Курник с курицей и грибами пошаговый рецепт (3 видео)

В этой статье вы узнаете пошаговый рецепт пирога с курицей и грибами, который в простонародье называют курник. Этот вкусный и сытный пирог можно подавать на праздники или в обычные дни

Содержание

Классический рецепт курника
Пищевая ценность блюда на 100г продукта
Курник с несколькими видами мяса
Пищевая ценность блюда на 100г продукта
📺 Видео

Видео:Курник старо русское праздничное блюдо времен Ивана ГрозногоСкачать

Классический рецепт курника

Курник это классический французский мясной пирог, рецепт которого впервые появился в средневековье. Тогда мясо дикого кабана смешивали с дикими шампиньонами. И пусть шампиньоны изменились не сильно с тех пор, но мясо дикого кабана сейчас уже никто не использует, отдавая предпочтение курице.

Для приготовления мясного пирога, будем использовать:

Куриная грудка – две штуки,
Лесные грузди – триста грамм,
Мука – одна пачка,
Яйца – один лоток,
Молоко – одна коробка,
Соль, сахар – по вкусу,
Вода – 500 мл,
Лук, перец – по вкусу,
Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим, придерживаясь рецептуры:

Лесные грузди не самый чистый продукт, за время роста они вобрали в себя большое количество грязи, которую нам с вами теперь придётся очистить.
- Перво-наперво промойте плоды под сильной струёй холодной воды, чтобы сбить с их кожицы слои пыли, плесени, так же куски грязи и песка. Не бойтесь увеличить напор, ведь грузди — это довольно плотный вид грибов.
- Теперь приготовьте соляной раствор, в которые мы опустим грузди примерно на полтора часа. Дело в том, что в трещинах кожицы обитает множество паразитов и насекомых, соль вытравит и убьёт их.
- Последним этапом можно считать классическое вываривание въевшейся грязи. Нагрейте кастрюлю воды и опустите туда грибы примерно на десять минут. В это время грязь пеной будет выходить наружу.
- Отправьте плоды на дуршлаг и займитесь тестом.
Приготовление тестовой основы пирога это довольно простой, даже элементарный процесс, но во многих статьях некоторые очень важные аспекты приготовления не учтены, поэтому мы решили в полной мере описать этот процесс:
- Смешайте напополам одинаковое количество муки и воды, до получения однородной массы. Важно чтобы вода была тёплой, и вливать её стоит в муку постепенно и медленно.
- Теперь добавьте два куриных желтка, молоко, соль и сахар, после чего вновь перемешайте массу, накройте её плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте.
- Получившееся тесто распределить по форме и предварительно выпечь, не забыв проткнуть всё вилкой. Выпекайте 10 минут при 100 градусах.
Перейдём к мясу. Куриная грудка — это не самый мягкий и сочный продукт, из-за чего с ним нужно произвести несколько знакомых манипуляций:
- Грудку замотайте стрейч-плёнкой и хорошенько отбейте, до момента пока она не начнёт разваливаться.
- Теперь приготовьте маринад, состоящий из соевого соуса, соли, уксуса, сахара, специй, зелени, давленного лука и чеснока. Все жидкие ингредиенты смешайте в равных пропорциях, а сухие добавьте на свой вкус.
- Спустя сутки достаньте мясо из маринада и тушите его ещё около 20ти минут на среднем огне.
В тестовую основу заложить заранее нарезанные грибы и мясо, накрыть всё тестом и выпекать при 200 градусах, в течение часа.
У нас получился классический куриный пирог с грибами, приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда на 100г продукта

Белки – 75 г,
Жиры — 45 г,
Углеводы — 30 г
Калории – 2300 ккал,
Витамины – А, В, С,
Минералы – нет.

Видео:Как приготовить настоящий КУРНИК. Пирог с курицей и картошкой, цыганка готовит.Скачать

Курник с несколькими видами мяса

В отличии от классического курника, данный рецепт куриного торта подразумевает под собой использование сразу нескольких видов мяса. Подобное блюдо довольно популярно в арабских и среднеазиатских странах, где помимо мяса, новшеством можно назвать, например наличие сыра, нескольких видов грибов, а также сметанной заливки.

А для того, чтобы всё это приготовить нам понадобятся:

Замороженные шампиньоны – четыреста грамм,
Маринованные опята – четыреста грамм,
Свинина – один лоток,
Говядина – один лоток,
Мука – одна упаковка,
Яйца куриные – один лоток,
Молоко – пакет,
Сметана – двести грамм,
Соль, сахар – по вкусу,
Вода – 500 мл,
Лук, перец – по вкусу,
Соль, специи, травы – по вкусу.

Готовим следующим образом:

Первоначально разделаемся с мясом, а точнее с говядиной. Это довольно вкусное, но жёсткое мясо, для размягчения которого нужно обработать мясо тремя способами:
- Говядину обмотать стрейч-плёнкой, после чего хорошенько отбить шипастой стороной молотка, до состояния, пока мясо не начнёт распадаться на слои.
- Теперь приготовьте маринад, состоящий из воды, уксуса, кетчупа, мятого лука и терияки, которые необходимо смешать в равных пропорциях.
- Сдобрите массу специями и травами, после чего обмажьте ей отбитые куски говядины.
- Обмотайте всё марлей и отправьте мясо на сутки в холодильник.
- Полученную основу тушить в течение часа на маленьком огне, под крышкой.
Теперь займёмся свининой. Этот вид мяса мы превратим в фарш, для чего:
- Свиную шею разделать на большие кубики, которые затем необходимо отделить от плёнок и промыть.
- Теперь так же завернём их в стрейч плёнку и обобьём, пока мясо не начнёт разваливаться.
- Куски можно хорошенько обварить, но лучше отправить их тушиться к говядине.
Теперь оба вида мяса, вместе с луком, специями и зеленью отправим в мясорубку, где будем перемалывать до состояния однородности.
Чтобы приготовить тестовую основу необходимо придерживаться ряда простых правил, иначе ваше тесто может стать слишком жёстким после выпекания:
- В ёмкость с мукой, медленно вливайте такую же массу тёплой воды, хорошенько перемешивая массу до получения однородности,
- Теперь взбейте несколько яиц добавив туда чёрного перца и молока, так же добавив их к муке.
- Теперь всыпьте немного дрожжей, проткните тесто вилкой и отправьте подниматься в тёплое место.
- После поднятия, распределите его по всей поверхности формы для выпекания, заложив на дно немного фарша.
Теперь разберёмся с грибами. Маринованные промоем под холодной водой, чтобы избавиться от лишней кислинки, после чего отправим опята на сухую сковородку.
А шампиньоны достаточно просто разморозить и промыть от талой воды.
Все ингредиенты переместите в форму для запекания, залейте туда сметаны, и накройте всё тестом, после чего испеките пирог.