Луговые опята — лучшие друзья грибника!

Такие замечательные грибы, как опята хорошо знакомы всем грибникам. Одна из их разновидностей растет всё лето, с конца мая по конец октября в высокой траве на лугах, за что и зовется Луговыми Опятами. Гриб этот относится к семейству Негниючниковых, и его так и называют — Marasmius oreades, то есть Негниючник Луговой – за то, что он с возрастом не гниёт, а засыхает на корню, и если такой совершенно высохший опенок намочить водой – он оживает и начинает сеять споры.

Как выглядят опята можно почитать в других статьях на нашем сайте. А в этой статье мы рассмотрим особенности луговых опят. Грибы эти именуют ещё полевыми опятами, а также луговиками, или луговичками. А за то, что его мякоть издаёт весьма приятный пряный запах, чем-то похожий на запах гвоздики, его ещё иногда зовут Гвоздичным Грибом.

Видео:Топ 5 луговых грибов + грибной сюрпризСкачать

Топ 5 луговых грибов + грибной сюрприз

Внешний Вид

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Диаметр шляпки у луговых опят может быть до 7 см. Она имеет шаровидную форму, а в её серединке возвышается характерный бугорок.

По мере старения гриба, шляпка постепенно становится плоской и даже чашевидной, но этот бугорок всё равно остается.

Шляпка имеет светло-коричневый цвет с красноватым или желтым оттенком, края у неё неровные, с характерными рубчиками.

В сырую погоду они просвечивают, а кожица становится клейкой из-за особого свойства луговичков – гигрофанности, способности впитывать и удерживать воду. Гименофор (нижняя часть шляпки, покрытая спороносным слоем – гимением) относится к пластинчатому типу. Пластинки эти у луговых опят редкие и широкие. Они любят менять окрас в зависимости от погоды: в сырую в нем проявляются охряные оттенки, а в засушливую – светло-кремовые или белые. У молодых грибов пластинки эти плотно приросшие к ножке, а у взрослых находятся на расстоянии от нее.

Ножка у луговиков тонкая, может быть высотой до 10-11 см. Она одного тона со шляпкой или немного светлее, имеет бархатистую структуру и покрыта мучнистым налётом. Ножка очень жёсткая и в пищу совершенно не пригодна

Мякоть у луговых опят слегка желтоватая, она не меняет цвет после среза, а срезанная очень приятно пахнет – этот запах сладковато-пряный, с гвоздичными и миндальными оттенками.

Видео:Вы никогда не пройдете мимо луговых опят попробовав эти блюдаСкачать

Вы никогда не пройдете мимо луговых опят попробовав эти блюда

Где найти Луговые Опята?

Луговички растут среди травы на лугах, у обочин дорог, на краях полей, опушках лесов и на лесных полянах. Их можно встретить в заросщих участках садов и огородов. Чтобы вырасти полевикам достаточно остатков прошлогодней травы. География их произрастания обширна – их можно встретить почти на всех обитаемых континентах, даже в Северной Африке.

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Видео:Луговые опята - деликатесные грибы.Скачать

Луговые опята - деликатесные грибы.

Мистика

Луговые опята иногда растут правильным ровным кругом, и круг этот может достигать диаметра до нескольких десятков метров. Люди с древнейших времён пугались этого странного явления и считали, что круги эти –места шабаша ведьм или сходок нечистой силы. Отсюда и старое их народное название «ведьмины круги».

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

На самом деле всё просто — при одинаковых условиях мицелий гриба растёт от центра с одинаковой скоростью, образуя естественную окружность. С ходом времени самая старая — центральная часть грибницы отмирает из-за недостатка питания, но внешнее кольцо продолжает плодоносить. Если ему не мешать, то каждый год такое кольцо будет увеличиваться в диаметре на 10-15 сантиметров.

Эти полевые грибы опята по осени имеют свойство издавать лёгкое зеленоватое свечение. Может светиться и земля под ними, пропитанная их мицелием. Выглядит это жутковато, особенно если натолкнуться на такое чудо в густых осенних сумерках.

Видео:Для новичков. Как отличить любые съедобные опята от любых ложных. Михаил ВишневскийСкачать

Для новичков. Как отличить любые съедобные опята от любых ложных. Михаил Вишневский

Будьте Осторожны!

У луговичков есть двойники, и при их сборе нужно проявлять осторожность и бдительность.

Более всего похожи на луговые опята два вида коллибий –коллибия лесолюбивая и коллибия масляная. Они относятся к тому же семейству Негниючниковых, и их легко спутать с полевичками. Выглядят они действительно похоже, но самое главное — они условно-съедобны и пригодны в пищу после отваривания. Правда, радости в таком грибном угощении немного – ни толкового вкуса, ни запаха вы от коллибии не дождётесь.

Коллибия лесолюбивая

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Коллибия Масленая

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Отличить луговичок от коллибии легко. Во первых – бугорок в центре шляпки у них совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки частые, у старых коллибий с рыжими ржавыми пятнами, а у луговичков они редкие и одинаковые по цвету независимо от возраста. Ножка у коллибий короче, чем у опят, а по оттенку светлее, чем шляпка. У луговиков ножка и шляпка одного оттенка. Срезанный полевичок сытно пахнет грибами с оттенком гвоздики, а вот коллибия либо вообще ничем не пахнет, либо издаёт характерный мокрый запах плесени. В любом случае, случайно съесть её не опасно.

Другое дело — Clitocybe dealbata — Говорушка белая.

Говорушка белая

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Она ядовита, и съесть её вместо лугового опёнка чрезвычайно опасно. Говорушек всего около 250 видов, и среди них есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Различить их может только опытный специалист. Даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.

При употреблении их вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, учащённое сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях всё это может привести к обмороку и даже смертельному исходу. К счастью, в случае с говорушками, ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как они имеют шляпку и ножку белого цвета. А край шляпки у них ровный и подвернут внутрь.

Иногда луговые опята путают с Волоконницей, хотя они и сильно отличаются — прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а со временем становятся бурыми. Волоконница в высшей степени ядовита – она вызывает тяжёлые поражения нервной системы.

Волоконница

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Также может возникнуть путаница с такими грибами как ложные опята, но только на первый взгляд – верхушка шляпки у него ярко красноватого оттенка и на ней нет, характерных для лесовиков, чешуек. Пластинки под шляпкой у молодого ложного опёнка ярко-жёлтые, а у старого зелёные или даже черноватые. И пахнет он не сочным пряным грибным запахом, а землёй или плесенью.

Ложные опята

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Видео:8 видов опят! Как отличить ложные? ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ: РОЛИК 15 на канале! #опята #грибыСкачать

8 видов опят! Как отличить ложные? ПОЛНАЯ ВЕРСИЯ: РОЛИК 15 на канале! #опята #грибы

После сбора

После сбора луговые опята нужно как можно быстрее обработать. Их следует перебрать и выкинуть те, что подгнили или испорчены червями и насекомыми. Затем тщательно промыть, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Затем следует удалить ножки — есть их всё равно нельзя.

Если грибы опята планируется замариновать, то тогда их следует залить теплой водой и оставить на двадцать минут. Затем ножом срезать порченые участки и удалить ножки.

Видео:ОПЕНОК ЛУГОВОЙ (ЛУГОВЫЕ ОПЯТА): где растут, как выглядят и как готовить. Marasmius oreadesСкачать

ОПЕНОК ЛУГОВОЙ (ЛУГОВЫЕ ОПЯТА): где растут, как выглядят и как готовить. Marasmius oreades

Пищевая ценность

Луговые опята содержат много витаминов B1 и C. Много витаминов B2 и PP. В них также есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность на 100г этих грибов очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.

В этих грибах содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе. Они приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В народной китайской медицине их применяют при тромбофлебите, артритах, радикулите и судорогах.

Видео:ЛУГОВЫЕ ОПЯТА.ГДЕ РАСТУТ И КАК СОБИРАТЬ.ГРИБЫ ЛЕТОМ 2021Скачать

ЛУГОВЫЕ ОПЯТА.ГДЕ РАСТУТ И КАК СОБИРАТЬ.ГРИБЫ ЛЕТОМ 2021

Как готовить?

На кухне луговик – совершенно универсальный помощник. К нему можно применять любые виды кулинарной обработки: варить, жарить, мариновать, замораживать, засолить. Он не теряет своих свойств при заморозке, а в засушенном или измельчённом виде становится насыщенной приправой для приготовления супов, вторых блюд и соусов.

После первичной обработки луговые опята следует быстро отварить:

  1. На 2 литра воды нужно добавить 1 ст. л. соли.
  2. Через двадцать минут следует положить лук, соль и специи, и варить еще сорок минут.
  3. Затем откинуть всё на дуршлаг.

Теперь грибы пригодны к дальнейшей готовке. Их можно пожарить, приготовить икру, засолить, замариновать или заморозить на зиму.

Если грибы планируется замораживать, то через двадцать минут воду следует слить, долить кипяток и варить еще минут сорок.

Для подготовки к маринованию отваривать их нужно так же, как и для заморозки, но в свежий кипяток следует добавить специи. И варить грибы надо чуть дольше – от часа до восьмидесяти минут. Замороженные и сушеные полевички отваривают в подсоленной воде 25 минут.

Обжаривать их можно без предварительного отваривания.

Рецепт супа из полевиков очень прост:

  1. Их нужно отварить, как обычно.
  2. Затем в бульон добавить картофель, лук, морковь и специи.
  3. Варить до готовности.
  4. Суп посыпать свежей зеленью.

Луговые опята - лучшие друзья грибника!

Сушить луговые опята следует в не слишком жаркой духовке или электрошкафу тем же способом, что и любые другие грибы.

Сухие они очень хрупкие и рассыпаются в порошок. Но если во время сушки их разминать пальцами, то они вялятся и не рассыпаются.

🎬 Видео

Ведьмин круг луговых опятСкачать

Ведьмин круг луговых опят

ДВОЙНИКИ Коллибии лесолюбивой: Опенок луговой и Чесночник обыкновенныйСкачать

ДВОЙНИКИ Коллибии лесолюбивой: Опенок луговой и Чесночник обыкновенный

Луговые опята. Изумительный грибок, незаслуженно лишён внимания грибников.Скачать

Луговые опята. Изумительный грибок, незаслуженно лишён внимания грибников.

МАССОВЫЙ СБОР ОСЕННИХ ОПЯТ,БЕЗ ВАЛЕРЬЯНКИ В ЛЕС НЕ ХОДИТЬ! СЕНТЯБРЬ ПОДМОСКОВЬЕСкачать

МАССОВЫЙ СБОР ОСЕННИХ ОПЯТ,БЕЗ ВАЛЕРЬЯНКИ В ЛЕС НЕ ХОДИТЬ! СЕНТЯБРЬ ПОДМОСКОВЬЕ

Ложные опята, которые все считают ядовитыми, отличные съедобные грибы (Михаил Вишневский).Скачать

Ложные опята, которые все считают ядовитыми, отличные съедобные грибы (Михаил Вишневский).

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВСкачать

Топ 20 ВИДОВ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ

💥ГРИБНИКА ТРЯСЛО ОТ СЧАСТЬЯ НАЙДЯ ДЕРЕВО УСЕЯННОЕ ОПЯТАМИ! Грибы 2023 августСкачать

💥ГРИБНИКА ТРЯСЛО ОТ СЧАСТЬЯ НАЙДЯ ДЕРЕВО УСЕЯННОЕ ОПЯТАМИ! Грибы 2023 август

ГРИБНИК ОШАРАШЕН, ОСЕННИЕ ОПЯТА, МАССОВЫЙ СБОР! ПОДМОСКОВЬЕ 2023Скачать

ГРИБНИК ОШАРАШЕН, ОСЕННИЕ ОПЯТА, МАССОВЫЙ СБОР! ПОДМОСКОВЬЕ 2023

❗ЛУГОВЫЕ ОПЯТА В ЦЕНТРЕ ГОРОДА❗Скачать

❗ЛУГОВЫЕ ОПЯТА В ЦЕНТРЕ ГОРОДА❗

Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?Скачать

Отличие ложных опят от осенних опят. Как отличить?

Выбралась на луга собирать ЛУГОВЫЕ ОПЯТА.Скачать

Выбралась на луга собирать ЛУГОВЫЕ ОПЯТА.

ВИДЫ ОСЕННИХ ГРИБОВ / ГДЕ И КАК СОБИРАТЬСкачать

ВИДЫ ОСЕННИХ ГРИБОВ / ГДЕ И КАК СОБИРАТЬ

💥ОСТОРОЖНО!👉КОВАРНЫЙ гриб ГАЛЕРИНА Вас МОЖЕТ ПОДСТЕРЕГАТЬ среди ОСЕННИХ ОПЯТ #грибы #опята #лесСкачать

💥ОСТОРОЖНО!👉КОВАРНЫЙ гриб ГАЛЕРИНА Вас МОЖЕТ ПОДСТЕРЕГАТЬ среди ОСЕННИХ ОПЯТ #грибы #опята #лес
Оцените статью
189 оценок 9.5 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.