Трюфель, гриб который может позволить себе не каждый

Ну, кто из нас не слышал о трюфеле? Нет, кушали его не так чтоб многие, но вот, слышали о нем наверно все. Он знаменит тем, что это один из самых дорогих грибов в мире. Трюфели очень сложны для искусственного разведения, и долгое время считалось, что вырастить эти грибы вне леса просто не возможно.

Описание: http://foodnchef.com/wp-content/uploads/2013/05/Parmesan-Gnocchi-with-Truffle-Saut%C3%A9ed-and-Raw-Mushrooms.jpg
Самый дорогой гриб

Где они растут?

Трюфели растут в теплом климате умеренной зоны: Франции, Португалии, Испании, Хорватии, на юге Германии. Из  стран бывшего Советского Союза они растут в Белоруссии, Украине и средней полосе России. Грибы имеют очень яркий аромат, за что этот гриб и ценится. А для охоты на него используют специально дрессированных свиней и собак.

Описание: https://zelenyjmir.ru/wp-content/uploads/2017/06/Tryufel-35.jpg
Где растут трюфели

Самые известные трюфели

Самые известные из трюфелей, это белый итальянский трюфель, которым славится  регион Пьемонт, встречающийся крайне редко. Внешне он чем- то похож на топинамбур, у него коричневая кожура и светлая. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных. Думаю, жители этого региона с уверенностью скажут, что это самый вкусный трюфель, который вы, возможно, можете себе позволить. Аромат этого гриба очень тонкий и разнообразный,

Второй же трюфель, являющийся извечным соперником белого итальянского трюфеля- черный перигорский трюфель. Черные трюфели (французские, летние, перигорские) произрастают вблизи дубов или берез. Эти грибы отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Описание: https://st03.kakprosto.ru/images/article/2018/10/2/102315_5bb35295f1dad5bb35295f1de5.jpeg
Трюфель

Трюфель сейчас не просто гриб, а люксовый бренд, вокруг которого сформировалась своя кулинария. Думаю, в этом сыграло свою роль не только  тонкий неповторимый аромат гриба, но и его редкость, а соответственно стоимость.

Когда же собирают трюфели?

Сезон сбора этого гриба довольно не продолжителен. Черный трюфель собирают с ноября по март, а белый с поздней осени и до начала зимы. К примеру, в период с октября по декабрь на Апеннины  со всего света съезжаются охотники за грибным сокровищем. Грибы растут поодиночке, на значительном удалении друг от друга. Для охоты используются специально обученные животные, собаки и свиньи, которые должны не только найти по запаху гриб, но аккуратно его вырыть, не повредив, ни гриб, ни корни деревьев, под которыми он растет.

Описание: https://pbs.twimg.com/media/D1d7ESSX4AAtVY-.jpg:large
Когда собирают трюфели

Сейчас предпринимаются попытки выращивать трюфели на фермах, так делают в частности в Китае, но все же такой гриб не имеет того вкуса как лесной. Но работы ведутся и возможно, что стоимость гриба упадет и мы все сможет попробовать на вкус дорогой продукт. А пока что это очень дорогая находка.

Стоимость гриба

Трюфели особенно ценятся, а соответственно и стоят, в сезон сбора этого деликатеса.  Стоимость гриба на римских торгах может достигать 330 000 Евро, а иногда и значительно превышать эту стоимость. Скажем, на благотворительных аукционах стоимость гриба может достигнуть цифры с шестью нолями.

Описание: https://zeleniymir.org/wp-content/uploads/2019/04/tryufel-10-1024x768.jpg
Стоимость Трюфеля

Самый большой в мире белый трюфель весом 1,88 килограмма , занял почетное место “Самый дорогой гриб” и этот самый дорогой трюфель был оценен в 1 миллион и был продан на аукционе Сотбис в Нью Йорке вырученные средства пошли  на благотворительность в Фонд по борьбе с глаукомой у детей.

Как хранятся трюфели

Срок годности у царя губных аукционов очень короткий, это, впрочем, свойственно всем грибам, потому чтоб оценить вкус нужно успеть его попробовать свежим. С этим связано, что в сезон трюфели активно раскупаются ресторанами и гурманами.

 В момент сбора гриба ценители его вкуса съезжаются в Италию и Францию, чтоб насладиться вкусом уникального гриба, если можно так сказать, “прямо с грядки”. Но то, что лучше кушать трюфели как можно более свежими, это все же не значит, что из не возможно сохранить на некоторое время.

Некоторые хранят грибы залив их маслом, а потом используют как дополнение с другими продуктами. Есть возможность сохранить его в рисе, и потом из этого риса пропитанный запахом трюфеля можно приготовить изумительное ризотто. Так же этот гриб можно заморозить.

Описание: https://i1.wp.com/foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2017/01/hranenie-tryufeley-1024x1024.jpeg
Хранение трюфелей

Но если у вас есть деньги или возможность, лучше его попробовать свежим (скажу честно, мне это еще не разу не удавалось.

Как их готовят

Многие гурманы по всему миру единогласны с тем что мало существует  в мире продуктов которые по своему вкусу могли бы сравниться с этим грибом. Использование этого гриба универсально, его можно использовать в соусах, в начинках, паштетах. Лучше всего трюфели использовать с продуктами, имеющими нейтральный вкус, чтоб не перебить вкус самого гриба.

А теперь ядам несколько рецептов блюд с использованием этого уникального и неповторимого подарка природы.

Цыплята с  трюфелем и свежими овощами

Описание: https://cdn.tveda.ru/thumbs/718/718dbf8e7f283279d10f6e4a89d3fc14/776367b4f48ae8ea7e94f11c89642b93.jpg
Цыплята с  трюфелем и свежими овощами

Ингредиенты

  • говядина на кости — 700 г
  • вода — 2000 мл
  • вино белое  — 480 мл
  • морковь — 6 шт.
  • стебель сельдерея
  • лук репчатый — 1 шт.
  • петрушка
  • лавровый лист — по вкусу
  • цыпленок потрошеный — 3 шт.
  • репа — 800 г
  • трюфели — 5 г
  • капуста цветная — 250 г
  • кукуруза свежая — 250 г
  • спаржа — 250 г
  • чеснок — 4 зубчика
  • тимьян
  • масло сливочное  — 50 г
  • соль — по вкусу
  • черный перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Для начала в кастрюлю с водой заливаем вино, закладываем туда мясные косточки. Морковь, 2 штуки, сельдерей, петрушку и лук нарезаем крупно и вместе с лавровым листом добавляем к косточкам.
  2. На среднем огне варим бульон около часа
  3. Трюфели промываем, шинкуем тонким слайсом.
  4. Отделяем руками кожицу от мяса цыплят и укалываем под кожу  трюфели. Солим перчим.
  5. Готовый бульон процеживаем , заливаем им цыплят и варим на среднем огне пятьдесят минут от момента закипания.
  6. Готовых цыплят перекладываем в жаровню.
  7. Оставшуюся морковь и репу промываем, цветную капусту разбираем на соцветия. Початки кукурузы освобождаем от волокон. Спаржу режем косым резом на кусочки не большой величины.
  8. Закладываем все овощи в сотейник, заливаем небольшим количеством воды, солим и тушим на большом огне до мягкости, минут десять – пятнадцать.
  9. Овощи откидываем на дуршлаг.
  10. В сковородке распускаем сливочное масло, добавляем к нему дольки чеснока, и жарим до появления чесночного запаха, затем выкладываем  туда овощи и слегка их обжариваем
  11. Овощи перекладываем к цыплятам, приправляем несколькими веточками тимьяна и ставим в духовку минут на пять, чтоб прогреть.

Готовое блюдо подается к столу горячим.

Салат оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелями

Описание: https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1534889/fce11dbe-c6c5-4ae7-80ee-39c1b1ecb8de/s1200?webp=false
Салат оливье с трюфелями

Ингредиенты

  • перепел — 75 г
  • картофель
  • огурец — 1 шт.
  • соус соевый
  • раки
  • оливки — 25 г
  • масло оливковое — 30 мл
  • масло растительное — 350 мл
  • салат корн
  • трюфели
  • ланспик
  • лавровый лист — по вкусу
  • белый перец
  • укроп
  • яйцо
  • эстрагон
  • горчица сладкая
  • соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Очищенные картофель отварить в течении десяти минут
  2. Доводим в кастрюле воду до кипения, закладываем в нее лавровый лист, укроп и варим раков минут пять.
  3. Перепелиное мясо отделяем от костей и зачищаем от кожи. В сковороде раскаляем оливковое масло для жарки и обжариваем в нем мясо. В конце жарки солим и перчим.
  4. Раков достаем из кастрюли. Очищаем раковые шейки от панциря
  5. Мясо перепелов нарезаем и выкладываем вместе с раковыми шейками на тарелку.
  6. Огурцы. Моем и режем дольками. Добавляем на тарелку к раковым шейкам, туда же добавляем нарезанный отварной картофель, нашинкованный тонким слайсом трюфель ланспик, оливки.
  7. Для заправки провансаль отделяем желтки от белков. К желткам добавляем баварскую горчицу или любую сладкую горчицу, растительное масло и нарезанные листья тархуна. Блендируем минуты две, добавляем соевый соус, растительное масло и взбиваем еще две минуты. Заправляем готовой заправкой салат, равномерно поливая ингредиенты.
Наш салат готов.
Оцените статью
128 оценок 9.63 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.