Соленые шампиньоны – наслаждение глаз и вкуса

Соленые шампиньоны – вкусное и универсальное блюдо, которое несложно приготовить самому, в домашних условиях и практически любых количествах, поскольку эти нежные и вкусные грибы сейчас легко можно купить почти в любом магазине.

Известные всем

пред

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов, среди знатоков грибной кухни. И это совсем не удивительно – они очень вкусны и, при этом, доступны каждому – ведь сегодня шампиньоны можно приобрести практически в каждом продовольственном магазине – красиво упакованными и уже готовыми к любому способу приготовления – их можно вкусно пожарить с картофелем, запечь в пироги, или сварить с ними восхитительный и ароматный грибной суп. А можно и, без проблем, засолить эти чудесные грибы впрок на зиму, чтобы наслаждаться их пряным вкусом долгими и холодными зимними вечерами. В этой статье рассказывается, как правильно и вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях.

Предварительная подготовка

шам

Шампиньоны, в наше время, выращиваются, в огромных количествах, на специальных грибных фермах, и продаются в магазинах уже почти готовыми к употреблению – достаточно просто достать грибы из упаковки и немного промыть их под струёй чистой холодной воды.

Если же вы сами набрали шампиньоны в лесу, или купили их в свежесобранном виде, то вам, перед их приготовлением в пищу, нужно подготовить эти грибы к дальнейшему использованию:

  • Плодовые тела нужно обследовать на предмет наличия подгнивших, или подпорченных насекомыми частей и аккуратно удалить эти фрагменты ножом.
  • Далее следует тщательно промыть грибы под чистой проточной водой, особо уделив внимание поверхностям под шляпкой. Кожицу со шляпки можно снять, а можно оставить на месте – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Нив коем случае нельзя мыть эти грибы в тазу с водой – они очень быстро напитаются водой и разбухнут, растеряв и свой привлекательный вид и свои вкусовые качества.
  • По завершении промывания плодовые тела нужно выложить на дуршлаг, а когда вода с них стечет, выложить грибы, для окончательного просушивания, на сухое чистое полотенце.

Советы по засолке

советы

  • Соль, при засолке грибов, нужно использовать самую обычную – каменную. Йодированная или морская соль часто приводят к закисанию и порче продукта.
  • Засолка грибов бывает двух типов – холодная – когда грибы не подвергают предварительной тепловой обработке, и горячая, когда, перед засаливанием, плодовые тела отваривают. При первом способе засолки шампиньоны, как правило, получаются более «ядреными» на вкус, однако грибы холодной засолки могут вызвать проблемы с пищеварением у людей с менее стойким желудком. При горячей засолке конечный продукт более безопасен, но, как считают некоторые знатоки грибов, чуть менее вкусен.
  • Допустимо ли солить шампиньоны без предварительной тепловой обработки? Да, допустимо – поскольку эти грибы относятся к категории абсолютно съедобных и, теоретически, пригодны в пищу даже в сыром виде.
  • Для засолки шампиньонов можно использовать только деревянную, стеклянную и эмалированную посуду, которую необходимо тщательно вымыть перед использованием, а непосредственно перед закладкой в неё грибов, емкости нужно окатить крутым кипятком.
  • При холодном способе засолки всегда требуется использовать некий круглый предмет, который бы играл роль крышки для емкости с соленьем, но, при этом, по диаметру был бы меньше самой емкости, а также груз, которым соленая заготовка придавливается в емкости сверху. Для этой роли очень хорошо подойдут большая плоская тарелка и обычная трехлитровая банка с водой.
  • При холодном способе засолки емкость с соленьем ставят в темное и хорошо вентилируемое место, где заготовка «дозревает» в течение нескольких недель. При этом её каждый день нужно проверять на предмет наличия плесени на верхней поверхности заготовки, крышке и грузе. При появлении плесени её нужно оперативно счистить с поверхности заготовки, марлевую прокладку заменить, а крышку и груз тщательно промыть водой с добавлением лимонной кислоты.
  • Если вы будете консервировать приготовленные грибные соленья, то вам потребуется сначала простерилизовать стеклянные банки. Для этого их надо поставить кверху донышком на дно большой кастрюли с небольшим количеством воды на дне и прокипятить в ней в течение получаса. Многоразовые крышки для банок требуется стерилизовать отдельно. Банки также можно стерилизовать при помощи микроволновой печи – продержав их там в течение десяти минут, или поставив банки на 15 минут в духовой шкаф, при температуре в 100 градусов.
  • При подготовке шампиньонов заранее определитесь с размером их нарезания. Если вы собираетесь приготовить соленье в большой емкости, без дальнейшей консервации в банках, то грибы можно нарезать покрупнее. Если вы изначально планируете закатать их в банки, то кусочки должны быть достаточно небольшими. Можно заранее отсортировать шампиньоны – мелкие – для засолки в банках, крупные – для больших емкостей.

Правила хранения домашних солений

правила

Срок годности закупоренных домашних заготовок, при соблюдении необходимых условий хранения, составляет от 8 до 12 месяцев. Уже откупоренные банки нельзя закрывать снова, и их содержимое необходимо съесть как можно скорей. Домашние соленья необходимо хранить в погребе или холодильнике при температуре от 0 до +10 градусов. Если температура будет ниже нуля – есть вероятность вымораживания солений, из-за чего они могут серьезно потерять во вкусе. Если температура хранения превысит десять градусов – это верный шанс того, что домашние консервы просто испортятся. Если сквозь стенки банки видна плесень на её содержимом, а крышка банки вздулась – банку можно смело выбрасывать – спасти её вкусное содержимое уже не удастся.

Рецепты

рец

Ниже представлено несколько интересных и несложных рецептов приготовления соленых шампиньонов.

Классический рецепт холодной засолки шампиньонов

1

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки, среднего размера.
  • Соль – 1.5 ст. ложки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 4 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.

Готовим:

  • Листья растений, петрушку и чеснок мелко измельчить.
  • Выложить слой листьев на дно подходящей ёмкости и немного просыпать их сверху чесноком.
  • Выложить сверху слой грибов, толщиной около 2-3 см. и тщательно засыпать его сверху слоем соли, а затем смесью кусочков чеснока, петрушки и листьев.
  • Повторять эту процедуру слой за слоем. Верхний слой присыпать солью и приправами чуть более обильно.
  • На верхний слой поместить кусок марли, свернутый в несколько слоёв, и подходящую по размеру, крышку – обычно используют большую плоскую тарелку.
  • Сверху на крышку установить груз и убрать заготовку в темное и проветриваемое место на три недели.

Готовый продукт можно есть сразу, при этом хранить его лучше в холодильнике, или расфасовать по стерилизованным банкам, залить горячим кипятком и закатать крышками.

Очень быстрая холодная засолка

2

Иногда хочется всего и сразу – например вкуснейших соленых шампиньонов, «созревания» которых не нужно ждать несколько недель. Именно для таких случаев существует рецепт очень быстрой засолки шампиньонов. Поскольку созревает и хранится такой продукт только в холодильнике, данный рецепт рассчитан на небольшое количество шампиньонов.

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
  • Соль – 1.5 ст. ложки.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать тонкими полукольцами, перец и чеснок – небольшими кусочками.
  • В подходящую емкость на дно выложить небольшой слой лука, чеснока, перца и соли.
  • Далее выкладывать небольшие слои грибов, пересыпая каждый смесью ингредиентов и слоем соли и немного утрамбовывая каждый слой. Самый верхний слой дополнительно залить растительным маслом.
  • Накрыть емкость крышкой и оставить стоять при комнатной температуре в течение получаса.
  • Далее следует слить выступивший сок, снова накрыть емкость крышкой и убрать все в холодильник. Продукт будет готов к использованию через сутки.

Горячая засолка с горчичным семенем

3

Семена горчицы, в данном рецепте, придадут соленью особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Лук репчатый – 5 шт., среднего размера.
  • Горчичное семя – 1.5 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.

Готовим:

  • В кастрюлю с холодной водой добавить чайную ложку соли и довести все до кипения.
  • Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и прокипятить в течение 7 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  • Лук нарезать небольшими полукольцами.
  • Банки тщательно простерилизовать, просушить и выложить в них специи, лавровый лист и лук.
  • Грибы выложить в банки небольшими слоями, пересыпая каждый слой солью и специями, а затем залить кипящей водой и закатать простерилизованными крышками.
  • Банки перевернуть вверх дном, накрыть теплым материалом и оставить в таком положении до полного остывания.
  • Остывшие банки хранить в темном и прохладном месте, например в погребе. Уже вскрытую банку можно хранить только в холодильнике.

Горячий способ с гвоздикой и укропом

4

Данный способ подходит, если вы сразу делаете соленье для консервации на зиму в стеклянных банках.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смородиновый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 головки.
  • Укроп – 2 зонтика.

Готовим:

  • В кастрюлю налить воду и растворить в ней соль.
  • Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и довести до кипения, регулярно помешивая и снимая выступающую пену.
  • После того, как плодовые тела опустятся на дно кастрюли, добавить в неё специи и варить ещё в течении 5 минут.
  • Выловить грибы шумовкой и разложить по банкам, залив рассолом до верха. Затем закатать банки крышками, перевернуть вверх ногами, укутать теплым материалом и оставить в таком положении до полного остывания. Остывшие банки хранить в темном и прохладном месте, например, в погребе. Открытую банку можно хранить только в холодильнике.

Малосольные шампиньоны

малосоль

Данный рецепт подойдет и тем, кто любит, чтобы соли было поменьше, и тем, кто хочет приготовить чудесную пряную закусочку побыстрее – здесь срок приготовления составляет около трёх суток.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Вода – 1 литр.

Готовим:

  • Укроп и чеснок мелко нарезать, плодовые тела нашинковать небольшими пластинками.
  • В стерилизованную банку, на дно, поместить немного чеснока и укропа, а затем выложить несколькими слоями, чередуя – слой грибов/слой чеснока и укропа – и так до верха банки. На самый верхний слой положить несколько горошин черного перца.
  • Приготовить рассол, смешав литр охлажденной кипяченой воды и две столовые ложки соли.
  • Залить рассолом банки до верха, закрыть крышками и убрать в холодильник на трое суток, после чего продукт будет готов к применению.

Малосольные шампиньоны с хреном

мал с хрен

В данном рецепте грибы получат особую остроту и пикантность, благодаря использованию листьев хрена. Нужно иметь в виду, что готовая заготовка «дозревает» в холодильнике, поэтому емкость для неё нужно подобрать соответствующего размера.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья смородины – 4 шт.
  • Листья вишни – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Чеснок, петрушку и укроп мелко нарезать.
  • Листья хрена, смородины и вишни разделить на несколько крупных кусочков. Маленькие листья можно оставить целыми.
  • В подходящую по размеру емкость, на дно, выложить слой чеснока, зелени и листьев, затем выложить небольшой слой грибов, далее снова чеснок, зелень и листья и чередовать так, слоями, до верха емкости.
  • Довести воду до кипения, затем снять с плиты, растворить в ней приготовленную соль и тщательно перемешать.
  • Залить рассолом грибы со специями, так, чтобы слой воды почти покрывал верхний слой продукта.
  • Уложить на верхний слой заготовки, сложенную в несколько слоев, марлю, закрыть крышкой подходящего размера и установить на неё груз.
  • После полного остывания заготовку убрать в холодильник на неделю.
  • Через неделю заготовку можно разложить по стерилизованным банкам, залив рассолом и закатав крышками. Хранить банки требуется в холодильнике.

С лимонной кислотой

лим кис

Лимонная кислота, в составе данного рецепта, поможет и лучше законсервировать продукт, и придать ему характерную приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1кг.
  • Соль – 3 ст.ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Лимонная кислота – 2 ч. ложки.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Прочие специи – по вкусу.

Готовим:

  • В кастрюле нагреть воду, добавить в неё щепотку лимонной кислоты и плодовые тела, нарезанные небольшими кусочками. Тщательно все перемешать и варить, на среднем огне, в течение 10 минут.
  • Воду слить в отдельную емкость, а грибы немного просушить на дуршлаге.
  • Чеснок и укроп нарезать небольшими кусочками.
  • На дно стерилизованных банок выложить небольшой слой чеснока и укропа, а затем выкладывать слоями – слой грибов/ слой укропа и чеснока. И так до верха банки.
  • Воду с лимонной кислотой охладить до теплого состояния, а затем засыпать в неё приготовленную соль и очень тщательно перемешать. Затем добавить оставшуюся лимонную кислоту и выбранные специи и снова всё тщательно перемешать.
  • Залить рассолом содержимое банок, затем закрыть их крышками и убрать в холодильник. Продукт будет готов к использованию через три дня. Перед употреблением в пищу рассол следует осторожно слить.

Засолка с уксусом

уксус

Уксус, так же, как и лимонная кислота, позволит вашим домашним консервам дольше сохранить свою свежесть, а также придаст блюду новые интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Уксус 9% – 2 ч. ложки.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Базилик и имбирь – по вкусу.

Готовим:

  • В кастрюле нагреть воду, положить в неё щепотку лимонной кислоты, затем выложить плодовые тела, нарезанные небольшими кусочками, все перемешать и отваривать, на среднем огне, в течение десяти минут.
  • Воду слить в отдельную кастрюльку, а грибы немного просушить на дуршлаге.
  • Чеснок и зелень мелко измельчить.
  • На дно стерилизованных банок выложить слой чеснока, специй и зелени, затем слой грибов и снова специи, чеснок и зелень.
  • Чередовать так слои до верха банок.
  • В остывшую воду с лимонной кислотой добавить соль и уксус, а затем все тщательно перемешать.
  • Залить приготовленным рассолом банки до верха, а затем закатать их крышками и убрать в холодильник. Продукт будет готов к употреблению через неделю.

Засолка в деревянной кадке

кадка

Этот рецепт подойдет тем, кто обладает не только большим количеством грибов, но и пространственными возможностями для хранения целой небольшой бочки с солеными грибами. Размер кадки также позволяет засаливать шампиньоны целиком. Естественно, перед использованием кадка должна быть начисто вымыта.

Ингредиенты:

  • Грибы – в зависимости от запросов мастера и размеров кадки.
  • Соль – из расчета 3 ст. ложки на килограмм грибов.
  • Чеснок и укроп – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в немного подсоленной воде в течение десяти минут после закипания, на среднем огне, а затем откинуть их на дуршлаг и просушить.
  • Чеснок и укроп мелко измельчить.
  • Кадку перед использованием окатить крутым кипятком и немного просушить.
  • На дно кадки выложить слой соли, толщиной около сантиметра, на него поместить слой грибов, толщиной около 6 см, затем слой чеснока и укропа.
  • Далее повторять слои, пока хватит ингредиентов.
  • Если бочка заполнилась, а грибы еще есть, то можно немного подождать – слои скоро осядут и можно будет добавить ещё.
  • На самый верхний слой продукта положить марлю, свернутую несколько раз, а затем подходящую по размеру крышку и достаточно тяжелый груз.
  • Кадка с продуктом должна храниться в темном и прохладном месте – лучше всего в погребе. Продукт будет готов к использованию через месяц, а общий срок годности такой заготовки может составлять до 12 месяцев, только не забывайте регулярно устранять появляющуюся плесень.

Холодная засолка в банках

в банке

Данный способ засолки подойдет для того, кто ограничен в пространстве и не может использовать для холодной засолки емкость большого размера. При использовании данного рецепта нужно быть осторожнее с солью – по неопытности можно сильно пересолить заготовку.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Чеснок и укроп мелко нарезать.
  • Плодовые тела также нарезать небольшими кусочками.
  • В стерилизованные банки выкладывать слоями – соль, грибы, чеснок с укропом – так до самого верха банки.
  • Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Продукт будет готов к использованию через неделю и далее хранить его следует в холодильнике.

Солёные шампиньоны, без сомнений, станут украшением вашего стола, порадовав и вас, и ваших гостей, своим терпким и пикантным вкусом. Их можно использовать и как отдельное блюдо и как добавку к множеству других интересных домашних блюд, поскольку вкус солёных шампиньонов прекрасно гармонирует со множеством других продуктов, придавая им новые вкусовые грани и оттенки.

Оцените статью
151 оценка 9.68 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.