Курник с курицей и грибами пошаговый рецепт

В этой статье вы узнаете пошаговый рецепт пирога с курицей и грибами, который в простонародье называют курник. Этот вкусный и сытный пирог можно подавать на праздники или в обычные дни

Курник с курицей и грибами пошаговый рецепт

Классический рецепт курника

Курник это классический французский мясной пирог, рецепт которого впервые появился в средневековье. Тогда мясо дикого кабана смешивали с дикими шампиньонами. И пусть шампиньоны изменились не сильно с тех пор, но мясо дикого кабана сейчас уже никто не использует, отдавая предпочтение курице.

Курник с курицей и грибами пошаговый рецепт

Для приготовления мясного пирога, будем использовать:

  • Куриная грудка – две штуки,
  • Лесные грузди – триста грамм,
  • Мука – одна пачка,
  • Яйца – один лоток,
  • Молоко – одна коробка,
  • Соль, сахар – по вкусу,
  • Вода – 500 мл,
  • Лук, перец – по вкусу,
  • Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим, придерживаясь рецептуры:

  1. Лесные грузди не самый чистый продукт, за время роста они вобрали в себя большое количество грязи, которую нам с вами теперь придётся очистить.
    • Перво-наперво промойте плоды под сильной струёй холодной воды, чтобы сбить с их кожицы слои пыли, плесени, так же куски грязи и песка. Не бойтесь увеличить напор, ведь грузди — это довольно плотный вид грибов.
    • Теперь приготовьте соляной раствор, в которые мы опустим грузди примерно на полтора часа. Дело в том, что в трещинах кожицы обитает множество паразитов и насекомых, соль вытравит и убьёт их.
    • Последним этапом можно считать классическое вываривание въевшейся грязи. Нагрейте кастрюлю воды и опустите туда грибы примерно на десять минут. В это время грязь пеной будет выходить наружу.
    • Отправьте плоды на дуршлаг и займитесь тестом.
  2. Приготовление тестовой основы пирога это довольно простой, даже элементарный процесс, но во многих статьях некоторые очень важные аспекты приготовления не учтены, поэтому мы решили в полной мере описать этот процесс:
    • Смешайте напополам одинаковое количество муки и воды, до получения однородной массы. Важно чтобы вода была тёплой, и вливать её стоит в муку постепенно и медленно.
    • Теперь добавьте два куриных желтка, молоко, соль и сахар, после чего вновь перемешайте массу, накройте её плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте.
    • Получившееся тесто распределить по форме и предварительно выпечь, не забыв проткнуть всё вилкой. Выпекайте 10 минут при 100 градусах.
  3. Перейдём к мясу. Куриная грудка — это не самый мягкий и сочный продукт, из-за чего с ним нужно произвести несколько знакомых манипуляций:
    • Грудку замотайте стрейч-плёнкой и хорошенько отбейте, до момента пока она не начнёт разваливаться.
    • Теперь приготовьте маринад, состоящий из соевого соуса, соли, уксуса, сахара, специй, зелени, давленного лука и чеснока. Все жидкие ингредиенты смешайте в равных пропорциях, а сухие добавьте на свой вкус.
    • Спустя сутки достаньте мясо из маринада и тушите его ещё около 20ти минут на среднем огне.
  4. В тестовую основу заложить заранее нарезанные грибы и мясо, накрыть всё тестом и выпекать при 200 градусах, в течение часа.
  5. У нас получился классический куриный пирог с грибами, приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда на 100г продукта

  • Белки – 75 г,
  • Жиры – 45 г,
  • Углеводы – 30 г
  • Калории – 2300 ккал,
  • Витамины – А, В, С,
  • Минералы – нет.

Курник с несколькими видами мяса

В отличии от классического курника, данный рецепт куриного торта подразумевает под собой использование сразу нескольких видов мяса. Подобное блюдо довольно популярно в арабских и среднеазиатских странах, где помимо мяса, новшеством можно назвать, например наличие сыра, нескольких видов грибов, а также сметанной заливки.

Курник с курицей и грибами пошаговый рецепт

А для того, чтобы всё это приготовить нам понадобятся:

  • Замороженные шампиньоны – четыреста грамм,
  • Маринованные опята – четыреста грамм,
  • Свинина – один лоток,
  • Говядина – один лоток,
  • Мука – одна упаковка,
  • Яйца куриные – один лоток,
  • Молоко – пакет,
  • Сметана – двести грамм,
  • Соль, сахар – по вкусу,
  • Вода – 500 мл,
  • Лук, перец – по вкусу,
  • Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим следующим образом:

  1. Первоначально разделаемся с мясом, а точнее с говядиной. Это довольно вкусное, но жёсткое мясо, для размягчения которого нужно обработать мясо тремя способами:
    • Говядину обмотать стрейч-плёнкой, после чего хорошенько отбить шипастой стороной молотка, до состояния, пока мясо не начнёт распадаться на слои.
    • Теперь приготовьте маринад, состоящий из воды, уксуса, кетчупа, мятого лука и терияки, которые необходимо смешать в равных пропорциях.
    • Сдобрите массу специями и травами, после чего обмажьте ей отбитые куски говядины.
    • Обмотайте всё марлей и отправьте мясо на сутки в холодильник.
    • Полученную основу тушить в течение часа на маленьком огне, под крышкой.
  2. Теперь займёмся свининой. Этот вид мяса мы превратим в фарш, для чего:
    • Свиную шею разделать на большие кубики, которые затем необходимо отделить от плёнок и промыть.
    • Теперь так же завернём их в стрейч плёнку и обобьём, пока мясо не начнёт разваливаться.
    • Куски можно хорошенько обварить, но лучше отправить их тушиться к говядине.
  3. Теперь оба вида мяса, вместе с луком, специями и зеленью отправим в мясорубку, где будем перемалывать до состояния однородности.
  4. Чтобы приготовить тестовую основу необходимо придерживаться ряда простых правил, иначе ваше тесто может стать слишком жёстким после выпекания:
    • В ёмкость с мукой, медленно вливайте такую же массу тёплой воды, хорошенько перемешивая массу до получения однородности,
    • Теперь взбейте несколько яиц добавив туда чёрного перца и молока, так же добавив их к муке.
    • Теперь всыпьте немного дрожжей, проткните тесто вилкой и отправьте подниматься в тёплое место.
    • После поднятия, распределите его по всей поверхности формы для выпекания, заложив на дно немного фарша.
  5. Теперь разберёмся с грибами. Маринованные промоем под холодной водой, чтобы избавиться от лишней кислинки, после чего отправим опята на сухую сковородку.
  6. А шампиньоны достаточно просто разморозить и промыть от талой воды.
  7. Все ингредиенты переместите в форму для запекания, залейте туда сметаны, и накройте всё тестом, после чего испеките пирог.

Пищевая ценность блюда на 100г продукта

  • Белки – 78 г,
  • Жиры – 48 г,
  • Углеводы – 80 г
  • Калории – 2800 ккал,
  • Витамины – В, С,
  • Минералы – нет.
Оцените статью
94 оценки 9.67 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.