Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие + видео

О различных способах маринования хрустящих грибов рыжиков, технологии предварительной подготовки этих грибов к дальнейшему консервированию, а также правилах безопасного изготовления домашних консервов.

Веселый Рыжик

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Замечательные грибы рыжики имеют приятный вкус и очень хороши в составе самых разных блюд, в том числе и в маринованном виде. Маринованные рыжики, перемешанные с нарезанным репчатым луком, можно использовать как холодную закуску, гарнир к различнейшим блюдам, или начинку для пирогов, ими так приятно закусить холодной зимой, когда за окном воет вьюга, а летне – осенняя охота на рыжики кажется уже давним и забытым приключением. В этой статье описано несколько простых способов маринования рыжиков.

Предварительная подготовка

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Прежде чем начать мариновать свежесобранные рыжики, нужно их почистить и подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

  • Для маринования более всего подходят юные экземпляры грибов.
  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от лесного мусора и грязи. Для удаления более стойких загрязнений можно пользоваться старой зубной щеткой.
  • Затем рыжики тщательно промывают проточной водой и просушивают, откинув на дуршлаг.
  • Маринуют, обычно, только шляпки грибов, отделив их от ножек.
  • Далее плодовые тела отваривают в подсоленной воде, в течение 15 минут, и вновь просушивают на дуршлаге. Полученный отвар необходимо слить.
  • Консервированные рыжики часто меняют цвет – сильно темнеют, зеленеют или чернеют – это их нормальное свойство.

Правила консервирования и стерилизации

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Самое главное при приготовлении домашних заготовок – безопасность готового продукта. Чтобы её добиться, необходимо максимально тщательно стерилизовать тару для домашних заготовок. Делают это множеством способов, чаще всего подвергая банки кипячению или стерилизации с помощью пара. Крышки для банок тоже должны быть тщательно простерилизованы.

Банки нужно стерилизовать непосредственно перед процессом закладки в них горячего продукта. Самый подходящий момент – когда они еще горячие, но уже успели просохнуть после стерилизации.

Очень хорошо, когда стерилизация банок осуществляется дважды – первый раз – перед закладыванием в них продукта, а второй раз – сразу после, и до закрытия крышек. Банки, при этом, кипятят в большой кастрюле, с небольшим количеством воды.

После закручивания крышек, банки переворачивают вверх ногами, укутывают теплой материей и оставляют так стоять до полного остывания, примерно, на сутки. Затем банки перемещают на место постоянного хранения.

Маринованные рыжики рекомендуется хранить в холодильнике, или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов. При соблюдении правил консервации, и правильных условий хранения, срок годности маринованных рыжиков составляет около 8 месяцев.

Рецепты

Ниже представлено несколько несложных и недорогих рецептов того, как легко замариновать рыжики на зиму в домашних условиях.

С Уксусом

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 2 ст. .ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксусная кислота – 5 ст. ложек, 30 %.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Заранее подготовленные и отваренные рыжики помещают в кастрюлю, вместе с солью, сахаром и специями, тщательно перемешивают, доводят до кипения, и варят в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  • Далее в кастрюлю добавляется уксус, и все отваривают, помешивая, еще 5 минут.
  • Готовый продукт распределяют по банкам, соблюдая правила консервирования и стерилизации.

С горячей заливкой

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 1кг.
  • Соль -1.5 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция – 2 ч. ложки, 70 %.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера, на каждую банку.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный и душистый горошком – 12 шт. каждого.
  • Пряности, корень хрена – по вкусу.

Готовим:

  • Предварительно подготовленные и отваренные грибы, вместе с сахаром и солью, помещают в кастрюлю с водой, перемешивают, доводят до кипения, затем добавляют приправы и кипятят в течение 4 минут.
  • В воду вливается уксус и все кипятится еще пару минут.
  • В стерилизованные банки помещаются пряные приправы и чеснок, а затем в банки заливается кипящий продукт. Далее банки стерилизуются, закрываются крышками, а, после охлаждения, отправляются на место постоянного хранения.

С отвариванием в маринаде

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

В данном рецепте не применяется предварительное отваривание рыжиков, после очистки и сортировки их бланшируют кипятком.

Потребуется:

  • Грибы – 3кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 1.5 ст. ложки.
  • Чеснок – 7 зубчиков, среднего размера.
  • Уксус – 100 мл. 9%.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.

Готовим:

  • После предварительной очистки и промывания, грибы погружают в кипяток на 3 минуты.
  • Воду доводят в кастрюле до кипения, а затем добавляют в неё рыжики, сахар, соль и часть приправ – лавровый лист, горошины перца и гвоздику.
  • Все вместе кипятят в течение 15 минут, затем добавляют уксус и мелко нарезанный чеснок.
  • Далее смесь кипятят в течение ещё 5 минут, и снимают с огня.
  • Грибы помещают в стерилизованные банки, а маринад процеживают, снова доводят до кипения, а затем заливают его в банки.
  • Далее банки стерилизуют, закрывают крышками, и, после охлаждения, отправляют на место постоянного хранения. Продукт готов к употреблению через три дня.

С душистым маслом

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Соль – 1ст. ложка.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксус – 70 мл. 9%.
  • Перец душистый горошком – 8 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки на банку, нерафинированное.
  • Чеснок – 2 зубчика, среднего размера, на каждую банку.

Готовим:

  • Грибы отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 20 минут.
  • Довести в кастрюле воду до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10 минут, затем влить уксус, и кипятить еще в течение 5 минут.
  • В стерилизованные банки залить масло, рыжики перемешать с мелко нарезанным чесноком и поместить в банки. Залить их кипящим маринадом, стерилизовать банки и закрыть их крышками. После остывания, поместить банки на место постоянного хранения.

С красным вином

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 500 гр.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Вино красное, сухое – 100 мл.
  • Горчица в зернах – 1 ч. ложка.
  • Зелень петрушки – 3 ст. ложки.
  • Оливковое масло.

Готовим:

  • Заранее подготовленные рыжики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Затем просушивают их на дуршлаге.
  • Воду налить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вино и масло, доводят до кипения, выкладывают туда грибы и варят в течение 10 минут.
  • Полученный продукт немного остужают и распределяют по стерилизованным стеклянным банкам.
  • Продукт готов к употреблению через 4 часа. Хранить его нужно в холодильнике не более нескольких суток.

С Лимонной Кислотой

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Рыжики – 5 кг.
  • Соль – 5 ст. ложек.
  • Лимонная кислота – 2.5 ч. ложки.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец черный горошком – 25 шт.
  • Перец душистый горошком – 25 шт.
  • Листья черной смородины – 10 шт.
  • Зонтики укропа – 5 шт.

Готовим:

  • В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту, положить заранее подготовленные и промытые грибы, лавровый лист и перец, далее варить на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
  • В стерилизованные банки положить промытые укроп, листья черной смородины и, нарезанный тонкими пластинками, чеснок. Далее уложить в банки рыжики и залить маринадом. После второй стерилизации, закрыть на банках крышки, а после остывания, поместить банки на место постоянного хранения.

В собственном соку

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Рыжики – 1кг.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп – 3 соцветия.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Уксус яблочный – 3 ст.ложки 6%.

Готовим:

  • Заранее подготовленные грибы отваривать, после закипания, в течение 10 минут, снимая пену и добавив в кастрюлю специи и головку репчатого лука, разрезанную на 4 части.
  • Добавить к грибам укроп и варить, на слабом огне, в течение получаса.
  • На дно стерилизованных банок положить перец, лавровый лист и добавить по чайной ложку уксусу и растительного масла.
  • Разложить рыжики по банкам и залить маринадом. После вторичной стерилизации, закрутить крышки, остудить и отправить на место постоянного хранения.
Хрустящие маринованные рыжики обязательно украсят ваш стол, ведь ими так приятно закусить и под новогодней елкой, и во время самого обычного обеда. А доступность этих грибов, в наших лесах, и простота технологии их маринования, позволят вам наслаждаться этими чудесными дарами соснового леса, без особых хлопот и ограничений.

Видео

Рыжики, маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт.

Рыжики, маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт.

ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ РЫЖИКИ НА ЗИМУ

ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ РЫЖИКИ НА ЗИМУ

Маринованные грибы на зиму. Маринованные рыжики.

Маринованные грибы на зиму. Маринованные рыжики.

Маринованные Рыжики на Зиму

Маринованные Рыжики на Зиму
Оцените статью
180 оценок 9.33 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.