Скрипница гриб почти как груздь, только полезнее (5 видео)

Не всякий грибной охотник знает, что у «грибного царя» есть двойники, которые по вкусовым свойствам и пользе для организма не уступает, а иногда даже обгоняют величественные грузди. Качественная обработка позволяет достичь. Скрипица, или войлочный гриб, как раз является ярким представителем полезных двойников.

Содержание

Биологическая характеристика гриба, и история появления названия
Немного истории
Внешние характеристики и описание гриба
Шляпка
Гименофор (нижняя часть мясистого тела)
Мякоть
Ножка
Сезон плодоношения и веста, где можно «охотиться»
Можно ли вырастить дома или на даче?
Есть ли у скрипуна ложные близнецы?
Полезные свойства и возможный вред скрипуна
Первичная обработка и рецепты по приготовлению скрипунов
По холодному:
По горячему:
📹 Видео

Видео:Грибы скрипицы или скрипухиСкачать

Биологическая характеристика гриба, и история появления названия

Относится к царству грибов
Принадлежит базидиомицетам
Класса агарикомицетов
Сыроежкового порядка
Семейства сыроежковых
В роде млечников

Другие названия: скрипач, подсухарь, груздь молочайный, молочный подскрёбыш, молочай, скрипица, осиновый скрипун, скрипуха.

Свои названия этот гриб получил, из-за необычного умения скрипеть, когда с ним соприкасаются шляпки других груздей скрипачей. Скрипухи так же выдают отличительные для своего вида скрипы и выделяют млечного оттенка едкий сок, когда их режут ножом.

Видео:Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздкаСкачать

Немного истории

Первые упоминания о подскрёбыше были сделаны в книге Observationes Mycologicae, автором которой является ботаник-миколог Персен Христиан Генрих. Род лактариусов(млечники), к которому относится скрипица, был открыт в 1797 году в составе ещё шести видов.

Видео:Груздь осиновый (скрипун). Чистим, маринуем, солим.Скачать

Внешние характеристики и описание гриба

Своеобразный вкус и запах имеет мясистое тело. Так же гриб скрипица съедобный имеет следующие отличительные особенности:

Шляпка

Структура мясистая, суховатая, с войлочной поверхностью, скрипит при соприкосновении с другими предметами
Диаметр шляпки изменяется в течении созревания гриба от 5 до 26 см
В периоде взросления форма шляпки меняется с плоской, либо немного выпирающей к центру с низкими бортами, до воронкообразной с растрескавшимися краями
Цвет меняет свою палитру с молочного, на более насыщенный с оттенком охра и вкраплением желтых пятен

Гименофор (нижняя часть мясистого тела)

Имеет пластичный вид
Редкие пластинки шириной 3-8 мм расположены по площади гимения и имеют зеленовато-кремовый оттенок, в дальнейшем свисающие на ножку гриба. С возрастом приобретают желтоватый оттенок
Спорный материал шиповидный, белого тона

Мякоть

Горькая по вкусу, жёсткая, ломкая и легко крошится при надавливании
Млечный сок выделяется. Вступая в реакцию с воздухом, приобретает жёлтый цвет, а когда высыхает, то становится красновато-коричневым

Ножка

Прямая, без изгибов, сужается к шляпке
Поверхность войлочная, ярко белая
Достигает длинны в 6-6,5 сантиметров с толщиной не более 4-х см
Плотная структура мякоти

Видео:РАЗНОВИДНОСТЬ ГРИБОВ ГРУЗДЬСкачать

Сезон плодоношения и веста, где можно «охотиться»

Западная Европа, дальний восток и почти вся территория Российской Федерации может являться местом урожая молочая.

Хвойный, лиственный и смешанный лес может являться ареалом его обитания при этих условиях:

Большое количество солнечных лучей
Берёзы и осины в большом количестве, рядом с которыми грибу больше нравится расти
Старые, перепревшие листья и мох, покрывающие почву

Видео:Отличия грибов. Белый груздь и скрипун Съедобные грибыСкачать

Можно ли вырастить дома или на даче?

Можно!

При условии, что у вас есть достаточное количество мицелия этот процесс не вызовет у вас особых сложностей.

Алгоритмы действий и необходимые компоненты для успешного выращивания грибов, как для себя, так и на продажу:

Простой рецепт для тех, кто не смог найти готовый мицелий для выращивания

Найти и собрать в лесу сильно перезревшие грибы
Разломать на мелкие кусочки
После смешать с опилками и торфом
Удобрить питательным раствором
Найти крышку с маленькими отверстиями и накрыть ей
В предварительно нагреть помещение до 23-х градусов Цельсия
Оставить приблизительно на трое суток в таких условиях
Непосредственно перед посадкой взять раствор извести и обработать им почву(на 10 литров воды пятьдесят грамм извести)
Рядом с лиственным деревом предварительно подготовить углубления
Наполовину заполнить углубление субстратом, который ранее приготовили
Присыпать подготовленным ранее грунтом с известью
Укрыть мхом, положив сверху прелую листву

Рецепт с мецелием, для тех, кто всё-таки смог его раздобыть =)

Подготовить достаточное количество опилок лиственной древесины и лесного грунта
Смешать землю и опилки с мицелием
В лесу, где прорастает скрипач, собрать мох и прелую листву
В периоды с конца весны до начала осени сделать высевку грибницы скрипунов
Приготовить питательный раствор для подкормки из пищевых дрожжей и сахара
Подкармливать хотя бы раз в 3 дня

Урожай после посева можно собирать примерно в течение пяти лет, с учетом использования мицелия можно так же попробовать вырастить гриб скрипицу в подвале, гараже или сарае.

Видео:Для новичков: грузди, рыжики и другие млечники для засолкиСкачать

Есть ли у скрипуна ложные близнецы?

Есть, но смертельно ядовитых братьев – нет. Они все условно-съедобные. Вот список:

Подгрузок белый
Груздь перечный
Груздь настоящий(белый)

Распознать подделки можно в первую очередь по шляпке. Больше всех похожую шляпку имеет только груздь настоящий, у него она тоже пушистая, но не скрипит при соприкосновении с другими предметами и намного сильнее покрыта «войлоком».

Так же все они имеют разные по свойствам млечные соки. Подгрузок белый, например, вообще его не имеет, но все остальные, так же как и скрипач на вкус горьковатые. Меняется в основном цвет млечного сока, сок скрипицы при соприкосновении с воздухом начинает слегка желтеть и краснеет при засыхании.

Ножка у груздя настоящего и подгрузка становится с возрастом полой, а у скрипицы цельная, как и у перечного груздя. Но, их всегда можно опознать по шляпке, которая у последнего гладкая, а не ворсистая.

По пластинкам скрипицу можно сразу отличить от подгрузка и перечного груздя, но с груздём белым они схожи по частоте и толщине. Как их отличить друг от друга по другим признакам вы легко найдёте и разберётесь сами, прочитав три предыдущих абзаца.

Видео:Для новичков: об опасности чернушки (черного груздя)Скачать

Полезные свойства и возможный вред скрипуна

Ученые диетологи не рекомендуют употреблять этот гриб в сыром виде, так как он содержит микроэлементы, которые раздражают желудочно-кишечный тракт и вызывают рвоту. Горький привкус у свежей скрипицы не устраняется и после термической обработки.

Однако, должная обработка убивает все болезнетворные вещества в грибе и приносит в одной порции этого блюда весь перечень полезных веществ для организма: железо, фосфор, калий, натрий. Так же гриб легко можно назвать диетическим за низкое содержание килокалорий, на 100 грамм всего 22 ккал.

При частом употреблении груздь войлочный позитивно влияет на такие процессы организма как:

Повышение уровня общего иммунитета организма
Улучшает общее самочувствие
Нормализует сахар и холестерин в крови человека
Восстанавливается энергетический баланс
Способствует становлению иммунитета к бактериальным и вирусным заболеваниям

Народ Китая, например, использует этот в профилактике и устранении болей в сухожилиях, конечностях таза и суставах.

Но есть и некоторые противопоказания перед применением:

Подагра
Период лактации и беременность
Различные аллергии
Больные почки и печень
Различные заболевания ЖКТ

Не советуют его кушать и детям в возрасте до 12 лет из-за повышенного содержания соли и тяжести переваривания.

Видео:Как отличить ГРУЗДЬ ПЕРЕЧНЫЙ от СКРИПИЦЫ.Скачать

Первичная обработка и рецепты по приготовлению скрипунов

Перед приготовлением грибов в еду грибы стоит их очистить от млечного сока нехитрым алгоритмом действий:

Разобрать от червивых или некачественных
Убрать с них грязь, мох и лишние листья
Вымачивать

Для правильного вымачивания есть 2 способа:

На 5-7 дней помещать грибы в подсолённую воду, периодически меняя её на свежую.
Быстрый метод – заливать грибы кипятком, меняя его примерно 5 раз за сутки.

Варить гриб нельзя! Горечь всё равно останется, поэтому едят его только засоленным.

Вот рецепт:

По холодному:

Шляпками вниз уложить скрипухи в деревянную тару, сдабривая специями и солью каждый следующий слой
Накрыть сверху тарелкой керамической, поставив сверху груз
Подождать пока жидкость выделится и накроет грибы целиком. Если не выделяется жидкость, то долить подсолённой воды в соотношении 1л воды на 20 грамм соли
Простерилизовать банки и уложить скрипухи вниз шляпками
Последним слоем накрыть всё это листьями смородины иливишни
Закатать крышкой и убрать на полтора месяца минимум

По горячему:

Наполнить эмалированную посуду солью (примерно 30 грамм)
Взять вымоченные предварительно грибы скрипицы и ошпаривать в течении 25 минут, снимая при этом постоянно пену.
Слить воду через дуршлаг и дать им остыть
На дно стеклянной банки выложить листья смородины, добавить лаврушку и специи
Затем уложить срипухи шляпками вниз, посыпая солью каждый слой
Последним слоем вновь укрыть листьями смородины и убрать в холодильник солиться минимум на полтора месяца