Грибы с сыром, запеченные в духовке – очень простое в приготовление, но изумительно вкусное блюдо, позволяющее вам, к тому же, проявить вашу кулинарную фантазию, ведь способов вместе запечь в духовке грибы и сыр существует огромное множество.
Отличное сочетание
Грибы прекрасно сочетаются, на нашем столе, с множеством разнообразных продуктов, и одним из них является сыр. Сколько существует на белом свете вкуснейших, и совершенно разных, сортов сыра, а сколько видов чудесных лесных грибов – и каждый со своей вкусовой изюминкой! А ведь вместе эти два кулинарных ингредиента прекрасны вдвойне! Известно множество способов того, как приготовить аппетитное блюдо из грибов с сыром, и в этой статье рассказывается о том, какие блюда можно соорудить, запекая эти два вкуснейших ингредиента вместе в духовке. Запеченные с сыром грибы невероятно вкусны, а покрывающая их румяная поджаристая сырная корочка порадует ценителя грибных блюд одним своим аппетитным видом.
Предварительная подготовка грибов
В наши времена «общества потребления» вовсе нет необходимости самому идти в лес на тихую охоту, когда тебе вдруг захочется аппетитной сырной запеканки с грибами. Современная торговля предлагает нам немалое количество искусственно выращенных грибов, которые лежат на полках уже практически всех продовольственных магазинов – чистые, красиво упакованные и приятные на вид.
Как правило, это шампиньоны, хотя в последнее время их, всё успешнее, теснят, не менее вкусные, вешенки. По этой причине в большинстве современных рецептов грибных блюд, в качестве грибного компонента указаны именно шампиньоны — ведь это, действительно, очень вкусные и практически универсальные грибы.
Надо сказать, в случае с сырными блюдами, шампиньоны ещё и очень удобны, благодаря характерной форме их шляпок, весьма облегчающей процесс фарширования их сыром. Это, однако, вовсе не означает, что нужно забыть про все остальные грибы – ведь каждый вид лесных даров имеет свои характерные вкусовые особенности, придающие блюдам, с их использованием, особый вкус. Да и свежие, только что собранные в лесу грибы, в любом случае, вкуснее купленных в магазине. Поэтому не стесняйтесь использовать для приготовления грибных блюд с сыром, любые грибы, на ваш вкус.
Свежесобранные в лесу грибы, однако, обязательно нужно подготовить к процессу дальнейшего кулинарного использования:
- Плодовые тела необходимо тщательно перебрать – еще раз проверить, чтобы среди них не оказалось гнилых или слишком подпорченных насекомыми, а также удостовериться, что это именно съедобные и безопасные грибы, а не их ядовитые и опасные двойники.
- Если на плодовых телах обнаружится незначительное повреждение – его можно аккуратно вырезать ножом.
- Затем плодовые тела надо отчистить от лесного мусора и грязи, используя мягкую, чуть влажную, тряпочку и старую зубную щетку, для оттирания особенно липкой грязи.
- Наконец, грибы надо тщательно промыть под проточной водой, особенно уделяя внимание поверхностям под шляпкой.
Если этого специально не предусматривает технология предварительной подготовки именно этого вида грибов, не стоит замачивать плодовые тела в воде – они разбухнут от жидкости, потеряв и приятный вид, и часть своего вкуса.
Также не следует забывать, что если вы решили использовать, для приготовления грибных блюд с сыром, грибы входящие в условно – съедобную группу, то для каждого их вида существует своя технология предварительной подготовки, чаще всего включающая предварительное вымачивание и отваривание плодовых тел. И следовать этой технологии нужно неукоснительно – её несоблюдение может стоить вам здоровья и даже жизни.
Если же вы решили использовать покупные шампиньоны или вешенки, то тут все просто – немного ополосните плодовые тела под проточной водой, протрите мягкой чистой тряпочкой – и их уже можно есть.
Рецепты
Ниже представлено несколько интересных рецептов того, как можно вкусно запечь грибы с сыром в духовке.
Шампиньоны, запечённые с сыром
Для сырного запекания шампиньоны – особенно подходящие грибы, поскольку их пухлые шляпки наиболее удобно фаршировать сыром.
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 450 гр.
- Сыр – 150 гр., твёрдых сортов.
- Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
- Сметана – 5 ст. ложек, 25%.
- Масло сливочное – 2 ст. ложки.
Готовим:
- Шляпки плодовых тел отделить от ножек.
- Форму для запекания смазать маслом и выложить в неё шляпки, максимально плотнее друг к другу.
- Внутрь каждой шляпки положить по маленькому кусочку сливочного масла.
- Сыр натереть на средней терке и смешать с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс.
- Ножки очень мелко нарезать, обжарить до румяности на сковороде, в сливочном масле, и смешать с сырной массой.
- Начинить шляпки полученной заправкой а затем запекать грибы в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.
Блюдо готово!
С беконом
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 450 гр.
- Лук репчатый – 3 шт., среднего размера.
- Бекон – 300 гр.
- Сыр – 200 гр., твердых сортов.
- Сметана – 5 ст. ложек.
- Соль и перец – по вкусу.
- Масло растительное – по вкусу.
Готовим:
- Отделить ножки грибов от шляпок.
- Бекон осторожно обжарить на сухой сковороде, на выступившем из него жире. Затем снять бекон со сковороды, выложить на бумажные полотенца и нарезать кубиками.
- На той же сковороде, на жире от бекона, зажарить, мелко нарезанные, лук и ножки грибов до готовности, добавив перец и соль по вкусу.
- Добавить в сковороду сметану и тушить, на небольшом огне, в течение нескольких минут.
- Когда содержимое сковороды немного остынет, добавить в него бекон и сыр, натертый на средней терке. Все тщательно перемешать.
- Выложить шляпки в, промазанную маслом, форму для запекания и заполнить приготовленной заправкой.
- Запекать блюдо в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.
Блюдо готово!
С острыми пряностями
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 450 гр.
- Сыр сливочный, мягкий – 500 гр.
- Сыр, твёрдых сортов – 100 гр.
- Чеснок – 3 зубчика, крупных.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу.
- Красный молотый перец, сушеный лук – по вкусу.
Готовим:
- Ножки отделить от шляпок и максимально мелко нарезать.
- Ножки и мелко нарезанный чеснок обжарить в масле, на сковороде, до готовности.
- Когда смесь немного остынет, добавить в неё сыр, обоих видов, натёртый на средней терке и специи, по вкусу. Тщательно всё перемешать.
- Наполнить шляпки заготовленной смесью, выложить на, смазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 200 градусах, в течение 20 минут.
С лососем
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 400 гр.
- Лосось консервированный – 200 гр. ( одна банка ).
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Томат – 1 шт., среднего размера.
- Сыр – 100 гр., твердых сортов.
- Чеснок – 3 зубчика., среднего размера.
- Соль, черный молотый перец, масло растительное – по вкусу.
Готовим:
- Ножки отделить от шляпок, мелко нарезать и потушить на сковороде, на малом огне, до готовности, вместе с луком и томатом, нарезанными мелкими кубиками.
- С консервов слить жидкость, мясо лосося измельчить и выложить к зажарке, вместе с сыром, натертом на средней терке, измельчённым чесноком, солью и перцем. Всё тщательно перемешать.
- Выложить шляпки на противень, намазанный маслом, заполнить их приготовленной смесью, и запекать при 200 градусах, в течение 20 минут, до золотистой корочки.
Горячие бутерброды
Ингредиенты:
- Грибы – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Сыр – 200 гр., твёрдых сортов.
- Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
- Масло сливочное – 2 ст. ложки.
- Булочки из цельного зерна – 4 шт.
- Соль, чёрный молотый перец, тмин молотый – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до готовности.
- Грибы мелко нарезать, добавить в сковороду и тушить, на небольшом огне, до полного испарения жидкости. Затем положить мелко измельчённый чеснок и тмин. Всё тщательно перемешать.
- Сыр натереть на крупной терке, булочки разрезать продольно пополам, выложить на первую половину часть грибной смеси, засыпать сыром, и накрыть второй половиной булочки.
- Разогреть духовку до 90 градусов и поставить в неё бутерброды на противне, пока сыр не расплавится и не протечет немного, по краям булочек.
Горячие бутерброды готовы!
Суфле
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 250 гр.
- Сливки – 150 мл.
- Сыр – 100 гр., твёрдых сортов.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Яйцо куриное – 3 шт., высшей категории.
- Соль, черный перец – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до прозрачности.
- Добавить мелко измельченные грибы, перец и соль и тушить всё вместе, в течение 7 минут.
- Разложить полученную смесь по силиконовым формочкам, оставив немного пространства сверху, и посыпать сыром, натертым на средней терке.
- Сырые яйца перемешать со сливками и залить этой смесью сверху каждую формочку почти до верха.
- Запекать блюдо в духовке, при 200 градусах, в течение 25 минут.
Блюдо готово!
Сырно –грибная запеканка
Ингредиенты:
- Грибы – 450 гр.
- Сыр – 150 гр., твердых сортов.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Сметана – 2 ст. ложки, 25%.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Соль и чёрный перец – по вкусу.
Готовим:
- Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, на сковороде, до мягкости.
- Добавить в сковородку грибы, нарезанные небольшими кусочками, перец, соль и тщательно всё перемешать. Тушить все, на небольшом огне, в течение 20 минут, регулярно помешивая.
- Добавить к блюду сметану, снова всё тщательно перемешать и тушить, при тех же условиях, в течение 10 минут.
- Смазать маслом форму для запекания, выложить в неё грибную массу и засыпать сверху сыром, натертым на средней терке.
- Запекать блюдо в духовке, при 200 градусах, в течение около получаса – до образования румяной сырной корочки.
Блюдо готово!
Жюльен
Ингредиенты:
- Грибы – 500 гр.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Яйцо куриное – 2 шт., высшей категории.
- Сметана – 200 гр., 25%.
- Сыр – 150 гр., твердых сортов.
- Масло растительное – по вкусу.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Панировочные сухари – 1 ст. ложка.
- Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Готовим:
- Лук обжарить в масле, на сковороде, до прозрачности.
- Грибы нарезать тонкими полосками и, также, обжарить в масле, на отдельной сковороде, до готовности.
- На третьей сковороде, добавив немного масла, обжарить муку до чуть коричневатого оттенка. Затем влить немного воды и размешать все до однородной консистенции.
- Сырые яйца перемешать со сметаной и влить в муку, при постоянном помешивании. Затем добавить соль и перец и немного прогреть соус, постоянно его помешивая.
- Грибы перемешать с луком и выложить в кокотницы, затем залить сверху полученным соусом.
- Сыр натереть на средней тёрке, смешать с панировочными сухарями и засыпать этой смесью сверху блюдо в кокотницах.
- Запекать блюдо в духовке, при 200 градусах, в течение 25 минут – пока сверху на нём не появится румяная корочка.
Блюдо готово!
Киш с грибами и сыром
Ингредиенты:
- Грибы – 500 гр.
- Слоёное тесто, готовое – 2 пласта.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Сливки – 300 мл, средней жирности.
- Яйцо куриное – 4 шт., высшей категории.
- Сыр – 150 гр., твердых сортов.
- Соль, сливочное масло – по вкусу.
Готовим:
- Лук измельчить и обжарить на сливочном масле, в сковороде, в течение 3 минут. Затем добавить к нему, нарезанные кусочками, грибы, соль и перец и готовить ещё 7 минут, при периодическом помешивании.
- Тесто раскатать в пласт и выложить в форму для запекания, не забыв сделать бортики. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах.
- Немного охлаждённую начинку выложить на тесто ровным слоем.
- Смешать вместе сливки, сырые яйца и сыр, натертый на средней терке, залить блюдо полученной смесью.
- Запекать блюдо в духовке, при 200 градусах, в течение 25 минут.
Блюдо готово!
Штрудель с куриным филе
Ингредиенты:
- Грибы – 300 гр.
- Сыр – 250 гр., твердых сортов.
- Куриное филе – 300 гр.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Яйцо куриное – 1 шт., высшей категории.
- Слоёное бездрожжевое тесто – 2 листа.
- Соль, черный перец молотый, зелень – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в сливочном масле, до прозрачности, затем добавить к нему измельченные кусочками грибы, перец и соль и готовить еще около 8 минут.
- Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на него сильно измельченное куриное филе, следующим слоем поместить грибы с луком, а затем засыпать всё сыром, натертым на средней терке, и измельчённой зеленью. Немножко тёртого сыра оставьте про запас.
- Свернуть заготовку в плотный рулет и смазать его поверхность сырым яйцом.
- Запекать блюдо в духовке, при 180 градусах, в течение 40 минут. За 5 минут до готовности посыпать штрудель остатками тёртого сыра.
Аппетитные блюда из грибов с сыром, приготовленные в жаркой духовке, не оставят равнодушными никого из ценителей сочной грибной кухни, а простота их приготовления позволит вам готовить их себе на ужин хоть каждый день.
