Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Существует множество съедобных разновидностей грибов зонтиков: например, пестрый или краснеющий. Очень важно не путать съедобные виды с ядовитыми экземплярами. Поэтапные рецепты приготовления помогут создать вкуснейшее и оригинальное блюдо, которое разнообразит привычное застолье.

В данной статье мы разберем, как готовить зонтики и мариновать их, а также рассмотрим, как заморозить грибы на зиму. Зонтики отличаются утонченным вкусом и приятным ароматом. Таким кушаньем можно удивить каждого члена семейства.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепты

Нет рецептов еще более простых и вкусных, чем те, которые представлены ниже. Процесс приготовления не потребует много времени и усилий.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 1. Маринованные зонтики

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Свежие экземпляры (шляпки должны быть немного раскрыты).
  • Немного воды (около 2 литров, чтобы варить и мариновать).
  • Соли по вкусу (можно 100 грамм).
  • Немного лимонной кислоты (около половины ч. л.) и сахара (50-60 грамм).
  • Душистого перца и черного перца горошком по предпочтениям.
  • 1-2 штуки лаврового листа.
  • Девятипроцентный уксус – 12 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Собрав нужное количество лесных экземпляров на природе, нужно проверить каждый и убедиться, что все они съедобные и вы не спутали их с ядовитыми двойниками. Чревоточинку нужно вырезать у каждой особи и оставить небольшую шляпку. Если она большая, ее можно нарезать на несколько более мелких частей.
  2. Продукты в дуршлаге кладем в емкость с прохладной водой, а затем ждем, пока стечет лишняя жидкость.
  3. Отдаем предпочтение эмалированной или нержавеющей кастрюле, наливаем и подсаливаем воду (по столовой ложке соли на литр жидкости), тщательно провариваем грибы.
  4. При варке может образоваться пенка, которую можно снять с помощью шумовки или ложки. Когда зонтики опускаются ко дну емкости, их нужно проварить еще приблизительно 4-6 мин., а затем откинуть на дуршлаг.
  5. Ждем, пока стечет лишняя вода. Каждую банку стерилизуем и хорошенько прочищаем, кидаем лавровые листы, 5-6 горошинок перца черного и 3-4 горошинки душистого перца. Вводим лесные экземпляры и приступаем к приготовлению маринада.
  6. Чтобы приготовить маринад, смешиваем воду, соль, лимонную кислоту, сахар и девятипроцентный уксус. Ждем, пока вода в емкости с ингредиентами закипит (12 ложек уксуса нужно вводить под конец варки) и разливаем горячий маринад по банкам.
  7. Необходимо простерилизовать на протяжении 40-45 мин. на маленьком огне, закатать каждую банку крышкой и охладить. Для хранения отлично подойдет любое прохладное место, открываем спустя 30 дней. Продукты получаются очень вкусными.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 2. Как заморозить зонтики на зиму

Плодовые тела нуждаются в подготовке перед замораживанием на зимний период. Необходимы свежие, чистые и не сломанные экземпляры. От этих параметров зависит то, как будет выглядеть продукт, когда вы достанете его из морозилки.

Процесс заморозки:

  1. Тщательно промываем экземпляры и используем кухонные полотенца или бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Не забываем хорошенько прочистить плодовые тела от грязи, листочков и веток. Нельзя промывать грибы слишком долго, так как они могут впитать много воды, которая в морозильной камере станет льдом.
  2. Отделяем шляпки от ножек. Верхние части можно прожарить, приготовить с кляром или замариновать, а нижние части в этих случаях не подойдут, так как обладают слишком жесткой структурой. Ножки необходимо измельчить.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Заморозка свежих зонтиков

В жидкости не замачиваем, а просто ополаскиваем под краном, чтобы они не впитали много влаги. Убираем различные загрязнения и отрезаем поврежденные части с помощью ножа.

Заморозка:

  • Очищаем каждый экземпляр, выкладываем в виде одного слоя на подносы.
  • Отправляем в морозильную камеру приблизительно на 3-4 часа.
  • Подготавливаем контейнеры или пакеты, по которым раскладываем плодовые тела.

Повторное замораживание не рекомендуется, так как может получиться безвкусная водянистая каша. Можно применять порционную заморозку.

Чтобы заморозить около 2 кг зонтиков, пригодится примерно 13-16 часов. При размораживании не стоит оставлять лесные продукты в горячей воде или в микроволновке. Размораживать нужно постепенным и поэтапным образом: перекладываем контейнер в холодильную камеру, а затем вытаскиваем из холодильника и оставляем размораживаться при комнатной температуре. Это единственный способ, при котором зонтики не потеряют свой аромат и будут как свежие.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Заморозка вареных зонтиков

Рекомендуется тщательно отварить грибы.

Заморозка:

  • В кастрюле с подсоленной водой и отсутствием других специй кипятим лесные особи и тщательно провариваем на протяжении 5-7 мин. на небольшом огне.
  • Переливаем в дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя вода. Раскладываем плодовые тела на кухонные полотенца или бумажные салфетки, оставляем сохнуть на 12-13 минут. Если рассол получился слишком соленым, то можно немного сполоснуть зонтики под краном.
  • Раскладываем по подносам в виде одного слоя, отправляем в холодильную камеру, а затем перемещаем в морозильную камеру.
  • Используем порционные пакеты или контейнеры, по которым раскладываем экземпляры.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Заморозка жареных зонтиков

Хорошо прожаренные зонтики отличаются особым вкусом, который сложно спутать с чем-то другим.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Шляпки – 1 кг.
  • Репчатый лук – 2 головки.
  • Соль.
  • Немного оливкового масла.

Процесс приготовления:

  1. Промываем шляпки под краном, удаляем все загрязнения. Для нарезки выбираем любую форму.
  2. Тушим на сковороде сначала без добавления масла, у зонтиков много собственного сока. Добавляем немного измельченного репчатого лука и растительного масла. Вводим соль, когда блюдо будет почти готово.
  3. Остужаем, раскладываем по пакетикам и замораживаем.

Жареный продукт можно легко разморозить, в этом случае можно использовать микроволновку или, в лучшем варианте, сковороду с оливковым маслом. Жаренные плодовые тела имеют приятный и неповторимый вкус и запах даже после морозилки.

Свежий вариант грибов хранится при температуре 19-20 градусов, вареный – при 29-30. Если соблюдено каждое требование, то лесные продукты могут храниться в морозилке на протяжении всего холодного периода. Максимальным сроком можно считать год.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 3. Приготовление зонтика пестрого

У пестрой разновидности плодовое тело может достигать больших размеров, поэтому процесс приготовления немного отличается от обычного. Шляпки диаметром могут достигать 35-40 см, а ножки бывают до 46 см в высоту.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Свежие грибы – 0,7 кг.
  • Куриные яйца – 2-3 шт.
  • 1-2 шт. лука.
  • 3-4 ст. л. муки.
  • 0,3 кг сыра твердого сорта.
  • 0,1 л растительного масла.
  • Соли и черного молотого перца по предпочтениям.
  • Укроп и петрушка – по пучку.

Процесс приготовления:

  1. В данном случае плодовые тела заблаговременно отваривать не нужно, поэтому многие могут сказать, что этот способ приготовления весьма странный. Но такой вариант проверен опытом и временем: получается вкусное и невероятно ароматное блюдо, которым можно удивить любого гурмана.
  2. Отчищаем плодовые тела от загрязнений, удаляем поврежденные части ножом. Тщательно промываем экземпляры под проточной водой, а затем выкладываем на кухонные полотенца или бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Даем лесным продуктам просохнуть. Ножки в этом рецепте не используются.
  3. Производим смешивание муки и яиц, взбиваем до получения однородной массы. Вводим соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем.
  4. Шляпку можно разделить на несколько частей, каждую часть окунуть в емкость с приготовленной массой, а затем отправить на раскаленную сковородку. Проживаем до появления золотистого оттенка и румяной корочки, не забываем перевернуть на другую сторону каждый кусочек.
  5. Лук измельчаем на маленькие кубики и выкладываем на грибы. Сыр твердого сорта измельчаем с помощью терки и отправляем на сковородку. Используем крышку для накрытия и тушим на протяжении 10-15 мин. на маленьком огне. Сыр должен расплавиться.
  6. Не забываем ввести измельченную зелень. Подаем в порционных тарелках в качестве самостоятельного блюда или со свежими овощами.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 5. Приготовление молодых зонтиков в духовке

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 9-10 шт. грибов.
  • 3-4 шт. куриных яиц.
  • Соли по вкусу.
  • 0,2 кг сыра.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • Немного панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

  1. Блюдо рассчитано на 5-6 порций. Отличный гарнир для такого рецепта – картофельное пюре или макароны.
  2. Очищаем шляпку каждого экземпляра от кожицы, удаляем все загрязнения и отрезаем поврежденные части, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на части. Большие особи нужно разрезать на маленькие.
  3. Взбиваем куриные яйца в миске с помощью венчика, вводим соль и чесночные зубчики, измельченные с помощью чесночницы.
  4. Каждый кусочек шляпки обмакиваем в емкость с приготовленной смесью, а затем обваливаем в емкости с панировочными сухарями.
  5. Выбираем противни, разрезаем пергаментную бумагу под подходящий размер и застилаем посуду. Выкладываем плодовые тела. Разогреваем духовку и отправляем в нее блюдо.
  6. Ставим температуру 180-190 градусов, выпекаем приблизительно 15-20 мин.
  7. Сыр твердого сорта натираем на терке и за несколько мин. до полной готовности посыпаем блюдо. Оставляем в духовке и ждем, пока сыр расплавится.
  8. Блюдо подаем горячим.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 6. Икра из зонтиков

Верхние части грибов провариваем в кастрюле с водой не больше 10-12 мин., в противном случае плодовые тела могут потерять свои вкусовые качества. Икру можно подавать в качестве самостоятельного блюда или полуфабриката для грибного соуса и супа-пюре. Заготовку можно хранить в холодильной камере в закрытых банках на протяжении 20-30 дней.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 1 кг грибов.
  • 3-4 шт. лука.
  • Немного растительного масла.
  • 50-60 мл. лимонного сока.
  • 2-3 шт. чесночных долек.
  • Соли по вкусу.
  • 0,1 л сметаны.
  • 3-4 ст. л. томатной пасты.
  • Половина ч. л. смеси молотых перцев.

Процесс приготовления:

  1. Икра отлично сочетается с бутербродами, канапе и тарталетками.
  2. Тщательно прочищаем лесные экземпляры от грязи, отрезаем ножом все поврежденные части. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем, ножки не удаляем. Затем откидываем на дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя жидкость, а затем нарезаем на маленькие кусочки.
  3. Ставим кастрюлю на плиту, огонь делаем небольшой. Наливаем немного растительного масла, тщательно прожариваем, пока сок не испарится полностью.
  4. Убираем кожуру с лука, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку, прожариваем в масле до появления румяного цвета.
  5. Производим смешивание лесных экземпляров и лука, измельчаем с помощью блендера в однородную массу и выкладываем на сковороду.
  6. Вводим нужное количество сметаны и оставляем тушиться 10-15 минут на небольшом огне.
  7. Не забываем добавить 3-4 ст. л. томатной пасты, несколько давленных чесночных зубчиков, соль и половину ч. л. смеси молотых перцев с выжатым лимонным соком.
  8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, используем крышку для накрытия и оставляем тушиться 20-25 минут, постоянно помешивая.
  9. Крекеры или нарезанный багет отлично подойдут для подачи вместе с готовой икрой.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 7. Как отваривать грибы для приготовления супа

Чтобы приготовить суп, зонтики сначала нужно тщательно отварить. Это несложно и быстро и займет приблизительно 6-7 минут. Отваривание помогает убрать застрявший среди пластинок песок и чешуйки.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 0,5-0,6 кг зонтиков.
  • 7-8 шт. картофеля.
  • 2-3 шт. лука.
  • 1-2 шт. маленьких морковок.
  • Немного растительного масла.
  • Сметаны по вкусу.
  • Свежей зелени и соли по предпочтениям.
  • 2 шт. лаврушки.
  • 5 шт. черного перца горошком.

Процесс приготовления:

  1. После отваривания шляпок нарезаем их на небольшие кусочки, а затем обжариваем на сковороде с растительным маслом до появления румяного оттенка.
  2. Чистим картошку, промываем и нарезаем на маленькие брусочки, кладем в емкость с жидкостью, где будем готовить суп. Доводим до кипящего состояния и варим картофель до состояния полуготовности.
  3. Очищаем лук и морковку от кожуры, тщательно промываем под водой от грязи и измельчаем. Лук нарезаем на маленькие кубики, а морковку натираем с помощью крупной терки.
  4. Наливаем немного растительного масла на сковородку, ставим ее на плиту с небольшим огнем. Овощи должны иметь мягкую консистенцию.
  5. Вводим плодовые тела и овощи к картошке, доводим до температуры кипения и оставляем на 15-20 минут.
  6. Вводим соль и нужное количество черного перца. Не забываем про добавление лавровых листов.
  7. Подаем со сметаной, украшаем с помощь измельченной зелени.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 8. Блюдо из полевых грибов и овощей

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 0,8 кг грибов.
  • 2-3 шт. лука.
  • 2-3 шт. моркови.
  • 3 шт. болгарского перца.
  • 4 шт. помидоров.
  • Кабачок – 1 шт. (лучше брать маленький)
  • Соли по вкусу.
  • Немного растительного масла.
  • 1 ч. л. паприки.

Процесс приготовления:

  1. Блюдо с грибами и овощами приготовить очень просто. Первым этапом обжариваем по отдельности каждый продукт, а затем оставляем тушиться все ингредиенты.
  2. Убираем чешуйки со шляпок, промываем под проточной водой, нарезаем на маленькие кусочки и обжариваем на сковороде с маслом до появления румяного оттенка или аппетитной корочки, выкладываем в емкость.
  3. Удаляем кожуру с лука и морковки, нарезаем овощи на маленькие кубики и прожариваем на сковороде с растительным маслом до состояния полной готовности. Вводим в емкость с зонтиками.
  4. Удаляем семечки и кожуру кабачка, нарезаем на мелкие кубики и выкладываем в сковородку. Прожариваем с растительным маслом, пока вся жидкость не выпарится, после чего вводим в емкость к грибам.
  5. Убираем семена из болгарского перца, нарезаем в виде крупной лапши и прожариваем на протяжении 5-7 минут.
  6. Помидорки измельчаем в виде маленьких кусочков. Не забываем про добавление перца. Продолжаем жарку еще несколько минут.
  7. Производим смешивание всех пожаренных ингредиентов, вводим соль и паприку. Тщательно перемешиваем, используем крышку для накрытия и оставляем томиться еще 15-20 минут на маленьком огне.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Рецепт 9. Зонтики со сливками

Интересное и насыщенное блюдо, которое не потребует много усилий.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 1 кг. свежих грибов.
  • Немного оливкового масла.
  • 2-3 шт. лука.
  • 0,3-0,4 л сливок.
  • Соли по вкусу.
  • Половина ч. л. белого молотого перца.
  • 0,2-0,3 кг сыра твердого сорта (например, российского).
  • Петрушка или укроп по предпочтениям.

Процесс приготовления:

  1. Удаляем кожуру с лука, нарезаем на тонкие полукольца и прожариваем с оливковым маслом до мягкого состояния приблизительно 7-8 минут. Огонь ставим небольшой.
  2. Плодовые тела тщательно промываем от загрязнений под проточной водой, удаляем ножом поврежденные части. Выкладываем на сковородку, смешиваем с луком, жарим на протяжении 10-15 минут.
  3. По мере испарения жидкости из зонтиков, вливаем сливки и продолжаем жарку. Сливки вводим в 3-4 подхода.
  4. Вводим соль и белый молотый перец, хорошенько перемешиваем.
  5. Сыр твердого сорта измельчаем с помощью терки, посыпаем ингредиенты.
  6. Используем крышку для накрытия, оставляем томиться на маленьком огне 7-8 минут.

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Таким образом, существует огромное количество рецептов приготовления изысканных и вкусных блюд, которыми можно порадовать близких и друзей, а также разнообразить обыденное или праздничное застолье.

Оцените статью
116 оценок 9.82 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.