Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

Об экзотическом восточном грибном деликатесе – Грибах Муэр, растущих на стволах деревьев и известных под названием «Собачье Ухо». О сроках и ареале произрастания этих диковинных творений природы, и их пищевых и целебных свойствах.

Видео:Древесный гриб Муэр. Несовместимые продукты.Скачать

Древесный гриб Муэр. Несовместимые продукты.

Нежное Древесное Ухо

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Аурикулярия Уховидная Auricularia auriculajudae, или Черный Китайский Гриб, из рода Аурикулярия, семейства Аурикуляриевых – замечательный древесный житель, вырастающий на стволах лиственных пород деревьев, и внешне напоминающий прилепленные к дереву ушные раковины, за что и носит множество похожих названий «древесное ухо», «собачье ухо», «Иудино ухо». Последнее название связано с легендой о том, что евангельский предатель покончил с собой, повесившись на ветке бузины – любимого места обитания Аурикулярии.

Эти грибы растут и на территории России, но у нас их свойства пока мало известны, а вот в Китае Аурикулярию Уховидную не только хорошо знают и любят, но и искусственно выращивают, как особенный грибной деликатес, распространяя её потом по всему миру под названием Грибы Муэр.

Искусственно выращенные, засушенные и упакованные Аурикулярии в России  можно встретить на полках магазинов или заказать через интернет. Возможно, однажды они сравняться, по популярности в нашей стране, с другим легендарным азиатским древесным деликатесом – грибами шиитаке.

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

Видео:#грибы МуэрСкачать

#грибы Муэр

Внешний Вид

Плодовое тело Аурикулярии имеет вид характерной студенистой массы, по мере вырастания, принимающей форму полукруга или эксцентрической воронки, похожей на ушную раковину, размером до 10 см.

Внешняя поверхность плодового тела покрыта небольшими редкими волосками и немного шероховатая на ощупь. Внутренняя поверхность, на которой расположен спороносный слой, наоборот, гладкая и глянцевая, а окрашена в более темные оттенки. Споровый порошок белого цвета.

Окраска плодового тела зависит от его возраста — от розовато – полупрозрачной у молодых экземпляров, до густо – красной, вишневой и вплоть до черной, у зрелых. Насыщенность оттенков цвета также сильно зависит от погоды.

Мякоть у грибов Муэр полупрозрачная и тонкая, без выраженного запаха. С возрастом она твердеет, темнеет и высыхает. При засушивании мякоть сильно сжимается.

Видео:Древесные грибы по-корейски. Как готовить салат из грибов МОЭР?Скачать

Древесные грибы по-корейски. Как готовить салат из грибов МОЭР?

Где и когда растут

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

«Собачьи Уши» растут на сильно ослабевших или мертвых стволах деревьев лиственных пород, чаще всего на ольхе и бузине. Эти грибы предпочитают широколиственные леса с высокой влажностью. Встречаются поодиночке или небольшими группами. Аурикулярии массово распространены в теплой части северной умеренной зоны, встречаются в Евразии от Западной Европы до Дальнего Востока, но широкой известностью пользуются, в основном, в азиатских странах. В России этот вид можно встретить в южных регионах, в Ростовской Области, Краснодарском Крае, на Кавказе.

Плодоносят эти грибы с конца марта до наступления зимы. Они очень устойчивы к небольшим заморозкам. В азиатских странах, благодаря климату, плодоносят круглый год.

Видео:Рецепт жареной курицы с черными древесными грибами муэр! 😋 Очень вкусно! КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #163Скачать

Рецепт жареной курицы с черными древесными грибами муэр! 😋 Очень вкусно! КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #163

Использование в Кулинарии

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

Этот древесный гриб в Азии считается изысканным деликатесом. Он обладает своеобразным вкусом и запахом и пригоден и как самостоятельное блюдо, и как дополнительный ингредиент множества других кушаний. В вареном и жареном виде Аурикулярия используется в составе супов, салатов, холодных закусок, рыбных и мясных блюд. В качестве приправы Муэр используют в засушенном виде, часто включая в состав диетических блюд, из-за малого содержания в нем калорий – 33 кКал на 100 гр. сырого продукта.

В Аурикулярии содержатся витамины групп B и D и много полезных микроэлементов – калий, железо, фосфор и кальций. Их вполне можно использовать в пищу людям, стремящимся избавиться от лишнего веса.

«Собачьи уши» чаще всего приобретают в сушеном виде и перед употреблением замачивают на срок до 1 часа. Впитав воду, плодовые тела, сильно уменьшившиеся при сушке, восстанавливают свой исходный объем. Отмоченные плодовые тела рекомендуется сразу готовить – для хранения они не пригодны.

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

Отваривать Аурикулярию необходимо в течение двух часов, после чего её используют в супах и салатах или жарят. В сыром виде используют только сухой порошок из этих грибов.

Вкус у Грибов Муэр не сильно выражен, поэтому восточные кулинары редко используют их как отдельное блюдо, а готовят в симбиозе с другими продуктами, что позволяет максимально использовать тонкие оттенки их вкуса.

Эти грибы особенно хорошо сочетаются с мясом и овощным гарниром, их часто жарят, заправляя специями и душистыми травами. Китайские повара любят готовить Муэр с фунчозой, а корейские жарят в оливковом масле, с добавлением трав и перца. Существует много мнений о том, на что похож вкус Аурикулярии – многое зависит от блюда и способа приготовления. Например, есть версия о том, что он чем – то напоминает вкус рыбы.

Видео:ГРИБЫ МУЭР ПО-КОРЕЙСКИ! ХЕ из Чёрных Древесных ГРИБОВ. САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #13Скачать

ГРИБЫ МУЭР ПО-КОРЕЙСКИ! ХЕ из Чёрных Древесных ГРИБОВ. САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ #13

Жареные Грибы Муэр

Жареный китайский гриб входит, в качестве ингредиента, в рецепты многих вкусных блюд восточной кухни.

Потребуется:

  • Сушеные грибы Муэр – 300 гр.
  • Морковь – 4 шт. среднего размера.
  • Лук Репчатый – 2 шт. среднего размера.
  • Чеснок – 2 крупных зубчика.

Готовка:

  • Грибы размочить в воде в течении получаса.
  • Мелко нарезать овощи и обжаривать в масле в течение 10 минут.
  • Убавить огонь до малого, положить в сковороду грибы, добавить немного воды и тушить под закрытой крышкой в течение 2 минут.

Блюдо готово, с ним можно использовать разнообразные приправы на ваш вкус.

Видео:ГРИБЫ МУЭР ПО-КОРЕЙСКИ//САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВСкачать

ГРИБЫ МУЭР ПО-КОРЕЙСКИ//САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ

Полезные Свойства

Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни
Грибы Муэр – нежный секрет восточной кухни

В азиатской медицине Грибы Муэр издавна применяются в качестве лекарственного средства:

  • Для понижения уровня холестерина.
  • Для блокирования аллергических реакций.
  • Как обезболивающее средство.
  • Как противовоспалительное средство.
  • Для противодействия сердечно – сосудистым заболеваниям.
  • Для нормализации работы желудка и кишечника.

В древности припарки на основе этих грибов использовали при заболеваниях глаз, а уксусный раствор из Муэр применяли как полоскание для больного горла.

Видео:Как пиготовить древесные Грибы Муэр или грбы в коробочке#простойрецепт #оченьвкусноСкачать

Как пиготовить древесные Грибы Муэр или грбы в коробочке#простойрецепт #оченьвкусно

Противопоказания

«Древесное Ухо» — не самая простая пища для желудка. С ними нужно быть осторожным людям с острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ, страдающим заболеваниями щитовидной железы, печени и желчного пузыря, а также хроническими заболеваниями кожи.

Муэр лучше не давать маленьким детям, беременным и кормящим женщинам также стоит воздержаться от их употребления.

Если вы хотите использовать Грибы Муэр в качестве лекарственного средства при каком – нибудь хроническом заболевании – обязательно предварительно посоветуйтесь с врачом.

Грибы Муэр – утонченный деликатес азиатской кухни, все более доступный желающим испробовать его вкусовые нотки. Любители тихой охоты из южных и восточных регионов нашей страны могут познакомиться с этим грибом и в естественной среде его обитания, а все остальные – найти его на полках торговых сетей.

💡 Видео

Готовим древесные грибы Муэр.Скачать

Готовим древесные грибы Муэр.

Салат из древесных грибов (凉拌木耳香葱, Liángbàn mù'ěr xiāng cōng). Китайская кухня.Скачать

Салат из древесных грибов (凉拌木耳香葱, Liángbàn mù'ěr xiāng cōng). Китайская кухня.

Вкусная и простая закуска. Маринованный китайский гриб МуэрСкачать

Вкусная и простая закуска.  Маринованный китайский гриб Муэр

Вкуснее🥢🥡чем в китайском ресторане🎎Рецепт салата из древесных грибов выпытала у шеф повара👨‍🍳Скачать

Вкуснее🥢🥡чем в китайском ресторане🎎Рецепт салата из древесных грибов выпытала у шеф повара👨‍🍳

Панчан (салат) из древесных грибовСкачать

Панчан (салат) из древесных грибов

САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ МУЭР ПО-КОРЕЙСКИ -рецепт закуски-как приготовить КИТАЙСКИЕ ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫСкачать

САЛАТ ИЗ ДРЕВЕСНЫХ ГРИБОВ МУЭР ПО-КОРЕЙСКИ -рецепт закуски-как приготовить КИТАЙСКИЕ ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ

Древесные грибы Муэр с курицейСкачать

Древесные грибы Муэр с курицей

МУШУРУ 2.0/МЯСО С ГРИБАМИ МУЭРСкачать

МУШУРУ 2.0/МЯСО С ГРИБАМИ МУЭР

Жареные ГРИБЫ МУЭР с мясом и овощами по-корейски! ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ по- корейски!Скачать

Жареные ГРИБЫ МУЭР с мясом и овощами по-корейски! ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ по- корейски!

Жарим китайские древесные грибы МУЭР с лапшой Фунчоза. Рецепт приготовления с лапшой ФУНЧОЗАСкачать

Жарим китайские древесные грибы МУЭР с лапшой Фунчоза. Рецепт приготовления с лапшой ФУНЧОЗА

Не дорого и очень вкусно / Холодная закуска с грибами МуэрСкачать

Не дорого и очень вкусно / Холодная закуска с грибами Муэр

Приправа "Маласянь" (麻辣鲜, Málà xiān) и грибы "Муэр"(木耳, mù'ěr). Азиатская кухня. Обзор.Скачать

Приправа "Маласянь" (麻辣鲜, Málà xiān) и грибы "Муэр"(木耳, mù'ěr). Азиатская кухня. Обзор.

Салат из древесных грибов моэр.Скачать

Салат из древесных грибов моэр.
Оцените статью
97 оценок 9.64 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.