Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики

О том, как приготовить множество вкуснейших и полезных блюд из грибов подберезовиков, заморозить их на зиму или сделать из них аппетитные грибные консервы, а также о технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.

Украшение тарелки

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Рецепты из подберезовиков

Грибы подберезовики – представители самой элитной лесной гвардии, одни из самых желанных трофеев в корзинах знатоков тихой охоты. Их любят за насыщенный вкус и аромат, солидный внешний вид, и с удовольствием используют эти грибы для приготовления множества замечательных блюд.

В этой статье описано несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Предварительная очистка

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Предварительная подготовка подберезовиков

Всегда нужно стараться обработать собранные грибы как можно быстрее, ведь, даже самые устойчивые из них, начинают портиться после среза. Относится это правило и к подберезовикам.

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень высокая, вырезать их ножом.
  • Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба, а после удалить с неё кожицу.
  • Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.

Отваривание

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Отваривание подберезовиков

Как и множество других видов грибов, подберезовики принято отваривать перед дальнейшим кулинарным применением.

Технология и время отваривания зависят от способа дальнейшего применения грибов:

  • Перед заморозкой плодовые тела отваривают в воде без соли, на медленном огне, периодически снимая пену.
  • Перед засолкой или маринованием подберезовики отваривают дважды. Сначала 30 минут, слив получившийся отвар, затем, в новой воде, еще 10 минут.
  • Перед жаркой грибы заливают холодной водой и варят, после закипания, в течение часа, постоянно снимая пену.
Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов вкусных блюд из подберезовиков.

Суп с лапшой

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Суп с лапшой и подберезовиками

Потребуется:

  • Грибы – 500 гр.
  • Картофель – 2 шт. среднего размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт., небольшие.
  • Лапша мелкая – 100 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Соль и зелень петрушки – по вкусу.

Готовим:

  • Картофель нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить к нему натертую на терке морковь и варить 20 минут.
  • Подберезовики обжарить на сковороде на сливочном масле, вместе с, нарезанным кубиками, луком.
  • Добавить обжарку в суп, положить лапшу и петрушку, посолить по вкусу.
Блюдо готово! Подавать его следует горячим, заправив сметаной.

Жареные со сметаной

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Жаренные со сметаной подберезовики

Потребуется:

  • Подберезовики – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сметана – 3 ст. ложки.
  • Мука – 1 ст. ложка.
  • Растительное масло 2 ст. ложки.
  • Орегано – 1 ч. ложка.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Заранее подготовленные плодовые тела нужно нарезать крупными ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, в течение 20 минут.
  • Лук нарезают полукольцами, добавить к грибам и готовить ещё в течение 5 минут. Затем поперчить и посолить.
  • Сметану смешать с мукой, вылить в сковороду и тщательно все перемешать. Далее тушить под крышкой на медленном огне 10 минут, до готовности.
Блюдо готово! Подавать его следует как гарнир к гречневой или рисовой каше, отварной картошке или курице.

Жареные с картошкой

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Жаренные с картошкой подберезовики

Потребуется:

  • Подберезовики – 300 гр.
  • Картофель – 500 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Растительное масло – 3 ст. ложки.
  • Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

  • Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить 5 минут на сковороде, в масле, затем добавить к нему картофель, нарезанный брусочками и обжаривать все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, не накрывая крышкой.
  • Выложить на сковороду грибы, посолить и готовить, на малом огне, под крышкой, в течение 10 минут.
Блюдо готово! Подавать его следует горячим, присыпав свежей зеленью.

Тушеные со сметаной

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Тушеные со сметаной подберезовики

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сметана – по вкусу.
  • Растительное масло
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Подберезовики нарезать ломтиками и обжарить в масле на сковороде, на среднем огне, в течение 25 минут.
  • Добавить в сковороду картофель, нарезанный соломкой, и лук, порезанный полукольцами. Добавить соль, перец и тушить 10 минут.
  • Вылить в сковороду сметану, тщательно перемешать и готовить, под закрытой крышкой, еще 5 минут.
Блюдо готово! Подавать его нужно горячим, приправив свежей зеленью.

Жульен

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Жульен их подберезовиков

Это замечательное блюдо подают в специальных кокотницах, тарталетках или порционных горшочках.

Потребуется:

  • Грибы – 500 гр.
  • Мука – 1 ст. ложка.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Сливки – 200 мл.
  • Сыр – 100 гр., твердых сортов.
  • Соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
  • Муку пассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле, тонкой струйкой влить в неё сливки, посолить, добавить специи и готовить до консистенции густой сметаны.
  • Подберезовики распределяют по кокотницам, заливают соусом и присыпают сыром, а далее запекают в духовке, при температуре 180 гр., до образования румяной корочки.
Блюдо готово!

Солянка с болгарским перцем

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Солянка с болгарским перцем и подберезовиками

Потребуется:

  • Подберезовики – 2.5 кг.
  • Капуста – 1 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Болгарский перец – 500 гр.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Растительное масло – 1 ст. ложка.
  • Уксус 9% – 200 мл.
  • Черный перец горошком – 20 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.

Готовим:

  • Грибы мелко нарезать. Помидоры опустить на 3 минуты в кипяток, а затем в холодную воду, после чего снять с них кожицу и пропустить через мясорубку.
  • Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать, сладкий перец нарезать соломкой, а горький – небольшими кубиками.
  • Все ингредиенты перемешать в эмалированной кастрюле, добавить масло и тушить на медленном огне в течение часа.
  • Добавить в кастрюлю соль, уксус и специи, тщательно перемешать и тушить на медленном огне 20 минут.
  • Готовую заготовку распределить по банкам, соблюдая правила безопасного изготовления домашних консервов, и, после остывания, отправить на место постоянного хранения.
Срок хранения домашней солянки из грибов составляет 6 месяцев.

Икра из грибов

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Икра из подберезовиков

Вкуснейшая икра и з подберезовиков легко станет как пикантным украшением праздничного стола, так и приятной повседневной закуской, из которой можно сделать, например, бутерброд к завтраку.

Потребуется:

  • Подберезовики – 2 кг.
  • Томаты – 100 гр.
  • Лук репчатый – 160 гр.
  • Морковь – 80 гр.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

  • Отваренные плодовые тела измельчить в мясорубке.
  • Лук, нарезанный мелкими кубиками, и, натертую на терке, морковь, обжаривают на сковороде в масле до мягкости.
  • Зажарку и нарезанные томаты пропускают через мясорубку.
  • Далее все компоненты тщательно перемешиваются и обжариваются, с добавлением перца и соли, на медленном огне, в течение 50 минут, при периодическом перемешивании.
  • Готовую икру можно есть сразу, хранить несколько дней в холодильнике, или законсервировать в банки, следуя правилам изготовления домашних консервов.

Замораживание на зиму

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Замораживание подберезовиков на зиму

Есть три основных способа домашнего замораживания грибов:

  • Сырая заморозка – самая простая и быстрая. После чистки, промывания и просушки, плодовые тела раскладывают в один слой на ровной поверхности и отправляют в морозилку на 12 часов, после чего плотно раскладывают их по пакетам и убирают в морозилку на хранение.
  • Отварная заморозка – грибы первоначально варят до готовности, в чуть подсоленной воде, затем просушивают их, откинув на дуршлаг, а затем выложив на чистое полотенце. Потом раскладывают сразу в пакетики и помещают в морозилку.
  • Заморозка жареных грибов – плодовые тела первоначально отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают, до готовности, в масле на сковороде. После остывания, грибы распределяют по пакетам и отправляют в морозилку.

У каждого способа свои преимущества – сырые грибы дольше всего хранятся – до 1 года, зато занимают заметно больше места в морозилке. Вареные можно хранить до 4 месяцев, а жареные до 3-х, но они занимают гораздо меньше места по объему.

В мультиварке

Как приготовить вкусные и аппетитные подберезовики
Подберезовики в мультиварке

Этот современный кухонный прибор позволяет приготовить из подберезовиков интересное и пикантное блюдо.

Потребуется:

  • Грибы – 1кг.
  • Сливки – 120 мл.
  • Сыр голландский – 250 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
  • Растительное масло – 40 мл.
  • Соль и душистый перец – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке.
  • Запустить прибор в режим «жарка», на срок 20 минут, налить подсолнечное масло и подождать пока оно нагреется, после чего засыпать грибы и лук. Грибы добавляют порционно, по мере обжарки, дожидаясь, пока предыдущая порция избавиться от жидкости и уменьшится в объеме. Крышку надо держать открытой и периодически перемешивать содержимое.
  • Переключить прибор в режим «Тушение», на срок 1 час, добавить сыр и тщательно перемешать.
  •  Тушить под закрытой крышкой, периодически перемешивая.
Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно посыпать тертым сыром.

Из подберезовиков, так же, как и из их братьев подосиновиков, можно приготовить множество интересных блюд. Их переработка после сбора не занимает много времени, и вопроса, что делать с этими вкуснейшими грибами дальше, не возникает – конечно приготовить из них что-нибудь очень вкусное.

Оцените статью
20 оценок 9.58 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.