Брокколи считается одним из наиболее распространённых вегетарианских продуктов, вкус которого обособленно оставляет желать лучшего. Мы научим вас как готовить его с грибами и другим хитростям
Первым блюдом в списке будет довольно колоритное веганское блюдо, состоящее из замороженных овощей и грибов. В конце расскажем о бонусном рецепте, в котором всё же будет мясо.
Брокколи с грибами и замороженными овощами
Брокколи с грибами, это одно из самых распространённых веганских блюд, которое сейчас подают во многих регионах Европы, а в частности в элитных французских ресторанах. Стоит отметить, что несмотря на то, что составляющими продуктами в данных рецептах являются одни лишь овощи, мясистость грибов в данном блюде прибавляет ему в напористости и сытности.
Для приготовления грибов с брокколи будем использовать.
- Брокколи — 1 килограмм,
- Морковь – 500 грамм,
- Картофель – 303 грамма,
- Лук – 105 грамм,
- Опята лесные – 103 грамма,
- Капуста – 1 кочан,
- Свекла – 1 штука,
- Соль, специи – по вкусу.
Готовим следующим образом:
- Свежее брокколи имеет довольно специфический вкус, от которого позволит избавиться довольно известный и эффективный метод, описанный ещё в средние года европейскими поварами:
- Первым делом брокколи надо хорошенько почистить от тёмным вкраплений, которые пусть и не являются ни пылью, не плесенью, но всё равно могут давать горечь пище.
- Затем наберите небольшую миску с тёплой перечной водой (просто добавьте красного перца в воду) и окуните туда наш овощ на час.
- Следом вытащите брокколи и оставьте сушиться в тёплом, сухом месте.
- Приготовим маринованный лук:
- Приготовим небольшую ёмкость в которой будет находиться лук.
- Маринад будем делать из бальзамического уксуса, который предварительно нагреем, добавив чёрного перца, вина и веток тимьяна.
- При мариновании лука старайтесь не сминать его и не ломать, что бы он мариновался кольцами.
- Погружаем овощ в тару, делаем масляную плёнку и в таком состоянии оставляем лук на 3 часа.
- Если лук не изменил вкус, не стал мягким и не сменил цвет, значит он не готов.
- Морковь нарезать кружками, а после и их разделить пополам.
- Продолжим готовить брокколи – вскипятите воду до 90 градусов и опустите туда наш овощ.
- Тем временем лесные опята очистим тремя известными шагами:
- Всю налипшую мягкую грязь легко счистить руками под струёй холодной или тёплой воды, но будьте внимательны и не раздавите наши грибочки.
- Теперь приготовьте солёный раствор, в котором опята избавятся от паразитов, опустив их в воду на час. После этого грибы необходимо снова тщательно промыть.
- В конце концов выварим грязь, крепко застрявшую в порах, прокипятив опята в течение тридцати минут. Всё что шляпники накопили за годы своей жизни будет пеной выходить наружу.
- Грибочки нарезать слайсами и отправить обжариваться на большом количестве масла. Их необходимо снять, как только плоды приобретут тёмный оттенок.
- Капусту очистить и промыть, а листья нарезать прямоугольниками чуть большими чем размер нарезанной ранее морковки.
- Грибы очищены и мелко нарезаны, нарезана морковь и сварена брокколи, готова капуста. Теперь все продукты необходимо перемешать в одной таре, в которую надо добавить лука, масла и специи.
- Мы получили очень вкусное вегетарианское блюдо в виде салата.
Следующим на очереди пойдёт рецепт говяжьего рагу с овощами и грибами. Этот рецепт очень известен в средней полосе России, так как для приготовления необходима печь, которых в этой части РФ довольно много, порой и по несколько в одном доме.
Шампиньоны с овощами и говядиной
Шампиньоны с овощами и говядиной будет прекрасным ужином для всей вашей семьи или для гостей заглянувших на праздник. Изначально это блюдо не использует в рецепте грибочки, но мы посчитали, что и тут без них не обойтись.
Будем готовить, используя:
- Говяжий язык – 3 штуки,
- Шампиньоны маринованные – 100 грамм,
- Морковь – 303 грамма,
- Лук зелёный – 5 пучков,
- Чеснок – 3 головки,
- Капуста – 1 кочан,
- Масло сливочное – 1 брикет,
- Масло подсолнечное – 555 мл,
- Картофель – 1 кг,
- Соль, специи – по вкусу.
Готовим следующим методом:
- Маринованные, как лесные, так и замороженные шампиньоны, так же требует предварительной подготовки проходящей в 3 этапа:
- Слейте весь маринад из банки с шампиньонами, но оставьте немного для дальнейшего добавления в наше блюдо.
- На поверхности плодов всё равно останется слишком много жидкости от которой легко избавиться промыв их под струёй тёплой воды.
- Но и это ещё не всё. Так как грибочки обладают плотной структурой и внутри них самих так же остались излишки маринада, которые легко выпариваются на сухой сковородке.
- Поставьте вскипать кастрюлю, она нам необходима для осуществления последующей, лёгкой очистки картофеля от кожуры и крахмальных глазков:
- Сначала очистите клубни от видимой грязи, что легко осуществить, используя металлическую щётку и струю тёплой воды. Это необходимо для того, чтобы защитить блюдо от даже малейшей вероятности попадания туда грязи.
- Теперь киньте плоды в кипящую воду буквально на 10 минут и тут же вытащите их. Затем просушите и снимите кожицу, а в конце вырежьте глазочки и нарежьте на дольки.
- Сделаем зажарку:
- Мелко пассируем лук для того, чтобы его вкус полностью передался бульону, который мы готовим.
- После этого нагреем сковородку с большим количеством растопленного сливочного масла.
- Добавим в него пассированный лук, который должен приобрести золотистый оттенок до того, как в сковородку добавят остальные ингредиенты.
- Всыпаем часть заранее порезанной морковки, поверх которой натираем чеснок.
- Отрываем листья капусты и промываем их, попутно вырезая потемневшие участки, а затем разрезаем овощ на полоски.
- Теперь бросим в зажарку часть моркови, капусты и чеснока, которые необходимо так же сдобрить специями.
- В это время кипятим воду для нашего бульончика и поочерёдно бросаем туда – заранее нарезанные дольки картофеля, листья капусты айсберг и оставшуюся часть морковки, а в конце и зажарку.
- Теперь разберёмся с мясом. Говяжий язык это одна из самых жёстких частей тела коровы и просто так отбить молотком её не получится, поэтому язык предварительно разрезают на части и хорошенько проваривают, оставляя сердцевину розовой.
- Добавляем варёный язык к нашему супчику, сверху наливаем немного грибного маринада и оставляем блюдо готовиться на час под крышкой.
- В конце супу надо дать отдохнуть, что бы из него выветрились все лишние запахи. Приятного аппетита!
