Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

О замечательных грибах маслятах, и различных способах их консервирования на зиму, с помощью маринования в домашних условиях. О пищевой ценности маринованных маслят, и правилах безопасности в процессе домашнего консервирования.

Простые и вкусные

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Маслята – один из любимых лесных деликатесов на нашем столе. Они хороши и в свежезажаренном, и в консервированном виде, замечательны и сами по себе, и как гарнир к множеству других блюд.

Свежесобранные маслята имеют свойство очень быстро портиться, поэтому обрабатывать их, после сбора, следует как можно быстрее. Если вы хотите сохранить маслята впрок, то простой и надежный способ это сделать – замариновать их. Каждый раз, когда мы маринуем свежие маслята, мы сохраняем не только их чудесный вкус, но, вместе с ним, и неповторимый аромат соснового леса.

В этой статье представлено несколько простых и недорогих способов маринования маслят на зиму в домашних условиях.

Предварительная подготовка

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Правила предварительной подготовки маслят к маринованию совсем не сложные:

  • Для маринования лучше использовать не самые большие экземпляры грибов – со шляпкой диаметром не больше 6 см.
  • После сбора плодовые тела нужно тщательно очистить от лесного мусора и грязи, вырезать поврежденные фрагменты, обдать кипятком, а потом удалить скользкую кожицу со шляпки – она может придать консервам оттенок горечи, а шляпки маринованных грибов приобретут «сопливый» вид.
  • После этого плодовые тела нужно 20 минут, отварить в подсоленной воде, с капелькой лимонной кислоты – 1ч. ложку соли и 1 гр. лимонной кислоты на литр воды. Не забывайте, во время отваривания, снимать пену. Отваренные грибы просушите на дуршлаге.

Теперь маслята готовы к маринованию. В перечисленных ниже рецептах все операции производятся с уже подготовленными грибами.

Правила безопасности

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Обязательно правильно и тщательно стерилизуйте банки для домашней консервации. Плохо простерилизованная тара для консервов часто является причиной размножения в банках опасных микроорганизмов.

Существует несколько простых способов стерилизации стеклянной тары для домашних заготовок:

  1. С помощью микроволновки – банки и крышки для них надо обмыть содой и горчицей, а после насухо вытереть. Крышки следует прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить примерно полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке, при мощности в 800 вт. Тара простерилизуется горячим паром от кипящей воды.
  2. В кастрюле – тару и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле 7 минут. Стерилизованную тару надо поставить сушиться на чистое полотенце горлышком вниз.
  3. С помощью пара – тару и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой кастрюле, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей, с помощью сита или дуршлага горлышками вниз. Прокипятить в течение 25 минут. Тара будет хорошо простерилизована, когда внутри неё появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
  4. В духовом шкафу – тару и крышки надо тщательно помыть и выдержать в духовке при температуре в 150, в течение 20 мин. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их нужно прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

  • Готовый продукт нужно помещать в тару горячим, сразу после приготовления.
  • Нельзя допускать появления пустот внутри банки.
  • После закладки продукта крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
  • Тару нужно продезинфицировать в духовом шкафу, при температуре в 120 градусов, или на воде в кастрюле, в течение 15 минут, , после чего крепко закрутить крышки.
  • Пока банки остывают, их переворачивают на крышки, и закрывают теплым материалом.
  • Остывшие консервы нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Калорийность и пищевая ценность

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

В 100 гр. маринованных маслят содержится:

  • Белки – 3 гр.
  • Жиры – 0.5 гр.
  • Углеводы – 1.4 гр.

Калорийность 18 кКал

Рецепты маринования маслят

Ниже представлено несколько классических рецептов мариновки маслят

Обычное маринование

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Потребуется:

  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Вода – 2.5 литра.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Уксус – 3 ч. ложки, 70 %.

Готовим:

  • Воду довести до кипения и положить сахар, соль, перец горошком и гвоздику.
  • Добавьте в кастрюлю грибы и варите, после закипания, в течение получаса.
  • Влейте в кастрюлю уксус и чеснок, тщательно перемешайте и варите в течение 10 минут.
  • Разложите горячий продукт в стерилизованные банки, и, после финальной стерилизации, закрутите крышки, переверните на них банки, тепло укутайте и оставьте так до полного остывания. Затем отправьте банки на место постоянного хранения.

С укропом и перцем

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Потребуется:

  • Соль – 2ст. ложки
  • Сахар – 1ст. ложка.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец душистый горошком – 3 шт.
  • Перец черный горошком – 7 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Укроп – по вкусу.
  • Уксус – 3 ч. ложки, 70 процентный.

Готовим:

  • Грибы отварить, после закипания, в течение 30 минут, снимая пену. После отваривания промойте маслята проточной водой.
  • Лавровый лист и перец, которые будут в дальнейшем положены в банку, нужно отмочить в кипятке в течение 3 минут.
  • В разогретую воду добавить сахар, соль, лавровый лист и перец горошком, затем положить грибы и, после закипания, варить в течение 15 минут.
  • В стерилизованные банки уложить по несколько горошин черного перца, лавровый лист, зонтик укропа, и, нарезанный пластинками, зубчик чеснока.
  • Уложите готовый продукт в стерилизованные банки и залейте маринадом, добавив немного уксуса. После повторной стерилизации, закрутите крышки, переверните банки на них, тепло укутайте и оставьте до полного остывания. После остывания отправьте в постоянное место хранения.

Маринованные жареные маслята в сливочном масле

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Потребуется:

  • Маслята – 1.2 кг.
  • Сливочное масло – 400 гр.
  • Соль – по вкусу.

Готовим:

  • Грибы выложить на нагретую сковороду, не добавляя масла, и немного обжарить до испарения жидкости. После этого добавьте столовую ложку сливочного масла и обжаривайте на нем в течение 15 минут.
  • Растопите сливочное масло в огнеупорной емкости, на плите, или в микроволновке, в течение 4 минут.
  • Готовый продукт разложите в стерилизованные банки и залейте растопленным маслом, затем простерилизуйте, закройте крышки и поставьте банки остывать.
Готовый продукт надо хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Маринование с луком

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Потребуется:

  • Грибы – 500 гр.
  • Соль – 15 гр.
  • Сахар – 25 гр.
  • Вода – 1.2 литра.
  • Растительное Масло – 20 мл.
  • Лук репчатый, красный – 100 гр.
  • Кориандр – 4 гр.
  • Перец черный горошком – 8 шт.
  • Уксус столовый – 25 мл.

Готовим:

  • Плодовые тела варить, после закипания, в течение 15 мин, на среднем огне, перемешивая и удаляя пену.
  • В кастрюлю с водой положить соль, сахар, перец горошком, семена кориандра и, нарезанный полукольцами, лук. Довести до кипения, а затем варить на слабом огне, под крышкой, в течение 6 минут.
  • Добавить в кастрюлю грибы и, после закипания, варить в течение 20 минут, помешивая и снимая пену. Как только грибы сварятся и осядут на дно кастрюли, добавить уксус и снять кастрюлю с огня.
  • Переложить готовый продукт в стерилизованные банки, залить маринадом, повторно стерилизовать, закрыть крышками, перевернуть на них банки, тепло укутать и поставить остывать в темное прохладное место. Затем убрать банки на постоянное место хранения.

Маринование с сахаром

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Потребуется:

  • Грибы – 1кг.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Соль – 1 ч. ложка.
  • Уксус – 1ст. ложка.
  • Корица – 5 гр.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Перец черный горошком – 3 шт.
  • Лимонная кислота – 5 гр.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 10 мин, затем воду слить.
  • Залить маслята подсоленной кипящей водой, и варить еще в течение 15 минут.
  • В литре воды смешать сахар – 3 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, щепотку укропа, 2 лавровых листа, гвоздику и зубчик чеснока. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Добавить уксус и снять с огня.
  • Готовый продукт положить в стерилизованные банки, залить маринадом, простерилизовать, закрутить крышками. После остывания хранить в холодильнике.

Маринование без стерилизации

Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления
Маринованные маслята. Лучшие рецепты приготовления

Потребуется:

  • Грибы – 2 кг.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар – 50 гр.
  • Вода – 1 л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Душистый перец – 6 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Уксусная эссенция 70 % – 15 мл.

Готовим:

  • Плодовые тела отварить, после закипания, на малом огне, в течение 20 минут, перемешивая и убирая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • Смешать в литре воды сахар, соль, душистый перец и гвоздику, помешивая, довести до кипения и варить в течение получаса, добавить уксусную эссенцию и снять с огня.
  • В стерилизованные банки на дно положить лавровый лист, и нарезанный пластинками чеснок. Выложить в них готовый продукт, залить маринадом до краев и закрыть крышками.
  • Банки перевернуть вверх дном, тепло укутать и убрать остывать в прохладное и темное место.

Масленок – простой и вкусный гриб, прекрасно сохраняющий свои кулинарные качества в маринаде, а различных рецептов его маринования существует столько – же, сколько на белом свете существует любителей домашнего консервирования. Вы тоже можете придумать свои рецепты консервации этих простых, но таких вкусных, грибов.

Оцените статью
71 оценка 9.32 из 10
Поделиться или сохранить к себе:
Грибы собираем
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных, принимаю Политику конфиденциальности и условия Пользовательского соглашения.