Домашняя тушенка – полезная мясная заготовка, которая нравится всем. Причем для приготовления блюда используются разные виды мяса. Есть несколько секретов, которые помогут получить качественный продукт. Правила приготовления тушенки находятся здесь.
Выбор мяса
Для готовки тушенки нужно выбирать только свежее мясо. Важно, чтобы этот продукт раньше не замораживался. Для получения тушенки подойдет:
- говядина;
- свинина;
- курятина;
- баранина.
Достаточно редко используется индюшатина, телятина, конина. Если в продукте мало жира, его нужно добавить. Тогда получатся сочная тушенка с приятным вкусом. Допускается добавление жира-сырца или топленого. Главное, чтобы этот компонент составлял не больше 10% от массы.
Состав
Не стоит варить продукт на глаз, как это бывает с джемом, повидлом. Не следует проводить эксперименты. Важно выбирать необходимый перечень продуктов в оптимальном соотношении. Итак, тушенка состоит из:
- мяса;
- соли;
- лаврового листа, перца;
- жира.
Лук, чеснок в домашнюю тушенку не кладут. Не нужна для консервов и вода. Еще следует внимательно относиться к выбору мяса. Не стоит выбирать продукцию, нашпигованную водой для повышения массы. В данном случае будет тушенка с желе, которое может не застыть.
Технология
Важно соблюдать правила консервации. Продукт следует простерилизовать в герметичной емкости при температуре 120 градусов. В данной среде гибнут микробы, которые способы вызвать ботулизм.
В домашних условиях для получения тушенки часто применяется автоклав. Если его нет, используется скороварка. Желательно, чтобы была температура в 120 градусов. Считается, что тушенка в кастрюле, духовке, мультиварке не получается нужного качества. Там нет необходимой температуры.
Чаще всего выбирают стеклянную тару. Отличный вариант – банки 0,5 л. Они закрываются винтовыми крышками. Но подойдут и металлические.
Процедуры тушения и стерилизации выполняются одновременно. Мясная тушенка, которая будет перекладываться в стеклянные банки в 0,5 л., должна готовиться в течение 1,5 часа.
Затем консервы должны остыть естественным способом. Не следует резко понижать температуру при охлаждении, иначе повреждается герметичность банок. Потом обязательно требуется проверить герметичность закрытия емкости. Если в банке присутствует воздух, там возникают бактерии, которые быстро размножаются.
