Что такое шоковые морозильные камеры? Морозильное оборудование шоковой заморозки позволяет сохранить продукты свежими, обеспечив их максимальную сохранность и вкусовые качества. Что это за устройства и каковы преимущества их использования?
Шоковые охладители — что это такое?
Аппараты шоковой заморозки и шоковые чиллеры — это устройства, которые позволяют, как следует из названия, мгновенно охлаждать или замораживать пищевые продукты, помещенные внутрь камеры.
Широкие возможности этих устройств необходимы в каждом заведении гастрономии. Следует выделить следующие преимущества этого оборудования:
- позволяют получить идеальную температуру для надлежащего хранения продукта в очень короткие сроки — правильно подобранная модель позволяет охладить или заморозить даже большое количество товара максимум за несколько десятков минут;
- могут обеспечивать различные диапазоны снижения температуры — доступны как морозильные камеры, так и холодильники с этой функцией;
- эффективны благодаря используемой технологии охлаждения / замораживания — в них используется обдув холодным воздухом. В случае охлаждающих устройств это примерно -25 ° C, что позволяет быстро довести продукты до внутренней температуры примерно 3 ° C, а в морозильных камерах — это может быть поток воздуха температурой примерно -40 ° C, что позволяет производить быстрое замораживание.
Почему используются охлаждение и шоковое охлаждение?
Охлаждение и замораживание в целом способствуют продлению срока хранения продуктов. Иногда это также часть их подготовки. Так обстоит дело, например, в случае создания замороженных десертов — шокер для мороженого просто необходим. Однако это еще не все, что нужно знать. Медленные процессы традиционного охлаждения и замораживания увеличивают риск размножения бактерий в продуктах. Более того, когда они длятся много часов, вода может испариться, а десерт или фрукт могут потерять желаемую консистенцию. Гастрономические устройства шоковой заморозки устраняет оба этих риска. Их использование гарантирует соответствие продуктов санитарным нормам и сохраняет идеальный вкус и желаемую консистенцию.
Где используются шоковые чиллеры и морозильники?
Шоковая морозильная камера — обязательный аксессуар не только в магазине мороженого. Она также может быть незаменима, например, в кондитерских, где готовятся десерты, требующие быстрого охлаждения, например, с кремом, взбитыми сливками и т.д., в барах и ресторанах. Шоковый охладитель / морозильник также необходим на предприятиях пищевой промышленности — как малых, так и промышленного масштаба.
Как правильно выбрать шоковый морозильник?
Нет ни одной универсальной шоковой заморозки, которая бы хорошо работала в любом помещении или на любом предприятии. При выборе стоит обратить внимание, среди прочего, на:
- диапазон температур охлаждения / замораживания,
- объем холодильной камеры и расчетное время охлаждения / замораживания,
- легкую чистку и уход за устройством,
- размер,
- наличие микропереключателя компрессора и внутренней защиты вентилятора при открывании дверцы.
Принимая решение, хорошо проконсультироваться со специалистами и вместе с ними выбрать лучшее оборудование.
