Гриб Моховик – простой и вкусный

О скромных жителях российских грибных лесов – грибах моховиках. О самых известных видах моховиков, их несъедобных двойниках, и рецептах кулинарного употребления этих замечательных грибов.

Растущие во мху

заставка

Моховики – род съедобных трубчатых грибов семейства Болетовые. Назвали их так за известную склонность к произрастанию среди лесных мхов.

Среди микологов существуют противоречия относительно того, к какому роду относить некоторые из видов этих грибов, поэтому одни из них помечены, как относящиеся к роду Моховиков, а другие Болетус.

Виды моховиков

Ниже представлено описание некоторых видов моховиков.

Моховик Зеленый Boletus Subtomentosus

зеленый

В отличие от большинства других моховиков, этот гриб относят к роду Болетус, семейства Болетовые.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., выпуклая, мясистая и бархатистая, сухая на ощупь и, иногда, немного растрескавшаяся. Окрашена в желтовато-оливковые или оливково – бурые оттенки.

Гименофор трубчатый, трубочки приросшие и немного нисходящие по ножке, с крупными, угловатыми и неровными порами. Трубочки окрашены в ярко-желтый цвет, со временем зеленеют, при надавливании становятся синевато-зелеными.

Ножка высотой до 12 и толщиной до 2 см., с утолщением наверху и сужением книзу, часто немного изогнутая. Окрашена в красно – бурый или желтовато – бурый оттенок.

Мякоть имеет рыхлую структуру, окрашена в беловатые или желтоватые оттенки, на срезе немного синеет. Имеет слабо выраженный вкус и запах сушеных фруктов.

Где и когда растет

Этот вид любит хорошо освещенные места и растет с мая по октябрь на полянах, опушках и по обочинам лесных дорог в лесах различных типов. Иногда встречается на муравейниках, образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Произрастает и группами и поодиночке.

Сходные виды

Моховик Зеленый внешне похож на Моховик Желто-Бурый и Польский Гриб, отличаясь от них более крупными порами гименофора. Он также немного похож на Перечный Гриб, но у последнего очень едкая мякоть и желтовато-красная окраска гименофора.

Кулинарное применение

Этот вид относится к съедобным грибам второй категории и высоко ценится любителями тихой охоты. Гриб прекрасно подходит для жарки, тушения и отваривания, а также маринования и засолки. Кто-то рекомендует снимать с него кожицу перед кулинарным использованием, но это не строго обязательно.

Единственное ограничение – не рекомендуется собирать и использовать слишком старые плодовые тела – их мякоть может вызвать пищевое отравление.

Моховик Бархатный Xerocomellus Pruinatus

бархатный

Гриб из рода Моховик, семейства Болетовые. Его латинское наименование можно перевести как «Покрытый сухой шерстью». Иногда эти грибы называют Ситовики.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально шаровидной, впоследствии подушковидной формы. Иногда, даже, становится плоской. Кожица на шляпке бархатистая на ощупь у молодых экземпляров, с возрастом она становится морщинистой и голой, иногда с матовым налетом. У самых старых экземпляров она может растрескиваться. Окраска шляпки варьируется от сочно коричневой до красно или пурпурно – коричневой, у старых выцветших экземпляров может быть розоватой.

Гименофор трубчатый, трубочки имеют желтую, желто-зеленую или оливковую окраску. Споровый порошок желтоватый.

Ножка длиной до 12 и диаметром до 4 см., гладкая, с желтой или красновато – желтой окраской.

Мякоть окрашена в беловато – желтоватые оттенки, на срезе синеет. Имеет приятный грибной вкус и запах.

Где и когда растет

Растет с августа по ноябрь в лиственных лесах, под буками и дубами, и в хвойных лесах, под соснами и елями. Встречается, в основном, группами.

Сходные виды

Моховик Пестрый выглядит очень похоже на Моховик Бархатный, но отличается от него желто-коричневой растрескивающейся шляпкой и более мелкими размерами.

Моховик Трещиноватый и Моховик Цизальпийский также очень похожи на Бархатный, отличаясь от него меньшей длиной ножки, более бледной мякотью и размером спор.

Кулинарное применение

Моховик Бархатный – хороший съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного использования.

Моховик Лиственничный Psiloboletinus Lariceti

лиственничный

Гриб из рода Псилоболетины, семейства Масленковые. Название его происходит от названия дерева лиственница.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 20 см., первоначально выпуклая с сильно подвернутым краем, затем плоско – выпуклая. У взрослых экземпляров край может быть волнистым. Кожица на шляпке бархатистая на ощупь, войлочно – чешуйчатая, окрашена в буроватые или охристо – бурые тона.

Гименофор трубчатый, трубочки широкие и крупные, с толстыми стенками и сильно низбегающие на ножку, из-за чего похожи на пластинки. Окрашены в желтый цвет, темнеющий с возрастом. При надавливании сначала синеют, потом буреют. Споровый порошок – буро – желтый.

Ножка высотой до 9, и диаметром до 4 см., бархатистая, с утолщением в нижней части. Может, иногда, иметь внутри полость. Ножка в верхней части окрашена желтовато – буроватые тона, внизу более темная – темно – бурая. При надавливании синеет.

Мякоть, в шляпке, мягкая и плотная, до 4 см. толщиной, со слабо выраженным грибным вкусом и запахом. Окрашена в бело – желтоватые, бело – охристые оттенки. На срезе синеет. В ножке мякоть более плотная, на срезе синеет, а затем буреет.

Где и когда растет

Растет с июля по ноябрь в лиственных и смешанных лесах, рядом с лиственницей, березой и осиной. Широко распространен на территории России.

Кулинарное употребление

Хороший съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного использования и заготовки впрок.

Сходные виды

Этот вид внешне можно спутать со Свинушкой Тонкой, но у неё пластинчатый гименофор, а мякоть на срезе коричневеет.

Также этот Моховик можно спутать с грибом Козляком, но его мякоть краснеет на срезе.

Моховик Пестрый Xerocomellus Chrysenteron

тр

Гриб из рода Моховичок, семейства Болетовые, также известный как Моховик Трещиноватый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., мясистая, выпуклая и сухая, на ощупь войлочная. Цвет шляпки варьируется от светло-бурого до темно-коричневого, в местах повреждений она красноватая. Край шляпки иногда может иметь пурпурно-красную полосу. Характерным признаком этого вида является сеточка из красноватых трещинок на шляпке, что и послужило причиной для одного из названий этого гриба.

Гименофор трубчатый, трубочки с широкими порами, первоначально бледно – желтого, затем зеленоватого или оливкового оттенка, при надавливании синеют.

Ножка длиной до 9,и толщиной до 1.5 см., ровная и цилиндрическая, суженная книзу и сплошная, окрашена в светло – желто- буроватые оттенки, а в основании красная. При нажиме синеет.

Мякоть рыхлая, беловато-желтоватого оттенка, на срезе синеет, а затем краснеет. Под кожицей шляпки и в основании ножки она пурпурно – красная.

Мякоть обладает приятным фруктовым запахом и сладковатым привкусом.

Где и когда растет

Растет с июля по октябрь в лиственных и смешанных, иногда, в хвойных лесах. Любит хорошо разрыхленные кислые почвы. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком.

Кулинарное использование

Гриб относится к съедобным видам четвертой вкусовой категории. Пригоден для любого вида кулинарной обработки и заготовки впрок.

Ложные моховики

Существуют виды, которые принято называть ложными моховиками за похожую внешность, но отсутствие, имеющихся у моховиков, кулинарных качеств. В них нет опасных ядов, но в пищу они, как правило, не пригодны.

Моховик Паразитный

паразитный

Этот гриб плодоносит с середины лета по конец осени, обитает, чаще всего, на плодовых телах ложных дождевиков и считается несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Перечный Гриб

перечный гриб

Этот вид еще называют перечным масленком. Он растет с июля по октябрь в сосновых лесах, реже, в ельниках, лиственных и смешанных лесах. Встречается одиночно или небольшими группами. Его мякоть имеет острый перечный привкус, поэтому употреблять её в пищу нельзя, зато можно, в растертом виде, использовать в качестве острой приправы.

Как готовить моховики

Из моховиков можно приготовить немало вкусных и интересных блюд.

Предварительная подготовка

пред

Для начала, моховики нужно подготовить к процессу дальнейшего кулинарного употребления.

  • Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора. Нужно выбросить слишком поврежденные гнилью и червями плодовые тела, а там, где область повреждений невелика, вырезать их ножом.
  • Далее следует отделить ножки от шляпок.
  • Удалить кожицу и слой гименофора – иначе, при термической обработке, он почернеет и покроется слизью.
  • Чтобы мякоть не темнела при тепловой обработке можно, после очистки, ненадолго поместить плодовые тела в воду с растворенной в ней чайной ложкой соли и 2 гр. лимонной кислоты.

Теперь моховики готовы к приготовлению из них различных вкусных блюд.

Отваривание

Вкус моховиков по – настоящему раскрывается только, если их отварить перед дальнейшим кулинарным использованием.

  • Плодовые тела нарезать на кусочки и отварить, в подсоленной воде, в течение 30 минут.
  • После отваривания моховики станут мягче, а их аромат станет интенсивнее.

Суп из моховиков

суп

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
  • Куриное филе
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Сметана – 100 мл.
  • Соль и зелень – по вкусу.

Готовим:

  • Сварить куриное филе до готовности. Мясо разделить на порции, а бульон процедить и посолить.
  • Лук и грибы нарезать кубиками и обжарить вместе на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Под конец обжарки приправить мелко нарезанным чесноком.
  • Положить в бульон мясо и грибную зажарку, довести до кипения и варить, после закипания, в течение 3 минут.

Блюдо готово! Подавать к столу его следует со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

жареные со сметаной

Потребуется:

  • Грибы – 1.5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
  • Сметана – 100 мл.
  • Масло растительное
  • Соль и лавровый лист – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы нарезать дольками среднего размера и тушить на сковороде, в масле, в течение 20 минут.
  • Когда из грибов перестанет выделяться влага, добавить соль и нарезанную на четвертинки луковицу и жарить, при постоянном помешивании, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его нужно полить сметаной.

Запеченные с сыром

запеч

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Сметана – 200гр.
  • Сыр – 150 гр., твердых сортов.
  • Масло растительное
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Плодовые тела нарезать кусочками небольшого размера.
  • На дно казана налить растительное масло и положить грибы.
  • Далее тушить моховики до полного испарения жидкости, после чего добавить сметану и тушить еще в течение нескольких минут.
  • Переложить заготовку в форму для запекания, присыпать натертым на терке сыром и запекать в духовке, при 180 градусах, в течение 10 минут.

Блюдо готово!

Моховики – одни из тех лесных жителей, которые не входят в «первый дивизион» съедобных грибов, однако, все равно, пользуются уважением и любовью российских собирателей за свою доступность и неплохие вкусовые качества.

Оцените статью
112 оценок 9.79 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.