Как приготовить грибной соус из шампиньонов быстро и полезно?

Грибной соус из шампиньонов имеет большое значение в кулинарии, ведь он способен усилить вкусовые качества блюда и придать изысканный, особенный запах. Соусы со сливками, сметаной или другими ингредиентами помогут привнести яркое разнообразие в обыденные рационы питания.

В данной статье мы расскажем про рецепты приготовления грибной подливки, дополняющей блюдо и придающей сочность, нежность и привлекательный внешний вид. Приготовленный дома сливочно-грибной соус гораздо лучше, чем привычные всем кетчупы и майонезы. Приложенные в приготовлении усилия определенно стоят результата!

Содержание

Рецепты
Рецепт 1. Грибной бульон с картофелем
Рецепт 2. Грибной соус с зеленью и сметаной
Рецепт 3. Соус из шампиньонов, молока, овощей и зелени
Рецепт 4. Белый соус из грибов на бульоне
Рецепт 5. Соус из белого вина и шампиньонов (консервированных)
Рецепт 6. Сливочно-грибной соус со специями и кореньями
Рецепт 7. Соус из шампиньонов, яблока и лука
Видео

Рецепты

Блюда получаются невероятно вкусными и полезными. Грибные бульоны – сытный и ароматный вариант, который поможет порадовать домочадцев.

Рецепт 1. Грибной бульон с картофелем

Ингредиенты:

Картофель – 12-15 шт.
Свежие шампиньоны – 0,6 кг.
Лук – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Петрушка по вкусу.
Растительное масло – 3-4 ст. л.
Сметана – треть банки.
Черный молотый перец.
Укропа по вкусу.
Соли по вкусу.
Лавровые листики (несколько).

Этапы приготовления:

Удаляем кожицу со шляпок, осторожно промываем плодовые тела. Каждую ножку нарезаем на мелкие частички, которые поджариваем на сковороде.
Морковку чистим и шинкуем на маленькие ломтики. Прожариваем в отдельной емкости вместе с петрушкой и полукольцами репчатого лучка.
Шляпки нужно измельчить в виде ломтиков. Ошпариваем и используем сито для избавления от воды. Затем перекладываем в емкость с кипящей водой и варим на протяжении 30-40 минут.
Чистим картошку, а затем нарезаем на мелкие кубики.
Производим смешивание картофеля, поджаренных корешков шампиньонов, измельченной морковки, зелени и полуколец лука.
Вводим соль и черный молотый перец, а также не забываем докинуть лавровые листики. Варим до состояния полной готовности.
Можно добавить любимые травы или специи.

Рецепт 2. Грибной соус с зеленью и сметаной

Видео:ГРИБНОЙ СОУС, простой рецепт! Как приготовить грибной соус или Сливочно-грибной соус! MUSHROOM SAUCE Скачать

Соус отличается особой сочностью и приятными ароматными нотками.

Ингредиенты:

Грибы – 0,4 кг.
Лук – 1 шт.
Мука – 1 ст. л.
0,15 кг сметаны.
Зелень петрушки и укропа.
Соли по вкусу.
Черный молотый перец.
Немного сливочного масла.

Этапы приготовления:

Лесные продукты измельчаем на мельчайшие кусочки.
Ставим емкость с 1 чашкой воды на средний огонь, перекладываем в нее шампиньоны и варим до появления мягкой консистенции.
Спустя время вводим столовую ложку муки и тщательно перемешиваем. В кипящую жидкость вливаем 0,1 кг сметаны. Не забываем добавить немного соли.
Когда смесь будет готова, вводим небольшое количество сливочного масла и укроп с петрушкой.
Такая добавка отлично подойдет к овощным или мясным блюдам, особенно к запеканке из картофеля.

Рецепт 3. Соус из шампиньонов, молока, овощей и зелени

Ингредиенты:

Молоко – 2 чашки.
Масло – 3 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л. с горкой.
Корень моркови – четверть.
Петрушка.
Сельдерей.
Репчатый лук – 1-2 головки.
Шампиньоны – 5-6 шт.
Томат-пюре – половина ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.

Алгоритм приготовления:

Пшеничная мука должна быть тщательно обжарена на раскаленной поверхности сковородки до появления румяного оттенка. Затем вводим молоко и производим добавление немного обжаренных кореньев.
В ту же емкость вводим мелко измельченную морковку, нашинкованную зелень петрушки и сельдерея.
Ставим емкость с соусом на слабый огонь и тушим на протяжении приблизительно получаса. Спустя время смесь нужно процедить, протереть коренья и смешать со смесью.
Луковицы измельчаем на мелкие полукольца, которые тщательно прожариваем на сковороде с небольшим добавлением растительного масла. Лук должен стать прозрачным, приобрести золотую корочку и мягкую консистенцию.
Производим добавление к луку заранее сваренных и мелко порубленных свежих шампиньонов. Вместо 5-6 свежих можно использовать 2-3 засушенных экземпляра.
Жарим на сковороде на протяжении 10 минут, затем добавляем к подготовленному соусу.
Прожариваем в емкости немного томата-пюре, добавляем к другим компонентам. Варим подливу на протяжении 13 минут.
Не забываем посолить, поперчить и украсить лавровыми листами.
Такое решение отлично подойдет в качестве добавки к рыбным блюдам или горячему.

Рецепт 4. Белый соус из грибов на бульоне

Ингредиенты:

Сухие шампиньоны или другие съедобные грибы – 60 г.
Мука – 40 г.
Луковица – 2 шт.
Грибной бульон – 0,6 л.
Сливочное масло – 0,1 кг.
Соли по вкусу.

Видео:До чего же вкусный этот соус!Подойдет к любым блюдам! Сливочно- грибной соус. Ну очень аппетитный!!!Скачать

Этапы приготовления:

Снимаем кожицу с поверхностей плодового тела. Ставим на средний огонь емкость с подсоленной водой и по мере кипения жидкости погружаем шампиньоны.
Луковицу нужно отчистить от кожуры и тщательно промыть. Шинкуем на мелкие частички, обжариваем на огне, добавив сливочное масло. Ждем появления прозрачности, мягкости и легкого румяного оттенка.
В масле, которое осталось после лука в емкости, обжариваем 30 г муки. Не забываем хорошенько и регулярно помешивать. Доводим до состояния кипения и томим на небольшом огне примерно 8 минут.
Производим добавление шампиньонов и полуколец лука. Добавляем нужное количество соли и тушим грибную смесь.
Отлично сочетается с телятиной, бараниной, дичью, рубленым мясом и блюдами из мяса.

Рецепт 5. Соус из белого вина и шампиньонов (консервированных)

Ингредиенты:

Основной красный соус – 0,4 кг.
Томатное пюре – 90 г.
Консервированные грибы – 90 г.
Сухое белое вино – 60-70 мл.
Лук – 1 шт.
Ветчина – 60 г.
Нутряной жир – 35 г.
Петрушка.
Эстрагон.
Черный молотый перец.
Соли по предпочтениям.

Этапы приготовления:

Луковицу очищаем от шелухи, тщательно промываем и шинкуем на мелкие частички.
Петрушку и эстрагон вымываем под водой и шинкуем с помощью ножа.
Ветчина должна быть нарезана в виде небольших кубиков, которые будут гармонично смотреться на фоне других ингредиентов.
Ставим сковородку на газ, и топим небольшое количество жира, после чего погружаем в раскаленную емкость шампиньоны и полукольца луковицы. Тщательно прожариваем со всех сторон на протяжении нескольких минут, после чего присоединяем мясо и прожариваем еще 5 минут.
Следующий этап – подогревание красного основного соуса. Выкладываем в него пассерованный лук, шампиньоны и мясо. Присоединяем нужное количество томатного пюре и белого вина.
Хорошенько смешиваем все ингредиенты с помощью ложки, тушим на небольшом огне на протяжении 5-10 минут. Вводим петрушку с эстрагоном, а также соль и перец.
Доводим до кипящего состояния и убираем с плиты.
Подаем к жареному мясу или к домашней птице.

Рецепт 6. Сливочно-грибной соус со специями и кореньями

Смесь отличается приятным пряным вкусом, который обеспечивается за счет кореньев, лука и специй. Это невероятно вкусное и нежное дополнение к любому блюду, особенно к картофелю, капусте, рису, гречневой крупе или пшену.

Ингредиенты:

Грибной бульон – 0,6 л.
Грибы – 0,2 кг.
Сливочное масло – 60 г.
Сливки – 130 г.
40 г петрушки.
40 г сельдерея.
Лук – 30 г.
Мука – 30 г.
Лимонный сок – 30 мл.
Черного молотого перца и соли по вкусу.

Этапы приготовления:

Осторожно перебираем грибы, погружаем их в емкость с водой, чтобы тщательно промывать. Шинкуем шампиньоны на мелкие частички.
Ставим сковородку на средний огонь, добавление сливочное масло и топим его. Когда емкость будет достаточно разогрета, погружаем шампиньоны вместе с другими овощами, заблаговременно нарезанными на мелкие части.
Прожариваем все компоненты на огне на протяжении приблизительно 5 минут. Вводим указанное в рецепте количество муки, прожариваем ингредиенты до того, как появится желтовато-золотой оттенок.
Регулярно помешиваем и маленькими частями вливаем бульон со сливками. Ждем, пока соус закипит. Тушим примерно 10-15 минут.
Снимаем соус с плиты, осторожно процеживаем. Производим добавление черного молотого перца, нескольких щепоток соли, 40 г выжатого лимонного сока и оставшегося сливочного маслица. Хорошо перемешиваем все компоненты.

Рецепт 7. Соус из шампиньонов, яблока и лука

Ингредиенты:

Видео:Грибной соусСкачать

Грибы – 0,5 кг.
Сметана – 0,3 кг.
Лук – 2 шт.
Яблоки – 1-2 шт. (предпочтительно использование кислых сортов)
Петрушка.
Сельдерей.
Немного сахара и соли.

Приготовление:

Перебираем шампиньоны, чистим от грязи. Ставим на огонь кастрюлю, наливаем воды и солим. Отвариваем измельченные лесные продукты и нарезаем в виде соломки или кубиков.
Зелень промываем под краном и шинкуем с помощью ножа, а луковицу очищаем от шелухи и измельчаем.
Яблоки чистим с помощью ножа или овощечистки, убираем серединку и натираем с помощью терки.
Производим смешивание всех компонентов, вводим сахар и соль и тщательно смешиваем ложкой.
Такое решение отлично подойдет для любителей необычных и кисло-сладких блюд, имеющих яркий вкус и выразительный аромат.