Как готовить белые грибы без стерилизации?

Ответить на вопрос, как готовить белые грибы без стерилизации, может каждая хозяйка. Для этого достаточно посмотреть пять простых рецептов приготовления заготовок на зиму, отличающихся не только по ингредиентам, но и самим рецептам. Изучив лучшие варианты маринования, волнующая тема покажется не такой страшной, какой казалась изначально.

как готовить белые грибы без стерилизации

Содержание:

Как готовить белые грибы на зиму в домашних условиях без стерилизации банок? Фото рецепт
Маринование белых грибов со смородиной без стерилизации на зиму
Как готовить и мариновать белые грибы без стерилизации
Какие ингредиенты можно добавить при горячем мариновании
Видео: как готовить белые грибы без стерилизации

Ниже описаны только проверенные рецепты, имеющие много положительных отзывов среди кулинаров, предпочитающих готовить деликатесные блюда русской кухни. При соблюдении правил консервации, стерилизации и хранении, продукт сохранится на протяжение длительного времени, и порадует своим пленительным ароматом и утонченным вкусом не только всех домашних, но и близких родственников, друзей и коллег по работе, решивших зайти в гости.

Как готовить белые грибы на зиму в домашних условиях без стерилизации банок? Фото рецепт

Выбирая благородные грибы для маринования, стоит учитывать их состояние. Они не должны быть старыми, мягкими, поврежденными и червивыми. Лучше всего использовать для заготовок только крепкие плоды молодого возраста, не успевшие впитать в свою мякоть вредные канцерогенные вещества.

Мариновать белый гриб можно исключительно в день сбора. Термическая обработка начинается с элементарного. Вначале грибы промывают под проточной водой, очищают от загрязнения, а после первично проваривают и сливают воду. И только после тщательной термической обработки начинается самое главное – приготовление консервации.

как готовить белые грибы на зиму в домашних условиях без стерилизации банок

Ингредиенты для приготовления:

  • 3 кг белых грибов;
  • 1 литр воды;
  • 4 стол. ложки соли без горки;
  • 6 стол. ложек сахарного песка;
  • 1-2 палочки молотой корицы;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • несколько листиков лаврушки;
  • семена укропа, базилик и листья фруктовых деревьев по вкусу;
  • 20 мл уксусной эссенции.

1) Поставьте воду до кипения, заложите в неё все ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Проварите маринад на протяжение 40 минут на медленном огне, снимая густую пену столовой ложкой.
2) По истечению времени добавьте уксусную эссенцию. Варите еще несколько минут, а затем выключите и залейте маринад с грибами по банкам. Не забудьте при этом стерилизовать стеклянные ёмкости вместе с крышками на пару.
3) Закрутите все заготовки, переверните на крышки и оставьте при комнатной температуре на 36 часов.
4) Готовую заготовку расставьте на свободную полку кладовой.

Маринование белых грибов со смородиной без стерилизации на зиму

Как и в прошлом рецепте, мариновать белые грибы без стерилизации с листьями смородины, намного легче, чем опята в томатном соусе. Способ приготовления предполагает закладывание на дно стерилизованной банки свежих листиков смородины и душистых специй. Остальные ингредиенты так же провариваются вместе с грибами и заправляются уксусной эссенцией. Впрочем, если её не окажется рядом, можно заменить концентрированную добавку на менее кислый столовый или винный 9% уксус.

маринование белых грибов со смородиной без стерилизации на зиму

Определить примерное количество ингредиентов можно за счет первого рецепта, рассчитав содержание соли, сахара и остальных добавок на один килограмм грибов. Чтобы получить точное число, достаточно разделить каждый ингредиент на цифру 3. Это позволит выяснить, сколько добавок следует добавить.

Закрывать белые грибы можно с помощью двух технологий: горячей и холодной. Закрывая консервацию не только металлическими и закручивающимися крышками, но и капроновыми. При выборе последнего следует знать, что хранить заготовку можно только в холодном помещении: холодильной полке или погребе. Ну а если маринование рассчитано на мгновенное поедание, подойдёт балкон с температурой от 0 до 5 градусов.

Чтобы грибы хорошо утрамбовались, стоит положить сверху наложенных грибов чистый, простерилизованный гнёд в виде камня, обернутый в марлю или стерильный бинт. Процедуру можно повторять до тех пор, пока в банке перестанут оседать грибы.

При желании можно заменить ингредиенты на своё усмотрение. Это касается приправ, концентрации сахара и соли.

Как готовить и мариновать белые грибы без стерилизации?

Засолочный рецепт в отличие от первых двух, помогает добиться не только очень вкусных, но и хрустящих грибов, напоминающих по плотности бочковые огурчики. Для их приготовления необходимо хранить консервацию только в холодном помещении под капроновой крышкой. Иначе, грибы не получатся!

как готовить и мариновать белые грибы без стерилизации

Пошаговый рецепт:

1) Поставьте большую кастрюлю на плиту, заложив в неё грибы и воду. Доведите продукт до кипения. Слейте воду, свалив белые грибы на дуршлаг. Дайте отваренным плодам обтечь.

2) Выкладывайте грибы в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью.

3) Обдайте большую тарелку, которая сможет накрыть сверху грибы – кипятком. Положите поверх блюдо и придавите грузом, обернутым в стерильную марлю.

4) Оставьте на несколько дней в холодном месте.

5) Готовые грибы промойте в воде от излишка соли, заправьте растительным маслом и зеленью.

6) Подавайте к столу вместе с отварным или жаренным картофелем, чёрным хлебом и горячительным напитком. От такой закуски муж будет в восторге!

Какие ингредиенты можно добавить при горячем мариновании? Список:

  • душистый перец горошком;
  • болгарский перец;
  • тертая морковь;
  • лук;
  • лавровый лист;
  • чёрный молотый перец;
  • паприка;
  • кориандр;
  • гвоздика;
  • корица;
  • тмин;
  • укроп в сушеном виде;
  • столовый или винный уксус;
  • растительное масло;
  • натуральный мёд;
  • листья фруктовых деревьев;
  • чеснок;
  • лимонный сок (лимонная кислота);
  • другие съедобные грибы;
  • корешок хрена;

горячее маринование фото 1 горячее маринование фото 2

Видео: как готовить белые грибы без стерилизации

Оцените статью
173 оценки 9.36 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.