🍄 Какие грибы выбирать в пищу в магазинах (8 видео)

🛒 Как выбрать свежие грибы и не ошибиться

Свежесть грибов в магазине можно определить по нескольким простым признакам. Если знать, на что обращать внимание, то шанс наткнуться на некачественный продукт сводится к минимуму. Начнем с осмотра упаковки и состояния самого продукта.

1. Упаковка и маркировка

Всегда проверяйте целостность упаковки. Никаких разрывов, влажных пятен или конденсата внутри – это говорит о правильных условиях хранения. Обращайте внимание на маркировку: срок годности должен быть актуальным, а дата фасовки недавней. Если срок выходит на днях – лучше отложить такую покупку.

2. Цвет и внешний вид шляпок

У свежих грибов шляпки ровные, без вмятин и пятен. Например, у шампиньонов идеальный оттенок – белый или слегка бежевый. Если шляпки имеют темные или черные пятна – гриб начал портиться. Блестящий или влажный вид тоже плохой признак, поскольку такие экземпляры часто уже несвежие.

3. Состояние ножек

Ножки грибов – отличный индикатор качества. Они должны быть плотными, не трескаться и не иметь мокрых участков. Если ножка мягкая, с коричневыми пятнами или вялая – такие грибы точно не первой свежести. В идеале, ножки должны быть чуть суховатыми, но упругими на ощупь.

4. Аромат

У свежих грибов приятный лесной запах. Если грибы пахнут сыростью, плесенью или какими-то химикатами – их стоит оставить на полке. Кисловатый или «затхлый» запах свидетельствует о начавшемся процессе разложения.

5. Вес и текстура

Свежие грибы обычно плотные и тяжеловатые для своего размера. Если они легкие, мягкие или сжимаются при легком нажатии – скорее всего, они потеряли влагу и полезные вещества. В магазине можно осторожно нажать на шляпку: она должна быть упругой и не проминаться.

Выбирая свежие грибы, используйте эти простые признаки. Качественные грибы – залог удачного блюда и отсутствия неприятных последствий.

Содержание

🔍 Чем отличаются основные виды грибов в продаже
🧼 Как правильно мыть и обрабатывать грибы перед готовкой
❌ Какие грибы лучше избегать в магазине
🏷️ Как определить качественные грибы по внешнему виду
⏳ Как хранить грибы дома, чтобы они не испортились
🍽️ Как готовить грибы, чтобы сохранить их вкус и пользу
📋 Как безопасно сочетать грибы с другими продуктами
🎥 Видео

Видео:Грибы из магазина: шампиньон, шиитаке, эноки, шимиджи. Михаил ВишневскийСкачать

🔍 Чем отличаются основные виды грибов в продаже

Давайте разберемся на примере мазагина mushrooms.energy

Шампиньоны: Универсальные, почти без запаха и с нейтральным вкусом. Часто считаются базой для блюд, так как легко принимают вкусы соусов и специй. Идеальны для салатов, запеканок и быстрого обжаривания. Белые или слегка кремовые на цвет, они должны быть упругими, без мягких пятен.

Вешенки: Изогнутые пластинки с мягкой текстурой и лёгким ореховым привкусом. Они более хрупкие, чем шампиньоны, и подходят для тушения и обжарки. Отличительная черта – лёгкая «резиновость» при надкусывании, особенно в жареном виде. Лучше всего выбирать экземпляры без влажного налета и темных пятен.

Белые грибы: Классика с ярким грибным ароматом и плотной структурой. В свежем виде они придают блюдам насыщенный вкус, особенно хороши для соусов, супов и рагу. Белые грибы отличаются характерной выпуклой коричневатой шляпкой и толстой ножкой. Важно, чтобы на поверхности не было тёмных пятен и «ржавчины».

Лисички: Ярко-жёлтые грибы с характерным сладковатым привкусом и приятной хрустящей текстурой. Их аромат становится более выраженным при термообработке. Используются в подливах, салатах и пастах. Лисички должны быть сухими на ощупь, без плесени и срезов, которые говорят о старом продукте.

Шиитаке: Эти восточные грибы обладают насыщенным древесным ароматом и плотной структурой. Шиитаке часто используют в азиатской кухне для супов, жарки и тушения. Шляпка коричневая, бархатистая, ножка жестковатая – её обычно удаляют перед готовкой. Следует выбирать грибы без трещин и следов влаги.

Эноки: Длинные тонкие ножки с маленькими белыми шляпками. Они имеют мягкий, слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру. Чаще всего используются в супах и салатах, особенно хороши в азиатских блюдах. Важно, чтобы эноки были белыми и плотными, без признаков пожелтения или слизи.

Королевские шампиньоны (портобелло): Более крупные и мясистые, с выраженным вкусом и ароматом. Часто служат заменой мясу в вегетарианских блюдах из-за своей текстуры. Идеальны для гриля и запекания. Шляпка портобелло должна быть коричневой и без темных пятен, на ощупь плотной и сухой.

Видео:Как правильно выбирать грибы | Пища для размышленияСкачать

🧼 Как правильно мыть и обрабатывать грибы перед готовкой

При подготовке грибов к готовке важно учитывать их вид и степень загрязнения. Грибы быстро впитывают воду, что может повлиять на их текстуру и вкус, поэтому важно действовать аккуратно.

1. Шампиньоны и вешенки: Для этих грибов достаточно легкой чистки. Протрите их кухонной салфеткой или слегка влажной губкой, чтобы удалить остатки почвы. Если грибы сильно загрязнены, промойте их под холодной струей воды, но не замачивайте. После быстрой промывки сразу обсушите бумажным полотенцем.

2. Белые грибы и подберёзовики: Эти грибы лучше чистить, снимая верхний слой с ножки и шляпки, удаляя загрязнения ножом. Легкие пятна убираются салфеткой. Для удаления возможных мелких жучков грибы можно опустить в соленую воду на пару минут, затем промыть и обсушить.

3. Лисички: Лисички требуют особой обработки из-за труднодоступных мест на шляпке. Замочите их в холодной воде на 15–20 минут для отмокания песка и мусора, затем аккуратно промойте. В конце промокните грибы бумажным полотенцем для удаления лишней влаги.

4. Трюфели: Трюфели вообще не рекомендуется мыть водой. Используйте мягкую щётку для очистки поверхности и избавления от загрязнений. Если трюфель очень грязный, можно протереть его слегка влажной тканью.

5. Общие рекомендации: Помните, что грибы лучше не оставлять в воде, так как они теряют вкус и впитывают лишнюю влагу. Лучше ограничиться быстрой промывкой и тщательно обсушить. Храните подготовленные грибы в бумажных или тканевых пакетах, чтобы они дольше оставались свежими.

Видео:Крысы в печенье «Орешки» в магазине СветофорСкачать

❌ Какие грибы лучше избегать в магазине

Не все грибы, даже в продаже, годятся для покупки. Некоторые виды и конкретные ситуации требуют осторожности. Нередко встречаются экземпляры, которые лучше оставить на полке, ведь они могут испортить блюдо или, в худшем случае, вызвать отравление.

1. Заплесневелые и потемневшие

Плесень или тёмные пятна – первые признаки того, что продукт начал портиться. Такие дефекты свидетельствуют о бактериальных процессах, развивающихся внутри. Даже если плесень заметна только на поверхности, её споры могут распространяться вглубь, поэтому покупать такие грибы не стоит.

2. Слишком мягкие или склизкие на ощупь

Любой гриб должен быть упругим. Если он стал мягким или скользким, скорее всего, срок его свежести прошёл. Эти признаки указывают на то, что гриб находится на стадии разложения, и использовать его в пищу не рекомендуется.

3. Пересушенные или морщинистые

Подсушенная, сморщенная шляпка и ножка говорят о том, что продукт долго хранился или неправильно транспортировался. Такие грибы могут быть жёсткими и безвкусными. Сухость также сигнализирует о потере полезных свойств.

4. С необычным запахом

Грибы должны иметь лёгкий грибной аромат. Если чувствуется кислый или затхлый запах, это явный признак порчи. Такой запах может указывать на развитие вредных микроорганизмов. Игнорировать это нельзя, так как употребление испорченных грибов грозит проблемами со здоровьем.

5. Экземпляры без упаковки или маркировки

Не покупайте грибы, если упаковка отсутствует, или на ней нет информации о сроках хранения и происхождении. Это особенно важно для экзотических и диких видов, поскольку без чёткой маркировки нет уверенности в их безопасности. Неизвестное происхождение и отсутствие даты фасовки – серьёзные поводы пройти мимо.

Видео:Чудо природы, ГРИБ БАРАН, красная книга России, ГРИБНИКИ В ШОКЕ ‼️ #shortsСкачать

🏷️ Как определить качественные грибы по внешнему виду

Выбор хороших грибов — дело тонкое: они должны быть свежими, без дефектов и признаков порчи. Качественные экземпляры легко отличить по их внешним признакам, стоит только знать на что обратить внимание.

1. Цвет шляпок и ножек. Удобнее всего начинать с цвета. Свежие грибы имеют естественный, насыщенный оттенок — белый, коричневый или бежевый, в зависимости от вида. Появление серого налёта или потемнений на шляпке и ножке указывает на возможное начало порчи.

2. Поверхность шляпки. Приятная на ощупь шляпка грибов должна быть сухой, но упругой. Скользкая, влажная поверхность говорит о несвежести. Если же шляпка кажется вялой или покрыта пятнами, значит, грибы уже лежат какое-то время и лучше выбрать что-то другое.

3. Структура и плотность ножки. Хорошая ножка — крепкая, упругая и без полостей внутри. Если ножка легко ломается или выглядит полой, то, скорее всего, гриб потерял свою свежесть. Идеально, если она слегка «хрустит» при нажатии.

4. Проверка пластинок и пор. У грибов с пластинками (например, шампиньонов) проверка этих пластинок на цвет и состояние помогает оценить качество. У свежих грибов они белые или розоватые. Тёмные, обмякшие или подсохшие пластинки — признак старости гриба.

5. Запах. Если у гриба яркий аромат, это знак, что он свежий. Затхлый или кисловатый запах — предупреждение, что гриб начал портиться. Не стесняйтесь понюхать гриб перед покупкой — это самый простой способ определить свежесть продукта.

Выбирая грибы с соблюдением этих простых правил, вы сможете избежать покупки некачественного продукта и насладиться только свежими и вкусными ингредиентами.

Видео:20 Съедобных Грибов В Которых Нельзя Ошибиться! Часть 1Скачать

⏳ Как хранить грибы дома, чтобы они не испортились

Для увеличения срока годности грибов важны правильные условия хранения. Прямо после покупки свежие грибы рекомендуется поместить в прохладное место с высокой влажностью, но не допускать закрытой упаковки, иначе они могут быстро «запариться» и начать портиться.

Оптимальный способ хранения — сложить грибы в бумажный пакет или обернуть в салфетку. Такой способ позволяет грибам «дышать», удерживая оптимальный уровень влажности, что защищает их от быстрой порчи.

Холодильник или заморозка? Сырые грибы можно хранить в холодильнике при температуре 2-4 °C, но не более 3-5 дней. Для более длительного срока лучше использовать заморозку. Перед этим их нужно очистить, обсушить и разложить по пакетам или контейнерам, убрав лишний воздух.

Заморозка или сушка? Если замораживать грибы не планируется, можно высушить их. Для этого понадобится электросушилка или обычная духовка на минимальной температуре. Высушенные грибы хранят в банке или пакете в темном, сухом месте. В таком виде они остаются свежими в течение нескольких месяцев.

Не стоит использовать пластиковые пакеты для хранения в холодильнике — в них грибы быстро «запреют». Для хранения подойдут контейнеры с маленькими отверстиями или картонные коробки.

Отравление старым продуктом — серьезная опасность. Если грибы покрылись слизью, изменили цвет или запах, их следует утилизировать. Даже при минимальном подозрении на порчу нельзя рисковать и употреблять такой продукт в пищу.

Видео:Сатанинский грибСкачать

🍽️ Как готовить грибы, чтобы сохранить их вкус и пользу

Готовка грибов требует аккуратного подхода: чтобы сохранить максимум пользы и раскрыть природный вкус, важно учитывать температурные нюансы и продолжительность обработки. Чрезмерное воздействие тепла может «убить» не только вкус, но и ценные вещества, поэтому действуем по фасту и грамотно.

Первое правило – минимальная термообработка. Чтобы грибы остались полезными, лучше всего обжаривать или тушить их на среднем огне в течение 10-15 мин. Для нежных сортов вроде шампиньонов достаточно 5-7 мин на сковородке, чтобы сохранить текстуру и не пересушить.

Другой лайфхак – готовить на сливочном или растительном масле, добавляя его в процессе по чуть-чуть. Это сохраняет грибам сочность и не даёт пересыхать. Сливочное масло особенно подчеркивает вкус белых и лесных грибов, делая их мягкими и насыщенными.

Чтобы грибы не утратили свою структуру, не накрывайте сковороду крышкой. Пар уберёт лишнюю влагу и консистенция будет более плотной и аппетитной. А вот если хотите получить более нежный результат, наоборот, тушите под крышкой и добавьте воды или бульона.

Важный момент – специи. Лучше добавлять их в конце: так грибы сохранят свой вкус и аромат, а специи только усилят его. Например, чеснок и перец придают блюду пикантность, а свежая зелень делает его ароматным и красочным.

Грибы отлично готовить на пару – этот способ помогает сохранить максимум питательных веществ и текстуру. Достаточно 10-12 мин на средней мощности, чтобы получить сочные и полезные грибы, не добавляя лишнего жира.

Видео:ЛИСИЧКИ-МУТАНТЫ! ГРИБНИКИ В УЖАСЕ!Скачать

📋 Как безопасно сочетать грибы с другими продуктами

Грибы – продукт, который требует осторожности в сочетаниях, чтобы избежать дискомфорта и усилить их вкусовые качества. Чтобы блюдо было лёгким для пищеварения и полезным, важно учесть особенности совместимости грибов с разными категориями пищи.

Мясо и грибы – это насыщенное белками сочетание, которое подойдёт для полноценного обеда или ужина. Но чтобы облегчить переваривание, лучше добавить к ним свежие овощи или зелень, которые помогут организму переработать оба источника белка.
Крупы – отличный партнёр для грибов. Рис, гречка, булгур и другие зерновые создают баланс вкуса и делают блюда с грибами более лёгкими. Грибы и крупы вместе насыщают, но не перегружают желудок.
Овощи – идеальная компания для грибов. Особенно удачны сочетания с кабачками, морковью, перцем, зеленью и капустой. Это добавит сочности и поможет организму легко усвоить грибы.
Молочные продукты (сливки, сыр) тоже могут сочетаться с грибами, особенно в горячих блюдах. Сливочные соусы смягчают вкус грибов, делая их более нежными. Главное – использовать молочные продукты в умеренных количествах, чтобы не утяжелять блюдо.
Специи и грибы тоже требуют внимания. Лавровый лист, перец, чеснок и зелень усиливают аромат, но не затмевают грибной вкус. Слишком острые приправы могут перебить грибной вкус, так что добавлять их нужно аккуратно.

Чтобы избежать неприятных ощущений после еды, старайтесь избегать комбинаций грибов с жирными или трудноперевариваемыми продуктами, такими как жирное мясо и тяжелые соусы. Эти сочетания могут вызывать тяжесть, так как грибы сами по себе являются «плотным» продуктом.

Итак, грибы лучше всего комбинировать с лёгкими, низкокалорийными продуктами, овощами и крупами, а также использовать специи для усиления аромата. Это поможет сохранить пользу и вкус грибов, сделав блюдо лёгким и питательным.