Как солить грибы вкусно и правильно

О том, как правильно солить грибы, о различных способах засолки лесных даров, хитростях и правилах безопасного домашнего консервирования и технологии предварительной подготовки грибов к дальнейшему кулинарному использованию.

Видео:СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИСкачать

СУПЕР РЕЦЕПТ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ. ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ

С соленым хрустом

заставка

Когда тихая охота принесла свои законные трофеи, и на кухне горой громоздятся свежесобранные грибы, возникает естественный вопрос – что с ними делать дальше? Можно использовать их сразу, для приготовления жаркого или вкусного грибного супа, а можно запасти их впрок, на зиму. Это делают самыми разными способами – лесные дары можно заморозить в холодильнике, их можно засушить на нитке, а также замариновать с уксусом.

Но одним из самых древних и проверенных способов сохранения грибов впрок является из засолка. Вряд — ли найдется кто – то, кто, хоть раз в жизни, не наслаждался пикантным вкусом соленых грибочков. Посолить лесные дары в домашних условиях совсем не сложно, процедура эта по силе любому желающему, а засолке поддается множество видов грибов – благородные боровики и подберезовики, веселые лисички и даже древесные грибы липовки.

Видео:Засолка груздей дедовским холодным способом! Всё ПРОСТО И БЫСТРО! Солим грибы с УКРОПОМ И ХРЕНОМСкачать

Засолка груздей дедовским холодным способом! Всё ПРОСТО И БЫСТРО! Солим грибы с УКРОПОМ И ХРЕНОМ

Предварительная подготовка

пред

Прежде чем засолить свежесобранные лесные сокровища – их нужно тщательно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

  • Постарайтесь собирать только молодые, плотные и здоровые экземпляры грибов, не берите слишком червивые или перезрелые плодовые тела.
  • Дома тщательно переберите собранные лесные дары, очистите их от лесного мусора и грязи и, при необходимости, удалите ножом поврежденные фрагменты. Самые липкие загрязнения можно счистить ножом или удалить с помощью старой зубной щетки.
  • Затем тщательно, но быстро промойте грибы под проточной водой.
  • Отделите шляпки от ножек и нарежьте плодовые тела на одинаковые кусочки.

Данные правила относятся к грибам безусловно съедобной группы. Если вы собираетесь использовать для засолки виды, относящиеся к условно-съедобной группе, то вам нужно учесть, что для них, обычно, используется более сложная система предварительной подготовки, включающая специальное вымачивание и отваривание. Поэтому вам заранее нужно выяснить, как именно готовить к засолке данный конкретный вид условно – съедобных грибов.

Видео:Маринад для ГРИБОВ на 1 литр, быстро и вкусно !Скачать

Маринад для ГРИБОВ на 1 литр, быстро и вкусно !

Советы по засолке

бо

  • Для засолки обычно требуется соответствующая емкость. Она должна быть деревянной, стеклянной или эмалированной. В самом крайнем случае, дары леса можно солить в пластмассовом ведре, но только изготовленном из пищевого пластика, помеченного значком – бокал и вилка, и буквами PET – полиэтилентерфталат. Если ведро сделано из поливинилхлорида – PVC, то ничего, кроме вреда, использование его для засолки не принесет. Солевой раствор вступит в химическую реакцию с пластиком, выделяя очень вредные для здоровья человека, соединения.
  • Еще, обычно, требуется предмет, выполняющий роль крышки, диаметром меньше самой емкости. Эту роль прекрасно выполняет большая плоская тарелка. А с ролью груза, которым требуется придавить заготовку, прекрасно справляются стеклянные банки, заполненные водой, а в случае если засолка проводится прямо в банке – наполненная водой пластиковая бутылка.
  • Обычная норма воды при отваривании грибов – 2.5 литра на 1 кг. сырья.
  • Степень готовности грибов при отваривании легко определить по их положению в кастрюле – когда они хорошо проварились, то опускаются на дно.
  • Соль нужно использовать обычную поваренную. Йодированная или морская могут вызвать закисание продукта. Обычно требуется 50 гр. соли на 1 кг. грибов.
  • Различные виды грибов лучше солить каждый по отдельности.
  • Добавление горчицы позволяет увеличить упругость продукта и служит дополнительным консервантом.
  • Увеличивая долю чеснока при засолке грибов, вы увеличиваете и степень остроты готового продукта. Соленый чеснок из соленья можно использовать и как отдельную закуску.
  • При заполнении банки нужно учитывать стандартные правила – вес доливаемой жидкости должен равняться 20 % общего веса грибов.
  • Часто на крышке емкости с солением появляется плесень. Её обязательно нужно сразу убрать, а крышку и груз промыть соленым раствором ( 3 ст. ложки соли на 1 литр воды ). Можно предотвратить образование плесени, рассыпав сверху над заготовкой горчичный порошок.
  • Срок хранения закупоренных домашних грибных консервов, при соблюдении правил хранения, составляет 12 месяцев.
  • Вскрытую банку нужно держать в холодильнике не дольше нескольких суток.
  • Продукт, сделанный методом холодной засолки, должен храниться не дольше 6 месяцев.
  • Домашние консервы нужно хранить в холодильнике или погребе, при температуре от 0 до +8 градусов.

Видео:Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксусаСкачать

Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксуса

Основные правила стерилизации и консервирования

банки

Как правильно стерилизовать банки:

  1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
  2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать соленья

  • Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
  • Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
  • Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.

Видео:Это не грибы, а просто сказка! Закусочные шампиньоны моментального приготовления на праздничный столСкачать

Это не грибы, а просто сказка! Закусочные шампиньоны моментального приготовления на праздничный стол

Рецепты засолки

Ниже представлено несколько несложных рецептов того, как можно засолить свежие грибы. Технологии засолки, в основном, делятся на две категории – «холодные методы», не предусматривающие отваривание плодовых тел, и «горячие», при которых это отваривание проводится. У обоих методов есть свои сильные и слабые стороны. Холодная засолка, обычно, делает продукт более вкусным, но менее безопасна для людей, плохо переваривающих грибы, поскольку плодовые тела, при ней, не подвергаются сильной тепловой обработке. Соответственно, у горячих методов, все наоборот.

Классическая засолка

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – 140 гр., крупного помола.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Лимонная кислота – четверть чайной ложки.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в воде, с добавлением соли и лимонной кислоты, на умеренном огне, в течение 30 минут, при периодическом помешивании. Затем обсушить их на дуршлаге.
  • Добавить пряности, перемешать и варить ещё 5 минут.
  • Разложите грибы в стерилизованные банки и залейте рассолом до самого верха.
  • Закройте банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, а, после остывания, переместите на место постоянного хранения. Продукт будет готов к употреблению через 3 недели.

Горячая засолка

2

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 40 гр., крупная.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец черный горошком – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 гр.
  • Укроп и листья черной смородины – по вкусу.

Готовим:

  • Отварить плодовые тела, с добавлением лимонной кислоты, в течение 20 минут, на умеренном огне, а затем просушить их на дуршлаге.
  • На дно емкости для засолки уложить листья смородины, а сверху выложить слоями – грибы, толщиной около 6 см, затем специи, соль, лавровый и смородиновый лист, гвоздику и укроп, и снова грибы.
  • На самый верх выложить слой листьев смородины, затем закрыть его слоем сложенной марли, положить крышку и установить груз.
  • Убрать заготовку в темное и прохладное место на 15 дней, после чего продукт будет готов к употреблению.

Холодная засолка

3

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 100 гр., крупного помола.

Готовим:

  • На дно емкости для засолки выложить слой грибов, толщиной до 7 см., шляпками вниз, затем щедро просыпать солью.
  • Выложить следующий слой грибов, затем еще слой соли и тд., до полного заполнения емкости.
  • Последний слой закрыть свернутой марлей и засыпать толстым слоем соли. Далее закрыть крышкой и установить груз.
  • Убрать заготовку в темное и холодное место на 6 недель, после чего продукт готов к употреблению.
  • В процессе просаливания из грибов будет выделяться жидкость. Если её окажется недостаточно, то можно добавить рассол искусственно ( 50 гр. соли на 500 мл. воды ).
  • Перед употреблением грибы можно промыть чистой водой.

В деревянной бочке

бочке

Это самый древний и заслуженный способ засолки грибов, проверенный веками опыта.

Потребуется:

  • Грибы – 10 кг.
  • Соль – 400 гр., крупного помола.
  • Чеснок – 3 головки, среднего размера.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Укроп – 50 гр.
  • Листья смородины – 50 гр.

Готовим:

  • На дно бочки насыпать соль, выложить зелень, укроп, листья смородины и вишни.
  • Выложить плодовые тела слоем в 6 см., сверху засыпать солью, измельченным чесноком и душистым перцем. Соль брать из расчета 40 гр. на 1 кг. грибов. Далее чередовать слои до заполнения бочки до уровня в 10 см. до верха. На верхний слой поместить листья смородины, вишни и укроп.
  • Сверху поместить марлю, свернутую в несколько слоев, установить крышку и поставить груз.
  • Через несколько дней грибы осядут, и можно будет добавить еще слой продукта.
  • Далее бочку поместить в темное и холодное место. Продукт будет готов к употреблению через полтора месяца.
  • Важно постоянно контролировать поддержание нужного количества, выделившегося из грибов, рассола. Если его недостаточно много, то нужно увеличить вес груза или подлить рассол искусственно ( 2 ст. ложки на литр воды ).

Засолка в масле

в масле

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Соль – 150 гр., крупного помола.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • Перец черный горошком – 20 шт.
  • Укроп свежий – 5 зонтиков.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, а затем просушить на дуршлаге.
  • В стерилизованные банки уложите грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и приправами. Заполненные банки залить подсолнечным маслом до самого горлышка, а после повторной стерилизации закрыть крышками.

Засолка с горчицей

горчица

Потребуется:

  • Грибы – 3 кг.
  • Соль – 140 гр., крупного помола.
  • Горчица в зернах – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 10 зубчиков.
  • Лимонная кислота – 12 гр.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Укроп свежий – 3 зонтика.

Готовим:

  • В емкость для засолки выложить плодовые тела слоями около 5 см., пересыпая каждый слой, солью и всеми приправами, кроме лимонной кислоты.
  • На последний слой положить свернутую марлю, установить крышку и груз.
  • Установить заготовку в темное прохладное место на 2 недели.
  • По истечении срока выделившийся рассол слить, а грибы промыть и просушить на дуршлаге.
  • Приготовить новый рассол – полторы столовые ложки соли и 12 гр. лимонной кислоты на 1 литр воды. Довести рассол до кипения, поместить в него грибы и варить 5 минут.
  • Готовый продукт уложить в стерилизованные банки и залить рассолом на 2 см. до верха горлышка. После повторной стерилизации, закупорить банки крышками и отправить на место постоянного хранения.

Засолка с чесноком

чесноком

Потребуется:

  • Грибы – 1 кг.
  • Вода – 150 гр.
  • Соль – 2 ст. ложки, крупного помола.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Чеснок – 20 зубчиков.
  • Укроп – 1 зонтик.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение получаса, а затем просушить на дуршлаге.
  • Перемешать грибы с приправами и чесноком, разделенным на дольки.
  • Выложить смесь в стерилизованные банки и закупорить полиэтиленовыми крышками.
  • Заготовку убрать в темное и холодное место на 3 недели, после чего продукт будет готов к употреблению. Хранить его следует в холодильнике.

Соленые грибы широко используются как ингредиент овощных супов и разнообразных салатов. Они замечательно смотрятся как на праздничном, так и на повседневном столе. Соленые грибы весьма неплохи как гарнир к жареной или отварной картошке, а также как ингредиент для приготовления грибных паштетов и закусок. Несложность и доступность процедуры изготовления соленых грибов поможет вам запасти этот вкусный и недорогой продукт в любом, желаемом вами, количестве, чтобы потом бесконечно наслаждаться его вкусом долгой холодной зимой.

🔥 Видео

Засолка ГРИБОВ на зиму простой и проверенный рецепт!Скачать

Засолка ГРИБОВ на зиму простой и проверенный рецепт!

Вкусный и простой рецепт, засолки сырых груздей.Скачать

Вкусный и простой рецепт, засолки сырых груздей.

Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!Скачать

Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!

ВКУСНЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ БЫСТРЫМ СПОСОБОМ. РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМСкачать

ВКУСНЫЕ СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ БЫСТРЫМ СПОСОБОМ. РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ  ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Соленые грибы. Простой рецептСкачать

Соленые грибы. Простой рецепт

Как засолить грибы рецепт от бабушкиСкачать

Как засолить грибы рецепт от бабушки

Быстрые маринованные шампиньоны по-домашнему! Беспроигрышная закуска на праздничный стол!Скачать

Быстрые маринованные шампиньоны по-домашнему! Беспроигрышная закуска на праздничный стол!

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМСкачать

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

🍄Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации! Рецепт маринада для грибов!Скачать

🍄Маринованные шампиньоны на зиму без стерилизации! Рецепт маринада для грибов!

Улетные СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ ВЕШЕНКИ \ Как засолить грибы \ Как засолить вешенкиСкачать

Улетные СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ ВЕШЕНКИ \\ Как засолить грибы \\ Как засолить вешенки

Самый правильный рецепт засолки рыжиков, как солили наши прадеды! Рыжики- Царские грибы!маринованныеСкачать

Самый правильный рецепт засолки рыжиков, как солили наши прадеды! Рыжики- Царские грибы!маринованные

Уникальный способ засолки грибов которые можно хранить в квартире, без погреба и холодильника!Скачать

Уникальный способ засолки грибов которые можно хранить в квартире, без погреба и холодильника!

Грузди. Как посолить грузди. Супер рецепт!Скачать

Грузди.  Как посолить грузди. Супер рецепт!

ЗАСОЛКА ГРИБОВ | Пошаговый рецепт, как солить грибы в домашних условиях на зимуСкачать

ЗАСОЛКА ГРИБОВ | Пошаговый рецепт, как солить грибы в домашних условиях на зиму

Засолка грибовСкачать

Засолка грибов
Оцените статью
67 оценок 9.38 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.