Жульен с вешенками и курицей

Жульен с курицей и вешенками – это вкусное сытное блюдо для праздничного стола или ежедневного ужина. Его можно готовить разными способами, но в классическом варианте – это запекание в горшочках. Нежность и мягкость придают соусы, а пикантный вкус – разные специи.

julen-s-gribami-i-smetanoi_1587195642_20_max.jpg

Особенности приготовления

Жульен – это французское блюдо, популярное во всем мире. Его особенность – нарезка ингредиентов соломкой. Во Франции жульеном могут называть супы, салаты и другие блюда с такой особенностью. У нас используется это название для грибных запеканок под сливочным соусом и сыром.

Лучше всего готовить жюльен из вешенок. Они доступны, их не нужно предварительно чистить и отваривать, только ножки не используются, так как они жесткие. Вешенки полезные, сытные, придают блюду приятный грибной аромат.

Чтобы блюдо получилось вкусным, можно воспользоваться советами опытных поваров:

  • можно использовать замороженные или консервированные грибы;
  • если добавляются овощи, они должны быть мягкими: баклажаны, кабачки, картофель, томаты;
  • при подаче можно посыпать зеленью;
  • когда готовиться жульен в кокотницах или горшочках, их предварительно смазывают маслом, а ставить их нужно на противень с водой;
  • для запекания в духовке лучше использовать сметану или соус на сливках;
  • можно добавлять любые специи по вкусу, лучше всего с этими продуктами сочетается черный и красный перец, мускатный орех, чеснок или приправа хмели-сунели.

b957e5_wmark.jpg

Классический рецепт

Самый популярный классический рецепт подойдет для любого праздника. Он несложный, блюдо запекается в кокотницах. Но можно использовать керамические горшочки или небольшие формы. Жульен из вешенок получается ароматный, сочный и нежный.

Ингредиенты:

  • 200-300 г куриного филе;
  • 300 г вешенок;
  • 2-3 головки лука;
  • стакан сливок;
  • 260 г твердого сыра;
  • 30-40 г муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 зубка чеснока;
  • по щепотке соли, черного перца, паприки и мускатного ореха.

Приготовление:

  1. Курицу отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой.
  2. Грибы обжарить с луком 15 минут, лучше на сливочном масле.
  3. Отдельно приготовить соус из сливочного масла, обжаренной муки, сливок и специй, протушить его до загустения.
  4. Перемешать курицу, грибы и соус, разложить по формам.
  5. Посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке до золотистой корочки.

klassicheskij-zhulen.jpg

Варианты приготовления

Есть несколько вариантов приготовления такого блюда с вешенками и курицей. В него добавляются специи по вкусу, овощи, для заливки используются разные соусы. Можно готовить жульен из вешенок на плите, в духовке, в мультиварке. Если делается блюдо на большом противне или сковороде, соус должен быть густым, так как жульен потребуется разрезать на порции.

Для праздничного стола можно подать это блюдо необычно. Вкусно получается, если начинить тарталетки из теста или небольшие булочки, а также картофелины или другие овощи. Они являются не только емкостью для запекания, но и съедобной добавкой.

С куриными сердечками

Вместо филе можно взять куриные сердечки. Блюдо получится не менее вкусным. Потребуются такие ингредиенты:

  • сердечки 500 г;
  • вешенки 250-300 г;
  • лук 2 штуки;
  • сыр 200 г;
  • сливки 50 мл;
  • мука 50 г;
  • соль, специи.

Перед приготовлением сердечки рекомендуется замочить в холодной воде на полчаса. После этого обжарить на масле 20 минут, добавить лук и грибы, жарить еще 10 минут. Потом тушить с остальными ингредиентами, кроме сыра, под крышкой 5 минут. Разложить в формы, посыпать сыром и запечь.

main_b_kurinyie-serdechki-s-gribami.jpg

В горшочках соусом бешамель

Самый простой вариант приготовления, который не займет много времени и не потребует разнообразия продуктов. Его можно быстро приготовить, когда неожиданно пришли гости. Соус бешамель придает блюду нежный и пряный вкус.

Отличия в приготовлении от классического рецепта: отдельно обжарить курицу и вешенки. Выложить в формы сначала мясо, потом грибы. Для приготовления соуса нужно обжарить на сливочном масле муку до золотистого цвета. Влить молоко, добавить соль, перец, мускат и уварить до густоты. Залить соусом основные ингредиенты и запечь в духовке полчаса.

julen-klassicheskii-so-slivochnym-sousom_1510655695_1_max.jpg

С картофелем

В керамических горшочках в духовке можно приготовить вкусный жюльен из вешенок с картошкой. Он станет самостоятельным блюдом, сытным и вкусным. Для него потребуется:

  • 300 г мяса;
  • 400 г вешенок;
  • 4 средние картофелины;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • 1 луковица;
  • 200 г сыра;
  • соль, перец, другие приправы по вкусу.

Курица и вешенки для этого рецепта жульена предварительно не отвариваются, а обжариваются с луком. Потом добавляется картофель, приправы и сметана, тушится 15 минут. Массу разложить по горшочкам, посыпать сыром и запечь.

b931654c.jpg

С баклажанами

Можно дополнить это блюдо баклажанами. Они придадут пикантности и сделают вкус более насыщенным. Потребуется по 300 г основных ингредиентов, по 100-150 г сметаны и сыра, а также соль и перец. Готовить нужно в духовке, в небольших формах, продукты укладываются слоями. Каждый слой солится и промазывается сметаной.

  1. Обжаренные в растительном масле с солью и перцем грибы.
  2. Измельченное отварное мясо.
  3. Баклажаны, порезанные кубиками и обжаренные.
  4. Последний слой – тертый сыр.

960m.jpg

В слоеном тесте

Интересно будет смотреться такое блюдо не в горшочке, а в лодочках из слоеного теста. Оно украсит праздничный стол, станет самостоятельной закуской. Потребуются такие ингредиенты:

  • 400 г мяса;
  • 400 г грибов;
  • 1 кг теста, лучше дрожжевого;
  • 1 луковица;
  • стакан молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • соль, перец, мускатный орех.

Приготовление займет немного больше времени.

  1. Отдельно обжарить порезанное соломкой мясо.
  2. Грибы с луком лучше жарить на сливочном масле.
  3. Перемешать обжаренные продукты, посолить и поперчить.
  4. Приготовить соус: обжарить муку, добавить масло, молоко и мускатный орех, взбить и протушить 5 минут. Половину соуса смешать с начинкой.
  5. Порезать тесто на квадратики, в середину поместить начинку, соединить два края.
  6. Поставить в духовку на 10-15 минут.
  7. В каждую «лодочку» влить еще соуса, снова запечь.

2411a-82.jpg

Более традиционный жульен получится, если тесто уложить в формочки для кексов, а начинку сверху посыпать сыром.

Жульен с грибами и куриным мясом – это изысканная закуска, которую несложно приготовить дома. Она не только разнообразит рацион, но и станет украшением праздничного стола.

Оцените статью
25 оценок 9.43 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.