Соленые шампиньоны – наслаждение глаз и вкуса

Соленые шампиньоны – вкусное и универсальное блюдо, которое несложно приготовить самому, в домашних условиях и практически любых количествах, поскольку эти нежные и вкусные грибы сейчас легко можно купить почти в любом магазине.

Видео:Это не грибы, а просто сказка! Закусочные шампиньоны моментального приготовления на праздничный столСкачать

Это не грибы, а просто сказка! Закусочные шампиньоны моментального приготовления на праздничный стол

Известные всем

пред

Шампиньоны – одни из самых популярных грибов, среди знатоков грибной кухни. И это совсем не удивительно – они очень вкусны и, при этом, доступны каждому – ведь сегодня шампиньоны можно приобрести практически в каждом продовольственном магазине – красиво упакованными и уже готовыми к любому способу приготовления – их можно вкусно пожарить с картофелем, запечь в пироги, или сварить с ними восхитительный и ароматный грибной суп. А можно и, без проблем, засолить эти чудесные грибы впрок на зиму, чтобы наслаждаться их пряным вкусом долгими и холодными зимними вечерами. В этой статье рассказывается, как правильно и вкусно посолить шампиньоны в домашних условиях. А в Urban делают это еще вкусней.

Видео:Соленые шампиньоны холодным способом быстроСкачать

Соленые шампиньоны холодным способом быстро

Предварительная подготовка

шам

Шампиньоны, в наше время, выращиваются, в огромных количествах, на специальных грибных фермах, и продаются в магазинах уже почти готовыми к употреблению – достаточно просто достать грибы из упаковки и немного промыть их под струёй чистой холодной воды.

Если же вы сами набрали шампиньоны в лесу, или купили их в свежесобранном виде, то вам, перед их приготовлением в пищу, нужно подготовить эти грибы к дальнейшему использованию:

  • Плодовые тела нужно обследовать на предмет наличия подгнивших, или подпорченных насекомыми частей и аккуратно удалить эти фрагменты ножом.
  • Далее следует тщательно промыть грибы под чистой проточной водой, особо уделив внимание поверхностям под шляпкой. Кожицу со шляпки можно снять, а можно оставить на месте – все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Нив коем случае нельзя мыть эти грибы в тазу с водой – они очень быстро напитаются водой и разбухнут, растеряв и свой привлекательный вид и свои вкусовые качества.
  • По завершении промывания плодовые тела нужно выложить на дуршлаг, а когда вода с них стечет, выложить грибы, для окончательного просушивания, на сухое чистое полотенце.

Видео:Маринованные шампиньоны. Секрет в обжаркеСкачать

Маринованные шампиньоны. Секрет в обжарке

Советы по засолке

советы

  • Соль, при засолке грибов, нужно использовать самую обычную – каменную. Йодированная или морская соль часто приводят к закисанию и порче продукта.
  • Засолка грибов бывает двух типов – холодная – когда грибы не подвергают предварительной тепловой обработке, и горячая, когда, перед засаливанием, плодовые тела отваривают. При первом способе засолки шампиньоны, как правило, получаются более «ядреными» на вкус, однако грибы холодной засолки могут вызвать проблемы с пищеварением у людей с менее стойким желудком. При горячей засолке конечный продукт более безопасен, но, как считают некоторые знатоки грибов, чуть менее вкусен.
  • Допустимо ли солить шампиньоны без предварительной тепловой обработки? Да, допустимо – поскольку эти грибы относятся к категории абсолютно съедобных и, теоретически, пригодны в пищу даже в сыром виде.
  • Для засолки шампиньонов можно использовать только деревянную, стеклянную и эмалированную посуду, которую необходимо тщательно вымыть перед использованием, а непосредственно перед закладкой в неё грибов, емкости нужно окатить крутым кипятком.
  • При холодном способе засолки всегда требуется использовать некий круглый предмет, который бы играл роль крышки для емкости с соленьем, но, при этом, по диаметру был бы меньше самой емкости, а также груз, которым соленая заготовка придавливается в емкости сверху. Для этой роли очень хорошо подойдут большая плоская тарелка и обычная трехлитровая банка с водой.
  • При холодном способе засолки емкость с соленьем ставят в темное и хорошо вентилируемое место, где заготовка «дозревает» в течение нескольких недель. При этом её каждый день нужно проверять на предмет наличия плесени на верхней поверхности заготовки, крышке и грузе. При появлении плесени её нужно оперативно счистить с поверхности заготовки, марлевую прокладку заменить, а крышку и груз тщательно промыть водой с добавлением лимонной кислоты.
  • Если вы будете консервировать приготовленные грибные соленья, то вам потребуется сначала простерилизовать стеклянные банки. Для этого их надо поставить кверху донышком на дно большой кастрюли с небольшим количеством воды на дне и прокипятить в ней в течение получаса. Многоразовые крышки для банок требуется стерилизовать отдельно. Банки также можно стерилизовать при помощи микроволновой печи – продержав их там в течение десяти минут, или поставив банки на 15 минут в духовой шкаф, при температуре в 100 градусов.
  • При подготовке шампиньонов заранее определитесь с размером их нарезания. Если вы собираетесь приготовить соленье в большой емкости, без дальнейшей консервации в банках, то грибы можно нарезать покрупнее. Если вы изначально планируете закатать их в банки, то кусочки должны быть достаточно небольшими. Можно заранее отсортировать шампиньоны – мелкие – для засолки в банках, крупные – для больших емкостей.

Видео:УЛЕТАЮТ СО СТОЛА БЫСТРЕЕ ШАШЛЫКА. МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫСкачать

УЛЕТАЮТ СО СТОЛА БЫСТРЕЕ ШАШЛЫКА. МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ

Правила хранения домашних солений

правила

Срок годности закупоренных домашних заготовок, при соблюдении необходимых условий хранения, составляет от 8 до 12 месяцев. Уже откупоренные банки нельзя закрывать снова, и их содержимое необходимо съесть как можно скорей. Домашние соленья необходимо хранить в погребе или холодильнике при температуре от 0 до +10 градусов. Если температура будет ниже нуля – есть вероятность вымораживания солений, из-за чего они могут серьезно потерять во вкусе. Если температура хранения превысит десять градусов – это верный шанс того, что домашние консервы просто испортятся. Если сквозь стенки банки видна плесень на её содержимом, а крышка банки вздулась – банку можно смело выбрасывать – спасти её вкусное содержимое уже не удастся.

Видео:МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ в собственном соку ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ. Мы просто влюблены в них!Скачать

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ в собственном соку ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ. Мы просто влюблены в них!

Рецепты

рец

Ниже представлено несколько интересных и несложных рецептов приготовления соленых шампиньонов.

Видео:Быстрые маринованные шампиньоны по-домашнему! Беспроигрышная закуска на праздничный стол!Скачать

Быстрые маринованные шампиньоны по-домашнему! Беспроигрышная закуска на праздничный стол!

Классический рецепт холодной засолки шампиньонов

1

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Чеснок – 2 головки, среднего размера.
  • Соль – 1.5 ст. ложки.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья смородины и вишни – по 4 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.

Готовим:

  • Листья растений, петрушку и чеснок мелко измельчить.
  • Выложить слой листьев на дно подходящей ёмкости и немного просыпать их сверху чесноком.
  • Выложить сверху слой грибов, толщиной около 2-3 см. и тщательно засыпать его сверху слоем соли, а затем смесью кусочков чеснока, петрушки и листьев.
  • Повторять эту процедуру слой за слоем. Верхний слой присыпать солью и приправами чуть более обильно.
  • На верхний слой поместить кусок марли, свернутый в несколько слоёв, и подходящую по размеру, крышку – обычно используют большую плоскую тарелку.
  • Сверху на крышку установить груз и убрать заготовку в темное и проветриваемое место на три недели.

Готовый продукт можно есть сразу, при этом хранить его лучше в холодильнике, или расфасовать по стерилизованным банкам, залить горячим кипятком и закатать крышками.

Видео:Шампиньоны маринованные за 5 минут! И вкусно и быстро!Скачать

Шампиньоны маринованные за 5 минут! И вкусно и быстро!

Очень быстрая холодная засолка

2

Иногда хочется всего и сразу – например вкуснейших соленых шампиньонов, «созревания» которых не нужно ждать несколько недель. Именно для таких случаев существует рецепт очень быстрой засолки шампиньонов. Поскольку созревает и хранится такой продукт только в холодильнике, данный рецепт рассчитан на небольшое количество шампиньонов.

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
  • Соль – 1.5 ст. ложки.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать тонкими полукольцами, перец и чеснок – небольшими кусочками.
  • В подходящую емкость на дно выложить небольшой слой лука, чеснока, перца и соли.
  • Далее выкладывать небольшие слои грибов, пересыпая каждый смесью ингредиентов и слоем соли и немного утрамбовывая каждый слой. Самый верхний слой дополнительно залить растительным маслом.
  • Накрыть емкость крышкой и оставить стоять при комнатной температуре в течение получаса.
  • Далее следует слить выступивший сок, снова накрыть емкость крышкой и убрать все в холодильник. Продукт будет готов к использованию через сутки.

Видео:МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - Рецепты от Ивлева - ENG SUBСкачать

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ - Рецепты от Ивлева - ENG SUB

Горячая засолка с горчичным семенем

3

Семена горчицы, в данном рецепте, придадут соленью особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 150 гр.
  • Лук репчатый – 5 шт., среднего размера.
  • Горчичное семя – 1.5 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.

Готовим:

  • В кастрюлю с холодной водой добавить чайную ложку соли и довести все до кипения.
  • Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и прокипятить в течение 7 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  • Лук нарезать небольшими полукольцами.
  • Банки тщательно простерилизовать, просушить и выложить в них специи, лавровый лист и лук.
  • Грибы выложить в банки небольшими слоями, пересыпая каждый слой солью и специями, а затем залить кипящей водой и закатать простерилизованными крышками.
  • Банки перевернуть вверх дном, накрыть теплым материалом и оставить в таком положении до полного остывания.
  • Остывшие банки хранить в темном и прохладном месте, например в погребе. Уже вскрытую банку можно хранить только в холодильнике.

Видео:🍄Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации! Рецепт маринада для грибов!Скачать

🍄Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации! Рецепт маринада для грибов!

Горячий способ с гвоздикой и укропом

4

Данный способ подходит, если вы сразу делаете соленье для консервации на зиму в стеклянных банках.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смородиновый лист – 2 шт.
  • Перец душистый горошком – 4 шт.
  • Гвоздика – 3 головки.
  • Укроп – 2 зонтика.

Готовим:

  • В кастрюлю налить воду и растворить в ней соль.
  • Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю и довести до кипения, регулярно помешивая и снимая выступающую пену.
  • После того, как плодовые тела опустятся на дно кастрюли, добавить в неё специи и варить ещё в течении 5 минут.
  • Выловить грибы шумовкой и разложить по банкам, залив рассолом до верха. Затем закатать банки крышками, перевернуть вверх ногами, укутать теплым материалом и оставить в таком положении до полного остывания. Остывшие банки хранить в темном и прохладном месте, например, в погребе. Открытую банку можно хранить только в холодильнике.

Видео:Как солить шампиньоны: приёмы заготовки на зимуСкачать

Как солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Малосольные шампиньоны

малосоль

Данный рецепт подойдет и тем, кто любит, чтобы соли было поменьше, и тем, кто хочет приготовить чудесную пряную закусочку побыстрее – здесь срок приготовления составляет около трёх суток.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Укроп свежий – 1 пучок.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Вода – 1 литр.

Готовим:

  • Укроп и чеснок мелко нарезать, плодовые тела нашинковать небольшими пластинками.
  • В стерилизованную банку, на дно, поместить немного чеснока и укропа, а затем выложить несколькими слоями, чередуя – слой грибов/слой чеснока и укропа – и так до верха банки. На самый верхний слой положить несколько горошин черного перца.
  • Приготовить рассол, смешав литр охлажденной кипяченой воды и две столовые ложки соли.
  • Залить рассолом банки до верха, закрыть крышками и убрать в холодильник на трое суток, после чего продукт будет готов к применению.

Видео:Соленые шампиньоны #ShortsСкачать

Соленые шампиньоны #Shorts

Малосольные шампиньоны с хреном

мал с хрен

В данном рецепте грибы получат особую остроту и пикантность, благодаря использованию листьев хрена. Нужно иметь в виду, что готовая заготовка «дозревает» в холодильнике, поэтому емкость для неё нужно подобрать соответствующего размера.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Листья смородины – 4 шт.
  • Листья вишни – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Петрушка – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Чеснок, петрушку и укроп мелко нарезать.
  • Листья хрена, смородины и вишни разделить на несколько крупных кусочков. Маленькие листья можно оставить целыми.
  • В подходящую по размеру емкость, на дно, выложить слой чеснока, зелени и листьев, затем выложить небольшой слой грибов, далее снова чеснок, зелень и листья и чередовать так, слоями, до верха емкости.
  • Довести воду до кипения, затем снять с плиты, растворить в ней приготовленную соль и тщательно перемешать.
  • Залить рассолом грибы со специями, так, чтобы слой воды почти покрывал верхний слой продукта.
  • Уложить на верхний слой заготовки, сложенную в несколько слоев, марлю, закрыть крышкой подходящего размера и установить на неё груз.
  • После полного остывания заготовку убрать в холодильник на неделю.
  • Через неделю заготовку можно разложить по стерилизованным банкам, залив рассолом и закатав крышками. Хранить банки требуется в холодильнике.

Видео:Маринованные шампиньоны за 5 минут! Это не грибы, просто сказка! Закусочные шампиньоны быстро!Скачать

Маринованные шампиньоны за 5 минут! Это не грибы, просто сказка! Закусочные шампиньоны быстро!

С лимонной кислотой

лим кис

Лимонная кислота, в составе данного рецепта, поможет и лучше законсервировать продукт, и придать ему характерную приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1кг.
  • Соль – 3 ст.ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Лимонная кислота – 2 ч. ложки.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Прочие специи – по вкусу.

Готовим:

  • В кастрюле нагреть воду, добавить в неё щепотку лимонной кислоты и плодовые тела, нарезанные небольшими кусочками. Тщательно все перемешать и варить, на среднем огне, в течение 10 минут.
  • Воду слить в отдельную емкость, а грибы немного просушить на дуршлаге.
  • Чеснок и укроп нарезать небольшими кусочками.
  • На дно стерилизованных банок выложить небольшой слой чеснока и укропа, а затем выкладывать слоями – слой грибов/ слой укропа и чеснока. И так до верха банки.
  • Воду с лимонной кислотой охладить до теплого состояния, а затем засыпать в неё приготовленную соль и очень тщательно перемешать. Затем добавить оставшуюся лимонную кислоту и выбранные специи и снова всё тщательно перемешать.
  • Залить рассолом содержимое банок, затем закрыть их крышками и убрать в холодильник. Продукт будет готов к использованию через три дня. Перед употреблением в пищу рассол следует осторожно слить.

Видео:Все в восторге от Них! Закусочные Шампиньоны за 5 минут по-домашнему. Очень вкусный рецепт грибов!!!Скачать

Все в восторге от Них! Закусочные Шампиньоны за 5 минут по-домашнему. Очень вкусный рецепт грибов!!!

Засолка с уксусом

уксус

Уксус, так же, как и лимонная кислота, позволит вашим домашним консервам дольше сохранить свою свежесть, а также придаст блюду новые интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • Грибы – 1 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Вода – 1 литр.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Уксус 9% — 2 ч. ложки.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.
  • Базилик и имбирь – по вкусу.

Готовим:

  • В кастрюле нагреть воду, положить в неё щепотку лимонной кислоты, затем выложить плодовые тела, нарезанные небольшими кусочками, все перемешать и отваривать, на среднем огне, в течение десяти минут.
  • Воду слить в отдельную кастрюльку, а грибы немного просушить на дуршлаге.
  • Чеснок и зелень мелко измельчить.
  • На дно стерилизованных банок выложить слой чеснока, специй и зелени, затем слой грибов и снова специи, чеснок и зелень.
  • Чередовать так слои до верха банок.
  • В остывшую воду с лимонной кислотой добавить соль и уксус, а затем все тщательно перемешать.
  • Залить приготовленным рассолом банки до верха, а затем закатать их крышками и убрать в холодильник. Продукт будет готов к употреблению через неделю.

Видео:Солёные грибы за 30 минут/Солёные шампиньоны/Солёные грибы без уксуса/ШампиньоныСкачать

Солёные грибы за 30 минут/Солёные шампиньоны/Солёные грибы без уксуса/Шампиньоны

Засолка в деревянной кадке

кадка

Этот рецепт подойдет тем, кто обладает не только большим количеством грибов, но и пространственными возможностями для хранения целой небольшой бочки с солеными грибами. Размер кадки также позволяет засаливать шампиньоны целиком. Естественно, перед использованием кадка должна быть начисто вымыта.

Ингредиенты:

  • Грибы – в зависимости от запросов мастера и размеров кадки.
  • Соль – из расчета 3 ст. ложки на килограмм грибов.
  • Чеснок и укроп – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в немного подсоленной воде в течение десяти минут после закипания, на среднем огне, а затем откинуть их на дуршлаг и просушить.
  • Чеснок и укроп мелко измельчить.
  • Кадку перед использованием окатить крутым кипятком и немного просушить.
  • На дно кадки выложить слой соли, толщиной около сантиметра, на него поместить слой грибов, толщиной около 6 см, затем слой чеснока и укропа.
  • Далее повторять слои, пока хватит ингредиентов.
  • Если бочка заполнилась, а грибы еще есть, то можно немного подождать – слои скоро осядут и можно будет добавить ещё.
  • На самый верхний слой продукта положить марлю, свернутую несколько раз, а затем подходящую по размеру крышку и достаточно тяжелый груз.
  • Кадка с продуктом должна храниться в темном и прохладном месте – лучше всего в погребе. Продукт будет готов к использованию через месяц, а общий срок годности такой заготовки может составлять до 12 месяцев, только не забывайте регулярно устранять появляющуюся плесень.

Видео:Шампиньоны по-корейски! Шикарная закускаСкачать

Шампиньоны по-корейски! Шикарная закуска

Холодная засолка в банках

в банке

Данный способ засолки подойдет для того, кто ограничен в пространстве и не может использовать для холодной засолки емкость большого размера. При использовании данного рецепта нужно быть осторожнее с солью – по неопытности можно сильно пересолить заготовку.

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 1 кг.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
  • Укроп – 2 пучка.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Чеснок и укроп мелко нарезать.
  • Плодовые тела также нарезать небольшими кусочками.
  • В стерилизованные банки выкладывать слоями – соль, грибы, чеснок с укропом – так до самого верха банки.
  • Закрыть банки крышками и убрать в холодильник. Продукт будет готов к использованию через неделю и далее хранить его следует в холодильнике.

Солёные шампиньоны, без сомнений, станут украшением вашего стола, порадовав и вас, и ваших гостей, своим терпким и пикантным вкусом. Их можно использовать и как отдельное блюдо и как добавку к множеству других интересных домашних блюд, поскольку вкус солёных шампиньонов прекрасно гармонирует со множеством других продуктов, придавая им новые вкусовые грани и оттенки.

📸 Видео

СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИСкачать

СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ

Эта ЗАКУСКА из ШАМПИНЬОНОВ удивила Всех моих ГОСТЕЙ 🍄 ВСЕГО за 10 минут ВКУСНО и ПРОСТОСкачать

Эта ЗАКУСКА из ШАМПИНЬОНОВ удивила Всех моих ГОСТЕЙ 🍄 ВСЕГО за 10 минут ВКУСНО и ПРОСТО

Грибы По-Корейски Шикарная Закуска!!! / Маринованные Шампиньоны / Korean MushroomsСкачать

Грибы По-Корейски Шикарная Закуска!!! / Маринованные Шампиньоны / Korean Mushrooms

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ #оченьвкусно #рецепты #вкусноипросто #маринование #шампиньоны #быстроивкусноСкачать

МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ #оченьвкусно #рецепты #вкусноипросто #маринование #шампиньоны #быстроивкусно

Шампиньоны на гарнир!Скачать

Шампиньоны на гарнир!
Оцените статью
151 оценка 9.68 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.