Пирог с курицей и грибами, или по-другому Киш, является деликатесом во многих мировых кухнях. В этой статье мы расскажем, как его готовить тремя разными, но одинаково вкусными способами.
Первым в очереди будет классический рецепт куриного Киша, с маринованными шампиньонами и сыром. Это блюдо, не смотря на простоту, до сих пор имеет вполне ресторанное качество вкус, ну а мы поделимся с вами как его готовить.
Видео:КИШ ЛОРЕН | заливной пирог 4 рецепта: лососем / шпинатом курицей / грибами грушей / с сыромСкачать
Классический куриный киш
Не смотря на лёгкость рецептуры, к приготовлению этого блюдо стоит подойти с максимальной серьёзностью, ведь тесто для него легко пересушить, а грибочки слишком пережарить.
Ингредиенты
Для приготовления используем:
- Маринованные шампиньоны – 350 грамм,
- Куриное филе – 1 лоток,
- Мука – 1 пакет,
- Яйца куриные 4 штуки,
- Сыр – 200 грамм,
- Сметана – 111 мл,
- Молоко, или сливки – 150 мл,
- Соль – 3 чайные ложки,
- Специи, травы – по желанию.
Готовим
Следуем рецепту:
- Для того чтобы наш киш стал ещё нижнее, мясо необходимо предварительно подготовить:
- Промойте филе от всех подтёков и вырежьте все плёнки и свернувшуюся кровь, так как первые невозможно проживать, а вторая вызывает горчь в блюде.
- Теперь нарежьте всё средним кубиком (они затем ужмуться при испекании), сделайте в каждом небольшой надрез и засуньте в них веточки тимьяна и кусочки чеснока.
- Теперь приготовьте лёгкий маринад из копчёной паприки, уксуса и давленного лука, в котором мясу необходимо провести где-то четыре часа.
- Приготовим тесто:
- В муку залить несколько миллилитров тёплой воды и взбить смесь до загустения.
- Теперь влейте туда немного тёплого молока и 5 яичных белков, после чего смесь снова необходимо взбить.
- Нагрейте несколько кубиков сливочного масла и снова добавьте к тесту.
- В конце добавьте дрожжей, накройте шарик теста плйнкой и отправьте его настаиваться в тёплое место.
- Перейдём к грибочкам. Будучи маринованными они насыщенны большой кислотностью от которой стоит заранее избавиться:
- Маринад необходимо слить, после чего вывалите грибочки в отдельную ёмкость, например в дуршлаг, где плоды необходимо тщательно промыть.
- Нарежьте всё мелким кубиком и отправьте сушиться на сухую сковородку, подлив в посуду немного воды.
- Как только вода выкипет снимите грибы со соковородки и отправьте в маринад к мясу.
- Достаньте тесто и хорошенько разомните его на припудренном столе. Достаньте форум для запекания и обложите её тестом, чтобы у нас получилась полая корзинка. Тесто проткните вилкой и тщательно смажьте маслом.
- В корзинку влейте часть мясного маринада, само мясо, затем сметану, грибочки, сливочное масло, а в конце посыпьте всё сыром.
- Нагрейте духовку до 180 градусов и пеките киш примерно два часа. Приятного аппетита!
Пищевая ценность на блюда
- Белки – 129 — 392 гр.
- Жиры – 227 гр.
- Углеводы – 172 гр.
- Калории – 1772 ккал.
Следующим на очереди будет рецепт монгольского киша использующего в основе замороженные опята и оленину. Так же в рецепте будут содержаться яйца и бездрожжевое тесто.
Видео:ПИРОГ КИШ с Курицей и ГрибамиСкачать
Киш по-монгольски
Киш (или лорен) можно считать максимально современным, поскольку только сейчас глобализация донесла до Монголии это не национальное блюдо. Заправленный монгольским колоритом, некогда куриный пирог стал начинён олениной и большим количеством яиц.
Ингредиенты
Будем использовать:
- Опята мороженные – 1 банка,
- Оленина – 450 грамм,
- Яйца куриные – 2 лотка,
- Лук репчатый – 3 штуки,
- Чеснок – 2е головки,
- Масло сливочное – 1 брикет,
- Молоко,
- Дрожжи,
- Соль, специи – по желанию.
Готовим
- Грибы у нас в этот раз замороженные, и с их разморозкой нужно быть предельно аккуратным:
- Нагреваем нашу морозильную камеру до около нулевых градусов, после чего оставляем в ней наш мороженный продукт примерно на шесть часов. Во время нахождения там кристаллы треснут и им будет легче размораживаться в дальнейшем.
- Теперь пришло время переложить грибочки в плюсовую температуру, а для этого их достаточно просто переставить в холодильник, примерно на девять чесов. Тут таяние произойдёт на глубину примерно в два сантиметра.
- Этого недостаточно, поэтому перекладываем опята в среду с комнатной температурой (например, на кухонный стол).
- Оленина считается довольно жёстким мясом, от чего его стоит не только предварительно замариновать, но и потушить затем:
- Маринад будем готовить из чистой соли и чеснока, чтобы сделать из оленины аналог бастурмы.
- В мясе сделаем несколько десятков надрезов в которые засунем слайсы чеснока и веточки розмарина, после чего обложим мясо солью с горсткой.
- Теперь закрутите его в марлю и вывесите на 3 дня в хорошо проветриваемом месте, а если такого нет, то достаточно холодильника.
- Спустя трое суток мясо достать из соли, порезать на большие кубики и заложить в хорошо промасленный казан вместе с помидорами и перцами, они избавят оленину от оставшихся запахов и горчи.
- Тушить будем на очень медленном огне примерно 3 часа, чтобы мясо стало по настоящему мягким.
- Сделаем тесто:
- В 210 грамм муки вливаем около стакана воды, а затем всё тщательно взбиваем пока мука не превратиться в липкую массу.
- Затем, влейте в тесто около двух стаканов молока и до 5ти яичных желтков, а затем снова взбейте массу, не забывая добавлять постепенно ещё муку.
- В конце сдобрите тесто белками, и отнесите всё в холодильник.
- Форму для запекания обложить тестом и сделать в нём отверстия вилкой.
- Теперь последовательно закладываем – тушёную оленину, шинкованный репчатый лук, грибочки, чеснок, а оставшееся пространство заполняем яичным желтком.
- Отправьте массу запекаться при 180 градусах, на 90 минут.
Пищевая ценность на блюда
- Белки – 121 — 312 гр.
- Жиры – 221 гр.
- Углеводы – 112 гр.
- Калории – 1112 ккал.
Видео:ПИРОГ С КУРИЦЕЙ, СЫРОМ И ТОМАТАМИСкачать
Киш деревенский
Деревенский рецепт Киша это довольно необычная вариация классического домашнего мясного пирога.
Ингредиенты
А для его приготовления будем использовать:
- Куриное филе – 120 грамм,
- Лесные лисички – несколько штук,
- Мука,
- Сметана.
- Яйца – 1 лоток,
- Сливки – 120 мл,
- Лук зелёный – несколько пучков,
- Помидоры – 3 штуки,
- Петрушка.
Готовим
- Разделаемся с лесными шляпниками:
- Первым делом избавьте их от грязи отправив лисички отмокать в холодной подсоленой воде, после чего оставшуюся грязь снимите руками. Так мы не только предварительно почистили грибы, но и лишили их горечи и убили в них паразитов.
- Вторым этапом идёт отварка грибов, которая позволит избавить плоды от грязи и паразитов, засевших глубоко в мякоти и до которых не добрался наш солёный раствор.
- Теперь нарежьте их средним бруском и отправьте в сторону.
- Из муки, яиц, сливок и воды сделайте бездрожжевое тесто, которое затем необходимо тщательно размазать вдоль формы для выпекания. Тесто проткните вилкой, так мы не дадим ему подняться во время выпекания.
- Помидоры и зелёный лук мелко нашинкуйте и сдобрив чёрным перцем отправьте на дно формы.
- Затем добавьте грибы и петрушку и залейте сметаной.
- В конце выложите сверху медальоны куриного филе и накройте тестом снова.
- Выпекайте киш около двух часов при 200ах градусах.
Пищевая ценность на блюда
- Белки – 131 — 332 гр.
- Жиры – 223 гр.
- Углеводы – 332 гр.
- Калории – 1332 ккал.
💡 Видео
ВЕСЬ МИР в ВОСТОРГЕ от этого ПИРОГА! Знаменитый Киш ЛоренСкачать
Невероятная Вкуснятина с Грибами и Курицей! Лоранский Пирог. РецептСкачать
КИШ Лорен ☆ Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирогСкачать
Обалденный закусочный пирог, БЕЗ НЕГО НИ ОДНО застолье у нас не обходится, гости очень любят!Скачать
КИШ с курицей и грибами - французский открытый пирог из песочного тестаСкачать
Закусочный пирог "Лоранский" БЕЗ НЕГО НИ ОДНО застолье у нас не обходится, гости очень любят!Скачать
«КИШ» с Курицей, Брокколи и Сыром — Бесподобный пирог для вкусного обеда или сытного ужина!Скачать
Пирог КИШ с курицей и грибами от французского шеф-повараСкачать
Пирог с курицей и грибами ☆ КИШ ☆ Quiche with chicken and mushroomsСкачать
Киш! Очень вкусный с курицей и сыром!Скачать
КИШ с курицей и грибами. Получается очень ВКУСНЫМ и СЫТНЫМ блюдом!Скачать
Пирог с Грибами на НОВЫЙ ГОД | Он просто волшебный!Скачать
Пирог с курицей и грибамиСкачать
КИШ с курицей и грибами / Вкуснейший открытый пирог со сливочно - сырной заливкой .Скачать
ПИРОГ с Мясом и Грибами из песочного теста⚡Скачать
Рецепт пирога с курицей и грибами. Простой и вкусный пирог.Скачать
Лучше Любой Пиццы | Пирог с грибамиСкачать