Киш с курицей и грибами – мясной чизкейк

Пирог с курицей и грибами, или по-другому Киш, является деликатесом во многих мировых кухнях. В этой статье мы расскажем, как его готовить тремя разными, но одинаково вкусными способами.

Киш с курицей и грибами – мясной чизкейк

Первым в очереди будет классический рецепт куриного Киша, с маринованными шампиньонами и сыром. Это блюдо, не смотря на простоту, до сих пор имеет вполне ресторанное качество вкус, ну а мы поделимся с вами как его готовить.

Классический куриный киш

Не смотря на лёгкость рецептуры, к приготовлению этого блюдо стоит подойти с максимальной серьёзностью, ведь тесто для него легко пересушить, а грибочки слишком пережарить.

Киш с курицей и грибами – мясной чизкейк

Ингредиенты

Для приготовления используем:

  • Маринованные шампиньоны – 350 грамм,
  • Куриное филе – 1 лоток,
  • Мука – 1 пакет,
  • Яйца куриные 4 штуки,
  • Сыр – 200 грамм,
  • Сметана – 111 мл,
  • Молоко, или сливки – 150 мл,
  • Соль – 3 чайные ложки,
  • Специи, травы – по желанию.

Готовим

Следуем рецепту:

  1. Для того чтобы наш киш стал ещё нижнее, мясо необходимо предварительно подготовить:
    • Промойте филе от всех подтёков и вырежьте все плёнки и свернувшуюся кровь, так как первые невозможно проживать, а вторая вызывает горчь в блюде.
    • Теперь нарежьте всё средним кубиком (они затем ужмуться при испекании), сделайте в каждом небольшой надрез и засуньте в них веточки тимьяна и кусочки чеснока.
    • Теперь приготовьте лёгкий маринад из копчёной паприки, уксуса и давленного лука, в котором мясу необходимо провести где-то четыре часа.
  2. Приготовим тесто:
    • В муку залить несколько миллилитров тёплой воды и взбить смесь до загустения.
    • Теперь влейте туда немного тёплого молока и 5 яичных белков, после чего смесь снова необходимо взбить.
    • Нагрейте несколько кубиков сливочного масла и снова добавьте к тесту.
    • В конце добавьте дрожжей, накройте шарик теста плйнкой и отправьте его настаиваться в тёплое место.
  3. Перейдём к грибочкам. Будучи маринованными они насыщенны большой кислотностью от которой стоит заранее избавиться:
    • Маринад необходимо слить, после чего вывалите грибочки в отдельную ёмкость, например в дуршлаг, где плоды необходимо тщательно промыть.
    • Нарежьте всё мелким кубиком и отправьте сушиться на сухую сковородку, подлив в посуду немного воды.
    • Как только вода выкипет снимите грибы со соковородки и отправьте в маринад к мясу.
  4. Достаньте тесто и хорошенько разомните его на припудренном столе. Достаньте форум для запекания и обложите её тестом, чтобы у нас получилась полая корзинка. Тесто проткните вилкой и тщательно смажьте маслом.
  5. В корзинку влейте часть мясного маринада, само мясо, затем сметану, грибочки, сливочное масло, а в конце посыпьте всё сыром.
  6. Нагрейте духовку до 180 градусов и пеките киш примерно два часа. Приятного аппетита!

Пищевая ценность на блюда

  • Белки – 129 – 392 гр.
  • Жиры – 227 гр.
  • Углеводы – 172 гр.
  • Калории – 1772 ккал.

Следующим на очереди будет рецепт монгольского киша использующего в основе замороженные опята и оленину. Так же в рецепте будут содержаться яйца и бездрожжевое тесто.

Киш по-монгольски

Киш (или лорен) можно считать максимально современным, поскольку только сейчас глобализация донесла до Монголии это не национальное блюдо. Заправленный монгольским колоритом, некогда куриный пирог стал начинён олениной и большим количеством яиц.

Киш с курицей и грибами – мясной чизкейк

Ингредиенты

Будем использовать:

  • Опята мороженные – 1 банка,
  • Оленина – 450 грамм,
  • Яйца куриные – 2 лотка,
  • Лук репчатый – 3 штуки,
  • Чеснок – 2е головки,
  • Масло сливочное – 1 брикет,
  • Молоко,
  • Дрожжи,
  • Соль, специи – по желанию.

Готовим

  1. Грибы у нас в этот раз замороженные, и с их разморозкой нужно быть предельно аккуратным:
    • Нагреваем нашу морозильную камеру до около нулевых градусов, после чего оставляем в ней наш мороженный продукт примерно на шесть часов. Во время нахождения там кристаллы треснут и им будет легче размораживаться в дальнейшем.
    • Теперь пришло время переложить грибочки в плюсовую температуру, а для этого их достаточно просто переставить в холодильник, примерно на девять чесов. Тут таяние произойдёт на глубину примерно в два сантиметра.
    • Этого недостаточно, поэтому перекладываем опята в среду с комнатной температурой (например, на кухонный стол).
  2. Оленина считается довольно жёстким мясом, от чего его стоит не только предварительно замариновать, но и потушить затем:
    • Маринад будем готовить из чистой соли и чеснока, чтобы сделать из оленины аналог бастурмы.
    • В мясе сделаем несколько десятков надрезов в которые засунем слайсы чеснока и веточки розмарина, после чего обложим мясо солью с горсткой.
    • Теперь закрутите его в марлю и вывесите на 3 дня в хорошо проветриваемом месте, а если такого нет, то достаточно холодильника.
    • Спустя трое суток мясо достать из соли, порезать на большие кубики и заложить в хорошо промасленный казан вместе с помидорами и перцами, они избавят оленину от оставшихся запахов и горчи.
    • Тушить будем на очень медленном огне примерно 3 часа, чтобы мясо стало по настоящему мягким.
  3. Сделаем тесто:
    • В 210 грамм муки вливаем около стакана воды, а затем всё тщательно взбиваем пока мука не превратиться в липкую массу.
    • Затем, влейте в тесто около двух стаканов молока и до 5ти яичных желтков, а затем снова взбейте массу, не забывая добавлять постепенно ещё муку.
    • В конце сдобрите тесто белками, и отнесите всё в холодильник.
  4. Форму для запекания обложить тестом и сделать в нём отверстия вилкой.
  5. Теперь последовательно закладываем – тушёную оленину, шинкованный репчатый лук, грибочки, чеснок, а оставшееся пространство заполняем яичным желтком.
  6. Отправьте массу запекаться при 180 градусах, на 90 минут.

Пищевая ценность на блюда

  • Белки – 121 – 312 гр.
  • Жиры – 221 гр.
  • Углеводы – 112 гр.
  • Калории – 1112 ккал.

Киш деревенский

Деревенский рецепт Киша это довольно необычная вариация классического домашнего мясного пирога.

Киш с курицей и грибами – мясной чизкейк

Ингредиенты

А для его приготовления будем использовать:

  • Куриное филе – 120 грамм,
  • Лесные лисички – несколько штук,
  • Мука,
  • Сметана.
  • Яйца – 1 лоток,
  • Сливки – 120 мл,
  • Лук зелёный – несколько пучков,
  • Помидоры – 3 штуки,
  • Петрушка.

Готовим

  1. Разделаемся с лесными шляпниками:
    • Первым делом избавьте их от грязи отправив лисички отмокать в холодной подсоленой воде, после чего оставшуюся грязь снимите руками. Так мы не только предварительно почистили грибы, но и лишили их горечи и убили в них паразитов.
    • Вторым этапом идёт отварка грибов, которая позволит избавить плоды от грязи и паразитов, засевших глубоко в мякоти и до которых не добрался наш солёный раствор.
    • Теперь нарежьте их средним бруском и отправьте в сторону.
  2. Из муки, яиц, сливок и воды сделайте бездрожжевое тесто, которое затем необходимо тщательно размазать вдоль формы для выпекания. Тесто проткните вилкой, так мы не дадим ему подняться во время выпекания.
  3. Помидоры и зелёный лук мелко нашинкуйте и сдобрив чёрным перцем отправьте на дно формы.
  4. Затем добавьте грибы и петрушку и залейте сметаной.
  5. В конце выложите сверху медальоны куриного филе и накройте тестом снова.
  6. Выпекайте киш около двух часов при 200ах градусах.

Пищевая ценность на блюда

  • Белки – 131 – 332 гр.
  • Жиры – 223 гр.
  • Углеводы – 332 гр.
  • Калории – 1332 ккал.
Оцените статью
81 оценка 9.49 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.