Коровья Губа – лакомство, или гриб самоубийц?

Гриб Коровья Губа — один из самых противоречивых обитателей наших лесов. Он известен, как причина тяжелейших отравлений, но наука пока не объяснила его ядовитых свойств, что позволяет грибникам по-прежнему собирать его и использовать в пищу. На свой страх и риск.

Видео:Гриб Коровник (Свинух), съедобен или нетСкачать

Гриб Коровник (Свинух), съедобен или нет

Гриб – загадка международного масштаба

Заставка

Есть на белом свете гриб, давно являющийся объектом жесточайших споров как специалистов микологов, так и самых обычных поклонников тихой охоты. И это не какой – нибудь экзотический Решеточник, а самый обыденный житель наших лесов, известный как Свинушка Тонкая. Он же Paxillus Involutus, Коровья Губа, Свинуха, Солоха, Дунька, Коровка, Коровяк, Дубовичок и прочая, и прочая – народных названий у этого гриба не счесть.

Причина споров вокруг Свинушки Тонкой в том, что одни считают её страшным ядом, приводя в пример многочисленные отравления этим грибом, а другие собирают Коровью Губу всю жизнь и спокойно едят, не замечая каких – либо негативных последствий.

Вопрос осложняется ещё и тем, что, в отличие от других проблемных грибов, относительно которых ученые давно уже выяснили, что за вредные вещества в них содержаться и как они могут воздействовать на человека, про Коровью Губу до сих пор ничего еще толком не ясно. Разные ученые приводят совершенно противоположные данные исследований этого гриба, и хотя Коровья Губа запрещена к употреблению в пищу во многих странах мира, включая Россию, до сих пор нет никакого официального научного заключения о свойствах содержащихся в ней ядов и механизме их воздействия на человека.

В этой статье рассказывается об особенностях Коровьей Губы и непростых отношениях человечества с этим, столь загадочным жителем грибного царства.

Видео:Набрал грибы Свинушки (Дуньки) Съедобные или нет?Скачать

Набрал грибы Свинушки (Дуньки) Съедобные или нет?

Главный герой

главный герой

Прежде чем вникать в научные баталии вокруг Свинушки Тонкой, следует вкратце описать нашего главного героя, его внешний вид и сферу обитания.

Почему «Коровья Губа»?

ппочему

Как и многие исконные имена грибов, корни этого названия в народной фантазии. Свинушку Тонкую также называют еще и Коровьим Языком. Действительно, некоторые экземпляры этого гриба, имеющие изгибы на шляпке, иногда похожи на высунутый язык коровы.

Надо обратить внимание на огромное количество народных названий Paxillus Involutus – разных в каждой местности нашей огромной страны. Это следствие огромной популярности этого гриба в России и давней традиции употребления его в пищу, что, учитывая его потенциальную опасность, скорее пугает, чем радует. А есть ведь и многочисленные народные названия этого гриба в других странах, где Свинушку Тонкую тоже собирают и любят, так что проблема эта имеет, поистине, международный масштаб.

Внешний вид

Внешний

Шляпка диаметром до 15 см, первоначально слабовыпуклой, затем плоской формы, с небольшой вдавленной воронкой посередине и сильно завёрнутым бархатисто-войлочным краем. Цвет шляпки и степень опушенности шляпки меняются с возрастом – в молодости она волокнисто – пушистая и оливково – бурая, у взрослых грибов – рыжевато – ржавая или охристо – бурая, и почти голая.

Гименофор пластинчатый, пластинки редкие и широкие, нисходящие по ножке и часто имеющие внутренние перемычки, окрашены в охряно – желтые оттенки. Споровый порошок бурого цвета.

Ножка длиной до 9, и толщиной до 1.5 см., цилиндрическая и плотная, часто имеет сужение к основанию, окрашена чуть светлее шляпки. Может иметь центральное или боковое расположение.

Мякоть рыхлая и мягкая, имеет желтоватый оттенок, но буреет на разрезе. Не имеет ярко выраженного запаха и вкуса.

Где и когда растет

Где растет

Растет с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Предпочитает влажные почвы — окраины оврагов и сфагновых болот, замшелые основания сосен и елей, корни упавших деревьев. Любит молодые заросли кустарников, дубов и березок. При хороших условиях плодоносит большими группами.

Видео:Знакомство с грибами Коровник Свинушка тонкаяСкачать

Знакомство с грибами Коровник Свинушка тонкая

Гриб преткновения

споры

Если максимально упростить позиции противников и защитников Коровьей Губы, то они сведутся к двум противостоящим мнениям:

  • Употребление Свинушки Тонкой в пищу смертельно опасно — существует множество подтверждённых случаев летального отравления этим грибом, включая знаменитую историю с немецким микологом Юлиусом Шаффером, умершим в 1944 году в результате отравления свинушками.
  • Коровья Губа – гриб очень вкусный, а его ядовитость не доказана ни научно – до сих пор нет никаких конкретных, научно обоснованных, данных о реальной опасности гриба, ни в житейской практике – огромное количество людей собирают и едят Свинушку Тонкую на протяжении всей жизни, не испытывая при этом никаких неудобств. Поэтому собирали и собирать будем…

Самое интересное, что оба этих мнения вполне обоснованы и логичны – действительно, на сотню случаев отравления Коровьей Губой приходятся тысячи счастливых историй его долгого и счастливого поедания. Свинушка Тонкая очень популярна во многих странах – она неприхотлива, встречается в природе очень часто, плодоносит все лето и большую часть осени, и, в различные тяжелые времена войн и всяческих бедствий, часто являлась, для сельского населения многих регионов, одним из немногих источников пищи. Да и мнение о его вкусовых качествах не преувеличено – гриб действительно очень вкусен, особенно в соленом виде.

Видео:Правда о свинушках, наговоры Грибоведы РФ TVСкачать

Правда о свинушках, наговоры Грибоведы РФ TV

Неуловимый враг

6

Что же, на настоящий момент, говорит о ядовитости Коровьей Губы академическая наука?

Одним из главных итогов, проведенных на настоящий момент, научных исследований стало заключение о наличие в мякоти Свинушки Тонкой некоего антигена, переходящего в кровь человека и стимулирующего формирование в крови антител, разрушающих эритроциты, что приводит к многочисленным поражениям внутренних органов, в первую очередь печени, почек и легких.

Самое главное, что процесс реакции организма на употребление Коровьей Губы, несёт отсроченный характер – то есть опасные для эритроцитов антитела формируются не сразу, а только какое-то время спустя после начала постоянного употребления в пищу Свинушек. При этом ученым пока не удалось понять, какая именно доза употреблённых грибов является опасной для человека – вполне возможно, что эта характеристика вообще имеет строго индивидуальный характер.

Более того, до сих пор не ясно, какое именно, содержащееся в Коровьей Губе вещество является носителем этого самого смертельного опасного антигена.

В различное время в качестве подозреваемых рассматривались белок лектин и растительный пигмент инволютин, однако твердо доказать их причастность к «синдрому свинушки» ученым, пока, так и не удалось.

Единственный однозначный плюс проведенных исследований опасного антигена Коровьей Губы в том, что теперь врачам стало ясно, как именно нужно лечить тяжелое отравление Свинушкой Тонкой – срочным переливанием плазмы крови, что уже спасло немало жизней. Также известно, что у ряда людей мякоть свинушек приводит к массированному раздражению слизистой оболочки кишечника, что может привести к образованию спаек в тонком кишечнике, избавиться от которых можно только путем проведения срочной хирургической операции.

о

Затрудняет проведение научного анализа и совершенно разная картина отравления у разных людей – от сравнительно легкого отравления до смерти от множественных поражений внутренних органов.

Окончательно сбивает с толку и то, что очень часто симптомы отравления наблюдаются лишь у одного из, поужинавших свинушками, людей, а все остальные едоки не почувствовали, после употребления свинушек, ни малейшего недомогания – всё это наводит на мысль о том, что негативная реакция организма человека на Коровью Губу носит характер, близкий к аллергии, и тогда гриб вполне безопасен для всех остальных, не склонных к подобной аллергии на него, людей.

Сама статистика отравлений Свинушкой Тонкой весьма обширна. В некоторых странах, в определенные периоды, зафиксированные случаи отравлений Коровьей Губой составляли до 30% от всей статистики отравлений грибами. Не удивительно, что в СССР Свинушка Тонкая была запрещена к сбору ещё в 1981 году, а в 1984 –м была официально внесена в список ядовитых грибов, хотя ранее Коровья Губа долгий период причислялась к условно – съедобным грибам, самой последней 4 пищевой категории.

Вопрос о том, является ли отравление Свинушкой Тонкой следствием индивидуальной аллергической реакции, или неминуемым накоплением ядовитых веществ в организме в результате долговременного употребления в пищу этих грибов, до сих пор остаётся открытым.

Не нужно объяснять, что если будет научно доказан первый вариант, то это вызовет бурную радость у всех поклонников Коровьей Губы. Аллергия – штука нечастая, да и даёт о себе знать, обычно, довольно быстро, а стало быть, всем, кто долгие годы спокойно собирает и ест свинушки, можно спокойно делать это и дальше.

А вот второй вариант, наоборот, записывает в группу риска всех, кто долговременно употребляет в пищу этот спорный гриб – а это весьма и весьма обширная категория любителей тихой охоты.

Видео:Яд этого гриба смертельнее яда кобры. Большой обзор ядовитых грибовСкачать

Яд этого гриба смертельнее яда кобры. Большой обзор ядовитых грибов

Географический фактор

карта

Существует, более чем разумное, научное предположение, что Свинушки, растущие в разных регионах планеты, содержат разное количество опасных для человека веществ. Эта мысль косвенно подтверждается и тем фактом, что не только в разных странах, но и в разных регионах отдельных стран, отношение к Коровьей Губе совершенно различное – где –то её считают страшнейшим ядом, а на собирающих этот гриб приезжих смотрят как на самоубийц, а в других местах Свинушки – традиционная и всеми почитаемая закуска к праздничному столу.

Существует также теория о том, что ядовитость Свинушки Тонкой связана с произошедшей с грибом, в какой-то недавний момент времени, мутацией, возможно, в том числе, в связи с нарастающим загрязнением окружающей среды.

К сожалению, исследования региональных различий отдельных популяций Коровьей Губы пока находятся в зачаточной стадии, и никакой «карты мира», на которой были бы указаны территории, где произрастают «опасные» и «безопасные» Свинушки, пока не существует. И вряд ли подобная карта появится в скором времени появится.

Видео:Можно ли есть грибы Свинушки??Скачать

Можно ли есть грибы Свинушки??

Зачем долбить молотком атомную бомбу?

зачем

Как правильно употреблять Коровью Губу в пищу, чтобы избежать отравления? Правильный ответ – никак не употреблять. Ведь это то — же самое, что стучать молотком по атомной боеголовке, размышляя – рванёт или нет?

На свете существует огромное количество других вкусных, съедобных и доступных грибов, и нет никакого разумного довода для того, чтобы есть Свинушку Тонкую, подвергая своё здоровье, и саму жизнь, неминуемой и совершенно реальной опасности. Поэтому, если вы не замерзающий в снегу турист, а Коровья Губа – не единственная доступная вам для выживания пища, мы настоятельно рекомендуем не ставить экспериментов над собственным здоровьем и, во время тихой охоты, обойти этот гриб стороной.

Если же вы, всё — таки, дорожите кулинарными достоинствами Коровьей Губы больше, чем собственным здоровьем, то, перед использованием этого гриба в пищу, вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно соблюдать следующие правила:

  • НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не употребляйте этот гриб в пищу без предварительного ВЫМАЧИВАНИЯ и ОТВАРИВАНИЯ. Даже если вы не подвержены действию загадочного токсина, содержащегося в Коровьей Губе, если вы, в сыром виде, пожарите Свинушку Тонкую на сковородке или на палке над костром – пищевое отравление вам обеспечено. И, возможно, чрезвычайно тяжелое.
  • Перед употреблением в пищу Коровью Губу нужно замачивать в чистой, и желательно подсоленной, воде, в течение не менее суток, а еще лучше — трёх дней. Воду нужно менять на новую каждые четыре-шесть часов. Вода, в процессе вымачивания, будет темнеть, и, в идеале, вымачивать грибы нужно до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно чистой.
  • После вымачивания грибы нужно отварить, в подсоленной воде, два, а лучше три, раза по 40 минут, каждый раз в новой воде.
  • Только после соблюдения данной процедуры предварительной очистки Коровью Губу можно будет употреблять в пищу, но вновь предупреждаем о том, что это всё равно не является для вас безопасным.
  • Самый лучший способ приготовления Свинушки Тонкой – засолка. Во-первых, гриб традиционно считается особенно вкусным именно в этом виде, а во-вторых, процедура засолки может дополнительно помочь снизить степень опасности гриба.

Видео:Внимание-опасный ядовитый гриб свинушка тонкая.Скачать

Внимание-опасный ядовитый гриб свинушка тонкая.

Свинушка, да не та

свинушка толстая

В природе существует гриб, с очень похожим названием Свинушка Толстая или Tapinella Atrotomentosa, однако, несмотря на схожесть названий и внешнего вида – это совсем разные грибы из разных родов и семейств.

Свинушка Толстая чуть покрупней и помясистей Свинушки Тонкой. Она тоже растет с середины лета до середины осени, и в хвойных и лиственных лесах, обитая на старых пнях и поваленных древесных стволах, однако, в отличие от Коровьей Губы, опасных тайн в себе не несёт, а считается обычным условно-съедобным грибом, пригодным в пищу после предварительного отваривания. Впрочем, особенным вкусом она также похвастаться не может, да и встречается в наших лесах, в отличие от Коровьей Губы, очень нечасто.

Гриб Коровья Губа – очень непростой лесной житель. Он может стать украшением вашего стола, а может свести вас в могилу, и никто никогда не сможет предсказать, какой именно вариант развития событий матушка — природа для вас приготовила. Поэтому встретив его на лесной полянке – лучше оставьте его расти дальше на своём месте – так будет безопасней для вас обоих.

🔍 Видео

Свинушка ядовита всяСкачать

Свинушка ядовита вся

Гриб коровник!Скачать

Гриб коровник!

ГОТОВЛЮ ГРИБЫ КОРОВНИКИСкачать

ГОТОВЛЮ ГРИБЫ КОРОВНИКИ

" Гриб самоубийца" темнеет на срезеСкачать

" Гриб самоубийца" темнеет на срезе

Коровники — как эти грибы могут довести до реанимации | NGS.RUСкачать

Коровники — как эти грибы могут довести до реанимации | NGS.RU

В лесу вместо белых грибов насобирали ядовитых!Скачать

В лесу вместо белых грибов насобирали ядовитых!

Сатанинский грибСкачать

Сатанинский гриб

Сезон 2023 щедр на грибы! Коровники растут повсеместно 😍😍😍Скачать

Сезон 2023 щедр на грибы! Коровники растут повсеместно 😍😍😍

Свинушка (гриб) – съедобен или нет?Скачать

Свинушка (гриб) – съедобен или нет?

Топ 10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ В МИРЕСкачать

Топ 10 САМЫХ ЯДОВИТЫХ  ГРИБОВ В МИРЕ

Топ 10 ЯДОВИТЫХ УСЛОВНО СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать

Топ 10 ЯДОВИТЫХ УСЛОВНО СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

Топ 10 МАЛОИЗВЕСТНЫХ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать

Топ 10 МАЛОИЗВЕСТНЫХ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздкаСкачать

Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздка
Оцените статью
82 оценки 9.82 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.