Как приготовить маринованные рядовки в домашних условиях

Не все знают, как мариновать рядовки на зиму в домашних условиях. Вкусные рецепты с уксусом, лимонной кислотой, чесноком и другими приправами. Как подготовить грибы к маринованию, какие есть правила и особенности приготовления.

gb_marinovannie-ryadovki_1.jpg

Можно ли мариновать рядовки

Рядовки – это распространенные грибы, которые растут большими группами. Они довольно популярны, хотя относятся к условно-съедобным, так как многие их виды горчат. Неопытные грибники редко их берут, не зная, как избавиться от горечи. Но при правильном приготовлении получается очень вкусная закуска из маринованных рядовок на зиму.

Из всего многообразия видов этих грибов большинство подходят для употребления в пищу. Они могут быть разной окраски, если шляпка белая – брать такой гриб нельзя. Еще при сборе нужно обращать внимание на запах: у несъедобных разновидностей он неприятный. Так как обычно эти грибы растут большими группами, можно замариновать их и закатать в банки.

Получится не только вкусная закуска, но и полезное блюдо. Рядовки – это диетический продукт, в них мало калорий, но много питательных веществ: витаминов, минералов, флавоноидов, полисахаридов. Они укрепляют иммунитет, успокаивают нервную систему, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

pod2.jpg

Как подготовить грибы

Перед мариновкой рядовки нужно правильно подготовить. Чтобы не чувствовалась горечь их рекомендуется предварительно вымочить и проварить. Готовить плоды необходимо сразу после сбора, так как они очень хрупкие, быстро станут непригодными. Что нужно сделать, перед тем, как готовить эти грибы:

  • тщательно перебрать, оставив только крепкие, целые плоды без повреждений;
  • очистить их от мусора и песка, отрезать нижнюю часть ножки – она не используется в пищу;
  • хорошо вымыть под струей воды;
  • залить холодной водой, вымачивать в зависимости от вида или несколько часов, или пару суток;
  • если вымачиваются плоды долго, воду периодически нужно менять;
  • после этого грибы снова промыть, снять кожицу со шляпки, при необходимости порезать, только не мелко, так как они уменьшатся при варке;
  • чтобы окончательно избавиться от горечи, проварить, снимая образующуюся пенку;
  • варить нужно 20-40 минут, готовность можно определить по тому, что плоды опустятся на дно;
  • готовые грибы снова промыть, воду, в которой они варились, вылить.

Теперь рядовки можно мариновать. Рекомендуется использовать для этого только шляпки или молодые плоды.

3-31.jpg

Рецепты маринования рядовок

Существует множество рецептов такого приготовления. Большинство из них подходят для всех видов съедобных рядовок: фиолетовых, тополиных, серых, лиловоногих, майских и других. Различия только в способе приготовления маринада. Обычно количество ингредиентов в рецепте дается на 2 кг отваренных грибов и 1 л воды.

Подготовленные рядовки нужно разложить по стеклянным банкам, предварительно простерилизованным, залить горячим маринадом и закатать. В некоторых рецептах рекомендуется дополнительно стерилизовать их перед закрыванием. Потом нужно перевернуть банки и дать остыть. Употреблять в пищу их можно через несколько дней. Заготовки хранятся в прохладном месте до года.

Самый простой рецепт

Классический рецепт маринования рядовок тополиных и других видов содержит уксус. Можно использовать столовый или винный, который придаст необычный аромат готовому блюду. Это универсальный способ приготовления, он используется чаще всего.

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2-3ст. л. сахара;
  • 60 мл уксуса;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 4 горошинки душистого перца;
  • несколько листов лавра.

Мариновать рядовки этим способом несложно.

  1. Проварить с солью и сахаром 10 минут.
  2. Добавить все остальные специи, кроме уксуса, прокипятить 10 минут.
  3. Влить кислоту, продолжать варить 5-10 минут.
  4. Разложить по банкам, закатать.

kak-hranit-griby-marinovannye2.jpg

Рецепт с лимонной кислотой

Для нейтрализации горечи можно использовать лимонку. Она сохраняет цвет грибов, они не темнеют и выглядят красиво. Ингредиенты тоже простые, но получается очень вкусная закуска с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 750 мл воды;
  • 5 г лимонки;
  • 20 г соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 20 горошинок душистого перца;
  • лавровый лист;
  • несколько штук гвоздики.

Чтоб замариновать рядовки, нужно выполнить несложные действия.

  1. Довести воду со специями и кислотой до кипения.
  2. Выложить грибы, варить 15 минут.
  3. Разложить плоды по банкам, залить маринадом.
  4. Простерилизовать полчаса.

343-4_4fe63bdc06232551f2d31fa5cced334e.jpg

Рецепт рядовок, маринованных с томатами

Вкусное и необычное блюдо можно приготовить, если добавить к грибам томатный соус или свежие помидоры. Маринованные таким способом рядовки можно употреблять в качестве закуски или использовать во время приготовления первых и вторых блюд.

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 1-1,5 л воды;
  • 90 мл столового уксуса;
  • 250 мл томатной пасты или измельченных помидоров;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 10 горошинок перца;
  • 10 г куркумы;
  • 5 бутончиков гвоздики;
  • лавровый лист.

Благодаря уксусу готовить это блюдо можно без дополнительной стерилизации.

  1. Все ингредиенты кроме кислоты довести до кипения.
  2. Добавить грибы, варить 10-15 минут.
  3. Влить уксус, прокипятить 10 минут.
  4. Разложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.

TuscanMushrooms2.jpg

Рецепт приготовления маринованных рядовок с чесноком

Острый чеснок подчеркивает вкус и аромат рядовок. Особенно вкусными по этому рецепту получаются подтопольники. Дл приготовления потребуется:

  • по 2 ст. л. сахара и соли;
  • 30 мл уксуса;
  • 15 зубочков чеснока;
  • 10 горошинок перца;
  • 4-5 листиков лавра.

Мариновать рядовки этим способом несложно.

  1. Довести грибы до кипения, добавить соль, сахар, специи и порезанный чеснок.
  2. Кипятить 20 минут.
  3. Влить уксус, проварить 5-10 минут.
  4. Выложить в банки, залить маринадом, закатать.

gr_marinovanie_sinenogki_.jpg

Рецепт с луком

Многие хозяйки любят эти грибы мариновать с луком. Получается ароматная закуска. Ингредиенты для нее нужны самые простые:

  • 0,5 кг лука;
  • 70 мл уксуса;
  • 50 г соли;
  • 30 г сахара;
  • перец, лавровый лист по вкусу.

При желании можно добавить еще пучок зеленого лука, такая закуска будет выглядеть красиво. Но можно мариновать только с репчатым.

  1. Добавить в воду соль, сахар, специи, довести до кипения.
  2. Выложить рядовки, проварить 15 минут.
  3. Влить уксус, кипятить еще 5 минут.
  4. Порезать лук кольцами, уложить его на дно банок.
  5. Разложить грибы, залить горячим маринадом.
  6. Стерилизовать 15-20 минут, закатать.

2706b-42.jpg

Рецепт приготовления острых маринованных рядовок

Любителям острой закуски понравится этот способ маринования. Блюдо получается очень ароматным, пряным. Острота закуски зависит от того, как долго грибы будут стоять. Если они маринуются на зиму, количество острого перца можно снизить. Понадобятся такие ингредиенты:

  • 70 мл уксуса;
  • по 50-60 г крупной соли и сахара;
  • 1 стручок острого перца;
  • 8-10 зубков чеснока;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • гвоздика, лавр – по вкусу.

Процесс приготовления несложный, но нужно соблюдать пошаговый рецепт.

  1. Довести грибы до кипения в воде с сахаром и солью.
  2. Добавить специи, кроме чеснока и острого перца, варить 15 минут.
  3. Мелко измельчить стручок перца, потереть или порезать чеснок.
  4. В кастрюлю добавить уксус и оставшиеся ингредиенты, довести до кипения.
  5. Выложить в банки, залить маринадом.
  6. Стерилизовать на водяной бане 15-20 минут, закатать крышками.

2706b-47.jpg

Как замариновать рядовки с горчицей

Это тоже острая закуска, с необычным вкусом. Такие грибы хорошо подойдут для приготовления салатов, начинки пирогов. Потребуются такие ингредиенты:

  • 2 ст. л. сухой горчицы;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. уксуса;
  • несколько горошин перца;
  • 2 зонтика укропа.

Мариновать рядовки по этому рецепту можно в банках под герметичными крышками на зиму. Но можно закрыть их капроновыми крышками, тогда хранить в холодильнике 3-4 месяца. Готовить такие маринованные рядовки просто.

  1. Растворить в горячей воде соль, сахар, горчицу, довести до кипения.
  2. Выложить грибы, добавить перец и укроп, варить 10-15 минут.
  3. Влить уксус, прокипятить и разложить по банкам.

gb_ryadovka_1234.jpg

Праздничный рецепт

Мускатный орех придает блюду необычный оригинальный аромат. Получается изысканная закуска, которую можно поставить на праздничный стол. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • 70 мл уксуса;
  • 5 г муската молотого;
  • 5 зубков чеснока;
  • по 40 г сахара и соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 горошин перца.

Готовить праздничные маринованные рядовки нужно по пошаговому рецепту.

  1. Проварить плоды с солью и сахаром 10-15 минут.
  2. Добавить мускат, перец, лавровый лист и уксус, прокипятить еще столько же.
  3. Порезать чеснок тонкими пластинами, выложить на дно банок.
  4. Готовые грибы разложить по банкам, залить горячим маринадом, закрыть крышками.

unnamed.jpg

Маринованные рядовки по-корейски

Если сделать маринад на основе корейской приправы, закуска приобретет необычный вкус. Это блюдо тоже подойдет для праздничного стола, оно удивит гостей. Можно его употреблять и в качестве ежедневной закуски, так как оно получается сытным. Понадобятся такие продукты:

  • 70 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 луковицы;
  • 1-2 моркови;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 1 ст. л. корейской приправы.

Приготовление:

  1. Положить в воду грибы, сахар и соль, поставить на огонь.
  2. Пока вода закипает, порезать лук кольцами, морковь тонкими полосками.
  3. Добавить в кипящую воду овощи, приправы, уксус.
  4. Кипятить 10-15 минут.
  5. Шумовкой достать грибы с овощами, разложить по банкам.
  6. Маринад процедить, залить плоды.
  7. Банки стерилизовать 10 минут, закатать.

2706b-502.jpg

Как мариновать рядовки с имбирем

Если добавить свежий корень имбиря, получится острый вкус. Он специфический, поэтому может понравиться не всем. Поэтому первый раз можно замариновать не более 1 кг рядовок. На такое количество нужно взять:

  • 500 мл воды;
  • 5 г корня имбиря;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса;
  • 3 горошины перца;
  • 1-2 листа лавра;
  • цедра от половины лимона.

Приготовление:

  1. Сначала нужно сварить маринад – прокипятить все ингредиенты, кроме имбиря и уксуса.
  2. Выложить грибы, варить 10 минут.
  3. Потереть корень имбиря, добавить к грибам, влить кислоту.
  4. Варить 10-15 минут.

64408.p2c95c.790.jpg

Рецепт маринованных рядовок с овощами

Получается не только вкусная закуска, но сытное самостоятельное блюдо. Грибы готовятся с большим количеством моркови и лука, как с гарниром. Такая заготовка в банках и на тарелке смотрится красиво. Понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 луковиц;
  • 3 большие моркови;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. паприки;
  • полчайной ложки кориандра;
  • лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала нужно порезать лук полукольцами, морковь – тонкими брусочками.
  2. Проварить овощи в маринаде без уксуса 5-10 минут.
  3. Добавить грибы, кислоту, кипятить еще 10-15 минут.
  4. Выложить в банки, залить маринадом и закатать.

-marinov-shamp-domashnie-shampinony-s-lukom-marinovannye_1499414273_1_max.jpg

Как мариновать рядовки в мультиварке

У многих хозяек есть современная бытовая техника. Ею можно воспользоваться для того, чтобы замариновать рядовки. Ингредиенты можно взять по любому рецепту, отличаться будет только способ приготовления.

  1. Сначала проварить грибы в подсоленной воде на режиме «Варка» 20 минут.
  2. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и снова включить этот режим, но на 10 минут.
  3. После звукового сигнала выложить грибы в банки, залить маринадом и закатать.

Маринованные рядовки получаются вкусными и полезными. Все опытные грибники собирают их и заготавливают на зиму таким способом. Если вы еще не собирали эти грибы, стоит попробовать.

Оцените статью
186 оценок 9.39 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.