Можно ли есть фиолетовую рядовку и как её приготовить? + Видео

Фиолетовая рядовка – считается условно съедобным грибом. Найти его нетрудно. Произрастает экземпляр в парках и лесах, а также на приусадебных участках. Гриб категорически нельзя использовать в пищу сырым. После правильной обработки экземпляр пригоден для употребления и может стать компонентом любимых блюд.

Другие названия – синеножка, синичка, Lepista nuda или леписта фиолетовая.

Каждый грибник знает, что рядовку можно есть только после предварительной тепловой обработки. Это не значит, что экземпляр ядовит. Особо опасных токсинов в грибе нет. Но если экземпляр употреблен в пищу необработанным, это сулит серьёзное расстройство кишечника и желудочные боли.

Рядовка очень яркая и внешне выглядит, как ядовитые аналоги. Именно поэтому важно знать характерные черты особи досконально.

Как узнать леписту?

Распознать рядовку можно по следующим характерным чертам:

• Шляпка. В диаметре от 4 до 17 сантиметров. В начале жизненного цикла цвет яркий, сиреневатый, но с течением времени меняется на лиловый и бледноватый. Появляется коричневатый оттенок. По форме эта часть бывает плоской или слегка выпуклой. Края неровные, изогнутые. Структура очень мясистая, плотная. Бывает водянистой. Внизу можно рассмотреть спороносные органы серого цвета.
• Ножка имеет утолщение в основании. По форме гладенькая и ровная, приятная на ощупь, но при этом достаточно упругая. Из-за этого особь нужно срезать острым ножом. Её высота может превышать 10 сантиметров, но случается это редко. По своему цвету ножка практически идентична верхней части особи.
• Мякоть. По структуре плотная. Её цвет при разломе серовато-лиловый. С течением времени размягчается, а цвет меняется на кремовый.
• Пластинки. Множественные, широкие и очень тонкие. Почти всегда свободные, в некоторых случаях изогнутые. В начале жизненного цикла цвет очень. Со временем — светло-лиловый.

Синички имеют стойкий, присущий им аромат аниса. Грибники легко различают эту рядовку именно по нему.

Съедобные и несъедобные аналоги

Яркая окраска экземпляра не означает, что он единственный в своём роде. Несмотря на такую необычную расцветку, рядовка может быть спутана со многими другими грибами.

Почти всегда – это виды, которые можно обработать и принимать в пищу. Но незаметно слиться с рядовкой могут и вполне опасные экземпляры.

Съедобные

Среди нетоксичных родственников синичек, которые можно употреблять в пищу – такие двойники:

• Фиалковая леписта. Как синичка – это условно-съедобный гриб. Его цвет варьируется от белесого до розового и коричневого. Центр шляпки темнее, к краю – более светлый или почти белый. Выпуклая шляпка имеет неровные края. Его место произрастания – лесные насаждения. Запах мякоти ярко выраженный, фиалковый (благодаря этому леписта называется именно так). Не исчезает даже после длительной варки. Обнаружить можно с начала и до конца осени.
• Леписта лиловоногая. Это также условно съедобный экземпляр. Гриб любит луга и поля. Этим он отличается от рядовки. Но при этом, в лесу его также можно встретить. Небольшие колонии могут быть найдены в борах. Отличительная черта – почти идеально белая шляпка. Встретить особь можно с апреля до декабря. Она легко переносит легкие заморозки и может быть обнаружен почти до декабря.
• Лиловая лаковица. Этот условно-съедобный вид очень любит влагу. Поэтому обнаружить его можно в болотистой местности на увлажненном грунте. Размеры особи достаточно миниатюрные, диаметр шляпки не превышает 5 сантиметров. В начале жизненного цикла шляпка выпуклая, со временем становится плоской. Цвет лиловый в начале жизненного цикла. Выцветает оттенок в течение 2 недель. Такого же цвета и мякоть.

Несъедобные

Стоит знать, какие виды двойников рядовки опасны для человека. Опасаться нужно таких грибов:

• Бело-фиолетовый паутинник. Вид несъедобен. Даже длительная обработка высокими температурами не улучшает его свойства. Узнать его просто. Шляпка округлая и выпуклая, её диаметр варьируется в пределах 3-9 сантиметров. Она расположена на высокой ножке, которая может превышать 10 сантиметров. Мякоть толстая, после надлома быстро буреет. Сам гриб имеет лиловый оттенок, выцветающий с течением времени. Запах неприятный, похож на запах плесени. Найти его возможно в конце лета и начале осени.
• Чистая мицена. Несъедобный, токсичный гриб. Его размеры миниатюрны. Это высокий экземпляр с маленькой шляпкой, размер которой едва превышает 3 сантиметра. В основании он укрыт мелкими ворсинками. Края шляпки неоднородного цвета, укрыты полосами. Его мякоть водянистая, при разломе и надавливании выделяет жидкость. Запах у мицены очень стойкий и очень специфический. Даже при термической обработке он не уходит. Обнаружить экземпляр можно в умеренном климате с середины весны и до конца июня.
• Козий паутинник. Полностью несъедобный, опасный вид. Форма шляпки полушаровидная, её диаметр достигает 12 сантиметров. Края шляпки завернуты вниз. Ножка похожа на бочонок. Она толстая и не высокая. Оттенок плодового тела сиренево-синий. Мякоть очень толстая, фиолетовая. Её запах очень неприятный, напоминает ацетилен. Ядов гриб не содержит, но есть его попросту невозможно. Обнаружить особь можно в лесах в августе, сентябре и части октября.

Чрезмерная «переборчивость» при сборе грибов очень полезна. Если конкретный экземпляр не вызывает доверия, не стоит нести его домой и осматривать. Лучше оставьте его в лесу.

Польза и вред

Фиолетовая рядовка — съедобный экземпляр. При этом в нём есть полезные свойства. Но некоторым людям рядовка может навредить.

Польза

Витаминов и микроэлементов в синичках хоть отбавляй. Он содержит марганец, медь, цинк, витамины группы В. Свойства лиловой леписты многочисленны:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Улучшает сердечный ритм.
• Помогает поддерживать уровень сахара в крови при сахарном диабете.
• Помогает при переутомлении, стрессе, депрессиях, хронической усталости.

Калорийность гриба очень низкая – всего 19 кКал на 100 грамм продукта. Это позволяет считать рядовку фиолетовую диетическим продуктом. Её очень любят люди, сидящие на диетах и борющиеся с лишним весом.

Противопоказания и возможный вред

Некоторые страны относят фиолетовую рядовку к несъедобным особям. Причина тому – расстройство кишечника, которое вызывает сырая особь. Но для того чтобы есть синички спокойно, их достаточно обработать термически. Всё дело в том, что леписта содержит элемент гемолизин. Он разрушает кровяные тела и приводит к кишечным проблемам. При варке гриба на протяжении 30 минут гемолизин полностью погибает.

Применение в медицине

Набор полезных элементов в составе гриба позволяет использовать его в медицине. На основе леписты создают медикаменты для лечения таких болезней, как:

• Сахарный диабет.
• Гипогликемия.
• Туберкулёз.

Также фиолетовая рядовка эффективна при лечении болезней желудка, мочевыводящей системы, печени.

Используют синички и в народной медицине. Из них делают спиртовые настойки, которые эффективны в лечении кожных заболеваний. Правильно приготовленная вытяжка из леписты повышает иммунитет и омолаживает организм.

Как подготовить гриб

Многие грибники проходят мимо условно-съедобных грибов по одной причине: их сложно готовить. Это заблуждение. Обработка и приготовление таких экземпляров не доставит никаких трудностей. Главное знать простые правила как готовить грибы. Технологию обработки леписты нужно соблюдать кропотливо. После этого рядовка станет полностью безопасной, съедобной и очень вкусной.

После сбора урожая первым этапов является сортировка. Рядовку нужно осмотреть на наличие червивых и поврежденных экземпляров. Отбросить в сторону нужно и старые особи, обычно они отличаются сухостью и сморщенностью. Если вместе с рядовкой были собраны и другие грибы, их нужно отобрать. Обработка синичек должна происходить отдельно.

Также отдельное внимание нужно уделить осмотру грибов на признак наличия двойников. Если какой-либо из экземпляров выбивается из общей массы, стоит немедленно отбросить его в сторону. Обезопасить себя просто и жадность тут ни к чему.

Чистка, сортировка, подготовка

Чистка грибов от песка, листвы и мусора – следующий этап обработки. Грибы нужно разложить на газете или клеенке. Счищать остатки грунта и листвы с гриба нужно при помощи острого маленького ножа. После того как грязь убрана, нужно срезать с рядовки мицелий, поврежденные участки плодового тела и червоточины.

Если рядовки горчат, это является нормой. Горечь появляется вследствие роста плодового тела на субстрате, богатом смолистыми веществами.

После очистки экземпляров стоит приступить к их замачиванию. Для этого в большую кастрюлю нужно налить воду и добавить соль. Грибы замочить на срок от 12 до 48 часов. Вода на протяжении этого времени должна сменяться 1 раз в 12 часов. Так грибы избавятся от возможной горечи.

Термическая обработка после замачивания достаточно проста. Грибы нужно поместить в кастрюлю с большим количеством воды и поставить на огонь. На 1 литр воды нужно добавлять 1 ложку соли. После закипания грибы должны провариться 20-30 минут. Когда вода начнёт кипеть, в отвар можно добавить черный перец и лавровый лист. Также не лишней будет сухая гвоздика.

После варки плодовые тела рекомендуется промыть под проточной водой.

Рецепты приготовления

Приготовить рядовку можно практически любым способом. Рассмотрим рецепты удачного приготовления леписты.

Сырный суп

Сырные супы с грибами отличаются особенным обаянием. Это блюдо пленит своим ароматом и нежным вкусом. Фиолетовая рядовка отлично впишется в рецепт.

Состав

• Грибы – 200 грамм.
• Картофель – 5 штук среднего размера.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Морковь – 1 штука.
• Твердый сыр – 100 грамм.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Специи.

Готовим

1. Картофель очистить и нарезать. Бросить в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Предварительно отваренные грибы выложить на сковородку и обжарить на протяжении 15 минут.
3. Добавить в сковороду лук и тертую морковь. Добавить немного растительного масла и обжарить на протяжении ещё 7 минут.
4. Содержимое сковородки отправить в кастрюлю. Варить, пока картофель не станет мягким.
5. Пока суп доваривается, натереть сыр на крупной терке и бросить в кастрюлю.
6. Добавить специи и дождаться растворения сыра, после чего снять кастрюлю с огня.

Подавать суп рекомендуется со свежей зеленью. Дополнительно можно приготовить чесночные гренки. Они отлично сочетаются с этим горячим блюдом.

Рядовки тушеные в сливках

Фиолетовая рядовка прекрасно подходит для приготовления соусов. Тушеная в сливках леписта отличается нежным вкусом и подходит в качестве дополнения к гарниру. Блюдо может стать заправкой к пасте.

Состав

• Грибы – 100 гр.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Сливки – 100 мл.
• Соль.
• Душистый перец.
• Гвоздика.
• Имбирь.

Готовим

1. Заранее отваренные грибы нужно нарезать мелкими кусочками. Чем мельче будет нарезка, тем более однородным получится соус.
2. Грибы бросить на сковородку и спрыснуть их оливковым маслом. Жарить около 5 минут на среднем огне.
3. Когда на рядовке появится золотистая корочка, уменьшить огонь и добавить в сковороду сливки.
4. Добавить специи и тушить на протяжении 10-15 минут на медленном огне.
5. Для того чтобы соус загустел, можно добавить немного муки. Будет достаточно 1 столовой ложки.

Пока соус горячий, его можно добавить к пюре или отваренным спагетти.

Маринованные рядовки на стол

Это блюдо можно приготовить сразу после того, как рядовки были собраны и отварены. Оно прекрасно дополнит как праздничный, так и повседневный стол.

Состав

• Рядовки — 150 грамм.
• Масло растительное – 2 столовые ложки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Чеснок – 2 зубка.
• Уксус (9%) – 1 столовая ложка.
• Перец душистый.
• Гвоздика.
• Соль.

Готовим

1. Отваренные грибы режем на мелкие части.
2. Добавляем к ним чеснок. Предварительно мелко нарезаем его. Можно воспользоваться и чеснокодавкой.
3. Лук режим полукольцами и покрываем им грибы, выложенные на блюдо.
4. Заливаем блюдо маслом и слегка спрыскиваем уксусом.
5. Добавляем душистый перец и гвоздику, при надобности солим.

Как мариновать вкусную рядовку на зиму?

Маринованные грибы – одно из древнейших блюд русской кухни. Баночка маринованных синичек зимой может доставить массу удовольствия всей семье и порадовать гостей. Как приготовить грибы на зиму – интересует каждую хозяйку.

Состав

• Грибы — 3 кг.
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус – 15 ст. л.
• Гвоздика.
• Душистый горошек.
• Лавровый лист.

Готовим

Перед тем как приготовить рядовку, понадобиться проделать ещё один важный шаг. Для приготовления маринада понадобится добавить в воду соль, сахар и специи. Дальнейшие действия таковы:

1. Рядовку отварить в соленой воде. Варка должна продолжаться на протяжении 30 минут.
2. Промыть грибы проточной водой и выложить в кастрюлю с маринадом.
3. Воду довести до кипения и убавить огонь. Кипятить грибы в маринаде на протяжении 25 минут.
4. Простерилизовать банки и крышки любым удобным методом.
5. Разложить маринованные грибы по банкам. Продукт должен занимать ¾ банки.
6. Залить рассолом и добавить 1 столовую ложку уксуса в каждую банку.
7. Закатать банки крышками. Отставить солку в темное место и укрыть одеялом.

Для того чтобы в солку не попал воздух и банка не взорвалась, рекомендуется ставить её вверх дном.

Морозим рядовки на зиму

Как засолить грибы знает почти каждая хозяйка. Но если времени на мариновку и солку грибов нет, рекомендуется их просто заморозить. Для этого потребуется проделать несколько шагов. Способ приготовления таков:

1. Грибы вымачиваются на протяжении 24 часов.
2. После синички нужно дважды отварить в соленой воде. После каждой варки их нужно промыть под проточной водой.
3. Грибы нарезаются и раскладываются по контейнерам, после чего их можно смело отправлять в морозильную камеру.

Рекомендуется разделить синички на несколько порций и разложить по разным контейнерам. Так зимой не понадобится размораживать сразу весь урожай.

Леписта – распространенный, безопасный и вкусный гриб. Главное помнить, что:

• Перед тем как приготовить рядовку фиолетовую, её обязательно нужно промыть и отварить.
• Кушать сырой экземпляр не стоит. Также не рекомендуется давать рядовку детям, даже если она приготовлена. Продукт слишком тяжелый для ЖКТ.
• Гриб может быть токсичным, если он собран в загрязненной местности.

Собирайте рядовку только в тех лесах и посадках, где отсутствуют автострады и опасные производства. Так вы будете уверены в том, что все собранные экземпляры полностью безопасны и готовы украсить ваш стол.

Видео

РЯДОВКА ФИОЛЕТОВАЯ и другие съедобные РАЗНОЦВЕТНЫЕ ОСЕННИЕ грибыСкачать

СИНИЙ ФИЛЬМ !!! Рядовка фиолетовая в ельниках ! Жареные рядовки в сметане ! Грибы 2019 !Скачать

Рядовка Фиолетовая. Где Растет, как Собирать и Готовить?Скачать

Противоречивая рядовка фиолетовая.Скачать