Оснащение гастрономии: что следует знать об оборудовании для шоковой заморозки? + Видео

Оснащение гастрономии: что следует знать об оборудовании для шоковой заморозки? Разное

Что такое шоковые морозильные камеры? Морозильное оборудование шоковой заморозки позволяет сохранить продукты свежими, обеспечив их максимальную сохранность и вкусовые качества. Что это за устройства и каковы преимущества их использования?

Шоковые охладители — что это такое?

Аппараты шоковой заморозки и шоковые чиллеры — это устройства, которые позволяют, как следует из названия, мгновенно охлаждать или замораживать пищевые продукты, помещенные внутрь камеры.

Широкие возможности этих устройств необходимы в каждом заведении гастрономии. Следует выделить следующие преимущества этого оборудования:

  • позволяют получить идеальную температуру для надлежащего хранения продукта в очень короткие сроки — правильно подобранная модель позволяет охладить или заморозить даже большое количество товара максимум за несколько десятков минут;
  • могут обеспечивать различные диапазоны снижения температуры — доступны как морозильные камеры, так и холодильники с этой функцией;
  • эффективны благодаря используемой технологии охлаждения / замораживания — в них используется обдув холодным воздухом. В случае охлаждающих устройств это примерно -25 ° C, что позволяет быстро довести продукты до внутренней температуры примерно 3 ° C, а в морозильных камерах — это может быть поток воздуха температурой примерно -40 ° C, что позволяет производить быстрое замораживание.

Почему используются охлаждение и шоковое охлаждение?

Охлаждение и замораживание в целом способствуют продлению срока хранения продуктов. Иногда это также часть их подготовки. Так обстоит дело, например, в случае создания замороженных десертов — шокер для мороженого просто необходим. Однако это еще не все, что нужно знать. Медленные процессы традиционного охлаждения и замораживания увеличивают риск размножения бактерий в продуктах. Более того, когда они длятся много часов, вода может испариться, а десерт или фрукт могут потерять желаемую консистенцию. Гастрономические устройства шоковой заморозки устраняет оба этих риска. Их использование гарантирует соответствие продуктов санитарным нормам и сохраняет идеальный вкус и желаемую консистенцию.

Где используются шоковые чиллеры и морозильники?

Шоковая морозильная камера — обязательный аксессуар не только в магазине мороженого. Она также может быть незаменима, например, в кондитерских, где готовятся десерты, требующие быстрого охлаждения, например, с кремом, взбитыми сливками и т.д., в барах и ресторанах. Шоковый охладитель / морозильник также необходим на предприятиях пищевой промышленности — как малых, так и промышленного масштаба.

Как правильно выбрать шоковый морозильник?

Нет ни одной универсальной шоковой заморозки, которая бы хорошо работала в любом помещении или на любом предприятии. При выборе стоит обратить внимание, среди прочего, на:

  • диапазон температур охлаждения / замораживания,
  • объем холодильной камеры и расчетное время охлаждения / замораживания,
  • легкую чистку и уход за устройством,
  • размер,
  • наличие микропереключателя компрессора и внутренней защиты вентилятора при открывании дверцы.

Принимая решение, хорошо проконсультироваться со специалистами и вместе с ними выбрать лучшее оборудование.

Видео

Что такое шоковая заморозка и для чего нужны шкафы интенсивного охлаждения?

Что такое шоковая заморозка и для чего нужны шкафы интенсивного охлаждения?

Камера шоковой заморозки

Камера шоковой заморозки

Оборудование шоковой заморозки

Оборудование шоковой заморозки

Оборудование для быстрой заморозки продукции.

Оборудование для быстрой заморозки продукции.
Оцените статью
118 оценок 9.56 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.