Сушеные грибы, как готовить и сушить – оригинальный рецепт (4 видео)

Сушеные грибы считаются такой же неотъемлемой частью любого погреба, как например соленья. В этой статье мы расскажем не только о том, как правильно сушить, но и как готовить с ними блюда.

Содержание

Как высушить грибы
Сушка на солнце
В духовке
В микроволновке
В печи
В электросушилке
Как хранить сушеные грибы?
Несколько простых рецептов
Каша с сушёными грибами
Пищевая ценность
Паштет из сушеных грибов
Пищевая ценность
Суп с сушеными грибами
Пищевая ценность
Запеканка с сушёными грибами
Пищевая ценность
📽️ Видео

Видео:Как замачивать сушеные лесные грибыСкачать

Как высушить грибы

Давайте в начале решим — стоит ли очищать и мыть “шляпки” перед тем, как мы начнём сушить их? По этому поводу мнения разнятся, но в общем все грибники сходятся в одном (авторы статьи в том числе) – промыть плоды перед сушкой никогда лишним не будет, в отличии, например от маринования и засолки, где промыв плодов является обязательным процессом. Дело в том, что из-за небольших пор на поверхности гриба и следующего за этим капиллярного эффекта, плоды как магнит притягивают к себе всевозможную грязь, как из земли, так и из воздуха.

После того как вопрос с промывкой решён перейдём к отбору, ведь не все плоды подойдут для сушки. Нужны только упругие, внешне свежие и плоды без видимых внешних повреждений. Они так же должны быть молодыми (что легко определить по шляпкам которая у юных представителей данного царства вогнута).

Так же стоит знать, что если вы сушите “шляпки” целиком (не отделяя ножку), то на противень необходимо класть максимально одинаковые “шляпки” для равномерной сушки. А если планируете их нарезать, то так же старайтесь что бы кусочки были одинаковых габаритов. Нарезать стоит толщиной не менее 1 см, но не более двух, хотя существуют практики, когда “шляпки” нарезают толстыми пластинками, например для будущего добавления в блюда, хотя такие толстые грибы после сушки изрядно теряют в текстуре при впитывании влаги вновь.

Теперь же давайте поговорим о сушке непосредственно. Существует всего несколько способ сушки грибов, но каждый из них придаёт сушёным плодам свою изысканную особенность.

Сушка на солнце

Сушка на солнце происходит непосредственно под открытым небом, там “шляпки” проходят сушку в знойной жаре около двух недель. Для осуществления данного метода в домашних условиях проще всего целые или нарезанные грибы связать бечёвкой и подвесить на балконе, но так что бы между собой дольки не соприкасались.

Желательно накрыть косички марлей, что бы никакая грязь или насекомые не проникали в продукт. Но также “шляпки” можно выложить на поддон если у вас есть место в помещении способное осветить “шляпки” сверху. Поддон или противень желательно покрыть пергаментом или обычной бумагой, что бы выделяя сок плоды не прилипали к поверхности на которой лежат. Чтобы довести плоды до кондиции можно их отправить досушиваться в духовку.

В духовке

При сушке в духовке грибы предварительно, тонким слоем укладываются на решётку с мелкой сеткой из-за того, что сушка на противне в духовке почти всегда ведёт к прогоранию плодов. Однако если у вас под рукой всё-таки не окажется частой решётки, то выкладывая продукт на противень помните, что между ним и грибами обязательно должна быть бумага для запекания, а сами плоды не должны соприкасаться.

Непосредственная сушка начинается с 45ти градусов, это позволяет избежать прогара на начальных этапах, и только когда плоды осядут температуру можно поднять до +60-70 градусов.

Для наилучшей циркуляции воздуха в духовке дверь оставьте приоткрытой, это так же позволит избежать прогара в кожице.

В микроволновке

Для сушки грибов в микроволновке их лучше всё-таки очистить и нарезать небольшими кусочками, поскольку микроволны в первую очередь нагревают те участки продукта, которые больше всего содержат жидкость, соответственно кожица гриба, лишённая жидкости, будет только препятствовать равномерному нагреву продукта снаружи. Это не только приведёт к прогару кожицы, но и к тому, что плод скорее пожариться в собственном соку нежели просушиться.

Для сушки в микроволновке, слайсы должны быть не тоньше 5ти миллиметров, их стоит располагать на решётке (деревянной) или тарелке, а мощность непосредственно микроволновки выставить всего на 100Вт, время сушки при этом занимает около 20ти минут. После этого микроволновку необходимо какое-то время оставить на проветривании, а дальше снова отправить плоды на досыхание на 20 минут (процедуру повторить 4 раза).

В печи

Говоря о сушении в печи на ум, сразу приходит вопрос о том, в чём разница между ней и духовкой. С точки зрения физики процессы идентичны, но на выходе из печи, сушёные “шляпки” всегда выходят свежее и вкуснее, ведь печь нагревается и остывает довольно медленно, а значит и плавно, тем более что думать о том куда поместить грибы для сушки в печи, не приходится, но и тут существует несколько вариантов…

Грибы можно как просто оставить на доске или противне, так и попробовать нанизать их на спицы, шампуры или палочки.

При сушке в печи для начала её необходимо довести до 60 градусов, а после раскладки “шляпок” просто наблюдать за плавным остыванием. Более высокие температуры нагрева вызывают прогар и будущую горечь плодов.

Печную трубу необходимо периодически открывать иначе печь может снова нагреться, а то, чем это грозит мы писали выше.

В электросушилке

Пожалуй, самым ленивым и быстрым способом сушки можно считать сушку в электросушилке, самое сложное тут не переборщить с толщиной слайсов, она должна составлять не более 10ти миллиметров, хотя некоторые любители плодов сушат плоды небольших размеров целиком.

Самое удобное при таком способе сушке это то, что в инструкции к самому прибору вы найдёте описание сушки не только конкретного продукта, но иногда и его вида. Там описано всё, от толщины нарезки и температуры, до времени приготовления.

Видео:Как готовить сушеные грибы?Скачать

Как хранить сушеные грибы?

Когда грибы высохли необходимо решить, как мы будем их хранить, ведь сухой продукт существует для длительного хранения с чем у многих возникают проблемы. Как мы и писали выше грибы с лёгкостью впитывают в себя влагу, а значит – запахи, грязь и пр. Из-за этого продукт легко портится, покрываясь плесенью.

Для наиболее правильного хранения используйте только стеклянные банки, которые необходимо герметично закрыть крышкой. Кто-то умудряется создать в банках лёгкий вакуум обработав и воспламенив края банки спиртом.

Кто-то так же использует хлопковые мешки для хранения высушенных шляпников, но помещение, в котором они будут лежать, должно быть холодным и с хорошей циркуляцией воздуха.

Теперь вы точно знаете, как не только высушить урожай, но и сохранить его максимально долгое время. Надеемся ваши запасы останутся свежими.

Далее мы подготовили для вас несколько рецептов с высушенными плодами.

Видео:Как готовить сушеные грибы правильноСкачать

Несколько простых рецептов

Ниже вы узнаете о нескольких вкусных рецептах, которые помогут разнообразить вам домашнее меню. Такими изысками вы точно удивите родственников и самых близких, которые обязательно попросят добавки.

Каша с сушёными грибами

Каша из сушеных “шляпников” считается не только очень сытным, но и довольно диетическим завтраком, который оценит каждый член вашей семьи!

И так нам понадобятся следующие ингредиенты:

Рис длинный – 150 г,
Грибы сушёные – 100 г,
Лук репчатый – 1 штука,
Масло сливочное – 20 г,
Соль, специи – по вкусу.

Готовим, следуя рецептуре:

Приготовьте небольшую пиалу. В неё поместите сушеные грибы и залейте их кипятком, так мы получим грибной отвар, который позже добавим в рис.
Поставьте кипятиться небольшую кастрюлю воды, а тем временем тщательно промойте рис (до семи сливов воды или пока вода просто не станет прозрачной).
Когда вода вскипит сделай в кастрюле небольшой вихрь, а затем бросьте рис. Это нужно что бы рис не прилип ко дну кастрюли во время варки.
Подсолите рис и оставьте кашу кипеть под крышкой, на слабом огне, около десяти минут.
Когда рис будет готов сбросьте кашу в дуршлаг. Если рис не разварился, то можете промыть его кипятком.
Кашу выложите на посуду и тщательно облейте её грибным соком.
В конце выложите сами “шляпки” поверх каши. Приятного аппетита!

Будем двигаться от более простого в приготовлении блюда к более сложному.

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 300 ккал,
Белков – 9 г,
Жиров – 21 г,
Углеводов – 5 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

А, Е, D.

Следующим на очереди будет закуска из сушёных плодов.

Паштет из сушеных грибов

Паштет с сушёными “шляпками” зачастую готовиться вместе с небольшим объёмом мяса и фасолью. Это блюдо идеально подходит в качестве закуски!

В данном рецепте используют следующие продукты:

Фасоль красная – 100 г,
Грибы сушеные – 100 г,
Печень – 200 г,
Свинина – 150 г,
Лук репчатый – 1 штука,
Масло подсолнечное – 100 г,
Томатная паста – 1 ст. ложка,
Соль, перец – по вкусу.

Готовим так:

Мелко нарежьте репчатый лук и куски свинины.
Сушёные “шляпки” поместите в ёмкость с горячей водой, так мы получим сок из ник.
Так же оставьте отмокать фасоль на час.
Накалите сковородку и бросьте туда куски нарезанного лука, а когда тот приобретёт золотистый цвет, бросьте и свинину.
Влейте в массу немного томатной пасты и перемешайте, подлейте воды и оставьте блюдо тушиться.
Тем временем мелко нарежьте печень.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, в ней мы будем варить нашу фасоль.
Нарезанную печень добавьте к луку и свинине. Массу посолить и поперчить.
Поставьте вариться фасоль, а после варки добавьте на сковороду.
Когда тушёная масса станет более жидкой, отправьте её в блендер.
Залейте всё грибным отваром и добавьте сами плоды. Взбейте всё.
Паштет готов!

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 1100 ккал,
Белков – 80 г,
Жиров – 21 г,
Углеводов – 5 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

А, Е, D, В.

После закуски попробуйте приготовить наваристый обед в виде супа.

Суп с сушеными грибами

Данный суп вполне можно назвать походным, поскольку его можно сварить и из свежих плодов. В летнее время он станет идеальным заменителем борща поскольку подаётся так же и в холодном виде вместе с соленьями.

Что бы приготовить суп будем использовать:

Картофель свежий – 100 грамм,
Лук зелёный – по вкусу,
Петрушка (или укроп) – 150 грамм,
Капуста – 1 качан,
Паста томатная – 2 ст. ложки,
Грибы сушеные – 200 грамм,
Морковь – 150 грамм,
Лук репчатый – 2е штуки,
Чеснок – 4 зубчика,
Соль, специи – по вкусу.

Готовим последовательно:

Мелко нарежьте лук. Для того что бы не испытывать жжения в глазах можно намочить нож, а также переворачивать дольки лука срезом вниз при шинковании.
Натрите несколько плодов моркови на средней тёрке, но ни в коем случае не перемешивайте с луком.
“Шляпки” отправьте отстаиваться в горячую воду на несколько часов.
Чеснок мелко нашинкуйте, но не используйте тёрку или давилку.
Картофель нарежьте четвертинками.
Разделайте кочан капусты отделив и нарубив листья полосками.
Первым делом нагрейте сковородку и отправьте в кипящее масло лук.
Когда лук станет золотистым необходимо добавить в сковородку морковь.
Пока овощи жарятся поставьте вариться картофель, морковь и капусту.
Добавьте к поджарке сушёных “шляпок”, чеснок и специй, а затем и томатной пасты с водой. Оставьте всё тушиться на 10 минут.
Когда варёные овощи дадут сок добавьте в кастрюлю грибной сок, соль и зелень – зелёный лук и петрушку, а затем и поджарку.
Блюду необходимо дать отдохнуть в течение двадцати минут.

Пищевая ценность

На 100 грамм продукта приходится около:

Калорий – 1200 ккал,
Белков – 90 г,
Жиров – 25 г,
Углеводов – 25 г.

В блюде содержатся следующие витамины:

А, D, В.
Последним на очереди рецептом будем считать ужин. Попробуем приготовить запеканку из картофеля и грибов, которую повара изобрели ещё в далёком двенадцатом веке.

Запеканка с сушёными грибами

Запеканка будет последним блюдом в списке рецептов. Аппетитная и сытная, она подойдёт для подачи её в качестве горячего блюда на ужин.

В рецептуру входят такие ингредиенты:

Картофель мытый – 300 грамм,
Свинина – 300 грамм,
Морковь – 150 грамм,
Лук репчатый – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика,
Сыр твёрдый – 300 грамм,
Майонез – 100 мл,
Грибы сушеные – 50 грамм,
Соль, специи – по вкусу.

Для того что бы приготовить запеканку следуем:

Грибы обливаем кипятком и оставляем в воде на час.
Режем лук кольцами и оставляем мариноваться в масле и специях.
Запеканка у нас будет на основе пюре поэтому картофель после промывки необходимо очистить, нарезать и сварить.
Мясо нарежьте медальонами и слегка отбейте. Что бы избежать мясных брызг прикройте свинину стрейч плёнкой.
Варёный картофель выложить в тару и подлить молока, после чего довести массу до кашеобразного состояния. Не перебарщивайте с молоком, масса должна быть слегка рыхлой.
На сковороду отправить маринованный лук, а после того, как он станет сероватым добавит наши отбивные.
Пока жариться мясо можно приготовить соус, для этого смешайте майонез и грибной сок, но так что бы майонез оставался вязким
Добавьте к луку и мясу морковь и дождитесь окончания жарки мяса.
Затем выложите наше пюре, мясо и соус слоями, между всеми из которых, а также и на верхушку запеканки выложите сыр, “шляпки”, и отправьте массу запекаться на час при 200 градусах.
Вкуснейший ужин готов, приятного аппетита!