О различных рецептах, и нехитрых секретах приготовления разнообразной и вкусной икры из опят. О её кулинарном применении, гастрономических достоинствах, и способах её консервирования на зиму
Опята – широкоизвестная и популярная у собирателей группа грибов, входящих в разные роды и семейства, но объединенных похожим внешним видом и местами произрастания. Из опят можно приготовить множество всяческих угощений, на любой вкус, и одно из них – вкусная икра из этих грибов, которая является, по–сути, универсальным блюдом – её можно использовать как легкую закуску, делать с ней бутерброды, или применять её, как начинку для пирогов. Для того, чтобы сделать икру из опят, не потребуется ни больших затрат времени, ни каких-либо дорогих ингредиентов.
Содержание
- Предварительная Подготовка
- Чистка
- Отваривание
- Важные советы
- Рецепты
- Классическая Икра из Опят
- Потребуется:
- Готовим:
- Овощная Икра с Опятами
- Потребуется:
- Готовим:
- Икра из опят с уксусом
- Потребуется:
- Готовим:
- Пикантная Икра с Лимонным Соком
- Потребуется:
- Готовим:
- Икра с Томатами
- Потребуется:
- Готовим:
- Икра с морковью и луком
- Потребуется:
- Готовим:
- Икра с крошеными томатами
- Потребуется:
- Готовим:
- Икра из Маринованных Грибов
- Потребуется:
- Для маринада
- Для икры:
- Приготовление Маринада:
- Приготовление икры:
- Сохранение на зиму
- Как стерилизовать банки:
- Как консервировать продукт:
- Видео
Предварительная Подготовка
Чистка
Перед приготовлением плодовые тела надо тщательно перебрать, удалить перезревшие экземпляры, вычистить у остальных поврежденные участки. Затем грибы надо тщательно промыть под проточной водой, удаляя песок и лесной мусор.
Отваривание
Отваривать плодовые тела нужно в подсоленной воде, после закипания держать на огне в течение 20 – 30 минут. Выступающую при отваривании пену нужно обязательно собирать ложкой и сливать.
Отваренные грибы следует отбросить на дуршлаг и окатить холодной водой.
Важные советы
- Икра из опят не подлежит длительному хранению, поэтому готовить её лучше в тех объемах, которые можно употребить сразу.
- Если вы собрали большое количество грибов, то лучше заморозить их, размораживая малыми порциями, по мере необходимости.
Рецепты
При приготовлении различных видов икры из опят, можно смело экспериментировать с ингредиентами, для получения новых, неожиданных вариантов вкуса. Это касается и конкретных видов опят, которые вы будете использовать для приготовления блюд – хотя они и очень похожи, но у каждой из разновидностей опят имеются свои оттенки вкуса.
Классическая Икра из Опят
Потребуется:
- Опята отварные – 1кг.
- Репчатый Лук – 500 гр.
- Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
- Растительное масло – 100 мл.
- Черный перец молотый и соль – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезается колечками и обжаривается в глубокой сковороде, в масле до золотистой корочки.
- В сковороду добавляют опята и жарят до появления румяной корочки.
- Чеснок мелко нарезается и кладется в сковороду, добавляются соль и перец. Все томится на медленном огне ещё 5 минут.
- Готовую массу остужают и размалывают в блендере.
Овощная Икра с Опятами
Потребуется:
- Опята отварные – 1 кг.
- Морковь – 250 гр.
- Томаты – 500 гр.
- Репчатый Лук – 250 гр.
- Чеснок – 10 зубчиков среднего размера.
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Растительное Масло – 100 мл.
- Соль и молотый черный перец – по вкусу.
Готовим:
- Опята и овощи размельчают с помощью блендера.
- Смесь грибов и овощей томят на медленном огне 30 минут, с добавлением соли и специй.
Икра из опят с уксусом
Потребуется:
- Отварные опята – 1кг.
- Девятипроцентная уксусная кислота – 1 ст.ложка.
- Репчатый Лук – 250 гр.
- Морковь – 250 гр.
- Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
- Масло растительное – 100 мл.
- Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела измельчаются в блендере ( до средней степени измельчения ).
- Морковь натирается на мелкой терке, мелко нарезается лук.
- Морковь и лук обжаривают на сковороде в масле до золотистой корочки.
- В сковороду добавляют грибы и жарят на медленном огне в течение 20 минут.
- Добавляют мелко измельченный чеснок, уксус, соль, сахар, перец и готовят еще в течение 5 минут.
Пикантная Икра с Лимонным Соком
Потребуется:
- Отварные опята – 1кг.
- Репчатый Лук – 500 гр.
- Лимонный сок – 100 мл.
- Подсолнечное Масло – 250 мл.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Опята измельчают блендером ( до средней степени измельчения ).
- Блендером измельчают репчатый лук.
- Измельченный лук обжаривают на сковороде в масле до золотистой корочки.
- Добавляют в сковороду грибы, перчат , солят и готовят на медленном огне в течение 30 минут, при постоянном помешивании.
- Готовить еще примерно 10 минут, постепенно добавляя лимонный сок. Сок придаст продукту приятную кислинку, выгодно оттенив вкус грибов, но, чтобы не переборщить с кислотой, рекомендуется снимать пробу после каждой порции сока.
Икра с Томатами
Потребуется:
- Отварные опята – 1кг.
- Томаты – 500 гр.
- Репчатый Лук – 250 гр.
- Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
- Подсолнечное Масло – 200 мл.
- Лавровый Лист – 1 шт.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Грибы измельчают блендером ( до средней степени измельчения ).
- Измельчают блендером репчатый лук.
- Томаты погружают на 1 мин. в кипяток, а затем остужают в холодной воде.
- С томатов снимают кожицу и измельчают их в блендере.
- Лук обжаривают на сковороде в масле до золотистой корочки.
- В сковороду добавляют измельченные помидоры и готовят на медленном огне 10 минут.
- В сковороду добавляют грибы, перчат, солят и кладут лавровый лист. Готовят на медленном огне 30 минут, при постоянном помешивании.
- Добавить в сковороду мелко измельченный чеснок и готовить еще 5 минут.
Икра с морковью и луком
Потребуется:
- Опята отварные – 1кг.
- Морковь – 250 гр.
- Репчатый Лук – 250 гр.
- Подсолнечное Масло – 50 гр.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Лук и морковь нарезают брусочками и жарят на сковороде в масле до готовности.
- Обжаренные лук и морковь смешивают с грибами, и измельчают в блендере, до средней степени измельченности.
- Измельченную смесь обжаривают на сковороде на медленном огне в течение 10 минут.
- Добавляют соль и перец и готовят ещё 5 минут.
Икра с крошеными томатами
Потребуется:
- Отварные опята – 1кг.
- Томаты – 500 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Репчатый Лук – 200 гр.
- Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
- Растительное Масло – 100 мл.
- Соль и черный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Блендером измельчают грибы, лук, морковь и чеснок.
- Томаты погружают в кипяток на 40 секунд, а затем охлаждают в ледяной воде.
- С томатов снимают кожицу и нарезают их крупными кусками.
- Измельченные плодовые тела, лук, морковь и чеснок готовят на медленном огне, в глубокой сковороде или кастрюле, в масле в течение 15 минут.
- В сковороду добавляют томаты, тщательно перемешивают все содержимое, и готовят 20 минут.
- Добавляют соль и пряности, и готовят на медленном огне ещё 5 минут.
Икра из Маринованных Грибов
Потребуется:
Для маринада
- Вода – 500 мл.
- Уксусная эссенция девятипроцентная– 100 мл.
- Соль – 1ст. ложка.
- Сахар – 1ст. ложка.
- Душистый перец – 3 горошинки.
- Черный перец – 3 горошинки.
- Гвоздичные батончики – 3 шт.
- Лавровый лист – 1шт.
- Укроп – 1 соцветие.
Для икры:
- Отварные Опята – 1кг.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
- Растительное масло -100 мл.
- Соль и перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление Маринада:
- Довести до кипения воду, добавить уксус, соль, сахар, укроп, лавровый лист и пряности, и варить на медленном огне 5 минут.
- Стерилизованные банки плотно заполнить грибами и залить горячим маринадом.
- Убрать в темное прохладное место на неделю.
Приготовление икры:
- Маринованные грибы, лук и чеснок мелко нарезать.
- Поджарить лук на сковородке в масле до золотистой корочки.
- Добавить в сковороду опята и чеснок, соль и перец, и жарить на самом медленном огне 15 минут.
Сохранение на зиму
Продукт можно заготовить впрок, соблюдая правила стерилизации банок и готового продукта.
Как стерилизовать банки:
- В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
- В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
- На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.
Как консервировать продукт:
- Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
- Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
- Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
- Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.
Срок хранения консервированного продукта не должен превышать 12 месяцев.
Икра из опят – недорогое и несложное в приготовлении грибное блюдо, которым приятно побаловать себя холодной зимой, вспоминая летний или осенний лес, и приятные моменты тихой охоты.
