Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель

О скромном обитателе наших лесов – Говорушке Подогнутой, съедобном представителе многообразного рода грибов говорушек. Её внешнем виде, сроках и местах произрастания и степени её гастрономической пользы.

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель
Говорушка Подогнутая
Говорушка Подогнутая Clitocybe geotropa – гриб рода Говорушек, семейства Рядовковых. Часто её называют Говорушкой Рыжей. Этот гриб замечателен своей обыкновенностью –Говорушка Подогнутая один из съедобных представителей многочисленного и разнообразного рода говорушек. У неё множество чрезвычайно похожих родственников, так что Clitocybe geotropa дает некое общее представление обо всем своём грибном семействе. Как и все съедобные говорушки, её рекомендуется отваривать перед употреблением в пищу.

Внешний Вид

Шляпка диаметром от 8 до 12 см., хотя изредка встречаются и более развесистые экземпляры. Первоначально шляпка выпуклой бугорчатой формы, с возрастом становится слегка воронковидной, с небольшим бугорком по центру и чуть подвернутым краем. Кожица в юности блестящая и гладкая, позднее матовая и сухая. Цвет варьируется от рыжеватого и желто – бурого до светло-палевого, иногда с рыжими пятнами.

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель
Шляпка Говорушки Подогнутой

Пластинки гименофора – тонкие, частые, сильно низбегающие на ножку, первоначально белые, затем охряно – кремовые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка плотная, длиной до 15, и диаметром до 3 см., цилиндрической формы, часто с расширением к основанию. Продольно – волокнистая, внизу имеет белую опушку. Светло -желтая у молодых экземпляров, у зрелых примерно одного цвета со шляпкой, в самом низу немного буроватая.

Мякоть сухая и плотная, белого или палевого оттенка, не изменяющего на срезе. В основании ножки более рыхлая. Вкус отмечается как мягкий и не особо выразительный, а запах имеет выраженные миндальные нотки.

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель

Где и Когда Растет

Любит расти в светлых местах и на богатых перегноем почвах. Плодоносит с первой половины июля до конца октября, особо обильно с середины августа по конец сентября. Растет в лиственных и смешанных лесах, на опушках и обочинах лесных тропинок, на полянах среди высокой травы, и в зарослях кустарника. Clitocybe geotropa повсеместно распространена в Северном Полушарии. Обычно встречается группками, рядами или «ведьмиными кольцами».

Пищевая Ценность

Какими – то особенными вкусовыми качествами Говорушка Рыжая не обладает, но в сковородке вполне хороша, а также легко находима во время тихой охоты, так что и у неё есть свои поклонники.

Говорушка Подогнутая официально считается съедобным грибом, однако с пометкой «обязательно отваривать перед употреблением».

То есть, к ней применимы те – же правила предварительной подготовки, что и при обращении с условно – съедобными грибами, просто к ним можно, в данном случае, подойти с меньшим рвением:

  • Clitocybe geotropa не обязательно отмачивать перед отвариванием.
  • Свежие плодовые тела надо очистить от грязи и поврежденных фрагментов и отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут. Отвар нужно слить.
  • Можно засушить свежие плодовые тела, лучше на солнце, но можно и в духовке, при чуть приоткрытой дверце и температуре от 75 до 100 гр.

Существуют споры насчет съедобности ножки этого гриба – одни считают её слишком жесткой и не пригодной в пищу, другие утверждают, что она по вкусу и жесткости не отличается от шляпки. Возможно, все зависит от возраста и условий произрастания каждого конкретного плодового тела, так что решайте сами – отрезать ножки сразу или готовить их вместе со шляпками.

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель
Пищевая ценность Говорушки Подогнутой

После предварительного отваривания Говорушка Подогнутая пригодна для любого вида кулинарной обработки или заготовления впрок – на ваш вкус.

В этом грибе содержатся:

  • Витамины B1 и B9 – укрепляющие иммунную систему.
  • Витамин D – необходимый для нормального тонуса организма.
  • Кальций – необходимый для формирования костной ткани.
  • Натрий – нормализующий водо – солевой обмен.
  • Магний – участвующий в передаче нервно – мышечных импульсов.
  • Фосфор – необходимый для поддержания нормального уровня умственной и физической активности.
  • Цинк – отвечающий за нормальный рост и функционирование клеток.
  • Калий – улучшающий плотность костной и мышечной ткани.
  • Железо – способствующее образованию гемоглобина и необходимое для нормального функционирования щитовидной железы.
  • Медь – участвующая в синтезе гемоглобина.
  • Бетаин – способствующий усвоению минералов и витаминов и стабилизирующий работу желудочно – кишечного тракта.
  • Селен – участвующий в росте и развитии клеток.

Калорийность на 100 гр.сырого продукта всего 30 кКал. Поэтому Clitocybe geotropa вполне можно использовать как диетический продукт.

Противопоказания

Каких-либо специальных противопоказаний у данного гриба нет, к нему применимы общие правила, относящиеся к грибам условно – съедобной группы:

  • Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
  • Детям до 5 лет.
  • Людям с хроническими или острыми заболеваниями ЖКТ.

Сходные Виды

У Clitocybe geotropa много сходных черт с другими условно – съедобными видами говорушек, например:

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель
Говорушка Гигантская Leucopaxillus giganteus

Говорушка Гигантская Leucopaxillus giganteus – очень похожая на взрослые плодовые тела Говорушки Рыжей, но заметно превосходящая её по размеру – шляпка может достигать до 30 см. в диаметре. У неё также отсутствует бугорок в центре шляпки. Этот гриб знаменит тем, что содержит антибиотик клитоцибин, борющийся с туберкулезом.

Главное – не перепутать Clitocybe geotropa с ядовитыми представителями семейства, например:

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель
Говорушка Выбеленная Clitocybe rivulosa

Говорушкой Выбеленной Clitocybe rivulosa и

Говорушка Подогнутая – скромный лесной житель
Говорушка Восковатая Clitócybe phyllóphila

Говорушкой Восковатой Clitócybe phyllóphila .

Это чрезвычайно опасные ядовитые грибы, содержащие мускарин – алкалоид, приносящий вред легким, желудочно – кишечному тракту и нервной системе человека. Способный вызвать отравление вплоть до летального исхода.

Более подробно о Говорушке Восковатой можно почитать в статье ей посвященной.

Оба они отличаются от Говорушки Подогнутой более светлой окраской, но наша героиня иногда имеет свойство выцветать до похожего оттенка, так что, при сборе грибов, соблюдайте максимальную осторожность.

Помните – различных видов говорушек очень много. Они часто очень похожи друг на друга, далеко не все они пригодны в пищу, а некоторые смертельно опасны.

Желаем вам удачного знакомства с Говорушкой Подогнутой, и приятных экспериментов с её мягким миндальным вкусом.
Оцените статью
106 оценок 9.35 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.