Фиолетовая рядовка – считается условно съедобным грибом. Найти его нетрудно. Произрастает экземпляр в парках и лесах, а также на приусадебных участках. Гриб категорически нельзя использовать в пищу сырым. После правильной обработки экземпляр пригоден для употребления и может стать компонентом любимых блюд.
Другие названия – синеножка, синичка, Lepista nuda или леписта фиолетовая.
Каждый грибник знает, что рядовку можно есть только после предварительной тепловой обработки. Это не значит, что экземпляр ядовит. Особо опасных токсинов в грибе нет. Но если экземпляр употреблен в пищу необработанным, это сулит серьёзное расстройство кишечника и желудочные боли.
Рядовка очень яркая и внешне выглядит, как ядовитые аналоги. Именно поэтому важно знать характерные черты особи досконально.
- Как узнать леписту?
- Съедобные и несъедобные аналоги
- Съедобные
- Несъедобные
- Польза и вред
- Польза
- Противопоказания и возможный вред
- Применение в медицине
- Как подготовить гриб
- Чистка, сортировка, подготовка
- Рецепты приготовления
- Сырный суп
- Рядовки тушеные в сливках
- Маринованные рядовки на стол
- Как мариновать вкусную рядовку на зиму?
- Морозим рядовки на зиму
- 📸 Видео
Видео:Грибы рядовки фиолетовые как приготовить быстро и легкоСкачать
Как узнать леписту?
Распознать рядовку можно по следующим характерным чертам:
- Шляпка. В диаметре от 4 до 17 сантиметров. В начале жизненного цикла цвет яркий, сиреневатый, но с течением времени меняется на лиловый и бледноватый. Появляется коричневатый оттенок. По форме эта часть бывает плоской или слегка выпуклой. Края неровные, изогнутые. Структура очень мясистая, плотная. Бывает водянистой. Внизу можно рассмотреть спороносные органы серого цвета.
- Ножка имеет утолщение в основании. По форме гладенькая и ровная, приятная на ощупь, но при этом достаточно упругая. Из-за этого особь нужно срезать острым ножом. Её высота может превышать 10 сантиметров, но случается это редко. По своему цвету ножка практически идентична верхней части особи.
- Мякоть. По структуре плотная. Её цвет при разломе серовато-лиловый. С течением времени размягчается, а цвет меняется на кремовый.
- Пластинки. Множественные, широкие и очень тонкие. Почти всегда свободные, в некоторых случаях изогнутые. В начале жизненного цикла цвет очень. Со временем — светло-лиловый.
Синички имеют стойкий, присущий им аромат аниса. Грибники легко различают эту рядовку именно по нему.
Видео:Для новичков: фиолетовая рядовка и дымчатая говорушкаСкачать
Съедобные и несъедобные аналоги
Яркая окраска экземпляра не означает, что он единственный в своём роде. Несмотря на такую необычную расцветку, рядовка может быть спутана со многими другими грибами.
Почти всегда – это виды, которые можно обработать и принимать в пищу. Но незаметно слиться с рядовкой могут и вполне опасные экземпляры.
Съедобные
Среди нетоксичных родственников синичек, которые можно употреблять в пищу – такие двойники:
- Фиалковая леписта. Как синичка – это условно-съедобный гриб. Его цвет варьируется от белесого до розового и коричневого. Центр шляпки темнее, к краю – более светлый или почти белый. Выпуклая шляпка имеет неровные края. Его место произрастания – лесные насаждения. Запах мякоти ярко выраженный, фиалковый (благодаря этому леписта называется именно так). Не исчезает даже после длительной варки. Обнаружить можно с начала и до конца осени.
- Леписта лиловоногая. Это также условно съедобный экземпляр. Гриб любит луга и поля. Этим он отличается от рядовки. Но при этом, в лесу его также можно встретить. Небольшие колонии могут быть найдены в борах. Отличительная черта – почти идеально белая шляпка. Встретить особь можно с апреля до декабря. Она легко переносит легкие заморозки и может быть обнаружен почти до декабря.
- Лиловая лаковица. Этот условно-съедобный вид очень любит влагу. Поэтому обнаружить его можно в болотистой местности на увлажненном грунте. Размеры особи достаточно миниатюрные, диаметр шляпки не превышает 5 сантиметров. В начале жизненного цикла шляпка выпуклая, со временем становится плоской. Цвет лиловый в начале жизненного цикла. Выцветает оттенок в течение 2 недель. Такого же цвета и мякоть.
Несъедобные
Стоит знать, какие виды двойников рядовки опасны для человека. Опасаться нужно таких грибов:
- Бело-фиолетовый паутинник. Вид несъедобен. Даже длительная обработка высокими температурами не улучшает его свойства. Узнать его просто. Шляпка округлая и выпуклая, её диаметр варьируется в пределах 3-9 сантиметров. Она расположена на высокой ножке, которая может превышать 10 сантиметров. Мякоть толстая, после надлома быстро буреет. Сам гриб имеет лиловый оттенок, выцветающий с течением времени. Запах неприятный, похож на запах плесени. Найти его возможно в конце лета и начале осени.
- Чистая мицена. Несъедобный, токсичный гриб. Его размеры миниатюрны. Это высокий экземпляр с маленькой шляпкой, размер которой едва превышает 3 сантиметра. В основании он укрыт мелкими ворсинками. Края шляпки неоднородного цвета, укрыты полосами. Его мякоть водянистая, при разломе и надавливании выделяет жидкость. Запах у мицены очень стойкий и очень специфический. Даже при термической обработке он не уходит. Обнаружить экземпляр можно в умеренном климате с середины весны и до конца июня.
- Козий паутинник. Полностью несъедобный, опасный вид. Форма шляпки полушаровидная, её диаметр достигает 12 сантиметров. Края шляпки завернуты вниз. Ножка похожа на бочонок. Она толстая и не высокая. Оттенок плодового тела сиренево-синий. Мякоть очень толстая, фиолетовая. Её запах очень неприятный, напоминает ацетилен. Ядов гриб не содержит, но есть его попросту невозможно. Обнаружить особь можно в лесах в августе, сентябре и части октября.
Чрезмерная «переборчивость» при сборе грибов очень полезна. Если конкретный экземпляр не вызывает доверия, не стоит нести его домой и осматривать. Лучше оставьте его в лесу.
Видео:Противоречивая рядовка фиолетовая.Скачать
Польза и вред
Фиолетовая рядовка — съедобный экземпляр. При этом в нём есть полезные свойства. Но некоторым людям рядовка может навредить.
Польза
Витаминов и микроэлементов в синичках хоть отбавляй. Он содержит марганец, медь, цинк, витамины группы В. Свойства лиловой леписты многочисленны:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Улучшает сердечный ритм.
- Помогает поддерживать уровень сахара в крови при сахарном диабете.
- Помогает при переутомлении, стрессе, депрессиях, хронической усталости.
Калорийность гриба очень низкая – всего 19 кКал на 100 грамм продукта. Это позволяет считать рядовку фиолетовую диетическим продуктом. Её очень любят люди, сидящие на диетах и борющиеся с лишним весом.
Противопоказания и возможный вред
Некоторые страны относят фиолетовую рядовку к несъедобным особям. Причина тому – расстройство кишечника, которое вызывает сырая особь. Но для того чтобы есть синички спокойно, их достаточно обработать термически. Всё дело в том, что леписта содержит элемент гемолизин. Он разрушает кровяные тела и приводит к кишечным проблемам. При варке гриба на протяжении 30 минут гемолизин полностью погибает.
Применение в медицине
Набор полезных элементов в составе гриба позволяет использовать его в медицине. На основе леписты создают медикаменты для лечения таких болезней, как:
- Сахарный диабет.
- Гипогликемия.
- Туберкулёз.
Также фиолетовая рядовка эффективна при лечении болезней желудка, мочевыводящей системы, печени.
Используют синички и в народной медицине. Из них делают спиртовые настойки, которые эффективны в лечении кожных заболеваний. Правильно приготовленная вытяжка из леписты повышает иммунитет и омолаживает организм.
Видео:СИНИЙ ФИЛЬМ !!! Рядовка фиолетовая в ельниках ! Жареные рядовки в сметане ! Грибы 2019 !Скачать
Как подготовить гриб
Многие грибники проходят мимо условно-съедобных грибов по одной причине: их сложно готовить. Это заблуждение. Обработка и приготовление таких экземпляров не доставит никаких трудностей. Главное знать простые правила как готовить грибы. Технологию обработки леписты нужно соблюдать кропотливо. После этого рядовка станет полностью безопасной, съедобной и очень вкусной.
После сбора урожая первым этапов является сортировка. Рядовку нужно осмотреть на наличие червивых и поврежденных экземпляров. Отбросить в сторону нужно и старые особи, обычно они отличаются сухостью и сморщенностью. Если вместе с рядовкой были собраны и другие грибы, их нужно отобрать. Обработка синичек должна происходить отдельно.
Также отдельное внимание нужно уделить осмотру грибов на признак наличия двойников. Если какой-либо из экземпляров выбивается из общей массы, стоит немедленно отбросить его в сторону. Обезопасить себя просто и жадность тут ни к чему.
Чистка, сортировка, подготовка
Чистка грибов от песка, листвы и мусора – следующий этап обработки. Грибы нужно разложить на газете или клеенке. Счищать остатки грунта и листвы с гриба нужно при помощи острого маленького ножа. После того как грязь убрана, нужно срезать с рядовки мицелий, поврежденные участки плодового тела и червоточины.
Если рядовки горчат, это является нормой. Горечь появляется вследствие роста плодового тела на субстрате, богатом смолистыми веществами.
После очистки экземпляров стоит приступить к их замачиванию. Для этого в большую кастрюлю нужно налить воду и добавить соль. Грибы замочить на срок от 12 до 48 часов. Вода на протяжении этого времени должна сменяться 1 раз в 12 часов. Так грибы избавятся от возможной горечи.
Термическая обработка после замачивания достаточно проста. Грибы нужно поместить в кастрюлю с большим количеством воды и поставить на огонь. На 1 литр воды нужно добавлять 1 ложку соли. После закипания грибы должны провариться 20-30 минут. Когда вода начнёт кипеть, в отвар можно добавить черный перец и лавровый лист. Также не лишней будет сухая гвоздика.
После варки плодовые тела рекомендуется промыть под проточной водой.
Видео:РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ и другие съедобные РАЗНОЦВЕТНЫЕ ОСЕННИЕ грибыСкачать
Рецепты приготовления
Приготовить рядовку можно практически любым способом. Рассмотрим рецепты удачного приготовления леписты.
Сырный суп
Сырные супы с грибами отличаются особенным обаянием. Это блюдо пленит своим ароматом и нежным вкусом. Фиолетовая рядовка отлично впишется в рецепт.
Состав
- Грибы – 200 грамм.
- Картофель – 5 штук среднего размера.
- Лук репчатый – 1 штука.
- Морковь – 1 штука.
- Твердый сыр – 100 грамм.
- Растительное масло – 3 столовые ложки.
- Специи.
Готовим
- Картофель очистить и нарезать. Бросить в кастрюлю и поставить на огонь.
- Предварительно отваренные грибы выложить на сковородку и обжарить на протяжении 15 минут.
- Добавить в сковороду лук и тертую морковь. Добавить немного растительного масла и обжарить на протяжении ещё 7 минут.
- Содержимое сковородки отправить в кастрюлю. Варить, пока картофель не станет мягким.
- Пока суп доваривается, натереть сыр на крупной терке и бросить в кастрюлю.
- Добавить специи и дождаться растворения сыра, после чего снять кастрюлю с огня.
Подавать суп рекомендуется со свежей зеленью. Дополнительно можно приготовить чесночные гренки. Они отлично сочетаются с этим горячим блюдом.
Рядовки тушеные в сливках
Фиолетовая рядовка прекрасно подходит для приготовления соусов. Тушеная в сливках леписта отличается нежным вкусом и подходит в качестве дополнения к гарниру. Блюдо может стать заправкой к пасте.
Состав
- Грибы – 100 гр.
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Сливки – 100 мл.
- Соль.
- Душистый перец.
- Гвоздика.
- Имбирь.
Готовим
- Заранее отваренные грибы нужно нарезать мелкими кусочками. Чем мельче будет нарезка, тем более однородным получится соус.
- Грибы бросить на сковородку и спрыснуть их оливковым маслом. Жарить около 5 минут на среднем огне.
- Когда на рядовке появится золотистая корочка, уменьшить огонь и добавить в сковороду сливки.
- Добавить специи и тушить на протяжении 10-15 минут на медленном огне.
- Для того чтобы соус загустел, можно добавить немного муки. Будет достаточно 1 столовой ложки.
Пока соус горячий, его можно добавить к пюре или отваренным спагетти.
Маринованные рядовки на стол
Это блюдо можно приготовить сразу после того, как рядовки были собраны и отварены. Оно прекрасно дополнит как праздничный, так и повседневный стол.
Состав
- Рядовки — 150 грамм.
- Масло растительное – 2 столовые ложки.
- Репчатый лук – 1 штука.
- Чеснок – 2 зубка.
- Уксус (9%) – 1 столовая ложка.
- Перец душистый.
- Гвоздика.
- Соль.
Готовим
- Отваренные грибы режем на мелкие части.
- Добавляем к ним чеснок. Предварительно мелко нарезаем его. Можно воспользоваться и чеснокодавкой.
- Лук режим полукольцами и покрываем им грибы, выложенные на блюдо.
- Заливаем блюдо маслом и слегка спрыскиваем уксусом.
- Добавляем душистый перец и гвоздику, при надобности солим.
Как мариновать вкусную рядовку на зиму?
Маринованные грибы – одно из древнейших блюд русской кухни. Баночка маринованных синичек зимой может доставить массу удовольствия всей семье и порадовать гостей. Как приготовить грибы на зиму – интересует каждую хозяйку.
Состав
- Грибы — 3 кг.
- Соль — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус – 15 ст. л.
- Гвоздика.
- Душистый горошек.
- Лавровый лист.
Готовим
Перед тем как приготовить рядовку, понадобиться проделать ещё один важный шаг. Для приготовления маринада понадобится добавить в воду соль, сахар и специи. Дальнейшие действия таковы:
- Рядовку отварить в соленой воде. Варка должна продолжаться на протяжении 30 минут.
- Промыть грибы проточной водой и выложить в кастрюлю с маринадом.
- Воду довести до кипения и убавить огонь. Кипятить грибы в маринаде на протяжении 25 минут.
- Простерилизовать банки и крышки любым удобным методом.
- Разложить маринованные грибы по банкам. Продукт должен занимать ¾ банки.
- Залить рассолом и добавить 1 столовую ложку уксуса в каждую банку.
- Закатать банки крышками. Отставить солку в темное место и укрыть одеялом.
Для того чтобы в солку не попал воздух и банка не взорвалась, рекомендуется ставить её вверх дном.
Морозим рядовки на зиму
Как засолить грибы знает почти каждая хозяйка. Но если времени на мариновку и солку грибов нет, рекомендуется их просто заморозить. Для этого потребуется проделать несколько шагов. Способ приготовления таков:
- Грибы вымачиваются на протяжении 24 часов.
- После синички нужно дважды отварить в соленой воде. После каждой варки их нужно промыть под проточной водой.
- Грибы нарезаются и раскладываются по контейнерам, после чего их можно смело отправлять в морозильную камеру.
Рекомендуется разделить синички на несколько порций и разложить по разным контейнерам. Так зимой не понадобится размораживать сразу весь урожай.
Леписта – распространенный, безопасный и вкусный гриб. Главное помнить, что:
- Перед тем как приготовить рядовку фиолетовую, её обязательно нужно промыть и отварить.
- Кушать сырой экземпляр не стоит. Также не рекомендуется давать рядовку детям, даже если она приготовлена. Продукт слишком тяжелый для ЖКТ.
- Гриб может быть токсичным, если он собран в загрязненной местности.
Собирайте рядовку только в тех лесах и посадках, где отсутствуют автострады и опасные производства. Так вы будете уверены в том, что все собранные экземпляры полностью безопасны и готовы украсить ваш стол.
📸 Видео
#грибы2022 / Рядовка фиолетовая собираю и готовлю/ Бывает и так! 10.10.2022Скачать
Лесные грибы/рядовка серая/рецепт приготовления /хранениеСкачать
рядовки как их готовить.Очень Вкусный Рецепт.Кулинарный кайфСкачать
Топ 10 РАЗНОВИДНОСТЕЙ ГРИБОВ РЯДОВКИСкачать
ТОП-10 САМЫХ ОПАСНЫХ РЯДОВОКСкачать
ТОП 5 рядовок широколиственных лесовСкачать
РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ!!! Грибная азбука.Скачать
РЯДОВКА ЛИЛОВОНОГАЯ, она же - СИНЕНОЖКА!!!! Грибная азбука.Скачать
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)Скачать
Рядовка фиолетовая ищем и пробуем на вкус ! Грибы в октябре ! Грибы 2019 !Скачать
Рядовка фиолетоваяСкачать
Маринованные Рядовки Фиолетовые на зимуСкачать
Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибыСкачать
Синеножка, Рядовка лиловоногая, собираем и как приготовить.Скачать
Рядовка Фиолетовая. Где Растет, как Собирать и Готовить?Скачать