Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

О различных способах маринования хрустящих грибов рыжиков, технологии предварительной подготовки этих грибов к дальнейшему консервированию, а также правилах безопасного изготовления домашних консервов.

Веселый Рыжик

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Замечательные грибы рыжики имеют приятный вкус и очень хороши в составе самых разных блюд, в том числе и в маринованном виде. Маринованные рыжики, перемешанные с нарезанным репчатым луком, можно использовать как холодную закуску, гарнир к различнейшим блюдам, или начинку для пирогов, ими так приятно закусить холодной зимой, когда за окном воет вьюга, а летне – осенняя охота на рыжики кажется уже давним и забытым приключением. В этой статье описано несколько простых способов маринования рыжиков.

Предварительная подготовка

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Прежде чем начать мариновать свежесобранные рыжики, нужно их почистить и подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

  • Для маринования более всего подходят юные экземпляры грибов.
  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от лесного мусора и грязи. Для удаления более стойких загрязнений можно пользоваться старой зубной щеткой.
  • Затем рыжики тщательно промывают проточной водой и просушивают, откинув на дуршлаг.
  • Маринуют, обычно, только шляпки грибов, отделив их от ножек.
  • Далее плодовые тела отваривают в подсоленной воде, в течение 15 минут, и вновь просушивают на дуршлаге. Полученный отвар необходимо слить.
  • Консервированные рыжики часто меняют цвет – сильно темнеют, зеленеют или чернеют – это их нормальное свойство.

Правила консервирования и стерилизации

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Самое главное при приготовлении домашних заготовок – безопасность готового продукта. Чтобы её добиться, необходимо максимально тщательно стерилизовать тару для домашних заготовок. Делают это множеством способов, чаще всего подвергая банки кипячению или стерилизации с помощью пара. Крышки для банок тоже должны быть тщательно простерилизованы.

Банки нужно стерилизовать непосредственно перед процессом закладки в них горячего продукта. Самый подходящий момент – когда они еще горячие, но уже успели просохнуть после стерилизации.

Очень хорошо, когда стерилизация банок осуществляется дважды – первый раз – перед закладыванием в них продукта, а второй раз – сразу после, и до закрытия крышек. Банки, при этом, кипятят в большой кастрюле, с небольшим количеством воды.

После закручивания крышек, банки переворачивают вверх ногами, укутывают теплой материей и оставляют так стоять до полного остывания, примерно, на сутки. Затем банки перемещают на место постоянного хранения.

Маринованные рыжики рекомендуется хранить в холодильнике, или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов. При соблюдении правил консервации, и правильных условий хранения, срок годности маринованных рыжиков составляет около 8 месяцев.

Рецепты

Ниже представлено несколько несложных и недорогих рецептов того, как легко замариновать рыжики на зиму в домашних условиях.

С Уксусом

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 2 ст. .ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксусная кислота – 5 ст. ложек, 30 %.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный горошком – по вкусу.

Готовим:

  • Заранее подготовленные и отваренные рыжики помещают в кастрюлю, вместе с солью, сахаром и специями, тщательно перемешивают, доводят до кипения, и варят в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  • Далее в кастрюлю добавляется уксус, и все отваривают, помешивая, еще 5 минут.
  • Готовый продукт распределяют по банкам, соблюдая правила консервирования и стерилизации.

С горячей заливкой

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 1кг.
  • Соль -1.5 ст. ложки.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Уксусная эссенция – 2 ч. ложки, 70 %.
  • Чеснок – 3 зубчика, среднего размера, на каждую банку.
  • Гвоздика – 8 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец черный и душистый горошком – 12 шт. каждого.
  • Пряности, корень хрена – по вкусу.

Готовим:

  • Предварительно подготовленные и отваренные грибы, вместе с сахаром и солью, помещают в кастрюлю с водой, перемешивают, доводят до кипения, затем добавляют приправы и кипятят в течение 4 минут.
  • В воду вливается уксус и все кипятится еще пару минут.
  • В стерилизованные банки помещаются пряные приправы и чеснок, а затем в банки заливается кипящий продукт. Далее банки стерилизуются, закрываются крышками, а, после охлаждения, отправляются на место постоянного хранения.

С отвариванием в маринаде

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

В данном рецепте не применяется предварительное отваривание рыжиков, после очистки и сортировки их бланшируют кипятком.

Потребуется:

  • Грибы – 3кг.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 1.5 ст. ложки.
  • Чеснок – 7 зубчиков, среднего размера.
  • Уксус – 100 мл. 9%.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.

Готовим:

  • После предварительной очистки и промывания, грибы погружают в кипяток на 3 минуты.
  • Воду доводят в кастрюле до кипения, а затем добавляют в неё рыжики, сахар, соль и часть приправ – лавровый лист, горошины перца и гвоздику.
  • Все вместе кипятят в течение 15 минут, затем добавляют уксус и мелко нарезанный чеснок.
  • Далее смесь кипятят в течение ещё 5 минут, и снимают с огня.
  • Грибы помещают в стерилизованные банки, а маринад процеживают, снова доводят до кипения, а затем заливают его в банки.
  • Далее банки стерилизуют, закрывают крышками, и, после охлаждения, отправляют на место постоянного хранения. Продукт готов к употреблению через три дня.

С душистым маслом

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 700 гр.
  • Соль – 1ст. ложка.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксус – 70 мл. 9%.
  • Перец душистый горошком – 8 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. ложки на банку, нерафинированное.
  • Чеснок – 2 зубчика, среднего размера, на каждую банку.

Готовим:

  • Грибы отварить, в чуть подсоленной воде, в течение 20 минут.
  • Довести в кастрюле воду до кипения, добавить соль, сахар и пряности, кипятить 10 минут, затем влить уксус, и кипятить еще в течение 5 минут.
  • В стерилизованные банки залить масло, рыжики перемешать с мелко нарезанным чесноком и поместить в банки. Залить их кипящим маринадом, стерилизовать банки и закрыть их крышками. После остывания, поместить банки на место постоянного хранения.

С красным вином

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Грибы – 500 гр.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Вино красное, сухое – 100 мл.
  • Горчица в зернах – 1 ч. ложка.
  • Зелень петрушки – 3 ст. ложки.
  • Оливковое масло.

Готовим:

  • Заранее подготовленные рыжики отварить в подсоленной воде в течение 15 минут. Затем просушивают их на дуршлаге.
  • Воду налить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вино и масло, доводят до кипения, выкладывают туда грибы и варят в течение 10 минут.
  • Полученный продукт немного остужают и распределяют по стерилизованным стеклянным банкам.
  • Продукт готов к употреблению через 4 часа. Хранить его нужно в холодильнике не более нескольких суток.

С Лимонной Кислотой

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Рыжики – 5 кг.
  • Соль – 5 ст. ложек.
  • Лимонная кислота – 2.5 ч. ложки.
  • Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец черный горошком – 25 шт.
  • Перец душистый горошком – 25 шт.
  • Листья черной смородины – 10 шт.
  • Зонтики укропа – 5 шт.

Готовим:

  • В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту, положить заранее подготовленные и промытые грибы, лавровый лист и перец, далее варить на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
  • В стерилизованные банки положить промытые укроп, листья черной смородины и, нарезанный тонкими пластинками, чеснок. Далее уложить в банки рыжики и залить маринадом. После второй стерилизации, закрыть на банках крышки, а после остывания, поместить банки на место постоянного хранения.

В собственном соку

Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие
Маринованные рыжики – вкусные, веселые и хрустящие

Потребуется:

  • Рыжики – 1кг.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец душистый – 6 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Укроп – 3 соцветия.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Уксус яблочный – 3 ст.ложки 6%.

Готовим:

  • Заранее подготовленные грибы отваривать, после закипания, в течение 10 минут, снимая пену и добавив в кастрюлю специи и головку репчатого лука, разрезанную на 4 части.
  • Добавить к грибам укроп и варить, на слабом огне, в течение получаса.
  • На дно стерилизованных банок положить перец, лавровый лист и добавить по чайной ложку уксусу и растительного масла.
  • Разложить рыжики по банкам и залить маринадом. После вторичной стерилизации, закрутить крышки, остудить и отправить на место постоянного хранения.
Хрустящие маринованные рыжики обязательно украсят ваш стол, ведь ими так приятно закусить и под новогодней елкой, и во время самого обычного обеда. А доступность этих грибов, в наших лесах, и простота технологии их маринования, позволят вам наслаждаться этими чудесными дарами соснового леса, без особых хлопот и ограничений.
Оцените статью
180 оценок 9.33 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.