Как чистить вешенки – правильно и с толком

Как чистить вешенки – вопрос не сложный, но требующий к себе внимания. Ведь от того, насколько правильно вы сможете обработать и подготовить к кулинарному использованию эти замечательные древесные грибы, напрямую будут зависеть и вкусовые качества приготовленных вами блюд.

Грибное лакомство

заставка

Вешенки – настоящий хит современной грибной кулинарии. Они обладают отличным вкусом и, благодаря повсеместному искусственному культивированию, очень легко доступны.

Заядлые грибники любят искать и собирать эти грибы сами – они широко распространены в лесах умеренной зоны и растут на множестве видов лиственных деревьев, свисая и их стволов многоэтажными скоплениями шляпок. Их также можно встретить на сухостое и пнях – ведь это вешенки и губят стволы деревьев, заражая их гнилью. Существует несколько разновидностей этого гриба, но, в основном, культивируется и используется в пищу устричная вешенка.

Вкусное древесное чудо

2

На вид вешенки трудно спутать с другими грибами – у них крупная – до 15 см. и довольно пухлая шляпка, обычно имеющая темно – серый цвет, иногда с примесью коричневого или фиолетового оттенка. Чаще всего шляпка имеет округлую форму, но может быть и уховидной, и похожей на раковину.

Ножки у этих грибов совсем коротенькие и довольно жесткие, поэтому их не всегда используют в пищу. Окрашены ножки в белый цвет и срастаются у оснований, образуя большие единые гроздья.

Найти вешенки можно и летом, но их главное время – осень. Они активно плодоносят с сентября по самое начало зимы, часто украшая древесные стволы уже когда опала вся листва, а на их шляпках лежит первый снег.

Вкус у этих чудесных древесных грибов отменный – у них сочная и нежная мякоть с характерным грибным ароматом, с нотками аниса. По вкусу приготовленные вешенки мало уступают боровикам или шампиньонам, а низкое содержание в них калорий позволяет использовать эти грибы как эффективное диетическое питание.

виды

Виды вешенок

ВидОбщие признакиКатегория съедобности
УстричнаяШляпка уховидной формы, матовая и гладкая, часто с подвернутыми краями, диаметром до 25 см. Окраска варьируется в диапазоне от пепельной до темно – серой. Ножка боковая и эксцентрическая, до 3 см. длиной, часто почти отсутствует. Растет с начала лета, но массово плодоносит с сентября по ноябрь на лиственных породах деревьев.Полностью съедобна
СтепнаяШляпка диаметром до 25 см., сначала слабо выпуклая, затем воронкообразная. Окрашена в светло-желтые оттенки. Ножка плотная и светлая, бочкообразная, центрального или бокового расположения. Растет на корнях и стеблях зонтичных растений с начала весны до начала лета.Полностью съедобен
ЛёгочнаяШляпка веерообразной формы, диаметром до 15 см., беловато-серого оттенка, желтеющего со временем. Ножка более темного оттенка, длиной до 4 см, волосистая у основания. Растет с мая по октябрь на стволах лиственных деревьев.Полностью съедобен
ОсенняяШляпка небольшая, до 5 см. в диаметре, с тонкими и прямыми краями, покрыта небольшой опушкой. Окрашена в коричневато – зеленые или буро – сероватые оттенки, иногда со светлыми пятнами. Ножка боковая и изогнутая, длиной до 3 см. Растет на пнях и древесных остатках деревьев лиственных пород с сентября до самой зимы.Условно – съедобен
РожковиднаяШляпка до 10 см. диаметром, воронковидно – рожковидной формы, с загнутыми вверх краями. Цвет её варьируется от светлого до охристо – серого. Ножка высокая, до 8 см. и покрыта низбегающими пластинками. Растет с мая до начала октября на остатках деревьев лиственных пород, предпочитая места бурелома или там, где есть отходы лесных вырубок.Съедобный
ДубоваяШляпка полукруглой, иногда языковидной формы, диаметром до 10 см. Окрашена в коричневые или серовато – белые оттенки и покрыта мелкими чешуйками. Ножка немного светлее, толстая и короткая – до 5 см. длиной. Плодоносит с июля по сентябрь на гниющих остатках лиственных деревьев.Условно – съедобный или несъедобный
ОранжеваяШляпка веерообразной формы, диаметром до 8 см. с густой белесой опушкой. Окрашена в желто-оранжевые оттенки, более светлые по краям. Ножка отсутствует. Плодоносит с сентября по ноябрь на останках деревьев лиственных и хвойных пород.Несъедобный
ЛимоннаяШляпка воронковидной формы, с лопастными краями, диаметром до 6 см. Окрашена в ярко-лимонный цвет. Ножка светлая, с центральным или боковым расположением. Плодоносит на ильмовом или березовом валежнике с мая по октябрь.Съедобен
ПокрытаяШляпка веерообразной формы, диаметром до 8 см., коричневато – серых оттенков. На солнце цвет сильно выгорает. Растет с апреля по июль на осиновом сухостое и валежнике.Условно – съедобный

Внутреннее содержание

внут

Вешенки весьма богаты полезными для организма веществами и витаминами. Они содержат:

  • Витамин А, необходимый для зрения, а также способствующий восстановлению костей и заживлению слизистых оболочек.
  • Витамины группы В, помогающие процессу регенерации клеток и улучшающие состояние волос и кожи.
  • Витамин D – необходимый для формирования костной ткани и поддержания хорошего нервного тонуса.
  • Витамин РР – препятствующий образованию холестериновых бляшек.
  • Бетаин – нормализующий деятельность желудка и кишечника.

В вешенках также содержатся полезные микроэлементы – натрий, фосфор, цинк, фтор, калий и магний.

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Жиры – 0.41 гр.
  • Белки – 3.31 гр.
  • Углеводы – 3.79 гр.

Калорийность – 35 кКал.

Польза вешенок

польза

По своему составу, наличию белка и витамина D эти грибы похожи на молочные продукты. При регулярном употреблении вешенки полезны для:

  • Ускорения процессов метаболизма
  • Расщепления холестерина
  • Понижения риска аллергических реакций
  • Вывода токсинов из организма
  • Препятствия образованию злокачественных опухолей.
  • Улучшения состояния волос и кожи.

Вешенки иногда рекомендуют как дополнительное средство борьбы с рядом болезней:

При сахарном диабете вешенки помогают снижать диастолическое давление, снижать уровень глюкозы в крови, нормализовывать массу тела и освобождать сосуды от холестерина.

Вешенки при диабете рекомендуются и в виде пищевого продукта и как компонент лекарственных настоев.

При гастрите полезен сок, отжатый из свежих грибов. Используется 10 дневный курс лечения с приемом средства по 3 раза в сутки по столовой ложке, перед едой.

При гипертонии применяется спиртовая настойка из измельченной мякоти вешенок, которую принимают по чайной ложке перед едой.

При тромбофлебите используются шляпки грибов, отмоченные в кипятке. Их едят перед приемом пищи, по столовой ложке, двухнедельными курсами.

Порошок из вешенок используется как средство от авитаминоза, а настой из красного вина и грибов полезен для лечения хронических неврозов и профилактики сердечно – сосудистых заболеваний.

Не забывай

не забывай

Естественно, как и любые грибы, вешенки являются достаточно тяжелой пищей для желудка, поэтому при их использовании в пищу нужно всегда соблюдать умеренность и осторожность. А при некоторых хронических заболеваниях, например почечной недостаточности, употребление вешенок хронически противопоказано.

Собрать и сохранить

с

Вешенки – одни из самых активно культивируемых грибов в мире. Они весьма неприхотливы, поэтому многие выращивают их сами на приусадебных участках.

Если вы сами вырастили вещенки, то собирать их нужно тогда, когда диаметр шляпок будет достигать около 6 см. При этом их края не должны быть полностью развернуты. Очень важно правильно снимать плодовые тела с субстрата – их нужно вывинчивать легкими круговыми движениями, стараясь не оставлять никаких остатков. Обязательно брать нужно весь сросток, не разламывая его. Если вы решили оставить маленькую часть сростка на месте, чтобы она подросла – ничего не выйдет, она просто погибнет.

Если вы собираете вешенки в лесу, то степень зрелости можно тоже определять по указанному размеру шляпки, а вот зрелые сростки нужно не вывинчивать, а срезать ножом.

Очень важно, чтобы в момент сбора плодовые тела были сухими, иначе вы не сможете их долго хранить. Не стоит класть собранные вешенки в целлофановые пакеты – эта упаковка не пропускает воздух, что способствует конденсации влаги внутри и ускорению процесса порчи грибов.

Самая лучшая тара для собранных вешенок – небольшие деревянные короба или корзины. В холодильнике, при стандартной температуре в плюс два градуса, собранные грибы можно хранить в течение 12 суток, но лучше всего использовать их как можно раньше.

Обработать и почистить

обр

Процедура очистки собранных вешенок совсем не сложна. Сростки нужно разделить на отдельные плодовые тела, затем тщательно их осмотреть, обнаружить и удалить ножом испорченные насекомыми или гнилью участки. Оставлять или нет ножку – решайте сами. Чем старше и больше экземпляр гриба – тем она жестче. В большинстве рецептов блюд из вешенок ножку рекомендуется удалить, но если вам нравится её более жесткая консистенция – можете и оставить её. Ножку также часто оставляют у совсем молоденьких экземпляров гриба. Если вы решили оставить ножку, то все равно обрежьте самую нижнюю её часть.

Затем каждое плодовое тело следует протереть мягкой тряпочкой, удаляя различные мелкие загрязнения.

После первоначальной очистки грибы следует тщательно промыть проточной водой, но делать это нужно с осторожностью, чтобы грибы не впитали в себя слишком много воды.

Если плодовые тела оказались слишком сильно загрязнены, или вы собрали их в заведомо экологически неблагополучном районе ( что вообще не рекомендуется делать ), то можно положить их вымачиваться в миску с чистой водой на срок до 20 минут.

После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем просушить их, разложив на чистом сухом полотенце.

Если вы купили вешенки в магазинной упаковке – их все равно нужно ополоснуть водой, особенно нижнюю часть плодового тела, где находится спороносный слой.

Теперь эти грибы можно использовать для приготовления из них разнообразных вкуснейших блюд.

Рекомендации по приготовлению

рек

Вешенки обычно сушат, варят, жарят, маринуют, тушат или солят. Сушеные грибы можно, перед употреблением, снова размочить в воде, а можно измельчить в порошок и, в дальнейшем, использовать его в качестве приправы для овощных или мясных блюд.

Обычно эти грибы режут на кусочки перед использованием, но мариновать их можно и целиком.

Варить вешенки лучше не дольше двадцати минут, иначе они растеряют весь свой замечательный вкус. Это касается и варки супов и предварительного отваривания грибов перед приготовлением каких – либо блюд.

При жарке вешенок правильнее всего сначала выложить нарезанные плодовые тела на сухую нагретую сковороду, дождаться, когда выпарится, выступившая из грибов, жидкость, а уже потом добавить в сковороду масло. При этом нужно постоянно ворошить грибы на сковороде, чтобы они не пригорели.

Для того, чтобы вкусно готовить вешенки, надо знать, как их резать и обрабатывать правильно. Как именно нужно мыть свежие плодовые тела, стоит ли их долго хранить, и надо ли очищать перед употреблением грибы, купленные в магазине. Вы без проблем постигнете все эти несложные премудрости, и блюда, приготавливаемые вами из вешенок, всегда будут радовать вас и ваших гостей своим чудесным ароматом и вкусом.

Оцените статью
76 оценок 9.84 из 10

Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.