Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Шампиньоны – популярные лесные продукты, из которых создают огромное количество вкуснейших блюд. Заморозка шампиньонов в морозилке поможет сохранить полезные качества и вкус свежих плодовых тел до нужных времен.

В данной статье мы разберем, можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком, как их правильно мыть и что лучше учесть перед заморозкой сырых экземпляров. В домашних условиях можно сохранить грибы на зиму.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Сортировка экземпляров

Строение плодовых тел играет значимую роль, ведь именно от него зависит, под какую классификацию попадут представители лесного царства:

  • Сумчатый вид (трюфель, сморчок).
  • Пластинчатый (сыроежка).
  • Трубчатый (белый гриб, подберезовик).

В сыром состоянии чаще всего замораживают трубчатую разновидностью (другое название – губчатая). Внутренние отделы шляпок имеют пористые поверхности, которые в процессе отваривания впитывают много влаги, поэтому в холодильнике вода превращается в лед, который может повредить особи.

Пластинчатую разновидность необходимо также отваривать, и только некоторые представители сумчатой нуждаются в отваривании и сушке с помощью полотенец.

Для замораживания отбираются особи покрепче при сортировке. Грибочки нужно тщательно прочистить с помощью ножа или грубоватой щетки, чтобы убрать все загрязнения с прилипшими листиками и ветками. Нижние загрязненные части ножек срезаются.

В том случае, когда плодовые тела слишком загрязнены, их можно слегка намочить водой из-под крана, но стоит избегать переизбытка влаги в телах. Используем бумажные полотенца или кухонные салфетки для обсушки. Особи, которые будут отварены, могут быть смело промыты под краном.

Некоторые советы и нюансы, которые стоит учитывать:

  • Экземпляры могут сохранять свою пригодность в морозильной камере при наличии температуры приблизительно -19 градусов на протяжении года в том случае, когда не была проведена термическая обработка.
  • Если заблаговременно обжарить или отварить представителей, то они будут храниться в холодильнике не больше 7-9 месяцев.
  • Повторное замораживание невозможно, так как в этом случае пища теряет свои полезные свойства и вкусовые качества. Зная об этом нюансе, лучше сразу раскладывать продукты в виде порций по пакетам или специальным контейнерам.
  • Будет не лишним приклеить стикеры с датами отправления в морозильную камеру. Так вы сможете проанализировать сроки годности плодовых тел и избежать нарушения правил о хранении особей.
  • Грибы можно замораживать целостными или будучи измельченными в виде порционных кусочков.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Заморозка целых и резаных грибов

Шампиньон относится к самой распространенной категории, употребляемой в пищу людьми. Это доступный вариант, который можно найти в магазинах на протяжении круглого года. Каждая опытная хозяйка помнит о том, что любые лесные представители не могут храниться в холодильной камере более 4-5 дней, поэтому вопрос о заморозке шампиньонов дома остается актуальным.

Можно запасаться на зиму тогда, когда лесные особи дешевые, что поможет экономить средства из семейного бюджета. Более того, излишки купленных в магазинах грибов можно заморозить, если на блюдо ушел не весь лесной продукт. Процесс занимает мало времени и не требует больших усилий.

Можно оставлять плодовые тела целиком или в нарезанными. Многие хозяйки предпочитают часть отправлять в холодильник целостными, а другую часть заблаговременно измельчать. Такой метод позволяет в будущем создавать кулинарные шедевры, в которых необходимы продукты и целиком, и измельченные.

Чаще всего грибы на зимний период отправляют в холодильник в виде небольших порций, используя пакеты или контейнеры с небольшим количеством, достаточным для готовки 1-2 блюд, так как повторная заморозка невозможна.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Замораживание целиком

В данном случае используются не слишком крупные представители. Независимо от того, собирали вы грибы сами в лесу или приобрели их в магазинах, особи нужно тщательно рассортировать, перебрав.

  • Хорошенько промываем под теплой водой из-под крана, счищаем всю грязь, прилипшие травинки или другие загрязнения, которые могут помешать.
  • Выкладываем на стол кухонные полотенца, салфетки или небольшие скатерти, кладем на них лесную пищу и оставляем ее на 25-30 минут для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это поможет придать шампиньонам ровный и красивый облик. Это очень важный к проведению пункт, так как если не убрать лишнюю воду, она может расшириться в плодовых телах в процессе заморозки, повредить их. Когда вы достанете их из холодильника, в них будет много воды.
  • Выбираем пластиковые пакеты или контейнеры, раскладываем по ним целые экземпляры.
  • Выпускаем из емкостей объем лишнего воздуха и осторожно закрываем. Если специальная застежка или молния отсутствует, то можно просто завязать крепким образом.
  • Помещаем контейнеры в морозилку. Если есть быстрая заморозка, то можно подключить эту функцию на несколько часов. В том случае, когда ее нет, необходимо ждать дольше, однако качество особей никак не изменится.

Заготовка будет пригодна для употребления в пищу на протяжении приблизительно года.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Замораживание резаных грибов

Такой метод займет немного больше времени и сил, однако результаты получаются отличными.

  • Тщательно промываем грибы под слегка теплой проточной водой, раскладываем на полотенца, скатерти или бумажные салфетки и ждем, пока лишняя жидкость впитается. На это хватит примерно 20-25 минут.
  • Нарезаем каждый экземпляр на пластинки выбранного размера (ширина должна приблизительно составлять 2 или 3 мм).
  • Выбираем поднос и раскладываем грибы в виде слоев.
  • Отправляем в морозилку и ожидаем. Продукты будут готовы примерно через несколько часов. Для измельченных представителей не используют сразу контейнеры или пакеты, так как особи могут поломаться и принять некрасивый и неестественный облик, а значит, изысканные праздничные блюда приготовить будет сложнее.
  • Пластинки подмораживаются, раскладываем по емкостям, применяем крышки для плотного закрытия и возвращаем в морозильную камеру.

Предварительное размораживание измельченных представителей перед готовкой пищи не обязательно. Чтобы они прекрасно лежали на запеканке или каком-нибудь другом блюде, можно просто открыть емкость и осторожно достать отделенные пластинки. Они хорошо отделяются, если процесс сохранения на зиму был проведен правильно: части подготавливались к отправке в холодильник отдельно друг от друга.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Можно ли замораживать сырые грибы в холодильной камере?

Свежий продукт нужно подготовить. Сначала необходимо промыть его под теплой водой из-под крана. Это поможет ножкам и шляпкам немного распариться, таким образом чистка дастся более легко.

После промывания выкладываем кусочки на бумажные или тканевые полотенца, чтобы избавиться от лишней жидкости. Это крайне важный аспект. При необходимости полотенца или салфетки меняют не один раз. Лишняя жидкости в плодовых телах может привести к их потемнению, потере изначального естественного внешнего облика и гастрономических свойств. Чтобы все было проделано не зря, сушка должна занимать приблизительно 20-25 минут.

Тщательно отчищаем представителей от загрязнений. С помощью острого ножа соскребаем каждое темное пятнышко со шляпки, отделяем шляпки от ножек, так будет удобно. Удаляем нижние части плодоножек, так как они соприкасались с почвой.

Чистые тела нарезаем на небольшие кубики или не совсем тонкие слайсы. Размеры можете выбрать сами, однако необходимо учитывать, чтобы после морозильной камеры нельзя придать шампиньонам нужную форму и размер. Необходимо позаботиться об этом заблаговременно.

Раскладываем по специальным полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам. Сживаем пакеты, чтобы убрать лишний воздух, перевязываем. Это поможет избежать появления постороннего запаха, который может впитаться. Каждый пластиковый контейнер должен быть хорошо промыт и просушен.

Чтобы у лесных представителей сохранилась привлекательная форма, их нужно замораживать на досках в целом виде или будучи измельченными на тонкие слайсы.

Стоит учитывать некоторые другие нюансы в будущем. Куски мяса и рыбы размораживаются не при комнатных температурах, а в холодильной камере, в противном случае пища потеряет вкусовые и полезные качества. Что касается шампиньонов, их не нужно размораживать, необходимо применять их холодными при приготовлении блюд.

При заморозке целых экземпляров стоит помнить:

  • Нужно выбирать крепкие особи. Подготавливаем их, промываем, очищаем, подсушиваем уже известным образом и раскладываем по контейнерам, помещаем в холодильную камеру.
  • Турбозаморозка – полезная функция вашего холодильника, при активации которой экземпляры будут готовы через несколько часов за столь короткое время.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Заготовка на зимний период в виде пластинок

Это отличный метод подготовки шампиньонов для будущего применения при приготовлении блюд. Получаются отличные супы и гарниры.

Придерживаемся следующего метода заготовок:

  • Подготавливаем свежий и крепкий продукт. Промываем его под краном, удаляем все загрязнения, веточки и листочки, соскребаем обилие темных пятен с помощью острого ножа.
  • Чистим шляпки и ножки экземпляров. Уделяем чистоте особое внимание.
  • С помощью острого тонкого ножа нарезаем тела на тонкие пластинки. Помните, что после замораживания ширину, форму и размер изменить невозможно, поэтому заранее подумайте о том, какие параметры вам нужны.
  • Множество нарезанных пластинок выкладываем на чистые сухие полотенца (идеально подойдут вафельные или махровые) или кухонные салфетки. Оставляем на 10-15 минут, чтобы дать лишней влаге стечь.
  • Используем разделочную доску с пищевой пленкой, на которую выкладываем измельченные слайсы плотным образом.
  • Отправляем в морозилку на 2-4 часа, а затем перекладываем по пакетам или другим подготовленным и высушенным контейнерам в виде небольших порций.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Резаные грибы после отваривания

Вареное состояние тоже часто используют для сохранения на зиму.

  • Очищаем продукты, опустив в емкость с кипящей водой, немного подсаливаем ее и отвариваем кусочки на протяжении 10-15 минут на небольшом огне.
  • Перекладываем вареных представителей в дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду.
  • Когда они остынут, их необходимо нарезать. Снова слегка подсушиваем – раскладываем на бумажные или тканевые полотенца.
  • Перекладываем в пакеты или специальные контейнеры с крышками и отправляем в холодильник.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Заморозка жареных плодовых тел

Жареный вариант используется для сохранения на зиму реже, однако это способ, который определенно стоит попробовать.

  • Отбираем нужное количество самых свежих и крепких представителей лесного царства.
  • Кладем их в теплую воду на 15 минут. Верхние слои кожицы хорошенько размякнут, а все загрязнения можно будет легко удалять.
  • С помощью тонкого ножа аккуратным образом снимаем слой кожицы со шляпок, срезаем нижние части ножек, в которых было соприкосновение с почвой.
  • Чистые и промытые экземпляры оставляем на бумажном или кухонном полотенце, чтобы дать возможность лишней влаге стечь.
  • Нарезаем экземпляры на мелкие кубики или тонкие пластинки.
  • Ставим сковородку с растительным маслом на небольшой огонь, выкладываем лесные продукты и тщательно прожариваем до того момента, как влага полностью выпарится.
  • Прожаренные экземпляры фасуем в пакеты или контейнеры с крышками и отправляем в холодильную камеру.
  • Преимуществом таких заготовок можно считать отсутствие необходимости в дополнительных термических обработках.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Заморозка шампиньонов с бульоном

Грибные бульоны нередко замораживают вместе с кусочками плодовых тел. В домашних условиях это сделать очень просто.

  • Подготавливаем особи: промываем, чистим, режем на мелкие кусочки, заранее выбрав предпочтительную форму и размер. Ставим на небольшой огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой и отвариваем лесные продукты до готового состояния.
  • Выключаем плиту, оставляем емкость и бульон, чтобы он мог остыть.
  • Берем контейнеры, вкладываем в них пакеты, чтобы краешки могли выходить за пределы емкостей. Вливаем нужный объем бульона вместе с отваренными особями в контейнеры, отправляем в морозилку.
  • Когда бульон замерзнет, извлекаем из контейнеров в виде брикетов, завязываем и отправляем храниться на зиму.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Заморозка грибов на зимний период после бланшировки

Бланшировка – процесс, помогающий сохранять оттенок свежего плодового тела, его консистенцию и вкус. Такая термическая обработка позволяет очистить лесные экземпляры от различных загрязнений.

  • Выбираем крупную кастрюлю, наливаем воды (приблизительно 5 литров на килограмм шампиньонов) и ставим на плиту.
  • Пока жидкость нагревается, подготавливаем экземпляры. Промываем под краном, удаляем слой кожицы, нарезаем на кусочки, предварительно выбрав предпочтительную форму и размер.
  • При закипании воды высыпаем в емкость выбранное количество измельченных грибов и отвариваем.
  • Когда вода повторно закипит, ждем несколько минут, выключаем плиту и процеживаем с помощью сита.
  • Оставляем кусочки в холодной воде. Опять процеживаем, откидываем на дуршлаг, а затем раскладываем в контейнеры или пакеты.

Как заморозить шампиньоны на зиму в домашних условиях?

Таким образом, сохранить лесные особи на зиму несложно. Существует множество методов и способов замораживания, из которых вы можете выбрать любой понравившийся. Стоит придерживаться простых правил хранения, чтобы продукт не потерял первоначальный облик, полезные свойства и вкусовые качества.

Оцените статью
162 оценки 9.29 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.