки.
  • Горчица – 0.5 ч. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • В чашу мультиварки положить кусочек сливочного масла, включить программу «Выпечка» на 55 минут и подождать пока масло растает.
  • Мясо промыть, обсушить и нарезать кубиками.
  • Обжарить мясо в нагревшемся приборе, в течение 15 минут, периодически перемешивая.
  • Лук нарезать небольшими кубиками, а грибы тонкими слайсами, затем добавить их в чашу и обжаривать еще 20 минут. Контролируйте уровень жидкости в чаше – её должно быть в норме – не больше и не меньше. Недостаток жидкости можно компенсировать, долив в чашу воды, излишек удалить, если оставить крышку прибора открытой на некоторое время.
  • Добавить в чашу муку, горчицу, а затем немного посолить, влить молоко и тщательно все перемешать.
  • Когда программа приготовления закончится, засыпать блюдо сверху сыром, натертым на средней терке и включить на 5 минут режим «Подогрев», чтобы сыр расплавился.

Блюдо готово!

Замечательный жульен из сочных грибов и аппетитной курицы легко можно приготовить в домашних условиях, с применением сметаны или сливок, в специальных горшочках – кокотницах, на обычной сковородке, или даже без специальной посуды, фаршируя жульеном хрустящие булочки. В любом случае это блюдо обязательно порадует вас своим нежным и утонченным вкусом.

Оцените статью
167 оценок 9.55 из 10

Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.