Что такое грибы и с чем их едят

В этой статье мы расскажем вам всю суть того, чем являются грибы, а точнее что это такое и откуда они взялись.

Что такое грибы и с чем их едят

Что такое грибы – история появления

Гриб (от латинского – Mycota или Fungi), как гласит определение — это царство в живой природе, которое объединяет в себе практически все эукариотические организмы (то есть – которые содержат в клетках ядра), сочетая как признаки многих растений, так и животных организмов. Изучает же данное царство наука Микология, которая является ответвление от ботаники, потому как до недавних пор “шляпники” считались растениями.

А вот понятие о плодах, как об обособленном царстве сформировалось примерно к 1970му году, хотя ещё в 1831 году Фрис предлагал тоже самое.

Что такое грибы и с чем их едят
Автор: Ксения Соварцева (https://vk.com/wall9600677_15952)

Ко второй половине 20го века уже окончательно было сформулировано представление о грибном царстве, а вот к концу века, знания о генетике и биохимии позволили разделить их на несколько родственных ветвей, что в свою очередь позволило отделить от шляпников ложных – истинные, которые и стали называться “царством грибов”. Таким образом к 21му веку термин “грибы” окончательно стал определившимся и имевшим чёткое описание.

Представители этого царства считаются одной из самых разнообразных экологических групп живых организмов составляющих довольно значимую часть водной и земной экосистемы. Так по современным оценках на нашей планете существует от двухсот пятидесяти тысяч до полутора миллионов видов шляпников.

Роль в мире

Роль шляпников в нашей с вами природе, а также в хозяйстве, для человека, трудно оценить по-настоящему. Их споры присутствует в каждой экологической сфере – в водах, суше, почке и на иных поверхностях, и выполняют функцию естественных переработчиков различного рода биоразлагаемых материалов.

Также в качестве функции, можно выделить хорошие симбиотические отношения оных с растениями (микориза), бактериями и обитателями морской фауны.

Так же, очевидно, что многочисленные представители данного царства в огромном объёме используются человеком в рамках гастрономии, кулинарии, хозяйственной и медицинской деятельностей.

Что такое грибы и с чем их едят

Блюда из “шляпников” являются частью национальных кухонь многих стран мира, а в которых, такие виды как трюфели и шампиньоны (например, в Японии и Франции), выращивают искусственно в огромных масштабах.

Многие микро-виды используются промышленниками для приготовления напитков, или для брожения алкоголя, а кроме того, для процессов ферментации пищи.

С другой же стороны, они могут наносить довольно значительный вред. Так фитопатогены обычно безвредны, но могут вызвать эпифитотий у растений и лесов, а у животных и людей, в частности, дерматологические заболевания, а иногда и повреждения во внутренних органах.

Многие ядовитые шляпники опасны и тем, что обладают огромной схожестью с видами съедобными, их называют двойниками и часто только опытный грибник способен отличить его от оригинала. До 8% случаев смертей в мире приходится на долю грибов.

Так же существуют и галлюциногенные, многие из которых вызывают сильнейшую наркотическую зависимость.

Микология

Основной период

Историю этой науки принято делить на три условных периода, оба из которых приблизительно равны этапам эволюции биологии в целом. В 1940ом году Курсанов описал все три, которые состоят из:

Что такое грибы и с чем их едят

  • Старый период (он же – первый): характеризуется серединой 19ого века. В этот период грибы, как нечто непонятное и ещё не поддающееся чёткому описанию, только осваивались биологами тех лет. Начали появляться первые научные работы, как например текста Персона или Фриса, которые уже тогда заложили в своих трудах основу систематизации шляпнков.
  • Второй, или – новый период: будет продолжаться с середины девятнадцатого века, по середину двадцатого. В это время в микологии случился большой ряд интересны и интригующих перемен. Во – первых начали изучать онтогенез и жизненные циклы, а затем и филогенез. В это же время начали появляться первые работы, связанные с видами – паразитами, основоположниками которых считают Леонида Тюляна и Анджело де Бари.
  • Третий и заключительный период, несомненно, начинается с конца предыдущего и доходит до наших дней и называется новейшим. Одной из его отличительных черт можно считать введение новых метод изучения видов, а также проведения множества опытов (например опытов с галлюциногенами).

Грибы в античности и средние века

Первое упоминание шляпников в просветительской литературе, как считают современные литературоведы и историки, было в трудах Аристотеля, а его ученик Теофраст и вовсе назван настоящим отцом ботаники, так как первым пытался привести в систему огромное множество существующих видов. В своих работах он упоминает трюфели, сморчки, лисички и другие…

Так же в этих текстах содержаться упоминания болезней, которые лишь позднее свяжут с шляпниками непосредственно.

Что такое грибы и с чем их едят

Много лет спустя, на останках древнего Рима, так же были найдены некоторые интересные записи античных микологов, среди которых числится Педаний Диоскорид, который отдал грибам две главы в собственном сочинении. В нём он довольно подробно описал большой ряд съедобных и ядовитых представителей данного царства, о многих из которых он писал с точки зрения медикаментозного воздействия.

Диоскорид выделал подземные, древесные и наземные грибы. Такую классификацию сейчас называют экологическими группами.

Так же описанием царства занимался небезызвестный Плиний, описавший виды пористых плодов, а также рогатиков, дождевиков, трюфели, вёшенки, трутовые и т.д.

В античные же времена, многие учёные той поры уже не особо были преданы микологии и вместо научного описание, занимались зачастую кратким пересказом внешнего вида. Многие и вовсе брали за основу текста Римских предков.

Единственный маломальский известный и хоть сколько-нибудь большой труд, выходивший в ту пору, это рукопись Хильдегарде Бингенской, содержащая в себе довольно объёмное описание большого числа видов и семейств

Эволюция

Говоря об эволюции, для начала стоит привести анализ ДНК, проведённый известным немецким институтом микологии, согласно которому, отделившись от других форм жизни примерно полтора миллиона лет назад, шлпники эволюционировали вплоть до 500та тысячного года до нашей эры.

Согласно тому же исследованию мицелии колонизировали землю ещё во времена кембрия, что было 500 миллионов лет назад.

Что такое грибы и с чем их едят

Ранняя эволюция показывает, что, исходя из анализа ДНК, практически все виды когда-то произошли от общего предка, примерно 600 миллионов лет назад. Вероятно, этот ранний предок жил в воде и передвигался за счёт жгутиков. Самые древние окаменелые остатки земных плодов, были найдены в Китае.

Исследования, проведённые с данными окаменелостями, говорят о том, что возможно в ранний период своего существования псевдо – виды были одними из тех, кто насыщал земную атмосферу большим количеством кислорода, перерабатывая повсеместный в то время метан.

А уже через 250 миллионов лет, они начали распространяться по всему миру, охватывая каждый земной уголок, и только пять тысячелетий назад, мы смогли начать их употреблять в пищу, медицину и в промышленности.

Популярные представители

В современном мире грибы играют огромную роль практически во всех сферах жизнедеятельности человека, но основную долю они занимают среди кулинаров. Ниже мы представили совсем небольшой список среди самых популярных съедобных, не съедобных, и самых опасных ядовитых и галлюциногенных

Съедобные

  • Шампиньон – пожалуй первым в нашем списке будет самый популярный в нынешнее время – шампиньон. Данный вид считается не только невероятно вкусным и с точки зрения кулинарии вездесущим, но и полезным, ведь он содержит огромное число витаминов.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Лисичка – а вот этот вид вездесущ не только на кухонных столах, но и в любом возможном перелеске. Лисички очень полезные и вкусные, а главное их легко найти, поскольку эти плоды растут практически в любых условиях.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Опята – одной из особенностью опят можно считать их невероятную и чуть ли не отрицательную калорийность, из-за которой их можно добавлять в любое блюло, не боясь испортить фигуру.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Груздь – считает довольно специфическим плодом, ведь его горечь довольно трудно убрать, даже после нескольких часов вымачивания. Для полного избавления от неприятного вкуса его зачастую засаливают на сутки, а затем снова вымачивают.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Маслята – это, пожалуй, наиболее популярный плод начала нулевых, в то время уборка зелёных зон только входила в норму, поэтому данные плоды росли везде. Из-за своей повсеместности их использовали в качестве дешёвой закуски к пиву.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Рыжики – о лечебных свойствах рыжиков не стоит говорить, наверняка ваши родственники очень часто делали из них компрессы, или добавляли в еду во время болезней желудка.

Что такое грибы и с чем их едят

Популярные Блюда

Ниже мы перечислили несколько наиболее популярных блюд из наиболее популярных грибов.

  • Фаршированные шампиньоны – фаршированные шампиньоны это одно из самых простых в приготовлении блюд, ведь для него нужны лишь свежие шампиньоны и фарш. Такое блюдо всегда можно подать к столу во время праздников.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Рагу из лисичек – лисички в рагу лишь дополняют и без того любимый вкус картофеля и овощей. Если приправить блюдо чёрным перцем, то ваше рагу обретёт вторе дыхание.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Маринованные опята – один из самых любимых способов приготовления маслят в России, это их маринование. Небольшого размера опята, с длинным и плотными ножками, сохраняя свои свойства и после маринования, идеально подходят для добавления в салаты.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Грузди с рисом – древнее китайский рецепт груздей с рисом и по нынешнее время считается деликатесом в южно-азиатских странах, типа Кореи или Китая. Ничего сложного в приготовлении риса нет, но вот с горечью груздей придётся побороться.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Консервированные маслята – консервированные маслята — это очень частая закуска к пиву, которая на две головы выше любой рыбы, сухариков или чипсов.

Что такое грибы и с чем их едят

Несъедобные

  • Спорынья – спорынья очень опасный эффект, которая несёт за собой спорынья, это пищевое отравление, которое имеет накопительный эффект. Но самой главной проблемой считается заражение посевов, которое приводит к уничтожению урожая.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Свинушка – главным достоинством свинушки считается их антибактериальное воздействие на организм, но, к сожалению, при поедании свинушки без обработки, можно получить токсический шок, который хоть и не приведёт к летальным последствиям, но доставит неприятностей со стулом.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Зеленушка – зеленушка когда-то была основой для горохового супа, но чрезмерное её употребление почти всегда вело к коликам и спазмам. Долгие годы повара перекладывали ответственность на плохое качество гороха, пока один знаменитый миколог не намекнул им, что дело в плодах.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Фолиота – противоречивая Фолиота с одной стороны является, пожалуй, самым горьким грибом что только можно найти, а с другой его небольшие дозы оказывают лечебный эффект для людей больных кожными заболеваниями, типа псориаза.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Омфалот – испуская довольно зловонный запах, что уже делает омфалот несъедобным, этот гриб притягивает к себе огромное количество насекомых, которые откладывают в плодах этого вида личинки.

Что такое грибы и с чем их едят

Ядовитые

В этой главе нашей статьи мы перечислим большую часть самых часто – встречающихся плодов. Эффекты от их употребления мы перечислять не будем, так как почти все признаки отравления всегда одинаковы. Вместо этого мы расскажем, как отличить двойник от оригинала, и что делать при отравлении.

Что такое грибы и с чем их едят

Двойники

  • Ложный опёнок – обладая похожим с одноимённым собратом окрасом, его ложная версия всё же сильно отличается внутренне, например довольно кислой и тёмной мякотью, по которым его легко идентифицировать. Помимо этого, ложный опёнок куда выше опёнка обычного, а его ножка невероятно плотная и по текстуре сильно напоминает какую-нибудь верёвку.
  • Ложный шампиньон – одной из особенностей шампиньона ложного, можно считать то, что представители этого вида гораздо меньше, чем оригинал, причём часто настолько, что удивительно, как люди, обладающие сноровкой в собирательстве плодов, всё-таки умудряются отравиться им.
  • Ложный трюфель – из-за своей дороговизны, все лесники каждый летний период выходят на охоту за этим необычным плодом, в надежде продать их за огромные деньги. К сожалению, чаще всего, неопытные граждане находят лишь ложные трюфели, поедание которых ведёт к неминуемой гибели.

Список самых опасных

  • Мухомор – самым первым в списке будет, пожалуй, самый известный из всех ядовитых плодов. Мухомор по праву забирает себе первенство среди грибов, которые чаще всего приводят к отравлению. Поедание мухомора почти никогда не ведёт к смерти, но токсический шок будет обеспечен.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Поганка – бледная поганка, это куда более страшный вид, ведь помимо жутких болей, которые сопутствуют поедание этих плодов, поганка, даже после выведения из организма токсинов, может увеличить шанс риска появления в желудке язвы.

Что такое грибы и с чем их едят

  • Говорушка – самым безобидным в списке ядовитых можно считать говорушку, которая пусть и имеет довольно сильные токсины в своей мякоти, но они настолько быстро выводятся из организма, что вам повезёт если вы хоть сколько-нибудь почувствуете влияние этого плода на себе. Другое дело обстоит с животными, которые медленно погибают, поедая этот гриб, ведь не смотря на бешенный метаболизм, у собак и кошек отсутствуют гормоны способные разложить токсины данного плода.

Что такое грибы и с чем их едят

Паразиты

  • Трутовик – наиболее паразитирующим считается гриб трутовик, споры которого могут сосуществовать с другими живыми организмами, образуя микоризу, например внутри трещин деревьев, в мебели, на стенах и даже на вашей одежде. Сильно опасаться не стоит, трутовик не является ядовитым
  • Фитовтора – этот плод довольно трудно выводим из плоскостей на которых он паразитирует, поскольку тела данного вида невероятно малы, настолько, что он спокойно может находиться на вашей мебели, или даже в обоях, а вы и вовсе его не заметите, ведь цвета фитовтора так же не имеет.
  • Спорынья – в особенности спорыньи можно записать то, что она имеет довольно короткий жизненный цикл, из-за чего, посилившись даже где-то глубоко в еде, или растении она быстро умирает, давая потомство вскоре появившимся спорам.
  • Головня – наиболее паразитирующем в современном мире можно считать гриб Головня, который мы по ошибке называем чёрной плесенью. Его споры невероятно опасны для вдыхания и вызывают различные заболевания лёгочной системы.

Принцип сбора

Что такое грибы и с чем их едят

Одним из самых важных вопросов сбора можно считать вопрос, связанный со срезанием. Стоит ли обрезать ножку, или же лучше всего вырезать шляпников вместе с мицелием? Однозначного ответа на вопрос конечно же нет, но на для каждого из вариантов микологи давно придумали оправдание: с одной стороны, отделяя гриб от мицелия мы нарушаем матрицу всей материнской структуры из-за чего может погибнуть вест мицелий, что является неким средством самозащиты. С другой, срезая плод, в оголившейся мякоти могут завестись паразиты, которое заразят и близрастущие виды. Поэтому максимально лучшим вариантом можно считать срывание, ведь именно таким образом мы отрываем шляпников от мицелия, оставляя корни неповреждёнными. Вторым вариантом можно считать способ, при котором срезанную ножку обязательно обрабатывают небольшой щепоткой соли, которая как бы запечатывает оголившиеся волокна, одновременно отпугивая активизировавшихся вредителей.

Оцените статью
17 оценок 9.62 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.

  1. Ксения

    Добрый вечер, почему не указываете авторство? Мой ЧБ снимок лаковиц есть в ВК и на сайте 35 фото, на обоих сайтах есть возможность посмотреть автора! В поисковике по фото так же можно найти страницы, где видно авторство!

    Ответить
    1. admin

      Спасибо за замечание!

      Ответить
      1. Ксения

        Благодарю!

        Ответить